PES TOMYAM BUATAN SENDIRI / HOMEMADE TOMYAM PASTE

Homemade Tomyam Paste

Ingredients

100-200 grams of dried chilies (20-40 sticks) - rinsed and drained
1 clove onion
15 cloves garlic
25 shallots
1/2 inch shrimp paste
1 stalk lemon grass
1 cm galangal
1 cm ginger
1 kaffir lime leaf
3 tablespoons brown sugar
3 tablespoons fish sauce
50 gram anchovies
50 gram dried shrimp
Cooking oil
Tamarind juice
Water

Methods

1. Fry chili in oil. After become crisp set aside and let it cool.
2. Blend fried dried chili with shrimp paste, anchovies, dried shrimp, onion, garlic, shallots, lemongrass, kaffir lime leaf, galangal and ginger.
3. Put the remaining frying oil, fish sauce and brown sugar, continue to blend until smooth and fine.
4. Add a little water and tamarind juice to facilitate blending.
5. After all ingredients blended, heat it to make a thick paste.
6. Cool and put the paste into storage containers.
7. Keep it in the refrigerator for long-lasting as the paste is made without preservatives.
8. To cook tomyam add kaffir lime leaves, lemon grass, lime juice / lime, meat, squid, shrimp and any other ingredient desired.

Pes Tomyam Buatan Sendiri

Bahan-bahan

100 – 200 gram cili kering (20 – 40 batang) – dicuci dan toskan
1 ulas bawang besar
15 ulas bawang putih
25 ulas bawang merah
1/2 inci belacan
1 batang serai
1 cm lengkuas
1 cm halia
1 helai daun limau purut
3 sudu besar gula melaka
3 sudu besar sos ikan
50 gram ikan bilis
50 gram udang kering
Minyak masak
Jus asam jawa
Air

Langkah-langkah

1. Cili kering digoreng dengan minyak. Setelah garing ketepikan dan sejukkan.
2. Setelah itu kisar cili kering bersama belacan, ikan bilis, udang kering, bawang besar, bawang putih, bawang merah, serai, daun limau purut, lengkuas dan halia. 
3. Masukkan gula melaka, sos ikan dan baki minyak gorengan, teruskan mengisar sehingga halus.
4. Tambahkan sedikit air dan jus asam jawa untuk memudahkan mengisar.
5. Setelah semuanya sebati, panaskan pes sehingga menjadi pekat.
6. Sejukkan dan masukkan dalam bekas simpanan. 
7. Simpan dalam peti sejuk untuk tahan lama sebab pes dibuat tanpa bahan pengawet.
8. Untuk membuat tomyam tambahkan daun limau purut, serai, air limau nipis/purut, daging, sotong, udang dan apa saja bahan lain yang diingini.