KOLEKSI PES-PES/SOS BUATAN SENDIRI / HOMEMADE PASTE/SAUCE COLLECTIONS

Garlic and Ginger Paste
Ingredients

6 cloves garlics
2 cm ginger

Methods

1. Clean garlic and gingers.
2. Finely blend both ingredients.

Pes Bawang Putih dan Halia
Bahan-bahan

6 ulas bawang putih
2 cm halia

Langkah-langkah

1. Bawang putih dan halia dikopek dan dibersihkan. 
2. Kisar kedua-dua bahan sehingga lumat.
   

Blended Chili

Ingredients

500 grams dried chili
4 onions
5 clove garlic
½ teaspoon black pepper
3 candle nut
4 cm shrimp paste

Methods

1.  Soaked finely cut dried chili to soften it.
2. Cut onions and garlic
3. Finely blend all ingredients.

Cili Kisar

Bahan-bahan

500 gram cili kering
4 bawang besar
5 ulas bawang putih
½ sudu teh lada hitam
3 biji buah keras
4 cm belacan

Langkah-langkah

1. Cili kering dipotong kecil dan direndam supaya lembut.
2. Potong bawang besar dan bawang putih.
3. Kisar semua bahan sehingga lumat.

Multi Usage Blended Paste
Ingredients

75 grams anchovies soaked to soften it
50 grams dried shrimp soaked to soften it
2 sticks lemongrass - cut small
3 cm ginger - cut small
1 cm galangal – cut small
2 cm fresh turmeric – cut small
4-5 bird's eye chili
¼ turmeric leaves
1-2 kaffir leaves
3 onions
4 clove garlic

Methods 

1. All ingredients finely blend.
2. Ready to use in vegetable, creamy sauce and others.

Pes Kisaran Serbaguna
Bahan-bahan

75 gram ikan bilis direndam supaya lembut
50 gram udang kering direndam supaya lembut
2 batang serai dipotong kecil
3 cm halia dipotong kecil
1 cm lengkuas dipotong kecil
2 cm kunyit segar dipotong kecil
4 - 5 cili padi
¼ daun kunyit
1-2 daun limau3 bawang besar
4 ulas bawang putih

Langkah-langkah

1. Semua bahan dikisar sehingga lumat.
2. Siap untuk diguna sebagai rencah sayur, masak lemak dan lain-lain.
   

 


Homemade Tomyam Paste

Ingredients

100-200 grams of dried chilies (20-40 sticks) - rinsed and drained
1 clove onion
15 cloves garlic
25 shallots
1/2 inch shrimp paste
1 stalk lemon grass
1 cm galangal
1 cm ginger
1 kaffir lime leaf
3 tablespoons brown sugar
3 tablespoons fish sauce
50 gram anchovies
50 gram dried shrimp
Cooking oil
Tamarind juice
Water

Methods

1. Fry chili in oil. After become crisp set aside and let it cool.
2. Blend fried dried chili with shrimp paste, anchovies, dried shrimp, onion, garlic, shallots, lemongrass, kaffir lime leaf, galangal and ginger.
3. Put the remaining frying oil, fish sauce and brown sugar, continue to blend until smooth and fine.
4. Add a little water and tamarind juice to facilitate blending.
5. After all ingredients blended, heat it to make a thick paste.
6. Cool and put the paste into storage containers.
7. Keep it in the refrigerator for long-lasting as the paste is made without preservatives.
8. To cook tomyam add kaffir lime leaves, lemon grass, lime juice / lime, meat, squid, shrimp and any other ingredient desired.  

Pes Tomyam Buatan Sendiri
Bahan-bahan

100 – 200 gram cili kering (20 – 40 batang) – dicuci dan toskan
1 ulas bawang besar
15 ulas bawang putih
25 ulas bawang merah
1/2 inci belacan
1 batang serai
1 cm lengkuas
1 cm halia
1 helai daun limau purut
3 sudu besar gula melaka
3 sudu besar sos ikan
50 gram ikan bilis
50 gram udang kering
Minyak masak
Jus asam jawa
Air

Langkah-langkah

1. Cili kering digoreng dengan minyak. Setelah garing ketepikan dan sejukkan.
2. Setelah itu kisar cili kering bersama belacan, ikan bilis, udang kering, bawang besar, bawang putih, bawang merah, serai, daun limau purut, lengkuas dan halia.
3. Masukkan gula melaka, sos ikan dan baki minyak gorengan, teruskan mengisar sehingga halus.
4. Tambahkan sedikit air dan jus asam jawa untuk memudahkan mengisar.
5. Setelah semuanya sebati, panaskan pes sehingga menjadi pekat.
6. Sejukkan dan masukkan dalam bekas simpanan.
7. Simpan dalam peti sejuk untuk tahan lama sebab pes dibuat tanpa bahan pengawet.
8. Untuk membuat tomyam tambahkan daun limau purut, serai, air limau nipis/purut, daging, sotong, udang dan apa saja bahan lain yang diingini.

 
Homemade Pasta Sauce

Ingredients
2 kg fresh tomatoes sliced ​​*
3-inch carrots cut into small pieces *
1 onion, cut *
4 to 6 cloves of garlic cut *
4 -5 sprigs basil leaf*
5 stems red chili *
2 tablespoons brown sugar / palm sugar
Juice from ½ lemon
1 teaspoon dates vinegar
1 teaspoon mixed herbs
1 bay leaf
Pinch of black pepper
Salt
 
Methods

1. Put all marked * ingredients in a pot for about 30 minutes on low heat.
2. After all materials turn to soft, heat in high heat for at least 15 minutes.
3. Put off heat and blend until all becomes smooth.
4. Heat tomato extracts and put bay leaves, brown sugar, black pepper, mixed herbs and salt until it thickens.
5. Cool the sauce at room temperature.
6. Add lemon juice and dates vinegar once it cool. Stir until well blended.
7. Fill it in the bottle for storage.
8. Suitable for spaghetti bolognese or lasagna.

Sos Pasta Buatan Sendiri
Bahan-bahan

2 kilogram tomato segar dibelah *
3 inci lobak merah dipotong kecil *
1 ulas bawang besar dipotong *
4 - 6 ulas bawang putih dipotong *
4 – 5 tangkai daun selasih*
5 batang cili merah segar *
2 sudu besar gula merah / gula melaka
½ biji lemon ambil jus
1 sudu teh cuka kurma
1 sudu teh herba campuran
1 helai daun bay
Sedikit lada hitam
Garam

Langkah-langkah

1. Masukkan semua bahan bertanda * dalam periuk selama lebih kurang 30 minit pada api kecil.
2. Setelah semua bahan telah lembik/hancur panaskan pada api besar selama 15 minit.
3. Semua bahan tadi dikisar sehingga halus.
4. Masukkan daun bay, gula merah, garam, lada hitam, herba campuran dan garam, panaskan pati tomato sehingga menjadi pekat.
5. Sejukkan sos yang telah masak pada suhu bilik.
6. Masukkan jus lemon dan cuka kurma. Kacau sehingga sebati.
7. Isikan dalam botol untuk simpanan.
8. Sesuai sebagai sos untuk spaghetti bolognese atau lasagna. 

 
  
Penang Char Kuey Teow Sauce
Penang Char Kuey Teow recipe

Ingredients
5 cups shrimp broth (boiled shrimp for broth)
5 tablespoons granulated sugar
5 tablespoons creamy-sweet soy sauce (depending on brand preference and concentration)
1 tablespoon fish sauce
1 tablespoon dates vinegar (optional)
½ tbsp salty soy sauce
1 tablespoon cornstarch (if necessary to thicken the sauce)

Methods

1. Shrimp broth is heated and added sugar. Stir until the sugar blended.
2. Add fat soy sauce, fish sauce, dates vinegar and soy sauce.
3. Stir until boiling. If the sauce is quite thin, stir in the cornstarch mixed with sauce. Pour the mixture and stir until well blended.
4. Cool the sauce and keep it for frying later with blended chili, garlic and other ingredients. 

Sos Penang Char Kuey Teow
Resipi Penang Char Kuey Teow

Bahan-bahan

5 cawan air rebusan udang (udang direbus seketika untuk dapatkan air rebusan)
5 sudu besar gula pasir
5 sudu besar kicap lemak manis (jenama bergantung kepada kesukaan dan kepekatan)
1 sudu besar kicap ikan
1 sudu besar cuka kurma (optional)
½ sudu besar kicap masin
1 sudu besar tepung jagung (jika perlu untuk memekatkan sos)

Langkah-langkah

1. Air rebusan udang dipanaskan dan dimasukkan gula pasir. Kacau sehingga gula sebati.
2. Masukkan kicap lemak manis, kicap ikan, cuka kurma dan kicap masin.
3. Kacau sehingga mendidih. Jika sos agak cair, kacaukan tepung jagung bercampur sos secara berasingan. Curahkan campuran dan kacau sehingga sebati.
4. Sejukkan sos dan simpan untuk menggoreng kemudian dengan cili kisar, bawang putih dan bahan-bahan lain.