UDANG GALAH MASAK MINANG

Udang Galah Masak Minang

Ingredients

1 kg of giant prawns/lobster
1 onion minced 
2 cloves garlic minced
1 teaspoon of plum sauce
100 ml thick coconut milk
Water
Salt
Sugar
Cooking oil 

Blended ingredients
 
2 onions
3 cloves of garlic
5 red chillies
3 - 5 bird’s eye chillies
1 inch ginger
½ inch galangal
½ inch turmeric
½ teaspoon of black pepper
5 candle nuts
50 grams dried shrimp
50 grams of anchovies
2 inches of turmeric leaf
1 piece of lemon leaves 


Methods

1. The prawns are cleaned and stained. Put aside
2. Sauté onion and garlic until fragrant.
3. Stir fry the ingredients until it is slightly crisp. Pour some water.
4. Put the prawns and let it cook.
5. Add coconut milk and some water.
6. Sprinkle with plum sauce, salt and sugar.
7. Stir to boil.
8. Ready to be served. 

Udang Galah Masak Minang  
Bahan-bahan 
 
1 kg udang galah
1 bawang besar dimayang
2 ulas bawang putih dimayang
1 sudu teh sos plum
100 ml santan pekat
Air
Garam
Gula
Minyak masak

Bahan dikisar

2 bawang besar
3 ulas bawang putih
5 biji cili merah
3 - 5 biji cili padi
1 inci halia ½ inci lengkuas ½ inci kunyit ½ sudu kecil biji lada hitam
5 biji buah keras
50 gram udang kering
50 gram ikan bilis
2 inci daun kunyit
1 helai daun limau purut

Langkah-langkah

1. Udang galah dibersih dan ditos. Ketepikan.
2. Tumis bawang besar dan bawang putih sehingga naik bau.
3. Tumis bahan dikisar sehingga agak garing. Masukkan sedikit air.
4. Masukkan udang galah dan dibiarkan masak.
5. Masukkan santan dan sedikit air.
6. Perisakan dengan sos plum, garam dan gula.
7. Dikacau sehingga mendidih.
8. Siap untuk dihidang.

MEE UDANG / PRAWN NOODLES

Prawn Noodles

Ingredients

500 grams of yellow noodles
1 kg of medium size prawn
1 tablespoon multi-purpose paste
1 tablespoon ginger-garlic paste
4 tablespoons blended chilli paste
2 cans whole tomatoes
1 can cream of tomato / tomato soup
1 onion, minced
4 cloves garlic, minced
3 tablespoons plum sauce / tamarind sauce
Mustard leaves
Cabbage
Salt
Sugar

Garnishing Ingredients

Parsley
Spring onion
Red chillies
Lime
Tofu, fried and cut cube
Bean sprout
Fried onions

Methods

1. Thawed noodles until soft.
2. Cleaned the prawn and boiled it until it turned orange. Separate prawn from boiled water (broth).
3. Heat pot with oil. Sauté the garlic and onion until fragrance.
4. Add the plum sauce, ginger-garlic paste, multi-purpose paste and blended chilli paste, let it becomes quite crisp.
5. Put whole tomatoes and cream of tomato / tomato soup, stir until boiling.
6. Pour prawn broth and stir until boiling.
7. Add the mustard leaves and cabbage leaves, put prawn.
8. Salt and sugar to taste.
9. Prepare the noodles in a bowl, pour the gravy and prawn. Sprinkle garnishing ingredients.
10. Ready to be served.

Mee Udang

Bahan-bahan

500 grams mee kuning
1 kg udang sederhana besar
1 sudu besar pes pelbagai guna 
1 sudu besar pes halia-bawang putih
4 sudu besar pes cili kisaran
2 tin whole tomato
1 tin cream of tomato / sup tomato
1 biji bawang besar dimayang
4 ulas bawang putih dimayang
3 sudu sos plum / Air asam jawa
Daun sawi
Kobis
Garam
Gula

Bahan Hiasan

Daun sup
Daun bawang
Cili merah
Limau Kasturi
Tauhu digoreng dan dipotong kiub
Taugeh
Bawang Goreng

Langkah-langkah

1. Mee dicelur sehingga agak lembut.
2. Udang dibersih dan direbus seketika. Asingkan udang dari air rebusan.
3. Panaskan periuk bersama minyak untuk menumis. Tumis bawang putih dan bawang besar sehingga naik bau.
4. Masukkan sos plum, pes halia-bawang putih, pes pelbagai guna dan pes cili kisaran dan ditumis sehingga menjadi agak garing.
5. Masukkan whole tomato dan cream of tomato/tomato sup, dikacau rata sehingga menggelegak.
6. Isikan air rebusan udang dan dikacau sehingga mendidih.
7. Masukkan daun sawi dan kobis, setelah layu masukkan udang yang telah diasingkan.
8. Perisakan dengan garam dan gula.
9. Sediakan mee dalam mangkuk, isikan kuah dan udang. Taburkan bahan hiasan.
10. Siap untuk dihidang.

MEE REBUS JOHOR

Mee Rebus Johor

Ingredients

1 kilo of noodles blanched3 stalks lemon grass bruised
1 inch galangal crushed
5 tablespoons meat curry powder
Salt
Palm sugar
Oil for sautéing

Blended Ingredients 1

200 grams dried chilli1 stalk lemon grass
3 cloves garlic 
3 shallots 
1 inch ginger
½ inch galangal
½ inch fresh turmeric
 ½ cup dried shrimp

¼ teaspoon fennel seeds¼ teaspoon cumin

Blended Ingredients 2
½ kilo meat or tender beef with chunky bits of fats (boiled for broth)200 grams of fresh shrimp (boiled for broth)
4 boiled sweet potatoes
1 cup washed tauchu
Meat and shrimp broth

Dried Shrimp Crackers
½ cup ground dried shrimp80 grams of flour
¼ teaspoon ground turmeric
Salt
Water
Oil for frying

Garnishing

Tofu fried cut into cubesShredded parsley

Hard boiled eggs, halved or quarteredSliced ​​spring onions
Fried onions
Halved hard-boiled eggs
Round cut green pepper
Blanched bean sprouts / fresh
Halved lime

Methods

Dried Shrimp Crackers

1. Combine all ingredients and mix well.
2. Fried mixture with leveling on walls of the pan and slide in oil.
3. Fried crackers until crisp.
4. Remove and drain.

Gravy

1. Add lemon grass and galangal which was crushed into a greasy pan.
2. Sauté the blended ingredients 1 until fragrant.
3. Put meat curry powder and stir well.
4. Put blended ingerdients 2 and mix well.
5. If too thick add a little broth.
6. Add salt and palm sugar to taste.

How to serve

1. Noodles and bean sprouts blanched provided on the plate.
2. Pour the broth and then garnish with a sprinkling of powdered materials and decoration dried shrimp. (Use fresh bean sprouts if you like to feel crunchy when eaten).

Mee Rebus Johor

Bahan-bahan

1 kilo mee kuning dicelur3 batang serai dititik
1 inci lengkuas dititik
5 sudu makan rempah kari daging
Garam
Gula kabung
Minyak untuk menumis

Bahan kisar 1
200 gram cili kering1 batang serai
3 ulas bawang putih
3 biji bawang merah
1 inci halia
½ inci lengkuas
½ inci kunyit segar
½ cawan udang kering
¼ sudu teh jintan manis
¼ sudu teh jintan putih

Bahan kisar 2
½ kilo daging dihiris halus ataupun tetel (direbus untuk air rebusan)200 gram udang segar (direbus untuk air rebusan)
4 biji keledek direbus 
1 cawan tauchu dicuci 
Air rebusan daging dan udang

Bahan Taburan Tepung Udang Kering

½ cawan udang kering dikisar80 gram tepung gandum
¼ sudu teh serbuk kunyit
Garam
Air
Minyak untuk menggoreng

Bahan Hiasan
Tofo digoreng dipotong kiubDaun sup dimayang

Telor rebus di belah separuh atau seperempatDaun bawang dimayang
Bawang goreng
Telur rebus dibelah dua
Lada hijau dipotong bulat
Taugeh dicelur/mentah
Limau kasturi dibelah dua

Langkah-langkah

Tepung Udang Kering

1. Campurkan kesemua bahan-bahan dan gaul rata. 
2. Goreng adunan dengan meratakan pada dinding kuali dan dimasukkan ke dalam minyak.
3. Goreng adunan sehingga garing. 
4. Angkat dan toskan. 

Kuah

1. Masukkan serai dan lengkuas yang telah dititik ke dalam kuali berminyak. 
2. Kemudian tumis bahan kisaran 1 hingga naik bau. 
3. Masukkan rampah kari kacau rata. 
4. Masukkan bahan kisaran 2 dan digaul rata.
5. Jika terlalu pekat tambah sedikit air rebusan.
6. Perisakan dengan garam dan gula kabung.

Cara untuk menghidang

1. Mee dan taugeh yang telah dicelur disediakan dalam pinggan.
2. Tuangkan kuahnya dan kemudian hiaskan dengan bahan hiasan dan taburan tepung udang kering. (Boleh ditabur taugeh jika suka taugeh mentah untuk merasa kerangupan bila dimakan).

UDANG TEMPURA / TEMPURA SHRIMP

  

Tempura Shrimp 

Ingredients

8 medium size shrimps
½ cup cornstarch
Oil for frying

Ingredients tempura 1

1 of eggs whisked
1 cup breadcrumbs
Salt

Ingredients tempura 2

1 cup whole wheat flour
1 cup cornstarch
1 whole egg
1-2 cups water
Salt

Methods

1. Cleaned and peeled shrimp, leave the skin on the tail.
2. Drain and sprinkle cornstarch on shrimp.

Tempura 1

1. Egg whisked.
2. In a separate container, add bread crumbs and salt mixture and mix well.
3. Dip shrimp into egg and dipped in breadcrumbs and levelled.
4. Repeat this step and continue frying until golden brown.
5. Ready to be served with the sauce.

Tempura 2

1. Add all ingredients and mix well.
2. Dip shrimp into the mix and fry until golden brown.
3. Ready to be served with the sauce.

Udang Tempura

Bahan-bahan

8 ekor udang saiz sederhana
½ cawan tepung jagung
Minyak untuk menggoreng

Bahan tempura 1

1 biji telor dipecah dan dipukul
1 cawan serbuk roti
Garam

Bahan tempura 2

1 cawan tepung gandum
1 cawan tepung jagung
1 biji telor
1 - 2 cawan air
Garam

Langkah-langkah

1. Udang dibersih dan dibuang kulit, tinggalkan kulit pada ekor.
2. Keringkan dan tabur tepung jagung ke atas udang.

Tempura 1

1. Telor dikacau. 
2. Dalam bekas berasingan, masukkan serbuk roti dan dicampur garam dan digaul rata.
3. Celup udang ke dalam telor dan dicelup di dalam serbuk roti dan diratakan.
4. Ulang langkah ini dan terus digoreng sehingga kuning keemasan.
5. Siap untuk dihidang bersama sos.

Tempura 2

1. Semua bahan dicampur dan digaul rata.
2. Celupkan udang ke dalam campuran dan digoreng sehingga kuning keemasan.
3. Siap untuk dihidang bersama sos.