SET NASI AYAM ELC / ELC'S CHICKEN RICE SET

ELC's Chicken Rice Set

Ingredients

For Chicken

1 chicken
1 teaspoon blended ginger
1 tablespoon blended garlic
2 tablespoon blended onions
2 tablespoons blended dried chili
3 tablespoons soy sauce
1 tablespoon chili sauce
1 tablespoon tomato sauce
1 teaspoon sour plum sauce
1 tablespoon oyster sauce
Salt
Black pepper
Cooking oil

For rice

1 kg bathmati Rice (approx. 6 drinking cups)
1 cup glutinous rice
Ghee
Pandan leaves
1 tablespoon blended onion
1 tablespoon blended ginger
1 tablespoon blended garlic
Sauteed spices (cinnamon, cardamom, cloves, star anise)
Salt
Evaporated milk
Chicken broth

For Soup

Chicken broth
1 tablespoon blended ginger
1 tablespoon blended garlic
1 tablespoon blended onions
Parsley
Spring onions
Fried onions
Soup spices
Sauteed spices (cinnamon, cardamom, cloves, star anise)

For the Sauce

5 fresh chili
1 tablespoon blended ginger
1 tablespoon blended garlic
1 tablespoon blended onion
150 gm raisins blended
2 tablespoons chili sauce
2 tablespoons tomato sauce
1 tablespoon sour plum sauce
1 teaspoon honey (local or imported)
2 tablespoons tomato paste

For Ganishing

Salads (lettuce, cucumber, tomato)
Parsley
Spring onions
Fried onions

Methods

Preparation for chicken

1. Boiled chicken broth to make soup that will be used as water to cook rice. Pour in the ginger, garlic, onion and a pinch of salt.
2. Separate the cooked chicken for marinating. Marinate chicken (about ½ hour to 1 hour) using ginger, garlic, onions, dried chilies (all the blended ingredients), salt, black pepper, soy sauce, oyster sauce, sour plum sauce and honey.
3. Marinated chicken can be fried (be careful so fried over low heat if not it will be burnt due to the honey) or roasted.

Preparation for Rice

1. Heat pan and add ghee rice, pandan leaves and stir fry ingredients (ginger, garlic, cinnamon, cardamom, cloves, star anise) that has been prepared. When all ingredients turn golden pour the soup into the pan with correct measurement (usually if using bathmati rice put extra 1 portion of water).
2. Add salt to taste, stir well. (Optional: can use a little bit of evaporated milk). After boiling, add the rinsed rice. Stir until the expend a bit. Put the lid and let it cook.

Preparations for soups

1. Reheat chicken stock. Sauté blended ginger, garlic and onions.
2. Once fragrant and stir-fry ingredients and spices accompanied with a diluted soup.
3. Pour the pan-fried ingredients into the broth. Stir for a while and let it boil.

Preparation of sauce

1. Heat wok and add oil. Sauté blended ginger and garlic. When the ingredients turn golden and fragrant, add the blended fresh chili.
2. Add salt, sour plum sauce, chili sauce, tomato sauce, honey. (Optional: can use blended raisin as additional to the sauce).
3. Sauce should taste sour, sweet and salty as well as spicy. To sour the sauce can used tamarind juice or lime juice.
4. his sauce can be served in thick or thin. Use soup to thin the sauce.

Preparation of garnishing

1. Salad separated from the stem. Cucumber carved into the shape you like, either diagonally or straight.
2. Tomato cut round and arranged all vegetable decoration on a plate for serving.
3. Fried or grilled chicken are placed in the plate.
4. Spring onions, parsley leaves and fried onion put into the soup and rice.

Set Nasi Ayam ELC
Bahan-bahan

Untuk Ayam

1 ekor ayam
1 sudu besar kisaran halia
1 sudu besar kisaran bawang putih
2 sudu besar kisaran bawang besar
2 sudu besar kisaran cili kering
3 sudu besar kicap cair
1 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tomato
1 sudu teh sos sour plum
1 sudu besar sos tiram
Garam
Serbuk lada hitam
Minyak masak

Untuk Nasi

1 kg beras bathmati (lebih kurang 6 cawan minum)
1 cawan beras pulut
Minyak sapi
Daun pandan
1 sudu besar kisaran bawang besar
1 sudu besar kisaran halia
1 sudu besar kisaran bawang putih
Rempah tumis (kayu manis, pelaga, cengkih, bunga lawang)
Garam
Susu cair
Air rebusan ayam

Untuk Sup

Air rebusan ayam
1 sudu besar kisaran halia
1 sudu besar kisaran bawang putih
1 sudu besar kisaran bawang besar
Daun sup
Daun bawang
Bawang goreng
Rempah sup
Rempah tumis (kayu manis, pelaga, cengkih, bunga lawang)

Untuk Sos

5 batang cili merah dikisar
1 sudu besar kisaran halia
1 sudu besar kisaran bawang putih
1 sudu besar kisaran bawang besar
150 gm kismis dikisar
1 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tomato
1 sudu besar sos sour plum
1 sudu teh madu lebah (tempatan atau diimport)
1 sudu besar tomato paste

Bahan hiasan

Sayur (salad, timun, tomato)
Daun sup
Daun bawang
Bawang goreng

Langkah-langkah

Persediaan untuk ayam

1. Ayam direbus untuk dapatkan air rebusan untuk dijadikan sup yang akan digunakan sebagai air untuk memasak nasi. Masukkan campuran halia, bawang putih, bawang besar dan sedikit garam.
2. Asingkan ayam yang telah masak untuk menjalankan proses pemerapan. Ayam yang diasingkan diperap (lebih kurang ½ jam ke 1 jam) menggunakan halia, bawang putih, bawang besar, cili kering (semua bahan yang telah dikisar), garam, serbuk lada hitam, kicap cair, sos tiram, sos sour plum dan madu lebah.
3. Ayam yang telah diperap bolehlah digoreng (berhati-hati agar digoreng atas api yang kecil kalau tidak dia akan hangus disebabkan oleh madu lebah) atau dipanggang.

Persediaan untuk Nasi

1. Panaskan periuk nasi dan masukkan minyak sapi, daun pandan dan tumiskan bahan tumisan (halia, bawang putih, kayu manis, pelaga, cengkih, bunga lawang) yang telah disediakan. Apabila sudah matang masukkan kuah sup yang telah diasingkan mengikut sukatan (kebiasaannya jika menggunakan beras bathmati air dilebihkan satu bahagian daripada beras).
2. Masukkan garam secukup rasa, kacau supaya sebati. (Optional : boleh gunakan sedikit susu cair agar nasi sedikit berlemak). Setelah mendidih masukkan campuran beras bathmati dan pulut yang telah dibilas. Kacau seketika sehingga beras sedikit kembang. Tutup periuk dan biarkan sehingga masak.

Persediaan untuk sup

1. Air rebusan ayam dipanaskan semula. Tumiskan halia, bawang putih dan bawang besar yang dikisar.
2. Setelah berbau wangi tumiskan bahan tumisan dan disertakan dengan rempah sup yang dicairkan.
3. Tuangkan bahan yang telah ditumis ke dalam air rebusan. Kacau seketika dan biarkan sehingga mendidih.

Persediaan sos

1. Panaskan kuali dan masukkan minyak. Tumiskan halia dan bawang putih. Bila tumisan sudah matang, masukkan cili hidup yang telah dikisar.
2. Masukkan garam, sos sour plum, sos cili, sos tomato, sedikit madu. (Optional : boleh dikisar kismis dan dicampurkan bersama tumisan sos).
3. Rasa bagi sos ini biarlah ada masam, manis dan masin disamping pedas. Untuk memasamkan boleh digunakan perahan asam jawa atau perahan limau nipis.
4. Sos ini boleh dihidangkan secara pekat atau cair. Untuk mencairkan sos gunakan kuah sup yang telah disediakan.

Persediaan hiasan

1. Salad diasingkan dari batang. Timun dipotong mengikut bentuk yang disukai, samada secara menyerong atau lurus.
2. Tomato dipotong bulat dan disusun semua sayur hiasan di dalam pinggan untuk hidangan.
3. Ayam yang telah digoreng atau dipanggang diletakkan didalam pinggan yang telah disediakan.
4. Daun bawang dan daun sup dipotong dan dimasukan ke dalam sup dan nasi yang telah masak beserta bawang goreng.

HIDANGAN MAJLIS PERTUNANGAN ANAK SAUDARA / DISH ON NIECE'S ENGAGEMENT DAY

 

Set Hidangan / Dish Set 

Nasi Baryani / Baryani Rice

Baryani Kambing / Lamb Baryani

 Acar Rampai Tumis / Sauteed Mixed Veggie Chutney

Korma Ayam / Chicken Korma 

by my nephew and his wife

Sambal Tumis Udang / Shrimp in Hot Sauce

by my sister in-law

Kek Lapis / Layered Cake

On my niece's engagement ceremony, dish prepared are 

1. Lamb baryani
2. Baryani rice
3. Sauteed Mixed Veggie chutney 
4. Chicken korma (by my nephew and his wife - Dr. Mohd Faizal and Dr. Syarifah Imtinan)
5. Shrimp in hot sauce (by my sister-in-law)
6. Layered cake
7. Fruits 

Pada majlis pertunangan anak saudara, hidangan yang disediakan

1. Lauk baryani kambing
2. Nasi baryani
3. Acar rampai tumis
4. Kurma ayam (disediakan oleh anak saudara dan isteri - Dr. Mohd Faizal dan Dr. Syarifah Imtinan)
5. Sambal tumis udang (disediakan oleh kakak ipas)
6. Kek lapis
7. Buah-buahan

MENU HARI PERTAMA BERBUKA PUASA 2013 / 2013 FIRST DAY IFTAR MENU

Set berbuka puasa / Iftar set

Ayam goreng bersos madu / Fried chicken in spicy honey sauce

Rebung masak lemak putih / Bamboo shoot in coconut milk sauce

Sambal belacan dan ulaman / Hot shrimp paste and salad

Sup tulang berempah / Spicy bone soup

Tempe bersambal / Tempe in hot sauce

2013 First Day Iftar menu

Menu for first day IFTAR 2013

             i.        Bamboo shoots in coconut milk sauce

           ii.        Spicy bone soups

         iii.        Fried chicken in spicy honey gravy

          iv.        Fried tempe in hot sauce

            v.        Hot shrimppaste with salad

Bamboo shoots in coconut milk sauce

Ingredients

1 stalk fresh bamboo shoots

Coconut milk from 1 coconut

2 onion (1 sliced, 1 pounded together with garlic and anchovies)

2 cloves of garlic

1 red chilli cut diagonally cut

50 grams of anchovies

5 – 6 fresh prawns

Salt

Sugar

Methods

1.    Pound the onion, garlic and anchovies.

2.    Cleaned and thinly cut bamboo shoot. Boil bamboo shoots until tender.

3.    Once turn soft and tender put onion, garlic and anchovy mix. Stir until well blended.

4.    Pour in coconut milk and continue stirring until it thickens.

5.    Put prawns, sliced ​​onions and red chili.

6.    Sprinkle salt and sugar

7.    Ready to eat.

Menu Berbuka Hari Pertama 2013

Menu hari pertama Ramadan 2013 adalah

i.             Rebung masak lemak putih

ii.           Suptulang berempah

iii.         Ayam goreng berkuah madu berempah

iv.          Tempe goreng bersambal

v.            Sambalbelacan dengan ulam

Rebung masak lemak putih

Bahan-bahan

1 batang rebung segar

Santan dari 1 biji kelapa

2 bawang besar (1 dimayang, 1 ditumbuk bersama bawnag putih dan ikan bilis)

2 ulas bawang putih

1 batangh cili merah dipotong menyerong

50 gram ikan bilis

5 – 6 udang segar

Garam

Gula

Langkah-langkah

1.    Tumbuk bawang besar, bawang putih dan ikan bilis.

2.    Rebung dibersih dan dipotong nipis.  Rebus rebung sehingga lembut.

3.    Setelah lembut masukan campuran bawang dan bilis.  Kacau sehingga sebati.

4.    Masukkan santan dan terus mengacau sehingga menjadi agak pekat.

5.    Masukan udang, hirisan bawang dan cili merah.

6.    Perisakan dengan garam dan gula

7.    Siap untuk dimakan.

MENU RUMAH TERBUKA AIDUL FITRI 2012 / 2012 EID OPEN HOUSE MENU

  Menu Rumah Terbuka Aidul Fitri / Eid Open Hause Menu

 Kari Ikan / Fish Curry

 Ayam Goreng Berempah / Spicy Fried Chicken

  Masak Lemak Cili Padi Pucuk Ubi Tempoyak / Creamy Tapioca Shoot With Tempoyak

 Sambal Tumis Bilis Petai / Anchovy Hot Fry Sauce with Petai

 Sambal Tumis Udang / Prawn Hot Fry Sauce 

Ulam-ulaman / Salads

Sambal Belacan / Chili with Prawn Paste Sauce

 Kuih Raya / Eid Cookies

2012 Eid Open House Menu

My Eid open house for my family, my daughter’s friends, my son’s friend and neighbours was held on 25 August 2012. The menus that we prepared were kampung's menu which consists of

1.    Fish curry

2.   Tapioca Shoots in Hot Creamy Coconut Gravy and tempoyak

3.  Anchovy with hot fry sauce and petai (In recipe, replace prawn with anchovy)

4.    Prawn with hot fry sauce

5.    Spicy fried chicken

6.    Chili and prawn paste sauce (In recipe, replace fruit with lime juice and skin)

7.    Salads (ulam raja, kacang botol, timun. pegaga, tenggek burung)

8.    White rice

Menu Rumah Terbuka Aidul Fitri 2012

Rumah terbuka aidul fitri saya untuk saudara mara, kawan-kawan anak-anak dan jiran telah diadakan pada 25 Ogos 2012.  Menu yang kami siapkan adalah menu kampung yang mengandungi

1.    Kari ikan

2.    Masak lemak pucuk ubi kayu dan tempoyak

3.   Sambal tumis ikan bilis dan petai (Dalam resepi, gantikan udang dengan ikan bilis)

4.    Sambal tumis udang

5.    Ayam goreng berempah

6.    Sambal belacan (Dalam resepi, gantikan bacang dengan limau kasturi beserta kulit)

7.    Ulaman (ulam raja, kacang botol, timun. pegaga, tenggek burung)

8.    Nasi putih

MENU IFTAR 27 RAMADAN

Menu Iftar 27th Ramadhan

Just a simple menu for Iftar on 27th Ramadhan,

1. Mackerel in Hot Sour Sauce
2. Spicy Fried Chicken
3. Egg Omelet
4. Steamed Rice

Menu Berbuka Puasa 27 Ramadhan

Menu ringkas untuk berbuka puasa pada 27 Ramdhan

1. Asam Pedas Tenggiri
2. Ayam Goreng Berempah
3. Telor Dadar
4. Nasi Kukus

SET NASI AYAM / CHICKEN RICE SET

Chicken Rice Set

Ingredients

For Chicken

1 chicken

1 tsp blended ginger

1 tbs blended garlic

2 tbs blended onions

2 tbs blended dried chili

3 tbs soy sauce

1 tbs chili sauce

1 tbs tomato sauce

1 tsp sour plum sauce

1 tbs oyster sauce

Salt

Black pepper

Cooking oil

For rice

1 kg bathmati Rice (approx. 6 drinking cups)

Ghee

Pandan leaves

1 tbs blended onion

1 tbs blended ginger

1 tbs blended garlic

Fry spices (cinnamon, cardamom, cloves, star anise)

Salt

Evaporated milk

Soup + Water

For Soup

Chicken broth

1 tbs blended ginger

1 tbs blended garlic

1 tbs blended onions

Parsley

Spring onions

Fried onions

Spice soup

Fry spices (cinnamon, cardamom, cloves, star anise)

For the Sauce

5 fresh chili

1 tbs blended ginger

1 tbs blended garlic

1 tbs blended onion

150 gm raisins blended

2 tbs chili sauce

2 tbs tomato sauce

1 tbs sour plum sauce

1 tsp honey (local or imported)

2 tbs tomato paste

For Ganishing

Vegetables (lettuce, cucumber, tomato)

Parsley

Spring onions

Fried onions

Methods

Preparation for chicken

1.    Boiled chicken broth to make soup that will be used as water to cook rice. Pour in the ginger, garlic, onion and a pinch of salt.

2.    Separate the cooked chicken for marinating. Marinate chicken (about ½ hour to 1 hour) using ginger, garlic, onions, dried chilies (all the blended ingredients), salt, black pepper, soy sauce, oyster sauce, sour plum sauce and honey.

3.    Marinated chicken can be fried (be careful so fried over low heat if not it will be burnt due to the honey) or roasted.

Preparation for Rice

1.    Heat pan and add ghee rice, pandan leaves and stir fry ingredients (ginger, garlic, cinnamon, cardamom, cloves, star anise) that has been prepared. When all ingredients turn golden pour the soup into the pan with correct measurement (usually if using bathmati rice put extra 1 portion of water).

2.    Add salt to taste, stir well. (Optional: can use a little bit of evaporated milk).  After boiling, add the rinsed rice. Let it cook.

Preparations for soups

1.    Reheat chicken stock.  Sauté blended ginger, garlic and onions.

2.    Once fragrant and stir-fry ingredients and spices accompanied with a diluted soup.

3.    Pour the pan-fried ingredients into the broth. Stir until boil.

Preparation of sauce

1.    Heat wok and add oil. Sauté blended ginger and garlic. When the ingredients turn golden and fragrant, add the blended fresh chili.

2.    Add salt, sour plum sauce, chili sauce, tomato sauce, honey. (Optional: can use blended raisin as additional to the sauce).

3.    Sauce should taste sour, sweet and salty as well as spicy. To sour the sauce can used tamarind juice or lime juice.

4.    This sauce can be served in thick or thin. Use soup to thin the sauce.

Preparation of garnishing

1.    Salad separated from the stem. Cucumber carved into the shape you like, either diagonally or straight.

2.    Tomato cut round and arranged all vegetable decoration on a plate for serving.

3.    Fried or grilled chicken are placed in the plate.

4.    Spring onions, coriander leaves and fried onion put into the soup and rice.

  

Set Nasi Ayam

Bahan-bahan

Untuk Ayam

1 ekor ayam

1 sudu besar kisaran halia

1 sudu besar kisaran bawang putih

2 sudu besar kisaran bawang besar

2 sudu besar kisaran cili kering

3 sudu besar kicap cair

1 sudu besar sos cili

1 sudu besar sos tomato

1 sudu teh sos sour plum

1 sudu besar sos tiram

Garam

Serbuk lada hitam

Minyak masak

Untuk Nasi

1 kg beras bathmati (lebih kurang 6 cawan minum)

Minyak sapi

Daun pandan

1 sudu besar kisaran bawang besar

1 sudu besar kisaran halia

1 sudu besar kisaran bawang putih

Rempah tumis (kayu manis, pelaga, cengkih, bunga lawang)

Garam

Susu cair

Sup + Air

Untuk Sup

Air rebusan ayam

1 sudu besar kisaran halia

1 sudu besar kisaran bawang putih

1 sudu besar kisaran bawang besar

Daun sup

Daun bawang

Bawang goreng

Rempah sup

Rempah tumis (kayu manis, pelaga, cengkih, bunga lawang)

Untuk Sos

5 batang cili merah dikisar

1 sudu besar kisaran halia

1 sudu besar kisaran bawang putih

1 sudu besar kisaran bawang besar

150 gm kismis dikisar

1 sudu besar sos cili

1 sudu besar sos tomato

1 sudu besar sos sour plum

1 sudu teh madu lebah (tempatan atau diimport)

1 sudu besar tomato paste

Bahan hiasan

Sayur (salad, timun, tomato)

Daun sup

Daun bawang

Bawang goreng

Langkah-langkah

Persediaan untuk ayam

1.    Ayam direbus untuk dapatkan air rebusan untuk dijadikan sup yang akan digunakan sebagai air untuk memasak nasi.  Masukkan campuran halia, bawang putih, bawang besar dan sedikit garam.

2.    Asingkan ayam yang telah masak untuk menjalankan proses pemerapan.  Ayam yang diasingkan diperap (lebih kurang ½ jam ke 1 jam) menggunakan halia, bawang putih, bawang besar, cili kering (semua bahan yang telah dikisar), garam, serbuk lada hitam, kicap cair, sos tiram, sos sour plum dan madu lebah.

3.    Ayam yang telah diperap bolehlah digoreng (berhati-hati agar digoreng atas api yang kecil kalau tidak dia akan hangus disebabkan oleh madu lebah) atau dipanggang.

Persediaan untuk Nasi

1.    Panaskan periuk nasi dan masukkan minyak sapi, daun pandan dan tumiskan bahan tumisan (halia, bawang putih, kayu manis, pelaga, cengkih, bunga lawang) yang telah disediakan.  Apabila sudah matang masukkan kuah sup yang telah diasingkan mengikut sukatan (kebiasaannya jika menggunakan beras bathmati air dilebihkan satu bahagian daripada beras).

2.    Masukkan garam secukup rasa, kacau supaya sebati. (Optional : boleh gunakan sedikit susu cair agar nasi sedikit berlemak).  Setelah mendidih masukkan beras yang telah dibilas.  Biarkan sehingga masak.

 

Persediaan untuk sup

1.    Air rebusan ayam dipanaskan semula.  Tumiskan halia, bawang putih dan bawang besar yang dikisar.

2.    Setelah berbau wangi tumiskan bahan tumisan dan disertakan dengan rempah sup yang dicairkan.

3.    Tuangkan bahan yang telah ditumis ke dalam air rebusan.  Kacau sehingga mendidih.

 

Persediaan sos

1.    Panaskan kuali dan masukkan minyak.  Tumiskan halia dan bawang putih.  Bila tumisan sudah matang, masukkan cili hidup yang telah dikisar.

2.    Masukkan garam, sos sour plum, sos cili, sos tomato, sedikit madu.   (Optional : boleh dikisar kismis dan dicampurkan bersama tumisan sos).

3.    Rasa bagi sos ini biarlah ada masam, manis dan masin disamping pedas.  Untuk memasamkan boleh digunakan perahan asam jawa atau perahan limau nipis.

4.    Sos ini boleh dihidangkan secara pekat atau cair.  Untuk mencairkan sos gunakan kuah sup yang telah disediakan.

 

Persediaan hiasan

1.    Salad diasingkan dari batang.  Timun dipotong mengikut bentuk yang disukai, samada secara menyerong atau lurus.

2.    Tomato dipotong bulat dan disusun semua sayur hiasan di dalam pinggan untuk hidangan.

3.    Ayam yang telah digoreng atau dipanggang diletakkan didalam pinggan yang telah disediakan.

4.    Daun bawang dan daun sup dipotong dan dimasukan ke dalam sup dan nasi yang telah masak beserta bawang goreng.