RENDANG AYAM / CHICKEN RENDANG

Chicken Rendang 

Ingredients

½ fresh chicken (about 1 kg )
2 tbsp turmeric powder
2 stalks lemon grass pounded
1 kaffir lime leaf
2 inch turmeric leaf finely cut
Coconut milk from 1 coconut seed
3 tablespoons kerisek (dry-fry coconut)
Dried tamarind
Sautééd spices (Cinnamon, Cardamom, Clove and Star anise)
Salt
Sugar
Oil for frying

Blended Ingredients

2 stalks of lemongrass
1 inch of ginger
1 inch galangal
1 clove fresh turmeric
20 sticks of dried chillies
10 bird’s eye chilli
100 grams of dried shrimp
3 cloves of garlic
1 onion
3 candlenut
3 inch turmeric leaf
1 kaffir lime leaf

Methods

1. Chicken marinated with salt and turmeric powder. Set aside at least 30 minutes. 
2. Heat the oil in a pan. Sauté blended ingredients and four spices until fragrant. 
3. Add pounded lemon grass, kaffir lime leaves and dried tamarind. 
4. Add marinated chicken and stir well to combine. 
5. Once the chicken is cooked, add coconut milk and let it boil. 
6. Add kerisek and stir well. Add salt and sugar to taste. 
7. Leave it on low heat, continue stirring for 15 minutes or until oil breaks. 
8. Garnish with cut turmeric leaf. Ready to be serve. 

Rendang Ayam Ringkas 

Bahan-bahan

½ ekor ayam segar (lebih kurang 1 kg)
2 sudu besar serbuk kunyit
2 batang serai dititik
1 helai daun limau purut
2 inci daun kunyit dipotong rampai
Santan dari 1 biji kelapa
3 sudu kerisek
Asam keping
Rempah tumisan (Kulit kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih dan bunga lawang)
Garam
Gula
Minyak untuk menumis

Bahan-bahan dikisar

2 batang serai
1 inci halia
1 inci lengkuas
1 ulas kunyit segar
20 batang cili kering
10 batang cili padi
100 gram udang kering
3 ulas bawang putih
1 bawang besar
3 biji buah keras
3 inci daun kunyit
1 helai daun limau purut

Langkah-langkah

1. Ayam diperap dengan garam dan serbuk kunyit. Ketepikan sekurang-kurang 30 minit. 
2. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumiskan bahan-bahan yang dikisar dan rempah tumisan sehingga naik bau. 
3. Masukkan serai dititik, daun limau purut dan asam keping. 
4. Masukkan ayam yang telah diperap dan dikacau sehingga sebati. 
5. Setelah ayam masak, masukkan santan dan biarkan sehingga mendidih. 
6. Masukkan kerisik dan kacau rata. Perisakan dengan garam dan gula.
7. Biarkan diatas api perlahan, terus mengacau selama 15 minit atau sehingga pecah minyak. 
8. Hiaskan dengan potongan daun kunyit. Siap untuk dihidang. 

IKAN CELUP TEPUNG GORENG RANGUP / FRIED FISH DIPPED IN CRISPY FLOUR

Fried Fish Dipped In Crispy Flour

Ingredients

3 yellow-tail scads fish, cleaned, washed and drained
3 tablespoons whole wheat flour
1 tablespoon corn flour
1 tablespoon rice flour
1 teaspoon of turmeric powder
1 egg
Salt
Sugar
Water
Oil for frying

Methods

1. Other than fish and cooking oil, mixed all the ingredients in a container and make a paste. 
2. Dip cleaned fish into paste and fry until golden brown. 
3. Drain oil and serve with the sauce. 

Ikan Celup Tepung Goreng Rangup

Bahan-bahan

3 ekor ikan selar, disiang, dibersih dan ditoskan
3 sudu besar tepung gandum
1 sudu besar tepung jagung
1 sudu besar tepung beras
1 sudu teh serbuk kunyit
1 biji telor ayam
Garam
Gula
Air
Minyak untuk menggoreng

Langkah-langkah

1. Ketepikan ikan dan minyak masak, satukan semua bahan dalam bekas dan dijadikan pes. 
2. Celup ikan yang diketepikan dan gorengkan sehingga kuning keemasan. 
3. Toskan minyak dan makan bersama sos.

AYAM KUNG POA / KUNG POA CHICKEN

Kung Poa Chicken

Ingredients

½ kg chicken cut into small pieces
1 onion sliced
3 cloves garlic sliced
1 teaspoon homemade ginger-garlic paste
1 teaspoon homemade multi-purpose paste
1 teaspoon coarse ground black pepper
½ teaspoon mixed spice
3 tablespoons oyster sauce
2 tablespoons creamy-sweet soy sauce
2 inch carrots cut into small lengthwise
1 red chilli cut lengthwise
100 grams of cashew nuts
Fried onions
Spring onions
Parsley
Salt
Sugar
Oil for frying

Methods

1. Mix chicken with ginger-garlic paste, multi-purpose paste, black pepper, soy sauce, oyster sauce and salt. Marinate for 15-30 minutes.
2. Heat oil in a pan and sauté sliced onion, sliced ​​garlic, red chilli and carrots.
3. Add ginger-garlic paste and multi-purpose paste.
4. Once fragrant, add marinated chicken.
5. Stir until chicken is cooked.
6. Add oyster sauce and soy sauce. Stir until all ingredients well mixed.
7. Add cashew nuts and mix until all ingredients mixed.
8. Garnished with coriander leaves, fried onions and spring onion.

Ayam Kung Poa

Bahan-bahan

½ kg ayam dipotong kecil
1 ulas bawang besar dimayang
3 ulas bawang putih
1 sudu teh pes halia-bawang putih
1 sudu teh pes pelbagai-guna
1 sudu teh serbuk kasar lada hitam
½ sudu teh rempah campuran
3 sudu besar sos tiram
2 sudu besar kicap lemak manis
2 inci lobak merah dipotong kecil memanjang
1 batang cili merah dipotong memanjang
100 gram biji gajus
Bawang goreng
Daun bawang
Daun sup
Garam
Gula
Minyak untuk menumis

Langkah-langkah

1. Campurkan ayam dengan pes halia-bawang putih, pes pelbagai-guna, serbuk lada hitam, kicap, sos tiram dan garam. Perapkan selama 15 – 30 minit.
2. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis bawang besar, bawang putih yang dimayang, cili merah dan lobak merah
3. Masukkan pes halia-bawang putih dan pes pelbagai-guna.
4. Setelah tumisan naik bau, masukkan ayam yang telah diperap.
5. Kacau sehingga ayam masak.
6. Masukkan sos tiram dan kicap. Kacau sehingga semua bahan tumisan sebati.
7. Masukkan biji gajus dan gaul sehingga semua bahan bercampur.
8. Hidangkan dengan hiasan daun sup, bawang goreng dan daun bawang.

TORTILLA GULUNG BERINTI SALAD SALSA AYAM BEREMPAH / TORTILLA WRAP WITH SPICY CHICKEN SALSA SALAD FILLING

Tortilla Wraps with Spicy Chicken Salsa Salad Fillings

Ingredients

200 grams of chicken cut into cubes

4 inch cucumber removed core cut into cubes
3 -inch carrots cut into cubes
1 potato cut into cubes
1 capsicum cubed (any colour)
1 onion sliced
2 cloves garlic, sliced
Lettuce leaves
Shredded mint leaves
1 teaspoon ground paprika
1 teaspoon chili powder
½ teaspoon curry powder
Lemon juice
MayonnaiseSalt
Sugar
Olive oil
5 tortillas

Methods

1. Marinate chicken with lemon juice, paprika powder, chilli powder and curry powder for 15 minutes.
2. Sauté onion and garlic until wilted.
3. Add the marinated chicken and stir well to cook.
4. Add potatoes, carrots, cucumber and capsicum, stir until cook.
5. Add salt and sugar. Mix well.
6. Turn off the heat and put mint leaves and mayonnaise. Mix evenly. Set aside.
7. Heat the tortillas briefly on the pan.
8. Place the tortilla on a plate and arrange the lettuce leaves, spoon the filling on lettuce leaves and roll tortilla.
9. Prick stick to avoid unwrap.
10. Ready to be serve.

Tortilla Gulung Berinti Salad Salsa Ayam Berempah

Bahan-bahan

200 gram isi ayam dipotong kiub4 inci timun dibuang teras dipotong kiub
3 inci lobak merah dipotong kiub
1 biji kentang dipotong kiub
1 cili bengala dipotong kiub (sebarang warna)
1 biji bawang besar dimayang
2 ulas bawang putih dimayang 
Daun salad
Daun pudina dimayang
1 sudu teh serbuk paprika
1 sudu teh serbuk cili
½ sudu teh serbuk kari

Jus lemonMayonnaise
Garam
Gula
Minyak zaiton
5 keping tortilla 

Langkah-langkah

1. Ayam diperap dengan jus lemon, serbuk paprika, serbuk cili dan serbuk kari selama 15 minit.
2. Tumiskan bawang besar dan bawang putih sehingga layu.
3. Masukkan ayam yang diperap dan dikacau sehingga masak.
4. Masukkan kentang, lobak merah, timun dan cili bengala dibiarkan seketika di dalam kuali. 
5. Perisakan dengan garam dan gula. Gaul rata.
6. Setelah sebati, matikan api dan masukkan daun pudina dan mayonnaise. Gaul sekata. Ketepikan.
7. Panaskan tortilla seketika di atas kuali.
8. Letakkan tortilla di atas piring dan susun daun salad, sendukkan inti ke atas daun salad dan gulung tortilla.
9. Untuk mengelak dari terbuka cucuk lidi.
10. Siap untuk dihidang.