Salads (lettuce, cucumber, tomato) Parsley Spring onions Fried onions
Methods
Preparation for chicken
Boiled chicken broth to make soup that will be used as water to cook rice. Pour in the ginger, garlic, onion and a pinch of salt.
Separate the cooked chicken for marinating. Marinate chicken (about ½ hour to 1 hour) using ginger, garlic, onions, dried chilies (all the blended ingredients), salt, black pepper, soy sauce, oyster sauce, sour plum sauce and honey.
Marinated chicken can be fried (be careful so fried over low heat if not it will be burnt due to the honey) or roasted.
Preparation for Rice
Heat pan and add ghee rice, pandan leaves and stir fry ingredients (ginger, garlic, cinnamon, cardamom, cloves, star anise) that has been prepared. When all ingredients turn golden pour the soup into the pan with correct measurement (usually if using bathmati rice put extra 1 portion of water).
Add salt to taste, stir well. (Optional: can use a little bit of evaporated milk). After boiling, add the rinsed rice. Stir until the expend a bit. Put the lid and let it cook.
Preparations for soups
Reheat chicken stock. Sauté blended ginger, garlic and onions.
Once fragrant and stir-fry ingredients and spices accompanied with a diluted soup.
Pour the pan-fried ingredients into the broth. Stir for a while and let it boil.
Preparation of sauce
Heat wok and add oil. Sauté blended ginger and garlic. When the ingredients turn golden and fragrant, add the blended fresh chili.
Add salt, sour plum sauce, chili sauce, tomato sauce, honey. (Optional: can use blended raisin as additional to the sauce).
Sauce should taste sour, sweet and salty as well as spicy. To sour the sauce can used tamarind juice or lime juice.
his sauce can be served in thick or thin. Use soup to thin the sauce.
Preparation of garnishing
Salad separated from the stem. Cucumber carved into the shape you like, either diagonally or straight.
Tomato cut round and arranged all vegetable decoration on a plate for serving.
Fried or grilled chicken are placed in the plate.
Spring onions, parsley leaves and fried onion put into the soup and rice.
Set Nasi Ayam ELC Bahan-bahan
Untuk Ayam
1 ekor ayam 1 sudu besar kisaran halia 1 sudu besar kisaran bawang putih 2 sudu besar kisaran bawang besar 2 sudu besar kisaran cili kering 3 sudu besar kicap cair 1 sudu besar sos cili 1 sudu besar sos tomato 1 sudu teh sos sour plum 1 sudu besar sos tiram Garam Serbuk lada hitam Minyak masak
Untuk Nasi
1 kg beras bathmati (lebih kurang 6 cawan minum) 1 cawan beras pulut Minyak sapi Daun pandan 1 sudu besar kisaran bawang besar 1 sudu besar kisaran halia 1 sudu besar kisaran bawang putih Rempah tumis (kayu manis, pelaga, cengkih, bunga lawang) Garam Susu cair Air rebusan ayam
Untuk Sup
Air rebusan ayam 1 sudu besar kisaran halia 1 sudu besar kisaran bawang putih 1 sudu besar kisaran bawang besar Daun sup Daun bawang Bawang goreng Rempah sup Rempah tumis (kayu manis, pelaga, cengkih, bunga lawang)
Untuk Sos
5 batang cili merah dikisar 1 sudu besar kisaran halia 1 sudu besar kisaran bawang putih 1 sudu besar kisaran bawang besar 150 gm kismis dikisar 1 sudu besar sos cili 1 sudu besar sos tomato 1 sudu besar sos sour plum 1 sudu teh madu lebah (tempatan atau diimport) 1 sudu besar tomato paste
Bahan hiasan
Sayur (salad, timun, tomato) Daun sup Daun bawang Bawang goreng
Langkah-langkah
Persediaan untuk ayam
Ayam direbus untuk dapatkan air rebusan untuk dijadikan sup yang akan digunakan sebagai air untuk memasak nasi. Masukkan campuran halia, bawang putih, bawang besar dan sedikit garam.
Asingkan ayam yang telah masak untuk menjalankan proses pemerapan. Ayam yang diasingkan diperap (lebih kurang ½ jam ke 1 jam) menggunakan halia, bawang putih, bawang besar, cili kering (semua bahan yang telah dikisar), garam, serbuk lada hitam, kicap cair, sos tiram, sos sour plum dan madu lebah.
Ayam yang telah diperap bolehlah digoreng (berhati-hati agar digoreng atas api yang kecil kalau tidak dia akan hangus disebabkan oleh madu lebah) atau dipanggang.
Persediaan untuk Nasi
Panaskan periuk nasi dan masukkan minyak sapi, daun pandan dan tumiskan bahan tumisan (halia, bawang putih, kayu manis, pelaga, cengkih, bunga lawang) yang telah disediakan. Apabila sudah matang masukkan kuah sup yang telah diasingkan mengikut sukatan (kebiasaannya jika menggunakan beras bathmati air dilebihkan satu bahagian daripada beras).
Masukkan garam secukup rasa, kacau supaya sebati. (Optional : boleh gunakan sedikit susu cair agar nasi sedikit berlemak). Setelah mendidih masukkan campuran beras bathmati dan pulut yang telah dibilas. Kacau seketika sehingga beras sedikit kembang. Tutup periuk dan biarkan sehingga masak.
Persediaan untuk sup
Air rebusan ayam dipanaskan semula. Tumiskan halia, bawang putih dan bawang besar yang dikisar.
Setelah berbau wangi tumiskan bahan tumisan dan disertakan dengan rempah sup yang dicairkan.
Tuangkan bahan yang telah ditumis ke dalam air rebusan. Kacau seketika dan biarkan sehingga mendidih.
Persediaan sos
Panaskan kuali dan masukkan minyak. Tumiskan halia dan bawang putih. Bila tumisan sudah matang, masukkan cili hidup yang telah dikisar.
Masukkan garam, sos sour plum, sos cili, sos tomato, sedikit madu. (Optional : boleh dikisar kismis dan dicampurkan bersama tumisan sos).
Rasa bagi sos ini biarlah ada masam, manis dan masin disamping pedas. Untuk memasamkan boleh digunakan perahan asam jawa atau perahan limau nipis.
Sos ini boleh dihidangkan secara pekat atau cair. Untuk mencairkan sos gunakan kuah sup yang telah disediakan.
Persediaan hiasan
Salad diasingkan dari batang. Timun dipotong mengikut bentuk yang disukai, samada secara menyerong atau lurus.
Tomato dipotong bulat dan disusun semua sayur hiasan di dalam pinggan untuk hidangan.
Ayam yang telah digoreng atau dipanggang diletakkan didalam pinggan yang telah disediakan.
Daun bawang dan daun sup dipotong dan dimasukan ke dalam sup dan nasi yang telah masak beserta bawang goreng.
