HOMEMADE SHELL-OUT

Shell-out

Shell-out

Kerang Bersos

Ketam Berlada

Shell-out Homemade

Bahan-bahan

Udang
Sotong
Ketam
Kerang
Kunyit serbuk
Garam
Serai dititik
Serbuk lada hitam

Untuk sos

2 sudu besar mentega
2 sudu minyak zaiton
3 sudu besar pes pelbagai guna
4 sudu besar cili kisar
1 sudu besar sos plum
1 sudu besar sos tomato
1 sudu besar sos masam manis
1 sudu teh kicap lemak masin
1 sudu teh sos tiram
2 sudu besar sos lada hitam
Tepung jagung (jika perlu untuk memekatkan sos
2 biji telor – untuk masak ketam berlada.
Garam
Gula

Sayuran

Cauliflower
Carrot dipotong memanjang
Jagung dipotong 2 inci
Broccoli

Langkah-langkah

1. Bahan seafood dibersihkan.
2. Ketepikan sebahagian udang, sotong dan ketam untuk digaul dengan garam kunyit untuk digoreng.
3. Gaul sebahagian udang dan sotong dengan garam untuk dikukus.
4. Ketam digoreng seketika. Ketam akan dibuat ketam bercili.
5. Sayuran dibersih dan digaul dgn garam dan serbuk lada hitam dan dikukus.
6. Kerang dibersih dan direbus bersama serai yang dititik, bawang besar, bawang putih dan garam.

Untuk penyediaan sos

1. Panaskan mentega dan minyak zaiton.
2. Tumiskan pes pelbagai guna dan kisaran cili sehingga naik bau.
3. Masukkan sos plum, sos tomato, sos lada hitam, sos tiram dan kicap lemak masin. Panaskan sehingga menggelegak.
4. Perisakan dengan garam dan gula, masukkan sedikit air jika sos terlalu pekat.
5. Jika terlalu cair, campurkan tepung jagung dalam air dan dikacau sebelum dimasukkan ke dalam sos.
6. Susun semua sayur dan bahan yang telah dikukus dan digoreng di dalam dulang.
7. Curahkan sos ke atas bahan di dalam dulang dan digaul rata.

Ketam berlada

1. Menggunakan sos yang telah disediakan, asingkan sebahagian sos dan dipanaskan.
2. Masukkan telor yang telah dikacau ke dalam sos dan digaul rata.
3. Masukkan ketam yang telah digoreng ke dalam sos dan digaul rata.

Kerang bersos

1. Menggunakan sos yang telah disediakan, asingkan sebahagian sos dan dipanaskan.
2. Masukkan kerang yang telah direbus dan digaul rata.

Pes Kisaran Pelbagai Guna

Bahan-bahan

75 gram ikan bilis direndam supaya lembut
50 gram udang kering direndam supaya lembut
2 batang serai dipotong kecil
3 cm halia dipotong kecil
1 cm lengkuas dipotong kecil
2 cm kunyit segar dipotong kecil
4 - 5 cili padi
¼ daun kunyit
1-2 daun limau3 bawang besar
4 ulas bawang putih

Langkah-langkah

1. Semua bahan dikisar sehingga lumat.
2. Siap untuk diguna sebagai rencah sayur, masak lemak dan lain-lain.

Pes Cili Kisar

Bahan-bahan

200 gram cili kering dipotong buang biji dan direndam
1 biji bawang holland/besar
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup
7 - 10 cili padi
2 batang serai
2 - 3 helai daun limau purut
3 inci daun kunyit
1 inci belacan

Langkah-langkah

1. Cili kering dipotong, dibuang biji dan direndam selama 1 jam atau lebih.
2. Kisar semua bahan-bahan lain sehingga lumat.
3. Masukkan cili kering yang telah direndam dan kisar hingga lumat.
4. Simpan dalam bekas bertutup dan letakkan dalam peti sejuk. Boleh tahan sehingga 1 bulan.

SOTONG LEMAK PEDAS / SPICY CREAMY SQUID

Spicy Creamy Squid

Ingredients

3 medium-sized squid round cut
1 onion sliced
2 cloves garlic
1 tablespoon homemade multipurpose paste
1 tablespoon homemade garlic-ginger paste
3 tablespoons homemade chilli paste
3-5 bird’s eye chilli shredded
1 teaspoon coarse ground black pepper
1 tea spoon chilli flakes
3 crushed candle nuts
1 potatoes cut wedges
5 tablespoons thick coconut milk or yogurt
2 sprigs of curry leaves
Salt
Sugar
Olive oil for sauteing
Parsley for garnishing

Methods

1. Sauté onion and garlic. Continue with curry leaves, multipurpose paste, garlic-ginger paste and chilli paste. Fry the paste until fragrant.
2. Add potatoes and fry for a moment. If dry, add a little water.
3. Add black pepper and chilli flakes. Mix well.
4. Add the coconut milk and water, bring to a boil.
5. Add the squid and leave it for while.
6. Salt and sugar to taste.
7. Ready to serve.  Garnish with parsley.

Sotong Cili Berlemak
Bahan-bahan

3 ekor sotong bersaiz sederhana dipotong bulat
1 biji bawang besar dimayang
2 ulas bawang besar
1 sudu besar pes pelbagai guna
1 sudu besar pes halia bawang putih
3 sudu besar pes cili kisar
3-5 cili padi dimayang
1 sudu teh serbuk kasar lada hitam
1 sudu teh kepingan cili
3 biji buah keras ditumbuk kasar
1 biji kentang
5 sudu santan pekat atau boleh juga guna yogurt
2 tangkai daun kari
Garam
Gula
Minyak zaiton untuk menumis

Daun sup untuk hiasan

Langkah-langkah

1. Tumis bawang besar dan bawang putih.Masukkan daun kari, pes pelbagai guna, pes halia bawang putih, pes cili kisar dan tumis sehingga naik bau.
2. Masukkan kentang dan gorengkan seketika. Jika kering, masukkan sedikit air.
3. Masukkan lada hitam dan kepingan cili. Gaul rata.
4. Masukkan santan dan air, biarkan mendidih.
5. Masukkan sotong dan biarkan seketika. 
6. Perisakan dengan garam dan gula.
7. Siap untuk dihidang.  Hias dengan daun sup.

SAMBAL HIJAU IKAN SELAR DAN BAWAL / POMFRET AND YELLOWTAIL SCADS GREEN SAMBAL

Pomfret and Yellowtail Scads Green Sambal

Ingredients

1 pomfret marinated with turmeric powder and salt

1 yellowtail scads marinated with turmeric powder and salt
1 onion *
3 cloves garlic *
3 green chilli *
5 sprigs of green bird’s eye chillies *
50 grams of anchovies *
1 stalk lemongrass crushed
1 table spoon homemade multi usage paste
1 teaspoon homemade garlic ginger pasteSalt
Sugar
Oil for frying and sautéing

Methods

1. Fried fish until slightly crisp.
2. Coarse crushed material marked with *.
3. Sauté pounded ingredients, multi usage paste, ginger garlic paste and lemongrass until fragrant and become crisp.
4. Put the fried fish and mix well.
5. Ready to be served.

Sambal Hijau Ikan Selar dan Bawal

Bahan-bahan

1 ekor ikan bawal diperap dengan serbuk kunyit dan garam

1 ekor ikan selar diperap dengan serbuk kunyit dan garam
1 ulas bawang besar * 
3 ulas bawang putih *
3 tangkai cili hijau *
5 tangkai cili padi hijau *
50 gram ikan bilis *
1 batang serai dititik
1 sudu besar pes pelbagai guna
1 sudu teh pes halia bawang putihGaram
Gula
Minyak untuk menggoreng dan menumis

Langkah-langkah

1. Ikan digoreng sehingga sedikit garing.
2. Tumbuk kasar bahan bertanda *.
3. Tumiskan bahan yang ditumbuk, pes pelbagai guna, pes halia bawang putih dan serai sehingga berbau wangi dan menjadi garing.
4. Masukkan ikan yang telah digoreng dan gaul rata.
5. Siap untuk dihidang.

UDANG TEMPURA / TEMPURA SHRIMP

  

Tempura Shrimp 

Ingredients

8 medium size shrimps
½ cup cornstarch
Oil for frying

Ingredients tempura 1

1 of eggs whisked
1 cup breadcrumbs
Salt

Ingredients tempura 2

1 cup whole wheat flour
1 cup cornstarch
1 whole egg
1-2 cups water
Salt

Methods

1. Cleaned and peeled shrimp, leave the skin on the tail.
2. Drain and sprinkle cornstarch on shrimp.

Tempura 1

1. Egg whisked.
2. In a separate container, add bread crumbs and salt mixture and mix well.
3. Dip shrimp into egg and dipped in breadcrumbs and levelled.
4. Repeat this step and continue frying until golden brown.
5. Ready to be served with the sauce.

Tempura 2

1. Add all ingredients and mix well.
2. Dip shrimp into the mix and fry until golden brown.
3. Ready to be served with the sauce.

Udang Tempura

Bahan-bahan

8 ekor udang saiz sederhana
½ cawan tepung jagung
Minyak untuk menggoreng

Bahan tempura 1

1 biji telor dipecah dan dipukul
1 cawan serbuk roti
Garam

Bahan tempura 2

1 cawan tepung gandum
1 cawan tepung jagung
1 biji telor
1 - 2 cawan air
Garam

Langkah-langkah

1. Udang dibersih dan dibuang kulit, tinggalkan kulit pada ekor.
2. Keringkan dan tabur tepung jagung ke atas udang.

Tempura 1

1. Telor dikacau. 
2. Dalam bekas berasingan, masukkan serbuk roti dan dicampur garam dan digaul rata.
3. Celup udang ke dalam telor dan dicelup di dalam serbuk roti dan diratakan.
4. Ulang langkah ini dan terus digoreng sehingga kuning keemasan.
5. Siap untuk dihidang bersama sos.

Tempura 2

1. Semua bahan dicampur dan digaul rata.
2. Celupkan udang ke dalam campuran dan digoreng sehingga kuning keemasan.
3. Siap untuk dihidang bersama sos.

KERABU BILIS / ANCHOVY KERABU

Anchovy Kerabu

Ingredients

200 grams of anchovies - dry roasted
3 shallots ( 1 large garlic cloves ) - shredded
1 stalk lemongrass - shredded
1 torch ginger flower - shredded
1 green chilli diagonally cut
3 -5 stems bird’s eye chillies finely chopped
50 grams of crushed peanuts

For the sauce

Lime juice – After extracted the juice cut lime into small pieces, mixed it with other cut/chopped ingredients
Salt
Sugar

Methods

1. Combine all ingredients .
2. Pour the sauce and mix well.
3. Ready to be served .

Kerabu Bilis

Bahan-bahan

200 gram ikan bilis – digoreng garing

3 ulas bawang merah (1 ulas bawang besar) – dimayang
1 batang serai – dimayang
1 kuntum bunga kantan – dimayang
1 batang cili hijau dipotong serong
3 -5 batang cili padi dipotong kecil50 gram kacang tanah ditumbuk kasar

Untuk sos

Jus limau kasturi – setelah diperah, limau dipotong kecil untuk digaul bersama bahan lain
Garam
Gula

Langkah-langkah

1. Campurkan semua bahan.
2. Masukkan sos dan gaul rata.
3. Siap untuk dihidang.

LAKSA PENANG UDANG / PENANG LAKSA PRAWN

Penang Laksa Prawn

Ingredients

5 fish mackerel (medium size)
250 gm fresh prawn
1 ginger flower bud
20 leaves kesom
5 stem red chillies
1 large onion
2 cloves garlic
4 tablespoons homemade chilli paste
1 tablespoon multi-usage paste
Salt
Dried tamarind
½ kg homemade rice noodles

Salads and Garnishing

China lettuce
Pineapple
Selom leaves
Cucumber
Calamansi
Hard-boiled egg
Fresh ginger flower bud

Methods

1. Washed the fish and boiled.
2. Once cooked, separate the flesh and bone, put the broth aside. Blended the fish flesh with red chili, onion, kesom leaves and ginger flower bud.
3. The bones are blend and sieved to obtain the cream of fish.
4. Heat the broth and put the ginger flower bud, homemade chilli paste, kesom leaves, dried tamarind and blended fish flesh and the cream of blended fish bone.
5. Let it boil. Once boiled, add the prawn and salt to taste.
6. Prepare the rice noodles in a bowl and fill it with the gravy and prawn.
7. Sprinkle with salad and garnishing
8. Ready to eat.

Laksa Penang Udang

Bahan-bahan

5 ekor ikan kembong (sederhana besar)
250 gm udang segar
1 kuntum bunga kantan
20 helai daun kesom
5 batang cili merah
1 bawang besar
2 ulas bawang putih
4 sudu besar pes cili kisar

1 sudu besar pes pelbagai guna
Garam
Asam keping
½ kg laksa beras

Ulam-ulam dan taburan

Daun salad china
Nenas
Daun selom
Timun
Limau kasturi
Telur rebus
Bunga kantan segar

Langkah-langkah

1. Ikan dibasuh bersih dan direbus. 
2. Selepas masak, isi dihancurkan, air rebusan diketepikan. Isi dikisar bersama cili merah, bawang besar, daun kesom dan bunga kantan.
3. Tulang-tulang dikisar dan ditapis untuk mendapatkan pati ikan.
4. Air rebusan terus dipanaskan dan masukkan bunga kantan, cili kisar, daun kesom, asam keping dan isi ikan dan pati kisaran tulang ikan yang ditapis.
5. Biarkan sehingga mendidih. Setelah mendidih masukkan udang dan garam secukup rasa.
6. Masukkan laksa beras dalam mangkuk dan isikan dengan kuah laksa dan udang.
7. Taburkan ulam-ulam dan telor rebus.
8. Sedia untuk dimakan.

STEW ZUCCHINI DAN SOTONG / ZUCCHINI AND SQUID STEW

Zucchini and Squid Stew

Ingredients

3 medium size squid (cut into pieces)
1 onion, minced
2 garlic, minced
2 inches green zucchini, cut into rounds and then halve
2 inches yellow zucchini, cut into rounds and then halve
4 - 6 button mushrooms, cut into pieces
1 teaspoon homemade garlic-ginger paste
1 tablespoon homemade multi usage paste
1 red chilli, minced
1 green chilli, minced
1 tablespoon oyster sauce
Salt
Sugar
Cooking oil

Methods

1. Heat oil in pan, sauté minced onion and garlic until fragrant.
2. Add garlic-ginger paste and multi-usage paste until well mixed.
3. Put oyster sauce and add water.
4. Add sliced button mushrooms and squid. Let it boil.
5. Put zucchinis and chillies, add sugar and salt to taste.
6. Let it simmer for 2 minutes and serve it with steam rice.

Stew Zucchini dan Sotong

Bahan-bahan

3 ekor sotong bersaiz sederhana (potong menjadi beberapa bahagian)
1 bawang besar dimayang
2 bawang putih dimayang
2 inci zucchini hijau, dipotong bulat dan seterusnya dipotong separuh
2 inci zucchini kuning, dipotong bulat dan seterusnya dipotong separuh
4 – 6 cendawan butang dipotong berkeping
1 sudu teh pes halia-bawang putih
1 sudu besar pes pelbagai guna
1 cili merah dimayang
1 cili hijau dimayang
1 sudu besar sos tiram
Garam
Gula
Minyak masak

Langkah-langkah

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang dan bawnag putih sehingga naik bau.
2. Tambahkan pes halia-bawang putih dan pes perlbagai guna, kacau campuran sehingga sebati.
3. Masukkan sos tiram dan air. 
4. Tambahkan cendawan butang dan sotong. Biarkan sehingga mendidih.
5. Masukkan zucchini hijau dan kuning serta cili hijau dan merah. Perisakan dengan garam dan gula.
6. Renihkan selama 2 minit dan hidangkan dengan nasi.

TOMYAM KUNG CAMPUR / MIXED TOMYAM KUNG

Mixed Tomyam Kung

Ingredients

200 gm of meat
200 gm chicken 2 squid cut and slit
3 tablespoons homemade tomyam paste 
5 tablespoons thick coconut milk
1 stalk lemongrass crushed
2 kaffir lime leaves
3 kaffir lime – squeeze for juice 10 bird’s eye chili crushed 
1 onion
2 cloves garlic
10 mm ginger Salt

Vegetables

1 onion, cut round
1 tomato cut wedges
4 stalks broccoli, cut
3 stalks of baby corn cut oblique
¼ carrot cut round
2 stalks Celery cut diagonally

Methods

1. Boil squid, chicken and meat until soft. Separate from stock. 
2. Heat the stock and put tomyam paste, garlic, ginger and crushed lemongrass. Let boil for a while. 
3. Once boiled, add carrots, celery, onion and baby corn. 
4. Put kaffir leaves and crushed bird’s eye chili. 
5. After vegetable wilted, add broccoli and tomatoes. 
6. Put boiled squid, chicken, meat and kaffir lime juice. 
7. Pour in coconut milk and let it boil for a while. 
8. Turn off heat and ready to serve. 

Tomyam Kung Campur

Bahan-bahan

200 gm daging 200 gm ayam 
2 potong sotong dan celah 
3 sudu pes tomyam buatan sendiri 
5 sudu santan pekat 
1 batang serai diketuk 
2 helai daun limau purut 
3 biji limau purut – diperah untuk jus 
10 cili padi dihancurkan 
1 bawang besar dipotong bulat 
2 ulas bawang putih 
10 mm halia 
Garam 

Sayur-sayuran

1 tomato dipotong baji 4 batang brokoli, potong 
3 batang jagung muda dipotong serong 
¼ lobak merah dipotong bulat 
2 batang saderi dipotong menyerong 

Langkah-langkah

1. Rebus sotong, ayam dan daging sehingga lembut. Asingkan air rebusan. 
2. Panaskan air rebusan dan letakkan pes tomyam, bawang putih, halia dan serai. Biarkan mendidih seketika 
3. Setelah mendidih, masukkan lobak merah, saderi, bawang dan jagung muda. 
4. Letakkan daun limau purut dan cili padi. 
5. Setelah semua sayur menjadi layu, tambah brokoli dan tomato. 
6. Masukkan sotong, ayam, daging yang telah direbus dan jus limau purut. 
7. Masukkan santan dan biarkan ia mendidih seketika. 
8. Tutup api dan sedia untuk dihidang.

UDANG GORENG MENTEGA / BUTTER PRAWN

Butter Prawn

Ingredients

For fried prawn

½ kg fresh prawns, medium size
1 sprig of curry leaves
1 onion, sliced
2 cloves garlic, sliced
1 tablespoon corn-starch
3 tablespoons butter
Cooking oil
Salt
Coarsely blend black pepper

For eggs floss

2 eggs (use only yellow, white can be mixed in the sauce)
1 tablespoon butter
Cooking oil

Methods

Fried Prawn

1. Marinate prawn with salt and pepper.
2. Mix corn-starch with some water and dipped prawn into it and fry prawn until the skin became redness.
3. Heat a skillet and sauté the onion, garlic and curry leaves. Once the ingredients turn soft and fragrant, add the butter and egg whites. Mix well.
4. Add corn-starch mixture to thicken the sauce.
5. Add fried prawn and mix well.

Egg floss

1. Heat oil until very hot and add the butter.
2. Stir the oil in a frying pan using the bottom of a ladle in the round movement.
3. Pour the egg yolk and continuously stir in round cooking oil. Cooking oil will become frothy, and the egg turn yellowish, eggs floss can be lifted and drained.
4. Sprinkle the egg floss on fried prawn.
5. Ready to be serve.

Udang Goreng Mentega

Bahan-bahan

Untuk goreng udang

½ kg udang segar, sederhana saiz
1 tangkai daun kari
1 biji bawang besar dimayang
2 ulas bawang putih dimayang
1 sudu tepung jagung
3 sudu besar mentega
Minyak masak
Garam
Serbuk lada hitam

Untuk carikkan telor

2 biji telor (guna kuning sahaja, putih boleh dicampur dalam kuah)
1 sudu besar mentega
Minyak masak

Langkah-langkah

Untuk Udang Goreng

1. Udang diperap seketika dengan garam dan lada hitam.
2. Tepung jagung dicampur sedikit air dan dicelup udang dan digoreng sehingga kulit kemerahan.
3. Panaskan kuali dan tumis bawang besar, bawang putih dan daun kari. Setelah naik lembut dan naik bau masukkan mentega, putih telor dan gaul rata.
4. Masukkan sedikit campuran air dan tepung jagung untuk memekatkan.
5. Masukkan udang yang telah digoreng dan digaul rata.

Untuk membuat carikkan telor

1. Panaskan minyak masak sehingga betul-betul panas dan masukkan mentega.
2. Kacau minyak di dalam kuali menggunakan bahagian bawah senduk secara pusingan.
3. Curahkan kuning telor yang telah dikacau dan terus mengacau secara pusingan minyak masak. Minyak masak akan menjadi berbuih, setelah telor menjadi kekuningan boleh diangkat dan ditoskan.
4. Taburkan carikkan telor di atas udang yang telah digaul tadi.
5. Sedia untuk dihidang.

LAUK DAN NASI BARYANI UDANG / PRAWN BARYANI DISH AND RICE

Prawn Baryani

Ingredients

½ kg fresh prawn (medium size)
5 tablespoons baryani spice
3 tablespoons homemade blended chili paste
2 tablespoons homemade ginger-garlic paste
2 tablespoons onion paste
4 tablespoons homemade tomato sauce /tomato puree
4 tablespoons ghee
1 sprig of mint
Coriander leaves and spring onions
1 cup evaporated milk
2 teaspoons almond
1 small lemon
Salt
Sugar

Methods

1. Washed and marinated prawn for at least 15 minutes with ghee, a range of ginger-garlic paste, onion, spices baryani, minced chili paste, squeezed lemon, mint leaves, almond powder, coriander leaves and spring onions in a saucepan.
2. Once enough marinated time, heat the pot until oil comes out from the paste.
3. Add evaporated milk and mix evenly.
4. Season it with salt and sugar.
5. Ready to eat. 

Prawn Baryani rice

Ingredients

4 cups basmati rice
5 tablespoons paste/gravy from prawn baryani
1 onion, cut round
Sauté 4 bunch of spices (cinnamon, star anise, cloves, cardamom)
½ tomatoes (optional)
1 stick of red chilies (optional)
½ can of evaporated milk
1 tablespoon egg-yellow coloring
Salt
Sugar
Mint leaves (optional)
Pandan leaves
Ghee
Water, same quantity with rice

Methods

1. Soak the rice for about 30 minutes.
2. Boil rice until expand, tossed it. (to maintained the length of rice)
3. Heat a pan with ghee. Sauté baryani spices and four bunch of spices. Put the pandan leaves, mint leaves and onion.
4. Squeeze tomato and broken chili and put into the pot. Put paste which has been prepared. Stir until fragrant.
5. After evenly mix, pour water.
6. After boiling, sprinkle salt and sugar to taste. Add the evaporated milk and stir well.
7. Add pre-cooked rice and stir thoroughly.
8. Cover the pot and wait until cook. Stir gently so that rice is not broken.
9. Separate small portion and mix with egg-yellow food coloring.

Lauk Baryani Udang

Bahan-bahan

½ kg udang segar (sais sederhana)
5 sudu besar rempah baryani
3 sudu besar pes cili kisar buatan sendiri
2 sudu besar kisaran halia-bawang putih buatan sendiri
2 sudu besar pes bawang besar
4 sudu besar sos tomato / tomato puree buatan sendiri
4 sudu besar minyak sapi
1 tangkai daun pudina
Daun sup dan daun bawang
1 cawan susu cair
2 sudu teh serbuk badam
1 biji lemon
Garam
Gula

Langkah-langkah

1. Daging dicuci dan diperap selama sekurang-kurangnya 15 minit dengan minyak sapi, kisaran halia-bawang putih, pes bawang besar, rempah baryani, pes cili kisar, perahan lemon, daun pudina, serbuk badam, daun sup dan daun bawang dalam periuk.
2. Setelah perapan sekata panaskan periuk sehingga pecah minyak.
3. Masukkan susu cair dan gaul sehingga sekata.
4. Perisakan dengan garam dan gula setelah daging menjadi lembut.
5. Siap untuk dihidang bersama nasi.

Nasi Baryani Udang

Bahan-bahan

4 cawan beras Basmathi
5 sudu pes/kuah baryani udang
1 ulas bawang besar dipotong bulat
Rempah tumis 4 serangkai (kayu manis, bunga lawang, cengkih, pelaga)
Minyak sapi
½ biji tomato (optional)
1 batang cili merah (optional)
½ tin susu cair
1 sudu besar pewarna kuning
Garam
Gula
Daun pudina (optional)
Daun pandan
Air sama kuantiti dengan beras

Langkah-langkah

1. Rendam beras selama lebih kurang 30 minit.
2. Rebus beras sehingga kembang, toskan. (untuk mengekalkan saiz beras yang panjang)
3. Panaskan periuk beserta minyak sapi. Tumiskan rempah 4 serangkai. Masukkan daun pandan, daun pudina dan bawang besar.
4. Ramas tomato serta patahkan cili merah dan masukkan kedalam periuk. Masukkan paste baryani yang telah disediakan. Kacau sehingga naik bau.
5. Setelah campuran sekata masukkan air mengikut sukatan beras.
6. Setelah mendidih masukan garam dan gula secukup rasa. Masukkan susu cair dan kacau.
7. Masukkan nasi yang telah direbus dan ditoskan, kacau seketika,
8. Tutup periuk dan tunggu sehingga kering dan masak. Kacau perlahan-lahan agar beras tidak patah.
9. Asingkan sedikit dan digaul dengan pewarna kuning telur dan taburkan bersama nasi yang telah masak.

SOS-SOS STEAMBOAT DAN TEPANYAKI BUATAN SENDIRI / HOMEMADE STEAMBOAT AND TEPANYAKI SAUCES

Sauces for Steamboat and Tepanyaki

Hot Sauce

Ingredients

3 tablespoon homemade chili paste
1 tablespoon homemade ginger-garlic paste
1 tablespoon homemade multi-purpose paste
1 teaspoon plum sauce
1 teaspoon chili sauce
Sugar
Salt
Fried sesame seed
Olive oil

Methods

1. Sauté all homemade paste until fragrant.
2. Put all sauces. Stir until well mixed.
3. Season with salt and sugar.
4. Sprinkle with fried sesame seed.

Hot-Sweet Sauce

Ingredients

5 stem fresh red chili
1 onion
2 cloves garlic
1 tablespoon homemade multi-purpose paste
5 tablespoon sugar heat with ½ cup water to make syrup
Salt
Olive oil

Methods

1. Blend chili, onion and garlic.
2. Sauté blended ingredients and multi-purpose paste.
3. Pour syrup and pinch of salt.
4. Mix it well until boiling.

Bird’s Eye Chili in Soy Sauce

Ingredients

5 stem bird’s eye chili
1 onion
2 cloves garlic
½ cup creamy-sweet soy sauce
Salt
Sugar

Methods

1. Bird’s eye chili, onion and garlic coarsely pounded.
2. Mix the pounded ingredients with soy sauce.
3. Put salt and sugar to taste.

Sos-sos Steamboat dan Tepanyaki

Sos Pedas

Bahan-bahan

3 sudu besar pes kisaran cili
1 sudu besar pes halia-bawang putih
1 sudu besar pes serbaguna
1 sudu kecil sos plum
1 sudu kecil sos cili
Gula
Garam
Biji bijan digoreng
Minyak zaiton

Langkah-langkah

1. Tumiskan semua pes sehingga naik bau.
2. Masukkan semua sos. Kacau sehingga sebati.
3. Perisakan dengan garam dan gula.
4. Taburkan biji bijan.

Sos Pedas-Manis

Bahan-bahan

5 batang cili merah
1 bawang besar
2 ulas bawang putih
1 sudu besar pes serbaguna
5 sudu besar gula dimasak dengan ½ cawan air menjadi sirup
Garam
Minyak zaiton

Langkah-langkah

1. Kisar cili, bawang merah dan bawang putih.
2. Tumiskan bahan kisaran bersama pes serbaguna.
3. Masukkan sirap dan garam.
4. Kacau sebati sehingga mendidih.

Kicap Cili Padi

Bahan-bahan

5 batang cili padi
1 bawang besar
2 ulas bawang putih
½ cawan kicap lemak manis
Garam
Gula

Langkah-langkah

1. Cili padi, bawang besar dan bawang putih ditumbuk kasar
2. Campurkan bahan yang ditumbuk bersama kicap lemak manis.
3. Perisakan dengan sedikit garam dan gula.

UDANG GORENG BADAM \ FRIED SHRIMP WITH ALMONDS

Fried Shrimp with Almonds

Ingredients

1 kg of medium sized fresh shrimp

1 large onion sliced

2 garlics sliced

2 tablespoons turmeric powder

1 tablespoon homemade garlic-ginger paste

1 tablespoon homemade multi-purposepaste

1 tablespoon homemade blended chili paste

50 grams of whole almond - dry roasted

1 tablespoon sweet-creamy soy sauce

Salt

Oil to fry

Methods

1.    Marinate shrimp with turmeric powder and salt. Marinate for 15-30 minutes.

2.    Dry roasted the almonds.

3.    Fried marinated shrimp. Set aside.

4.    Sauté sliced onion, garlic and all the paste until fragrant.

5.    Put the almond and soy sauce, mix well.

6.    Add prawns and stir evenly.

7.    Serve it with rice.

Udang Goreng Badam

Bahan-bahan

1 kilogram udang segar sederhana besar

1 bawang besar dimayang

2 bawang putih dimayang

2 sudu besar serbuk kunyit

1 sudu besar pes halia bawang putih

1 sudu besar pes pelbagai guna

1 sudu besar pes cili kisar

50 gram biji badam – digoreng kering

1 sudu besar kicap lemak manis

Garam

Minyak untuk mengoreng

Langkah-langkah

1.    Udang digaul bersama serbuk kunyit dan garam.  Perapkan selama 15 - 30 minit.

2.    Goreng kering biji badam.

3.    Goreng udang yang telah diperap.  Ketepikan.

4.    Tumiskan bawang besar, bawang putih dan semua pes sehingga naik bau.

5.    Masukkan badam dan kicap, gaul rata.

6.    Masukkan udang dan gaul sekata.

7.    Hidangkan bersama nasi.