KERABU IKAN MAYONG / HALIBUT SALAD

Halibut Salad

Ingredients 

300 grams of dried/salted halibut fillet cut into cubes
3 stalks lemongrass sliced
5 -7 cloves of shallot sliced
3 – 4 cloves garlic sliced
1 ginger bud sliced
5 -10 stems bird’s eye chilli sliced
8 – 10 mint leaves sliced
1 whole lemon squeezed for juice
Salt
Sugar

Methods 

1. Fry halibut fillet for 2 - 3 minutes, put aside. 
2. Put the fried fillet in a container and mixed all sliced ingredients. Mix well.
3. Add salt and sugar to taste 
4. Pour squeezed lemon juice and mixed thoroughly. 
5. Ready to be served. 

Kerabu Ikan Mayong

Bahan-bahan

300 gram isi ikan mayong kering/masin dipotong kiub
3 batang serai diracik
5 – 7 ulas bawang merah diracik
3 – 4 ulas bawang putih diracik
1 kuntum bunga kantan diracik
5 – 10 batang cili padi diracik
8 – 10 helai daun pudina diracik
1 biji lemon diperah jus

Garam

Gula

Langkah-langkah

1. Ikan mayong digoreng 2 ke 3 minit, ketepikan, 
2. Masukkan ikan di dalam bekas dan dicampurkan semua bahan diracik. Gaul rata. 
3. Garam dan gula secukup rasa.
4. Masukkan jus perahan lemon dan digaul sehingga sebati. 
5. Siap untuk dihidang.

AYAM GORENG RANGUP / CRISPY FRIED CHICKEN

Crispy Fried Chicken

Ingredients

1 chicken cut into small pieces
1 cup flour
3 tablespoons cornstarch
1 tablespoon rice flour
½ teaspoon of baking powder
2 eggs
1 teaspoon of mixed spice
1 teaspoon of mixed herbs 
1 teaspoon of chilli powder
½ cup corn flakes (coarsely pounded)
1 tablespoon homemade ginger-garlic paste
Salt
Oil for frying

Methods

1. Washed and drained chicken, and marinated with ginger-garlic paste and salt.
2. Dry mix flours, baking powder, spices, herbs, chilli powder and corn flakes.
3. Break the eggs in a separate container and mix.
4. Dipped chicken into whisked egg and then put into a flour mixture.
5. Mix the flour mixture to cover the whole chicken.
6. Heat the oil, add the chicken and fry until golden brown.
7. Ready to be serve.

Ayam Goreng Rangup
Bahan-bahan

1 ekor ayam dipotong kecil
1 cawan tepung gandum
3 sudu besar tepung jagung
1 sudu besar tepung beras
½ sudu teh baking powder
2 biji telor
1 sudu teh rempah campuran
1 sudu teh herba campuran 
1 sudu teh serbuk cili
½ cawan corn flakes (tumbuk kasar)
1 sudu besar pes halia-bawang putih
Garam
Minyak untuk menggoreng

Langkah-langkah

1. Ayam dibasuh dan ditoskan, dan diperap seketika dengan pes halia-bawang putih dan garam.
2. Campur kering semua tepung, baking powder, rempah, herba, serbuk cili dan corn flakes.
3. Pecahkan telor dalam bekas lain dan pukul.
4. Ayam dicelupkan ke dalam telor dan kemudian dimasukkan kedalam bekas mengandungi campuran tepung.
5. Gaul campuran tepung agar meyeliputi keseluruhan ayam.
6. Panaskan minyak dan setelah betul-betul panas, masukkan ayam dan goring sehingga kuning keemasan.
7. Siap untuk dihidang.

AYAM GORENG BERHERBA / HERBAL FRIED CHICKEN

Bahan-bahan yang digunakan / Ingredients used

Ayam diperap / Marinated chicken

Ayam goreng / Fried chicken

Herbal Fried Chicken

Ingredients

1 chicken cut into small pieces
1 sprig rosemary
Cooking oil - frying

Marinated Ingredients

1 large clove of garlic - blended
2 stalks lemongrass - blended
5 mm ginger - blended
¼ teaspoon fennel seeds - blended
¼ teaspoon cumin - ground
¼ teaspoon coriander - ground
¼ teaspoon black pepper - coarse grind
2 teaspoons chili powder
Squeezed lemon juice
2 tablespoons curry powder
2 tablespoon homemade ginger-garlic paste
2 tablespoons homemade multi-purposepaste
Salt
Sugar / honey
Olive oil

Methods

1. Clean the chicken and marinate for 30 minutes or longer with all the marinade ingredients, rosemary leaves and olive oil.
2. Heat wok and add oil for deep frying.
3. Once hot put marinated chicken and fry for about 10 minutes on low heat. Turn the chicken until golden.
4. Remove chicken after crisp and ready to be served.

Ayam Goreng Berherba

Bahan-bahan

1 ekor ayam dipotong kecil
1 tangkai daun Rosemary
Minyak masak – menggoreng

Bahan Perapan

1 ulas bawang besar – dikisar
2 batang serai – dikisar
5 mm lengkuas – dikisar
¼ sudu teh jintan manis - dikisar
¼ sudu teh jintan putih - dikisar
¼ sudu teh ketumbar - dikisar
¼ sudu teh lada hitam - dikisar kasar
2 sudu teh serbuk cili
Sepotong lemon diperah air
2 sudu besar serbuk kari
2 sudu besar pes halia-bawang putih
2 sudu besar pes pelbagai guna
Garam
Gula/madu
Minyak zaiton

Langkah-langkah

1. Bersihkan ayam dan diperap selama 30 minit atau lebih dengan semua bahan perapan, daun rosemary dan direnjis minyak zaiton.
2. Panaskan kuali dan masukkan minyak untuk menggoreng.
3. Setelah panas masukkan ayam yang telah diperap dan digoreng selama lebih kurang 10 minit dengan api kecil. Terbalikan ayam sehingga garing.
4. Angkat ayam setelah garing dan siap untuk dihidang.

AYAM PANGGANG MADU BEREMPAH MENGGUNAKAN PEMANGGANG AJAIB / SPICY HONEY CHICKEN GRILL USING MAGIC PAN GRILL

Spicy Honey Chicken Grill using Magic Pan Grill

Ingredients

1 chicken cut into quartered

3 teaspoon of turmeric powder

2 tablespoon chili paste

1 teaspoon of mixed herb

1 teaspoon ground mixed spice

1 teaspoon ground mixed halba

1 tablespoon dried chili powder
1 teaspoon nutmeg powder

3 tablespoon creamy sweet soy sauce

3 tablespoons of honey

Salt

Olive oil

1 large onion cut into ​​eight for garnishing
1 inch carrot cut into four section for garnishing

2 potatoes quartered for garnishing

3-5 black and green olive for garnishing

Methods

1.    Mix all ingredients except ingredients for garnishing.

2.    Arrange chicken in magic grill pan.  Rub chicken with mixed ingredients.

3.    Arrange cut ​​onion, potatoes, carrots and olive.

4.    Grill the chicken in magic grilled pan for 10 minutes each side repeat until get nice grill chicken. (Maximum total 30 minutes grilling)

5.    Separate the chicken juices produced during grilling to be used as sauce.

6.    Once cooked served it with garnishing.  Can be eaten with chicken rice or any rice.

  

Ayam Panggang Madu Berempah menggunakan Pemanggang Ajaib

Bahan-bahan

1 ekor ayam potong empat

3 sudu teh serbuk kunyit

2 sudu besar cili kisar

1 sudu teh serbuk herba campuran

1 sudu teh serbuk rempah campuran

1 sudu teh serbuk halba campur

1 sudu besar serbuk cili kering
1 sudu teh serbuk biji pala

3 sudu besar kicap lemak manis

3 sudu besar madu

Garam

Minyak Zaiton

1 bawang besar dibelah lapan untuk hiasan
1 inci lobak merah dibelah empat untuk hiasan

2 kentang dipotong empat untuk hiasan

3-5 biji buah zaiton hitam dan hijau untuk hiasan

Langkah-langkah

1.    Campurkan semua bahan-bahan dalam bekas kecuali bahan hiasan.

2.    Susun ayam dalam pemanggang ajaib dan sapu bahan campuran keseluruh badan ayam.

3.    Susun bawang dan kentang yang dibelah, lobak merah serta buah zaiton.

4.    Bakar ayam dalam pemanggang ajaib selama 10 minit setiap permukaan pemanggang.  Dalam tempoh ini pemanggang perlu dibalik-balikkan untuk mendapat hasil pemanggangan yang sekata. (Maksimum 30 minit tempoh pemanggangan)

5.    Asingkan jus ayam yang dihasilkan semasa membakar.

6.    Setelah masak bolehlah dihidangkan bersama bahan hiasan.  Boleh dimakan dengan nasi ayam atau sebarang nasi.

NASI ULAMAN / HERBAL RICE

Herba yanag digunakan / Herbs used

Herba yang digunakan / Herbs used

Herba yang digunakan / Herbs used

Set nasi ulaman / Herbal rice set

 Air asam pencicah / Hot sour dipping sauce

Kurma ayam / Chicken kurma

Nasi ulaman / Herbal rice

Herbal Rice

Ingredients

½ kg basmati rice

3 ½ cups of water

100 grams of dried shrimps, dried roasted and coarsely ground

½ coconut fried until dry (kerisek)

Salt

Herbs used

(all fresh herbs finely cut)

Mint leaves

Basil leaves

Ginger flower

Selom leaves

Lemongrass

Shallots

Methods

1.    Cooked rice as usual (cooks / steam).

2.    Scooped rice and mix all hebs, dry shrimps and kerisek.

3.    Ready to be served with chicken kurma, hot sour dipping sauce and grilled meat.

Nasi Ulam

Bahan-bahan

½ kg beras basmathi

3½ cawan air

100 gram udang kering digoreng kering dan ditumbuk kasar

½ biji isi kelapa digoreng sehingga kering (kerisek)

Garam

Bahan-bahan untuk ulaman

(semua herba segar dipotong kecil)

Daun pudina

Daun selasih

Bunga kantan

Daun selom

Serai

Bawang kecil

Langkah-langkah

1.    Nasi dimasak seperti biasa (tanak/kukus)

2.    Sedukkan nasi dan gaul semua ualaman serta udang kering dan kerisek.

3.    Siap untuk dihidang bersama kurma ayam, air asam pencicah dan daging bakar.

AYAM PANGGANG ROSEMARY BEREMPAH / SPICY ROSEMARY ROASTED CHICKEN

 Bahan yang digunakan / Ingredients used

Campuran dibungkus dan dibakar / Wrap the ingredients for baking

   Ayam setelah dipanggang / Roasted chicken

 Siap untuk dihidang / Ready to serve

Spicy Rosemary Roasted Chicken

Ingredients

2 whole chicken thighs

Aluminum foils

Coating Ingredients (mixed separately)

1 tablespoon mixed spices

1 teaspoon homemade ginger-garlic paste

1 tablespoon mixed herbs

Olive oil

1 tablespoon coarsely blended black pepper

2 tablespoons creamy-sweet soy sauce

1 tablespoon of oyster sauce

1 teaspoon honey

Topping / decoration

1 sprig fresh rosemary

1 potato cut in wedges

1 large onion quartered

2 inch carrots cut lengthwise

1 tomato quartered

Methods

1.    Preheat oven at 170 degrees Celsius for 15 minutes.

2.    Coat chicken with coating ingredients and place in container for roasting.

3.    Place the topping ingredients into the same container.

4.    Wrap the container with aluminum foils and roast in oven.

5.    After 25 to 30 minutes of roasting, remove and unwrapped the aluminum foils.

6.    Roast the chicken uncover for another 15 minutes.

7.    After it turn yellowish, take it out and serve.

8.    Serve it with all types of rice.

Ayam Panggang Rosemary Berempah

Bahan-bahan

2 peha ayam

Kepingan aluminium pembungkus

Bahan lumuran (dicampur berasingan)

1 sudu besar campuran rempah

1 sudu teh pes halia-bawang putih buatan sendiri

1 sudu besar campuran herba

Minyak zaiton

1 sudu besar serbuk lada hitam

2 sudu besar kicap lemak manis

1 sudu besar sos tiram

1 sudu teh madu

Bahan taburan/hiasan

1 tangkai daun rosemary segar

1 kentang dipotong wedges

1 bawang besar dibelah empat

2 inci lobak merah dipotong memanjang

1 tomato dibelah empat

Langkah-langkah

1.    Panaskan ketuhar pada suhu 170 darjah Celsius selama 15 minit.

2.    Lumur rata ayam dengan bahan lumuran dan letakkan dalam bekas untuk dibakar.

3.    Letakkan bahan-bahan taburan ke dalam bekas yang sama.

4.    Bungkus bekas dengan kepingan aluminium dan masukkan ke dalam ketuhar.

5.    Selepas 25 – 30 minit dibakar, keluarkan dan buka kepingan aluminium.

6.    Masukkan semula ayam dan bakar lagi selama 15 minit.

7.    Selepas kekuningan keluar dan hidangkan.

8.    Sesuai dimakan dengan semua jenis nasi.