CADANGAN HIDANGAN SEPANJANG RAMADHAN 1437

SALAM RAMADHAN 1437, MAAF ZAHIR DAN BATIN

All time favourite during fasting month 

BUBUR LAMBUK BEREMPAH / SPICY LAMBUK PORRIDGE

Cadangan SATU hidangan utama sehari untuk berbuka puasa dibulan Ramadhan dan digabungkan dengan Nasi dan Hidangan Sampingan untuk menjadikan hidangan berbuka puasa dimasak sendiri dan yang lazat. Hidangan (A+B+C)

MASAK SENDIRI HALAL, BERSIH DAN JIMAT.

Klik pada pautan untuk resepi.

A.  Cadangan Resepi Hidangan Utama

1. Ayam Tandoori Masala
2. Ayam Masak Merah / Chicken in Spicy Tomato Soup
3. Kuzi Daging
4. Sup Tulang
5. Terung Berlado / Eggplant in Hot Sauce
6. Stew Daging Berempah
7. Kari Ikan Kering dan Nangka / Dried Fish and Jackfruit Curry
8. Mee Kari Kerang / Cockles Curry Mee
9. Ayam Percik Noxxa
10. Sup Ikan Merah Berempah /  Spicy Red Snapper Fish Soup
11. Ayam Panggang / Grilled Chicken
12. Masak Lemak Cili Padi Ayam Pucuk Ubi dan Rebung / Chicken Tapioca Shoot and Bamboo Shoot in Hot Creamy Sauce
13. Tomyam Ketam / Crab Tomyam
14. Ayam Pandan / Pandan Chicken
15. Mee Sup Chap Chai / Chap Chai Noodle Soup
16. Gulai Kawah Daging dan Nangka / Meat and Jackfruit Crater Curry
17. Ayam Panggang Madu Berempah / Spicy Honey Chicken Grill
18. Daging Merah Paprek / Paprek Red Meat
19. Ayam Masak Black Rose / Black Rose Chicken
20. Ikan Kukus / Steamed Fish
21. Ketam Cili Berempah / Spicy Chilly Crab
22. Pesamah Daging
23. Sambal Tumis Udang-Petai / Hot Chilli Sauce Prawn-Petai
24. Sambal Goreng
25. Kari Hijau Ayam
26. Kari Daging Ala Utara
27. Mee Kuah Merah Tulang / Bone in Red Sauce Noodle
28. Ikan Sumbat Goreng / Fried Stuffed Fish
29. Laksa Penang Udang / Penang Laksa Prawn
30. Bawal Masam Manis / Sweet Sour Pomfret
31. Macaroni dan Keju Pedas Bakar / Savory Baked Macaroni and Cheese
32. Sotong Goreng Kunyit / Fried Squid in Turmeric
33. Ketam Masak Cili  Berlada Hitam
34. Daging Goreng Berlada / Fried Meat with Chillies
35. Udang Goreng Mentega / Butter Prawn
36. Bihun Goreng Ringkas / Simple Fried Rice Noodles (Meehon)
37. Kacang Phool Berempah / Spicy Phool Bean
38. Sup Telor / Eggs Soup
39. Spaghetti Bolognese Tulang
40. Korma Ayam / Chicken Korma
41. Udang Tempura

B.  Nasi-nasi

1. Nasi Tomato / Tomato Rice
2. Nasi Daging Utara / Northern Meat Rice
3. Nasi Kurma-Kismis
4. Nasi Baryani dan Lauk Baryani Johor
5. Nasi Bukhara berlapis Daging Kambing / Layered Lamb Bukhara Rice
6. Nasi Beringin / Beringin Rice
7. Nasi Lemak Kukus / Steamed Rice in Coconut Milk
8. Nasi Ayam Kukus / Steamed Chicken Rice
9. Nasi Kabsha
10. Nasi Lobak Merah / Carrot Rice
11. Bubur Nasi Ikan Masin Lada Hitam / Salted Fish Black Pepper Porridge
12. Nasi Tandoori / Tandoori Rice
13. Bubur Nasi Ayam / Chicken Porridge
14. Nasi Ambeng Ringkas / Simple Ambeng Rice
15. Nasi Ulaman / Herbal Rice

C.  Manisan dan hidangan sampingan

1. Ubi Rebus / Kukus Fusion
2. Sandwic Sosej Berkeju
3. Roti John Berkeju
4. Begedel Kentang Berempah / Spicy Potatoes Patties
5. Puding Koktail Buah / Fruits Cocktail Pudding 
6. Cocktail Trifle 
7. Pengat Jagung Manis / Sweet Corn with Coconut Milk Dessert
8. Gulungan Roti Sosej Berkeju / Cheesy Sausage Bread Roll
9. Kueh Lopes dan Sirap Gula Perang
10. Goreng Pisang Mentega Berkeju / Cheesy Buttered Fried Banana
11. Kuah Kacang Pecal / Peanut Sauce - Pecal
12. Murtilla Daging / Beef Murtilla (Murtabak + Tortilla)
13. Pulut Panggang / Roasted Glutinous Rice Parcel
14. Lasagna Roti
15. Lepat Liat / Steamed Glutinous Parcel
16. Pengat Jagung Manis / Sweet Corn with Coconut Milk Dessert
17. Lempeng Pisang Berkhasiat / Nutritious Banana Pancake
18. Cucur Udang / Prawn Fritters
19. Kerabu Selom-Kacang Botol

HIDANGAN MAJLIS PERTUNANGAN ANAK SAUDARA / DISH ON NIECE'S ENGAGEMENT DAY

 

Set Hidangan / Dish Set 

Nasi Baryani / Baryani Rice

Baryani Kambing / Lamb Baryani

 Acar Rampai Tumis / Sauteed Mixed Veggie Chutney

Korma Ayam / Chicken Korma 

by my nephew and his wife

Sambal Tumis Udang / Shrimp in Hot Sauce

by my sister in-law

Kek Lapis / Layered Cake

On my niece's engagement ceremony, dish prepared are 

1. Lamb baryani
2. Baryani rice
3. Sauteed Mixed Veggie chutney 
4. Chicken korma (by my nephew and his wife - Dr. Mohd Faizal and Dr. Syarifah Imtinan)
5. Shrimp in hot sauce (by my sister-in-law)
6. Layered cake
7. Fruits 

Pada majlis pertunangan anak saudara, hidangan yang disediakan

1. Lauk baryani kambing
2. Nasi baryani
3. Acar rampai tumis
4. Kurma ayam (disediakan oleh anak saudara dan isteri - Dr. Mohd Faizal dan Dr. Syarifah Imtinan)
5. Sambal tumis udang (disediakan oleh kakak ipas)
6. Kek lapis
7. Buah-buahan

MENU HARI RAYA 'EIDUL FITRI 2013 / 'EID AL-FITR 2013 MENU

 Menu Hari Raya 2013 / 2013 Eid Menu

 Menu Hari Raya 2013 / 2013 Eid Menu 

Juadah untuk ketupat / Dishes eaten with ketupat

 Ketupat Lontong

 Kuah kacang berbabat / Peanut sauce with lamb tripe

 Kuah Lodeh 

 Rendang Ayam / Chicken Rendang

Sambal Goreng

'Eid Al-Fitr 2013 Menu

Happy Eid 'Eid Al-Fitr to all Muslim friends. This year the feast menu is: -

1. Compressed rice cooked in banana leaf
2. Lodeh sauce
3. Chicken rendang (recipe below)
4. Sambal Goreng
5. Meat rendang dendeng
6. Hot peanut sauce with lamb tripe

All dishes are home cooked, except for compressed rice. Happy 'Eid Al-Fitr to all, Please forgive us  spiritually  and physically.

Chicken Rendang

Ingredients

1 kilograms of chicken – cut into small pieces

2 onions *

4 cloves garlic *

1 inch ginger *

½ inch galangal *

½ inch fresh turmeric *

3 stalks lemongrass *

10 chili padi (bird’s eye chili) *

2 pieces of turmeric leaves (finely chopped ½ pieces for garnishing) *

(*) All materials blended

4 tablespoons chili paste

1 tablespoon of turmeric powder

3 cups palm oil milk

2 tablespoons kerisek (fried coconut)

1 tablespoon brown sugar

Olive oil

Salt

Dried tamarind

Methods

1.    Heat olive oil in a pan.

2.    Sauté all blended ingredients, dried tamarind and turmeric powder until fragrant and become crisp.

3.    Put chicken and mixed with blended ingredients.

4.    Season it with salt and brown sugar.

5.    When the mixture has well blended put kerisek.

6.    Slowly add in palm oil milk and stir-fry until oil come out.

7.    After a bit dry put finely cut turmeric leaves and continue to stir.

8.    When the chicken meat tender and the gravy is quite dry, serve with steamed rice, compressed rice or lemang.

Menu 'Eidul Fitri 2013

Selamat menyambut Hari Raya 'Eidul Fitri kepada semua sahabat-sahabat Islam.  Menu hari raya tahun ini adalah :-

1.    Nasi empit daun pisang

2.    Kuah lodeh

3.    Rendang ayam (resepi di bawah)

4.    Sambal goreng

5.    Daging dendeng

6.    Kuah kacang berbabat

Semua lauk-pauk dimasak sendiri kecuali nasi empit daun pisang.  Kepada semua diucapkan selamat menyambut 'Eidul Fitri, Maaf Zahir dan Batin.

Rendang Ayam

Bahan-bahan

1 kilogram daging ayam dipotong kecil

2 biji bawang besar *

4 ulas bawang putih *

1 inci halia *

½ inci lengkuas *

½ inci kunyit segar *

3 batang serai *

10 biji cili padi *

2 helai daun kunyit (½ helai dipotong halus untuk taburan) *

(*) semua bahan dikisar

4 sudu cili kisar

1 sudu besar serbuk kunyit

3 cawan santan sawit

2 sudu besar kerisek

1 sudu besar gula melaka

Minyak zaiton

Garam

Asam keping

Langkah-langkah

1.    Panaskan minyak zaiton dalam kuali.

2.    Tumiskan semua bahan dikisar, asam keping dan serbuk kunyit sehingga naik bau dan menjadi garing.

3.    Masukkan daging ayam dan digaul dengan bahan yang ditumis.

4.    Setelah sebati perisakan dengan garam dan gula melaka.

5.    Bila campuran telah sebati masukkan kerisek.

6.    Perlahan-lahan masukkan santan sawit dan kacau sehingga naik minyak.

7.    Setelah agak kering masukkan daun kunyit yang dipotong halus dan terus mengacau.

8.    Apabila daging ayam telah empuk dan kuah menjadi agak kering, hidangkan bersama nasi, ketupat atau lemang.

MENU HARI PERTAMA BERBUKA PUASA 2013 / 2013 FIRST DAY IFTAR MENU

Set berbuka puasa / Iftar set

Ayam goreng bersos madu / Fried chicken in spicy honey sauce

Rebung masak lemak putih / Bamboo shoot in coconut milk sauce

Sambal belacan dan ulaman / Hot shrimp paste and salad

Sup tulang berempah / Spicy bone soup

Tempe bersambal / Tempe in hot sauce

2013 First Day Iftar menu

Menu for first day IFTAR 2013

             i.        Bamboo shoots in coconut milk sauce

           ii.        Spicy bone soups

         iii.        Fried chicken in spicy honey gravy

          iv.        Fried tempe in hot sauce

            v.        Hot shrimppaste with salad

Bamboo shoots in coconut milk sauce

Ingredients

1 stalk fresh bamboo shoots

Coconut milk from 1 coconut

2 onion (1 sliced, 1 pounded together with garlic and anchovies)

2 cloves of garlic

1 red chilli cut diagonally cut

50 grams of anchovies

5 – 6 fresh prawns

Salt

Sugar

Methods

1.    Pound the onion, garlic and anchovies.

2.    Cleaned and thinly cut bamboo shoot. Boil bamboo shoots until tender.

3.    Once turn soft and tender put onion, garlic and anchovy mix. Stir until well blended.

4.    Pour in coconut milk and continue stirring until it thickens.

5.    Put prawns, sliced ​​onions and red chili.

6.    Sprinkle salt and sugar

7.    Ready to eat.

Menu Berbuka Hari Pertama 2013

Menu hari pertama Ramadan 2013 adalah

i.             Rebung masak lemak putih

ii.           Suptulang berempah

iii.         Ayam goreng berkuah madu berempah

iv.          Tempe goreng bersambal

v.            Sambalbelacan dengan ulam

Rebung masak lemak putih

Bahan-bahan

1 batang rebung segar

Santan dari 1 biji kelapa

2 bawang besar (1 dimayang, 1 ditumbuk bersama bawnag putih dan ikan bilis)

2 ulas bawang putih

1 batangh cili merah dipotong menyerong

50 gram ikan bilis

5 – 6 udang segar

Garam

Gula

Langkah-langkah

1.    Tumbuk bawang besar, bawang putih dan ikan bilis.

2.    Rebung dibersih dan dipotong nipis.  Rebus rebung sehingga lembut.

3.    Setelah lembut masukan campuran bawang dan bilis.  Kacau sehingga sebati.

4.    Masukkan santan dan terus mengacau sehingga menjadi agak pekat.

5.    Masukan udang, hirisan bawang dan cili merah.

6.    Perisakan dengan garam dan gula

7.    Siap untuk dimakan.

STEW TULANG RUSUK / RIBS BONE STEW

Ribs Bone Stew

Ingredients

1 kilogram of beef ribs

3 potatoes cut eight

1 carrot cut lengthwise

2 onions cut eight

1 tablespoon homemade garlic paste

1 tablespoon homemade chili paste

5 tablespoons of homemade tomato paste

1 can whole peeled plum tomatoes

1 teaspoon mixed herbs

1 teaspoon mixed spices

Bay leaf

50 grams of butter

Salt

Sugar

Olive oil

Methods

1.    Clean ribs bone, tossed and pat dry.

2.    Heat olive oil in a pan and add the dried bones, leave it for 2 to 3 minutes. Put aside bones.

3.    In the same pan put the potato, carrot, mixed spices, mixed herbs, cut onion, homemade ginger-garlic paste, chili paste and mix thoroughly and let blended with oil. (Caramelized).

4.    Using a pressure cooker, put ribs bone, a bit salt, and water, cook until tender.

5.    Once the meat on the bones become soft, transfer to another pot.

6.    Put caramelized vegetable mixed with the bones to the pot.

7.    Add bay leaf, homemade tomato sauce and whole peeled plum Tomatoes. Stir to mix.

8.    Heat on low heat for 30 to 60 minutes and stirred.

9.    Add butter, salt and sugar. Continue to stir.

10. Once it thickens and enough flavor, can be served with French loaf or as gravy for spaghetti. .

Stew Tulang Rusuk

Bahan-bahan

1 kilogram tulang rusuk lembu

3 biji kentang dipotong lapan

1 batang lobak dipotong memanjang

2 bawang besar dipotong lapan

1 sudu besar pes halia bawang putih buatan sendiri

1 sudu besar pes cili kisar buatan sendiri

5 sudu besar pes tomato buatan sendiri

1 tin whole peeled plum tomatoes

1 sudu teh herba campuran

1 sudu teh rempah campuran

Daun bay

50 gram mentega

Garam

Gula

Minyak zaiton

Langkah-langkah

1.    Bersihkan tulang, tos dan keringkan.

2.    Panaskan minyak dalam kuali dan masukkan tulang yang dikeringkan biarkan selama 2 – 3 minit.  Ketepikan tulang.

3.    Dalam kuali yang sama masukkan kentang, lobak merah, rempah campuran, herba campuran dan bawang besar yang dipotong, pes halia-bawang putih, pes cili kisar dan kacau sehingga sebati dengan minyak. (Caramelized).

4.    Untuk memasak mengguna periuk tekanan masukkan tulang dan air.  Masak sehingga lembut.

5.    Setelah daging pada tulang menjadi lembut, pindahkan ke periuk lain.

6.    Masukkan sayuran yang telah digaul bersama minyak gorengan tulang ke dalam periuk. 

7.    Tambahkan daun bay, sos tomato dan whole peeled plum tomatoes.  Kacau sebati.

8.    Panaskan pada api kecil selama 30 - 60 minit dan dikacau. 

9.    Masukkan mentega, garam dan gula. Terus mengacau.

10. Setelah kuah menjadi pekat dan cukup rasa, boleh dihidang bersama roti Perancis atau kuah untuk spaghetti.