LOBAK MASIN (CHAI PO) / HOMEMADE SALTED WHITE RADISH

 Hari pertama / Day 1

 Hari kedua / Day 2

 Hari keempat / Day 4

 Hari ke 15 / Day 15

 Hari ke 21 / Day 21

Homemade Salted White Radish (Chai Po)

Ingredients

1 white radish cut in 2-inch and cut wedges
3 tablespoons salt
3 tablespoons sugar
1 teaspoon dates vinegar
Water

Methods

1. Boil water with salt, sugar and dates vinegar to a boil. Turn off the heat. 
3. Let it cool. 
4. Put the white radish into the cool boiled water.  
5. Fill soaked white radish into the bottle and put in the dark for 2 weeks. 
6. Tossed the soaked white radish after 15 days and sun dried it for 1 week. 
7. Ready to eat with chicken porridge, nothern rice noodle soup or Johore laksa. 

Lobak Masin (Chai Po) 

Bahan-bahan

1 batang lobak putih dipotong 2 inci dan dipotong wedges
3 sudu besar garam
3 sudu besar gula
1 sudu teh cuka kurma
Air

Langkah-langkah

1. Panaskan air bersama garam, gula dan cuka sehingga mendidih. Matikan api.  Biarkan sehingga sejuk. 
2. Masukkan lobak putih yang dipotong ke dalam air yang telah sejuk. 
3. Isikan ke dalam botol dan biarkan sehingga 2 minggu di tempat gelap. 
4. Toskan lobak setelah mencapai 15 hari dan dijemur pada panas matahari selama 1 minggu untuk mendapatkan hasil yang baik. 
5. Siap untuk dimakan bersama bubur nasi ayam, bihun sup utara atau laksa Johor.

PES RENDANG BUATAN SENDIRI / HOMEMADE RENDANG PASTE

Homemade Rendang Paste

Ingredients

2 onions
4 cloves garlic
1 inch ginger
1 inch galangal
1 inch fresh turmeric
3 stalks lemongrass
3 candlenut
10 - 15 sticks dried chili
10 chili padi (bird’s eye chili)
3 inches of turmeric leave
1 kaffir leave
50 grams dried shrimp
50 grams anchovies

Methods

1. Blend all ingredients finely or coarsely in blender. 
2. This measurement suitable for 500 gram beef or 1/2 bird chicken.
3. To get more spicy add cinnamon, cardamom, cloves and star anise when sauté.
4. To get creamy sauce after sauté the the ingredients add meat and coconut milk.
5. To thicken the rendang sauce add toasted coconut (kerisik) and mixed it well. 

Pes Rendang Buatan Sendiri

Bahan-bahan

2 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci lengkuas
1 inci kunyit segar
3 batang serai
3 biji buah keras
10 - 15 cili kering
10 biji cili padi
3 inci daun kunyit
1 helai daun limau 
50 gram udang kering
50 gram ikan bilis

Langkah-langkah

1. Kisarkan semua bahan-bahan dengan mesin pengisar samada lumat atau kasar.
2. Sukatan sesuai untuk 500 gram daging lembu atau 1/2 ekor ayam.
3. Untuk mendapat lebih rasa berempah, tambahkan kulit kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih dan bunga lawang semasa menumis.
4. Untuk mendapatkan rendang yang lemak, selepas menumis semua bahan-bahan dan daging, masukkan santan.
5. Untuk memekatkan kuah rendang, masukkan kerisik dan digaul rata.

CAMPURAN REMPAH MANDHY BUATAN SENDIRI / HOMEMADE MANDHY SPICE MIXED

Homemade Mandhy Spice

(Original recipe from http://www.food.com/recipe/mandy-spice-mix-456604)

Ingredients

2 tablespoons green cardamom pods

2 tablespoons whole cloves

2 teaspoons black peppercorns

1 whole nutmeg seed

1 teaspoon ground ginger

4 bay leaves

Methods

1.    Dry-fry all the ingredients and blend all in one mixed.

2.    Store it in container for future use.

Rempah Mandhy Buatan Sendiri

(Resepi asal dari http://www.food.com/recipe/mandy-spice-mix-456604)

Bahan-bahan

2 sudu buah pelaga hijau

2 sudu bunga cengkih

2 sudu teh biji lada hitam

1 biji buah pala

1 sudu teh halia

4 daun bay

Langkah-langkah

1.    Goreng kering semua bahan-bahan dan kisar semua dalam satu kisaran.

2.    Simpan di dalam balang untuk kegunaan masa depan.

REMPAH KABSHA / HOMEMADE KABSHA SPICES

Rempah yang digunakan / Spices used

Selepas dicampur menjadi rempah kabsha / Kabsha spice mix

Kabsha Spices

Ingredients

1 tablespoon cloves powder

1 tablespoon black pepper powder

1 tablespoon fennel seeds powder

1 tablespoon cumin powder

2 tablespoon coriander powder

1 tablespoon cardamom powder

1 tablespoon star anise powder

1 tablespoon chili powder

1 teaspoon of turmeric powder

1 teaspoon nutmeg seed powder

Methods

1.    Mixed all spices evenly. Ready to use.

2.    If using fresh spices, dry fry and blend all in one mix.

3.    Keep the mixed spices in an airtight container for later use.

For kabsha rice recipe, here. 

Rempah Nasi Kabsha

Bahan-bahan

1 sudu makan serbuk bunga cengkih

1 sudu makan serbuk lada hitam

1 sudu makan serbuk jintan manis

1 sudu makan serbuk jintan putih

2 sudu makan serbuk ketumbar

1 sudu makan serbuk buah pelaga

1 sudu makan serbuk bunga lawang

1 sudu makan serbuk cili

1 sudu teh serbuk kunyit

1 sudu the serbuk biji pala

Langkah-langkah

1.    Semua bahan dicampur rata. Sedia untuk digunakan.

2.    Jika menggunakan bahan belum dikisar, hendaklah menggoreng kering semua bahan dan dikisar serentak.

3.    Simpan campuran rempah di dalam bekas kedap udara.

Untuk resepi nasi kabsha, di sini 

SOS TOMATO BUATAN SENDIRI V3 / HOMEMADE TOMATO KETCHUP V3

 

Sebahagian bahan-bahan / Among the ingredients

Bahan-bahan perisa / Flavoring ingredients

Tomato segar dipanaskan / Heating fresh tomato

Bahan-bahan yang siap dipanaskan / Heated ingredients

Bahan-bahan yang siap dipanaskan / Heated ingredients

Mengisar bahan-bahan / Blending process

Menapis bahan-bahan / Straining the paste

Hasil bahan tapisan / Strained paste

Pes dipanaskan menjadi sos / Heating paste to make the ketchup

Dibotol untuk simpanan / Bottled for storage

Homemade Tomato Ketchup V3

Get other Homemade Tomato Sauce recipes V1 here and V2 here

Ingredients

1 kg fresh tomatoes sliced ​​*

3-inch carrots cut into small pieces *

1 onion, cut *

4 to 6 cloves of garlic cut *

2 tablespoons brown sugar / palm sugar

Juice from ½ lemon

1 teaspoon dates vinegar

1 bay leaf

Pinch of black pepper

Salt

Methods

1.    Put all marked * ingredients in a pot, heat it for about 30 minutes on low heat.

2.    After all materials turn to soft, heat in high heat for at least 15 minutes.

3.    Put off heat and blend until all becomes smooth.

4.    Filter the fine mixture to get the tomato extract.

5.    Heat tomato extracts and put bay leaves, brown sugar, black pepper and salt until it thickens.

6.    Cool the sauce at room temperature.

7.    Add lemon juice and dates vinegar once it cool. Stir until well blended.

8.    Fill it in the bottle for storage.

Sos Tomato Buatan Sendiri V3

Dapatkan resepi Sos Tomato  buatan sendiri  V1 di sini dan V2 di sini

Bahan-bahan

1 kilogram tomato segar dibelah *

3 inci lobak merah dipotong kecil *

1 ulas bawang besar dipotong *

4 - 6 ulas bawang putih dipotong *

2 sudu besar gula merah / gula melaka

½ biji lemon ambil jus

1 sudu teh cuka kurma

1 helai daun bay

Sedikit lada hitam

Garam

Langkah-langkah

1.    Masukkan semua bahan bertanda * dalam periuk, panaskan selama lebih kurang 30 minit pada api kecil.

2.    Setelah semua bahan telah lembik/hancur panaskan pada api besar selama 15 minit.

3.    Semua bahan tadi dikisar sehingga halus.

4.    Tapiskan bahan dikisar untuk mendapatkan pati tomato.

5.    Masukkan daun bay, gula merah, garam, lada hitam dan garam, panaskan pati tomato sehingga menjadi pekat.

6.    Sejukkan sos yang telah masak pada suhu bilik. 

7.    Masukkan jus lemon dan cuka kurma.  Kacau sehingga sebati.

8.    Isikan dalam botol untuk simpanan.

SOS TOMATO BUATAN SENDIRI V2 / V2 HOMEMADE TOMATO SAUCE

 Mengupas Kulit Tomato / Peeling Tomatoes Skin

Tomato yang kupas kulit / Peeled Tomatoes

  Bahan Utama Sos Tomato / Tomato Sauce Main ingredients

Bawang Besar dan Bawang Putih / Onions and Garlics

 Cili Merah / Red Chillies

 Memasak Sos Tomato / Simmer Tomato SauceMemasak Sos Tomato / Simmer Tomato Sauce

 Sos Tomato dibotolkan / Bottled Tomato Sauce

Homemade Tomato Sauce V2

Ingredients

6 fresh tomatoes

2 onion

4 cloves of garlic

5 stems of red chillies

1 teaspoon mixed herbs

1 teaspoon coarsely pounded black pepper

1 bay leaf

Salt

Sugar / brown sugar

Dates vinegar

Methods

1.    Boil water in a saucepan. Prepare a bowl of ice.

2.    Add tomatoes into boiling water for 1 to 2 minutes.

3.    Lift the tomatoes and put to the bowl containing ice, and remove the tomato skin.

4.    Cut peeled tomatoes and remove the seeds and pith.

5.    Put tomatoes, onion, garlic and red chillies into a blender and blend.

6.    Put the blended ingredients into the pot and cooked the sauce until it thickens.

7.    Add a mixed herbs, black pepper and bay leaf.

8.    Seasoned it with sugar, salt and dates vinegar. Stir until boiling.

9.    Cool at room temperature and fill it in a bottle for storage.

Sos Tomato Buatan Sendiri V2

Bahan-bahan

6 biji tomato segar

2 ulas bawang besar

4 ulas bawang putih

5 batang cili merah

1 sudu teh herba campuran

1 sudu teh serbuk kasar lada hitam

1 helai daun bay

Garam

Gula / Gula melaka

Cuka kurma

Langkah-langkah

1.    Panaskan air dalam periuk sehingga mendidih.  Sediakan satu mangkuk berisi air batu.

2.    Masukkan tomato ke dalam air mendidih selama 1 – 2 minit.

3.    Angkat tomato dan masukkan ke dalam air batu, dan tanggalkan kulit tomato.

4.    Belah tomato yang telah dibuang kulit dan buang biji dan empulur.

5.    Masukkan tomato, bawang besar, bawang putih dan cili merah ke dalam mesin pengisar dan kisar.

6.    Masukan bahan yang telah dikisar ke dalam periuk dan masakkan sos sehingga menjadi pekat. 

7.    Tambahkan herba campuran, lada hitam dan daun bay.

8.    Perisakan dengan gula, garam dan cuka kurma.  Kacau sehingga mendidih.

9.    Sejukkan pada suhu bilik dan isikan ke dalam botol untuk simpanan.         

SOS TOMATO BUATAN SENDIRI / HOME-MADE TOMATO SAUCE

Siap Untuk Dipanggang / Ready to Roast

Bawang Besar dan Bawang Putih Panggang / Roasted Onion and Garlic

Tomato Panggang / Roasted Tomatoes

Bahan-bahan telah Dipanggang / Roasted Ingredients

Sos Tomato / Tomatoes Sauce

Sos Tomato dibotol / Bottled Tomatoes Sauce

Homemade Tomato Sauce

Ingredients

5 fresh tomatoes – halved

3 to 5 cloves of garlic

1 large onion – halved

Salt

Sugar

Olive oil

Dates vinegar

Methods

1.    Preheat oven at 180 to 200 degrees Celsius.

2.    Arrange the halved tomatoes, garlic and onion in a roasting tray rubbed with olive oil.

3.    Sprinkle with salt and olive oil to tomatoes, garlic and onion.

4.    Insert the tray into the oven and baked for 30 to 45 minutes.

5.    Remove the roasted ingredients and blend until fine.

6.    Heat a pan and add the blended ingredients, dates vinegar, salt, sugar and bring to boil.

7.    Fill it in a bottle when cooled to room temperature.

8.    Can be eaten as a dip or cooked (spaghetti sauce, pizza sauce etc).

Sos Tomato Buatan Sendiri

Bahan-bahan

5 biji tomato segar – dibelah dua

3 – 5 ulas bawang putih

1 biji bawang besar – dibelah dua

Garam

Gula

Minyak zaiton

Cuka kurma

Langkah-langkah

1.    Panaskan ketuhar pada suhu 180 – 200 darjah Celsius.

2.    Susun tomato yang dibelah dua dalam dulang pembakar yang dilumur minyak zaiton bersama bawang besar dan bawang putih.

3.    Taburkan garam dan renjis minyak zaiton ke atas bahan yang hendak dipanggang.

4.    Masukkan dulang ke dalam ketuhar dan dipanggang selama 30 hingga 45 minit.

5.    Keluarkan bahan-bahan yang dipanggang dan dikisar sehingga lumat.

6.    Panaskan kuali dan masukkan bahan yang dikisar, cuka kurma, garam, gula dan dimasak sehingga mendidih.

7.    Isikan ke dalam botol setelah disejukkan pada suhu bilik.

8.    Boleh dimakan sebagai pencicah atau untuk masakkan (sos spaghetti, sos pizza dsb).