KAILAN BELACAN / SHRIMP PASTE KAILAN

Kailan in Hot Sauce Shrimp Paste

Ingredients

200 grams of kalian (Chinese kale)

1 onion sliced

1 tablespoon homemade ginger-garlic paste

1 tablespoon homemade multi-purpose paste

Salt

Sugar

Olive oil

For the gravy

5 red chilies

2 cloves of garlic

1 onion

A pinch of belacan (shrimp paste)

Sugar

Tamarind juice

Methods

1.    Kailan trimmed, washed and dried, put aside.

2.    All the ingredients for the gravy added to a mortar pound.

3.    Pound all ingredients until quite fine.

4.    Heat a pan and add the olive oil.  Sauté sliced onion, ginger-garlic paste and multi-purpose paste.

5.    After all sear, fry the pounded ingredients until fragrant.

6.    Add water and season with sugar and salt.

7.    Put kailan and stir briefly until soft.

8.    Ready to be served and garnished with fried onions.

Kailan Belacan

Bahan-bahan

200 gram kailan

1 bawang besar dimayang

1 sudu besar pes halia-bawang putih

1 sudu besar pes pelbagai guna

Garam

Gula

Minyak zaiton

Untuk kuah

5 biji cili merah

2 ulas bawang putih

1 bawang besar

Secubit belacan

Gula

Air asam jawa

Langkah-langkah

1.    Kailan dipotong, dicuci dan dikeringkan, asingkan.

2.    Semua bahan-bahan untuk kuah dimasukkan kedalam lesung tumbuk.

3.    Tumbukkan semua bahan sehingga agak lumat.

4.    Panaskan kuali dan masukkan minyak zaiton.  Tumiskan bawang besar, pes halia-bawang putih dan pes serbaguna.

5.    Setelah semua menjadi layu, tumiskan bahan yang ditumbuk sehingga garing.

6.    Tambahkan air dan perisakan dengan gula dan garam.

7.    Setelah mendidih masukkan daun kalian dan kacau seketika sehingga lembut.

8.    Siap untuk dihidang dan dihias dengan bawang goreng.

SAMBAL TUMIS UDANG HARIMAU PETAI-KANTAN / TIGER PRAWN PETAI-GINGER FLOWER IN STIR-FRY SAUCE

Petai-Ginger Flower Petai in Stir-fry sauce

Ingredients

½ kg tiger prawns

100 grams petai

1 ginger flower (½ for cooking, ½ for garnishing)

3 tablespoon homemade dried chili paste

1 tablespoon homemade garlic-ginger paste

1 tablespoon homemade tomato sauce

1 onion – cut round

Sugar

Tamarind

Olive oil

Water

Methods

1.    Sauté blended ingredients. Sauté until fragrant.

2.    Add salt, sugar and tamarind. If too thick add water.

3.    Put prawn into sauce. Stir it

4.    Put petai, chopped onion and ginger flower.  Stir for a while.

5.    Ready to serve when the sauce boiled.

Sambal Tumis Udang Petai-Bunga Kantan

Bahan-bahan

½ kg udang harimau

100 gm petai

1 kuntum bunga kantan (½ untuk masakan, ½ untuk hiasan)

3 sudu besar pes kisaran cili kering  buatam sendiri

1 sudu besar pes bawang putih – halia buatan sendiri

1 sudu besar sos tomato buatan sendiri

1 ulas bawang besar - dipotong

Garam

Gula

Asam keping

Minyak zaiton

Air

Langkah-langkah

                                

1.    Tumis bahan yang dikisar.  Tumis sehingga naik bau wangi.

2.    Masukkan garam, gula dan asam keping.  Jika terlalu pekat tambahkan sedikit air.

3.    Masukkan udang ke dalam kuah sambal tumis. Kacau seketika.

4.    Masukkan petai, bawang yang dipotong dan bunga kantan.  Terus mengacau.

5.    Siap untuk dihidang setelah kuah mendidih.

RENDANG DAGING ELC / ELC's BEEF RENDANG

Beef Rendang

Ingredients

500 grams of beef

Rendang paste 
2 onions *

4 cloves garlic *

1 inch ginger *

½ inch galangal *

½ inch fresh turmeric *

3 stalks lemongrass *

10 chili padi (bird’s eye chili) *

2 pieces of turmeric leaves (finely chopped ½ pieces for garnishing) *

(*) All materials blended

4 tablespoons homemade chili paste

1 tablespoon of turmeric powder

3 cups palm oil milk

2 tablespoons kerisek (fried coconut)

1 tablespoon brown sugar

Olive oil

Salt

Sugar

Dried tamarind

Methods

1.    Boil meat to tender.

2.    Heat olive oil in a pan.

3.    Sauté rendang paste, dried tamarind and turmeric powder until fragrant and become crisp.

4.    Put boiled meat and mixed with blended ingredients.

5.    Season it with salt, brown sugar and sugar.

6.    When the mixture has well blended put kerisek.

7.    Slowly add in palm oil milk and stir-fry until oil come out.

8.    After a bit dry put finely cut turmeric leaves and continue to stir.

9.    When the meat was tender and the gravy is quite dry, serve with steamed rice, rice cake or lemang.

Rendang Daging

Bahan-bahan

500 gram daging lembu

Pes Rendang 
2 biji bawang besar *

4 ulas bawang putih *

1 inci halia *

½ inci lengkuas *

½ inci kunyit segar *

3 batang serai *

10 biji cili padi *

2 helai daun kunyit (½ helai dipotong halus untuk taburan) *

(*) semua bahan dikisar

4 sudu cili kisar buatan sendiri

1 sudu besar serbuk kunyit

3 cawan santan sawit

2 sudu besar kerisek

1 sudu besar gula melaka

Minyak zaiton

Garam

Gula

Asam keping

Langkah-langkah

1.    Daging direbus seketika supaya lembut.

2.    Panaskan minyak zaiton dalam kuali.

3.    Tumiskan semua pes rendang, asam keping dan serbuk kunyit sehingga naik bau dan menjadi garing.

4.    Masukkan daging yang direbus dan digaul dengan bahan yang ditumis.

5.    Setelah sebati perisakan dengan garam, gula melaka dan gula.

6.    Bila campuran telah sebati masukkan kerisek.

7.    Perlahan-lahan masukkan santan sawit dan kacau sehingga naik minyak.

8.    Setelah agak kering masukkan daun kunyit yang dipotong halus dan terus mengacau.

9.    Apabila daging telah empuk dan kuah menjadi agak kering, hidangkan bersama nasi, ketupat atau lemang.

CHOCOLATE CHIP COOKIES

Chocolate Chip Cookies

Ingredients

1½ cups flour

½ cup corn flour

1 teaspoon baking powder

1 cup brown sugar

1 cup chocolate chips

1 cup raisins

1 cup almond slice

1 cup oats

1 egg

125 grams of butter

125 grams of vegetable shortening

1 teaspoon vanilla essence

Methods

1.    Cream butter, vegetable shortening, brown sugar until smooth.

2.    Stir in vanilla essence.

3.    Add egg, stir in flour, corn flour, chocolate chips, almonds and oats.

4.    Mix well until it becomes a dough. Spoon the mixture onto baking pan and place chocolate chip on a cookie.

5.    Bake in preheated oven at 175 degrees Celsius for 20 minutes or cookies turn yellowish.

Chocolate Chip Cookies

Bahan-bahan

1 ½ cawan tepung

½ cawan tepung jagung

1 sudu teh serbuk penaik

1 cawan gula merah/perang

1 cawan cip coklat

1 cawan kismis

1 cawan potongan badam

1 cawan oats

1 biji telur

125 grams mentega

125 grams shortening sayuran

1 sudu teh esen vanilla

Langkah-langkah

1.    Kacau mentega, shortening sayuran, gula perang sehingga mengembang.

2.    Masukkan esen vanilla.

3.    Tambah telur, masukkan tepung, tepung jagung, cip coklat, badam dan oats.

4.    Gaul sehingga menjadi doh.  Sudukan doh ke atas loyang pembakar dan letakkan cip coklat ke atas cookies.

5.    Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 175 darjah Celsius selama 20 minit atau bertukar warna kekuningan.

WEDGES KENTANG DAN SOS PENCICAH BUATAN SENDIRI / HOMEMADE POTATO WEDGES AND DIPPING SAUCE

Kentang Dicuci Dan Dipotong / Washed and Cut Potatoes

Rempah Yang Dicampur / Mixed Spices Used

Kentang Diselaputi Rempah / Potatoes Coated With Spices

Sedia Untuk Dipanggang / Ready to Bake

 Kentang Siap Dipanggang / Baked Wedges

Kentang Dan Sos / Cheesy Sauce with Wedges

Kentang dan Sos / Cheesy Sauce with Wedges

Sos Berkeju / Cheesy Sauce

Homemade Potato Wedges

Ingredients

5 russet potatoes cut into eight portions

1 teaspoon spice mix powder

1 teaspoon coarse herbal mixture powder

½ teaspoon nutmeg powder

½ teaspoon chili powder

1 clove garlic (it is better to use garlic powder)

1 teaspoon coarsely ground black pepper

Salt

Olive oil

Water

Ice Water

Methods

1.    Preheat oven at 200 degrees Celsius.

2.    Washed, scrubbed and rinsed the potato skin. Cut potatoes to eight parts.

3.    Soak for a while in ice water.

4.    Boil water and put a pinch of salt.

5.    Once water is boiling put the soaked potatoes for 2 to 3 minutes.

6.    Take out potatoes and drain until dry. (Wiped to dry if needed)

7.    Put all the dry ingredients and chopped garlic into zipped plastic.

8.    Put the dried potatoes and mix well to coat potatoes evenly.

9.    Prepare a baking tray and arrange the potatoes, sprinkle with olive oil and a little salt.

10. Insert the tray into the preheated oven and bake for 35 t0 45 minutes until it turn to golden brown.

11. Best eaten with cheesy dipping sauce.

Homemade Cheesy Dipping Sauce

Ingredients

100 grams of butter

100 grams of mozzarella cheese

3 tablespoons mayonnaise

2 tablespoons powdered formaggio cheese (optional)

½ cup cooking cream

Coarsely blend black pepper

Salt

Water to be use in double boiling

Methods

1.    Boil water in a pan and place the sauce pan on top (double boiler cooking)

2.    Once sauce pan hot, add butter and let it melt.

3.    After that put mozzarella cheese and stir until melted.

4.    Add the cooking cream to dilute the mixture.

5.    Put coarsely blend black pepper, mayonnaise, powdered cheese and salt to taste.

6.    Once all the ingredients well mixed, scoped it and can be eaten with fried potatoes as dipping sauce.

Kentang Wedges Buatan Sendiri

Bahan-bahan

5 biji kentang russet di belah lapan setiap satu

1 sudu teh serbuk campuran rempah

1 sudu teh serbuk kasar campuran herba

½ sudu teh serbuk pala

½ sudu teh serbuk cili

1 ulas bawang putih (jika ada serbuk bawang putih lebih baik)

1 sudu teh kisaran kasar serbuk lada hitam

Garam

Minyak zaiton

Air untuk merebus

Air ais

Langkah-langkah

1.    Panaskan ketuhar pada suhu 200 darjah Celsius.

2.    Basuh dan cuci kulit kentang.  Belah ketang pada lapan bahagian.

3.    Rendamkan seketika di dalam air batu.

4.    Rebus air sehingga mendidih.  Masukkan sedikit garam.

5.    Setelah air mendidih masukkan kentang yang telah direndam selama 2 – 3 minit.

6.    Keluarkan kentang dan toskan sehingga kering. (jika perlu boleh dilapkan)

7.    Masukkan semua bahan kering dan bawang putih yang dicincang halus ke dalam plastik berzip.

8.    Masukkan kentang yang telah kering dan gaul rata.

9.    Sediakan dulang pembakar dan susun kentang serta renjiskan dengan minyak zaiton dan sedikit garam.

10. Masukkan dulang ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan panggang selama 35 – 45 minit  sehingga bertukar kuning keemasan.

11. Sedap dimakan dengan sos pencicah berkeju.

Sos Pencicah Berkeju Buatan Sendiri

Bahan-bahan

100 gram mentega

100 gram keju mozzarella

3 sudu mayonnaise

2 sudu besar serbuk keju formaggio (optional)

½ cawan cooking cream

Kisaran kasar lada hitam

Garam

Air untuk ‘double boiling’

Langkah-langkah

1.    Panaskan air dalam kuali dan letakkan periuk untuk mengacau sos (double boiler)

2.    Masukkan mentega dan biarkan sehingga cair.

3.    Setelah itu masukkan keju mozzarella dan kacau sehingga cair.

4.    Tambahkan cooking cream bagi mencairkan campuran.

5.    Masukkan serbuk kasar lada hitam, mayonnaise, serbuk keju dan garam secukup rasa.

6.    Setelah semua bahan sebati, boleh dimakan bersama kentang goreng sebagai pencicah.