SAMBAL BILIS TEMPE / ANCHOVIES TEMPE SAMBAL

Anchovies Tempe Sambal

Ingredients
4 pieces of tempe is cut small and thin, crispy fried
200 grams of anchovies, crispy fried
Tamarind paste
Brown sugar
Salt

Ingredients Blended

20 dried chillies soaked 10-15 minutes
2 onion
4 cloves garlic
½ inch ginger
½ inch galangal
50 grams of dried shrimp
½ shrimp paste

Methods

1. Tempe and anchovies are fried separately until crisp, set aside.
2. Sauté the blended ingredients until sauce becomes dry. Add tamarind paste.
3. Add salt and brown sugar, set aside to cool.
4. After all cool, put fried anchovies and fried tempe to sambal and mix until well mixed.
5. Ready to be served or stored in jar.

Sambal Bilis Tempe

Bahan-bahan

4 keping tempe dipotong kecil dan nipis, digoreng rangup
200 gram bilis digoreng rangup
Asam jawa diambil pes
Gula perang
Garam

Bahan-bahan dikisar

20 tangkai cili kering direndam 10 – 15 minit
2 ulas bawang besar
4 ulas bawang putih
½ inci halia
½ inci lengkuas
50 gram udang kering
½ inci belacan

Langkah-langkah

1. Tempe dan bilis digoreng berasingan sehingga rangup, ketepikan.
2. Tumis bahan-bahan kisar sehingga sambal menjadi garing. Masukkan pes asam jawa.
3. Perisakan dengan garam dan gula perang, ketepikan supaya sejuk.
4. Setelah semua sejuk, masukkan tempe dan bilis ke dalam sambal dan gaul sehingga sekata.
5. Siap dan boleh disimpan ke dalam balang.

SET NASI AYAM ELC / ELC'S CHICKEN RICE SET

ELC's Chicken Rice Set

Ingredients

For Chicken

1 chicken
1 teaspoon blended ginger
1 tablespoon blended garlic
2 tablespoon blended onions
2 tablespoons blended dried chili
3 tablespoons soy sauce
1 tablespoon chili sauce
1 tablespoon tomato sauce
1 teaspoon sour plum sauce
1 tablespoon oyster sauce
Salt
Black pepper
Cooking oil

For rice

1 kg bathmati Rice (approx. 6 drinking cups)
1 cup glutinous rice
Ghee
Pandan leaves
1 tablespoon blended onion
1 tablespoon blended ginger
1 tablespoon blended garlic
Sauteed spices (cinnamon, cardamom, cloves, star anise)
Salt
Evaporated milk
Chicken broth

For Soup

Chicken broth
1 tablespoon blended ginger
1 tablespoon blended garlic
1 tablespoon blended onions
Parsley
Spring onions
Fried onions
Soup spices
Sauteed spices (cinnamon, cardamom, cloves, star anise)

For the Sauce

5 fresh chili
1 tablespoon blended ginger
1 tablespoon blended garlic
1 tablespoon blended onion
150 gm raisins blended
2 tablespoons chili sauce
2 tablespoons tomato sauce
1 tablespoon sour plum sauce
1 teaspoon honey (local or imported)
2 tablespoons tomato paste

For Ganishing

Salads (lettuce, cucumber, tomato)
Parsley
Spring onions
Fried onions

Methods

Preparation for chicken

1. Boiled chicken broth to make soup that will be used as water to cook rice. Pour in the ginger, garlic, onion and a pinch of salt.
2. Separate the cooked chicken for marinating. Marinate chicken (about ½ hour to 1 hour) using ginger, garlic, onions, dried chilies (all the blended ingredients), salt, black pepper, soy sauce, oyster sauce, sour plum sauce and honey.
3. Marinated chicken can be fried (be careful so fried over low heat if not it will be burnt due to the honey) or roasted.

Preparation for Rice

1. Heat pan and add ghee rice, pandan leaves and stir fry ingredients (ginger, garlic, cinnamon, cardamom, cloves, star anise) that has been prepared. When all ingredients turn golden pour the soup into the pan with correct measurement (usually if using bathmati rice put extra 1 portion of water).
2. Add salt to taste, stir well. (Optional: can use a little bit of evaporated milk). After boiling, add the rinsed rice. Stir until the expend a bit. Put the lid and let it cook.

Preparations for soups

1. Reheat chicken stock. Sauté blended ginger, garlic and onions.
2. Once fragrant and stir-fry ingredients and spices accompanied with a diluted soup.
3. Pour the pan-fried ingredients into the broth. Stir for a while and let it boil.

Preparation of sauce

1. Heat wok and add oil. Sauté blended ginger and garlic. When the ingredients turn golden and fragrant, add the blended fresh chili.
2. Add salt, sour plum sauce, chili sauce, tomato sauce, honey. (Optional: can use blended raisin as additional to the sauce).
3. Sauce should taste sour, sweet and salty as well as spicy. To sour the sauce can used tamarind juice or lime juice.
4. his sauce can be served in thick or thin. Use soup to thin the sauce.

Preparation of garnishing

1. Salad separated from the stem. Cucumber carved into the shape you like, either diagonally or straight.
2. Tomato cut round and arranged all vegetable decoration on a plate for serving.
3. Fried or grilled chicken are placed in the plate.
4. Spring onions, parsley leaves and fried onion put into the soup and rice.

Set Nasi Ayam ELC
Bahan-bahan

Untuk Ayam

1 ekor ayam
1 sudu besar kisaran halia
1 sudu besar kisaran bawang putih
2 sudu besar kisaran bawang besar
2 sudu besar kisaran cili kering
3 sudu besar kicap cair
1 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tomato
1 sudu teh sos sour plum
1 sudu besar sos tiram
Garam
Serbuk lada hitam
Minyak masak

Untuk Nasi

1 kg beras bathmati (lebih kurang 6 cawan minum)
1 cawan beras pulut
Minyak sapi
Daun pandan
1 sudu besar kisaran bawang besar
1 sudu besar kisaran halia
1 sudu besar kisaran bawang putih
Rempah tumis (kayu manis, pelaga, cengkih, bunga lawang)
Garam
Susu cair
Air rebusan ayam

Untuk Sup

Air rebusan ayam
1 sudu besar kisaran halia
1 sudu besar kisaran bawang putih
1 sudu besar kisaran bawang besar
Daun sup
Daun bawang
Bawang goreng
Rempah sup
Rempah tumis (kayu manis, pelaga, cengkih, bunga lawang)

Untuk Sos

5 batang cili merah dikisar
1 sudu besar kisaran halia
1 sudu besar kisaran bawang putih
1 sudu besar kisaran bawang besar
150 gm kismis dikisar
1 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tomato
1 sudu besar sos sour plum
1 sudu teh madu lebah (tempatan atau diimport)
1 sudu besar tomato paste

Bahan hiasan

Sayur (salad, timun, tomato)
Daun sup
Daun bawang
Bawang goreng

Langkah-langkah

Persediaan untuk ayam

1. Ayam direbus untuk dapatkan air rebusan untuk dijadikan sup yang akan digunakan sebagai air untuk memasak nasi. Masukkan campuran halia, bawang putih, bawang besar dan sedikit garam.
2. Asingkan ayam yang telah masak untuk menjalankan proses pemerapan. Ayam yang diasingkan diperap (lebih kurang ½ jam ke 1 jam) menggunakan halia, bawang putih, bawang besar, cili kering (semua bahan yang telah dikisar), garam, serbuk lada hitam, kicap cair, sos tiram, sos sour plum dan madu lebah.
3. Ayam yang telah diperap bolehlah digoreng (berhati-hati agar digoreng atas api yang kecil kalau tidak dia akan hangus disebabkan oleh madu lebah) atau dipanggang.

Persediaan untuk Nasi

1. Panaskan periuk nasi dan masukkan minyak sapi, daun pandan dan tumiskan bahan tumisan (halia, bawang putih, kayu manis, pelaga, cengkih, bunga lawang) yang telah disediakan. Apabila sudah matang masukkan kuah sup yang telah diasingkan mengikut sukatan (kebiasaannya jika menggunakan beras bathmati air dilebihkan satu bahagian daripada beras).
2. Masukkan garam secukup rasa, kacau supaya sebati. (Optional : boleh gunakan sedikit susu cair agar nasi sedikit berlemak). Setelah mendidih masukkan campuran beras bathmati dan pulut yang telah dibilas. Kacau seketika sehingga beras sedikit kembang. Tutup periuk dan biarkan sehingga masak.

Persediaan untuk sup

1. Air rebusan ayam dipanaskan semula. Tumiskan halia, bawang putih dan bawang besar yang dikisar.
2. Setelah berbau wangi tumiskan bahan tumisan dan disertakan dengan rempah sup yang dicairkan.
3. Tuangkan bahan yang telah ditumis ke dalam air rebusan. Kacau seketika dan biarkan sehingga mendidih.

Persediaan sos

1. Panaskan kuali dan masukkan minyak. Tumiskan halia dan bawang putih. Bila tumisan sudah matang, masukkan cili hidup yang telah dikisar.
2. Masukkan garam, sos sour plum, sos cili, sos tomato, sedikit madu. (Optional : boleh dikisar kismis dan dicampurkan bersama tumisan sos).
3. Rasa bagi sos ini biarlah ada masam, manis dan masin disamping pedas. Untuk memasamkan boleh digunakan perahan asam jawa atau perahan limau nipis.
4. Sos ini boleh dihidangkan secara pekat atau cair. Untuk mencairkan sos gunakan kuah sup yang telah disediakan.

Persediaan hiasan

1. Salad diasingkan dari batang. Timun dipotong mengikut bentuk yang disukai, samada secara menyerong atau lurus.
2. Tomato dipotong bulat dan disusun semua sayur hiasan di dalam pinggan untuk hidangan.
3. Ayam yang telah digoreng atau dipanggang diletakkan didalam pinggan yang telah disediakan.
4. Daun bawang dan daun sup dipotong dan dimasukan ke dalam sup dan nasi yang telah masak beserta bawang goreng.