MEE UDANG / PRAWN NOODLES

Prawn Noodles

Ingredients

500 grams of yellow noodles
1 kg of medium size prawn
1 tablespoon multi-purpose paste
1 tablespoon ginger-garlic paste
4 tablespoons blended chilli paste
2 cans whole tomatoes
1 can cream of tomato / tomato soup
1 onion, minced
4 cloves garlic, minced
3 tablespoons plum sauce / tamarind sauce
Mustard leaves
Cabbage
Salt
Sugar

Garnishing Ingredients

Parsley
Spring onion
Red chillies
Lime
Tofu, fried and cut cube
Bean sprout
Fried onions

Methods

1. Thawed noodles until soft.
2. Cleaned the prawn and boiled it until it turned orange. Separate prawn from boiled water (broth).
3. Heat pot with oil. Sauté the garlic and onion until fragrance.
4. Add the plum sauce, ginger-garlic paste, multi-purpose paste and blended chilli paste, let it becomes quite crisp.
5. Put whole tomatoes and cream of tomato / tomato soup, stir until boiling.
6. Pour prawn broth and stir until boiling.
7. Add the mustard leaves and cabbage leaves, put prawn.
8. Salt and sugar to taste.
9. Prepare the noodles in a bowl, pour the gravy and prawn. Sprinkle garnishing ingredients.
10. Ready to be served.

Mee Udang

Bahan-bahan

500 grams mee kuning
1 kg udang sederhana besar
1 sudu besar pes pelbagai guna 
1 sudu besar pes halia-bawang putih
4 sudu besar pes cili kisaran
2 tin whole tomato
1 tin cream of tomato / sup tomato
1 biji bawang besar dimayang
4 ulas bawang putih dimayang
3 sudu sos plum / Air asam jawa
Daun sawi
Kobis
Garam
Gula

Bahan Hiasan

Daun sup
Daun bawang
Cili merah
Limau Kasturi
Tauhu digoreng dan dipotong kiub
Taugeh
Bawang Goreng

Langkah-langkah

1. Mee dicelur sehingga agak lembut.
2. Udang dibersih dan direbus seketika. Asingkan udang dari air rebusan.
3. Panaskan periuk bersama minyak untuk menumis. Tumis bawang putih dan bawang besar sehingga naik bau.
4. Masukkan sos plum, pes halia-bawang putih, pes pelbagai guna dan pes cili kisaran dan ditumis sehingga menjadi agak garing.
5. Masukkan whole tomato dan cream of tomato/tomato sup, dikacau rata sehingga menggelegak.
6. Isikan air rebusan udang dan dikacau sehingga mendidih.
7. Masukkan daun sawi dan kobis, setelah layu masukkan udang yang telah diasingkan.
8. Perisakan dengan garam dan gula.
9. Sediakan mee dalam mangkuk, isikan kuah dan udang. Taburkan bahan hiasan.
10. Siap untuk dihidang.

MEE REBUS JOHOR

Mee Rebus Johor

Ingredients

1 kilo of noodles blanched3 stalks lemon grass bruised
1 inch galangal crushed
5 tablespoons meat curry powder
Salt
Palm sugar
Oil for sautéing

Blended Ingredients 1

200 grams dried chilli1 stalk lemon grass
3 cloves garlic 
3 shallots 
1 inch ginger
½ inch galangal
½ inch fresh turmeric
 ½ cup dried shrimp

¼ teaspoon fennel seeds¼ teaspoon cumin

Blended Ingredients 2
½ kilo meat or tender beef with chunky bits of fats (boiled for broth)200 grams of fresh shrimp (boiled for broth)
4 boiled sweet potatoes
1 cup washed tauchu
Meat and shrimp broth

Dried Shrimp Crackers
½ cup ground dried shrimp80 grams of flour
¼ teaspoon ground turmeric
Salt
Water
Oil for frying

Garnishing

Tofu fried cut into cubesShredded parsley

Hard boiled eggs, halved or quarteredSliced ​​spring onions
Fried onions
Halved hard-boiled eggs
Round cut green pepper
Blanched bean sprouts / fresh
Halved lime

Methods

Dried Shrimp Crackers

1. Combine all ingredients and mix well.
2. Fried mixture with leveling on walls of the pan and slide in oil.
3. Fried crackers until crisp.
4. Remove and drain.

Gravy

1. Add lemon grass and galangal which was crushed into a greasy pan.
2. Sauté the blended ingredients 1 until fragrant.
3. Put meat curry powder and stir well.
4. Put blended ingerdients 2 and mix well.
5. If too thick add a little broth.
6. Add salt and palm sugar to taste.

How to serve

1. Noodles and bean sprouts blanched provided on the plate.
2. Pour the broth and then garnish with a sprinkling of powdered materials and decoration dried shrimp. (Use fresh bean sprouts if you like to feel crunchy when eaten).

Mee Rebus Johor

Bahan-bahan

1 kilo mee kuning dicelur3 batang serai dititik
1 inci lengkuas dititik
5 sudu makan rempah kari daging
Garam
Gula kabung
Minyak untuk menumis

Bahan kisar 1
200 gram cili kering1 batang serai
3 ulas bawang putih
3 biji bawang merah
1 inci halia
½ inci lengkuas
½ inci kunyit segar
½ cawan udang kering
¼ sudu teh jintan manis
¼ sudu teh jintan putih

Bahan kisar 2
½ kilo daging dihiris halus ataupun tetel (direbus untuk air rebusan)200 gram udang segar (direbus untuk air rebusan)
4 biji keledek direbus 
1 cawan tauchu dicuci 
Air rebusan daging dan udang

Bahan Taburan Tepung Udang Kering

½ cawan udang kering dikisar80 gram tepung gandum
¼ sudu teh serbuk kunyit
Garam
Air
Minyak untuk menggoreng

Bahan Hiasan
Tofo digoreng dipotong kiubDaun sup dimayang

Telor rebus di belah separuh atau seperempatDaun bawang dimayang
Bawang goreng
Telur rebus dibelah dua
Lada hijau dipotong bulat
Taugeh dicelur/mentah
Limau kasturi dibelah dua

Langkah-langkah

Tepung Udang Kering

1. Campurkan kesemua bahan-bahan dan gaul rata. 
2. Goreng adunan dengan meratakan pada dinding kuali dan dimasukkan ke dalam minyak.
3. Goreng adunan sehingga garing. 
4. Angkat dan toskan. 

Kuah

1. Masukkan serai dan lengkuas yang telah dititik ke dalam kuali berminyak. 
2. Kemudian tumis bahan kisaran 1 hingga naik bau. 
3. Masukkan rampah kari kacau rata. 
4. Masukkan bahan kisaran 2 dan digaul rata.
5. Jika terlalu pekat tambah sedikit air rebusan.
6. Perisakan dengan garam dan gula kabung.

Cara untuk menghidang

1. Mee dan taugeh yang telah dicelur disediakan dalam pinggan.
2. Tuangkan kuahnya dan kemudian hiaskan dengan bahan hiasan dan taburan tepung udang kering. (Boleh ditabur taugeh jika suka taugeh mentah untuk merasa kerangupan bila dimakan).

MEE BANDUNG TULANG / BONES BANDUNG NOODLE

Bones Bandung Noodles

Ingredients
1 packet of noodles, blanched
Green and red chilli diagonally cut
½ kg beef bones - boiled until tender and save broth
1 can tomato soupOil for sautéing
 
Ingredients for gravy

10-15 sticks of dried chilli
5 bird’s eye chilli
½ inch ginger
1 fresh tomato
50 grams of dried shrimp
20 grams of anchovies
1 large onion
2 cloves garlic
1 stalk lemongrass
2 whole chicken egg
100 grams of crushed peanuts
Mustard leaf
Salt
Sugar

Methods

1. Boil beef bones until tender and set aside broth.
2. Blend gravy ingredients until smooth except for mustard leaf, peanut, salt and sugar.
3. Heat oil in a skillet and sauté the ingredients until fragrant.
4. Pour the broth according to the desired concentration. Once boiled pour tomato soup and put the bone and leave it for a while.
5. Break the eggs into the gravy and let until hardens.
6. Put mustard leaves, crushed peanut and add salt and sugar to taste.
7. Put the blanched noodles in a dish and pour the gravy over the noodles.
8. Garnish with sliced green and red chillies.

Mee Bandung Tulang

Bahan-bahan

1 bungkus mee kuning dicelur
Cili hijau dan merah dipotong serong
½ kg tulang lembu – direbus sehingga empuk dan simpan air rebusan
1 tin sop tomatoMinyak untuk menumis

Bahan untuk kuah

10 – 15 batang cili kering
5 cili padi
½ inci halia
1 biji tomato
50 gram udang kering
20 gram ikan bilis
1 bawang besar
2 ulas bawang putih
1 batang serai
2 biji telor ayam
100 gram kacang tanah ditumbuk kasar
Daun sawi
Garam
Gula

Langkah-langkah

1. Rebus tulang sehingga empuk dan ketepikan air rebusan.
2. Bahan-bahan untuk kuah dikisar sehingga halus kecuali daun sawi, kacang tanah, garam dan gula.
3. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis semua bahan kisaran sehingga berbau wangi.
4. Masukkan air rebusan mengikut kepekatan yang dikehendaki. Setelah mendidih tuangkan sup tomato dan masukkkan rebusan tulang dan biarkan seketika.
5. Pecah telor kedalam kuah dan biarkan seketika sehingga mengeras.
6. Masukkan daun sawi serta kacang tanah dan diperisakan dengan garam dan gula.
7. Masukkan mee yang telah dicelur ke dalam bekas dan curahkan kuah ke atas mee.
8. Hiaskan dengan hirisan cili hijau dan merah.

LAKSA PENANG UDANG / PENANG LAKSA PRAWN

Penang Laksa Prawn

Ingredients

5 fish mackerel (medium size)
250 gm fresh prawn
1 ginger flower bud
20 leaves kesom
5 stem red chillies
1 large onion
2 cloves garlic
4 tablespoons homemade chilli paste
1 tablespoon multi-usage paste
Salt
Dried tamarind
½ kg homemade rice noodles

Salads and Garnishing

China lettuce
Pineapple
Selom leaves
Cucumber
Calamansi
Hard-boiled egg
Fresh ginger flower bud

Methods

1. Washed the fish and boiled.
2. Once cooked, separate the flesh and bone, put the broth aside. Blended the fish flesh with red chili, onion, kesom leaves and ginger flower bud.
3. The bones are blend and sieved to obtain the cream of fish.
4. Heat the broth and put the ginger flower bud, homemade chilli paste, kesom leaves, dried tamarind and blended fish flesh and the cream of blended fish bone.
5. Let it boil. Once boiled, add the prawn and salt to taste.
6. Prepare the rice noodles in a bowl and fill it with the gravy and prawn.
7. Sprinkle with salad and garnishing
8. Ready to eat.

Laksa Penang Udang

Bahan-bahan

5 ekor ikan kembong (sederhana besar)
250 gm udang segar
1 kuntum bunga kantan
20 helai daun kesom
5 batang cili merah
1 bawang besar
2 ulas bawang putih
4 sudu besar pes cili kisar

1 sudu besar pes pelbagai guna
Garam
Asam keping
½ kg laksa beras

Ulam-ulam dan taburan

Daun salad china
Nenas
Daun selom
Timun
Limau kasturi
Telur rebus
Bunga kantan segar

Langkah-langkah

1. Ikan dibasuh bersih dan direbus. 
2. Selepas masak, isi dihancurkan, air rebusan diketepikan. Isi dikisar bersama cili merah, bawang besar, daun kesom dan bunga kantan.
3. Tulang-tulang dikisar dan ditapis untuk mendapatkan pati ikan.
4. Air rebusan terus dipanaskan dan masukkan bunga kantan, cili kisar, daun kesom, asam keping dan isi ikan dan pati kisaran tulang ikan yang ditapis.
5. Biarkan sehingga mendidih. Setelah mendidih masukkan udang dan garam secukup rasa.
6. Masukkan laksa beras dalam mangkuk dan isikan dengan kuah laksa dan udang.
7. Taburkan ulam-ulam dan telor rebus.
8. Sedia untuk dimakan.

LAKSA BERAS / HOMEMADE RICE NOODLES

Bahan-bahan / Ingredients

Tepung beras / Rice flour

Tepung gandum / Wheat flour

Tepung ubi / Tapioca flour

Garam / Salt

Air panas / Hot Water

Campuran adunan / Mixed dough

Acuan / Mold

Laksa direbus / Boiled noodle

Laksa beras / Rice noodle

Cadangan hidangan / Suggested serving 

Homemade Rice Noodles
(This recipe will produce 250 gm to 300 gm fresh rice noodles)

Ingredients

2 cups rice flour
4 tablespoons wheat flour
2 tablespoons tapioca flour
1 - 1½ cups hot boiled water
Salt
Olive oil

Methods

1. Mix flour and salt, mix it well.
2. Put a little by little hot water until the mixture becomes thick and can be formed.
3. Heat water in a container with a little olive oil to a boil.
4. Put formed dough into maruku mould and press the dough into boiling water.
5. Let it arise, shrunken and put into cold water.
6. Toss and serve homemade rice noodles with fish gravy and garnish.

Laksa Beras
(Resepi ini akan menghasilkan 250 gm ke 300 gm laksa beras)

Bahan-bahan

2 cawan tepung beras
4 sudu besar tepung gandum
2 sudu besar tepung ubi
1 - 1½ cawan air panas
Garam
Minyak zaiton

Langkah-langkah

1. Campur semua tepung dan garam, gaul rata.
2. Masukkan sedikit demi sedikit air panas sehingga campuran menjadi kental dan boleh dibentuk.
3. Panaskan air di dalam bekas dengan sedikit minyak zaiton sehingga mendidih.
4. Masukkan adunan ke dalam acuan maruku dan tekan adunan dan masukkan ke dalam air mendidih.
5. Biarkan sehingga timbul, cedukkan dan masukkan ke dalam air sejuk.
6. Tos dan hidangkan laksa beras dengan kuah dan hiasan.

MEE KUAH MERAH TULANG / BONE IN RED SAUCE NOODLE

Bone in Red Sauce Noodle
 
Ingredients

1 kilogram of beef bones
1 packet of yellow noodle

For sauce

3 potatoes cut eight
1 carrot cut lengthwise
2 onions minced
1 garlic minced
1 tablespoon homemade ginger-garlic paste
1 tablespoon homemade multi usage paste
1 tablespoon homemade chili paste
5 tablespoons of homemade tomato paste
1 can whole peeled plum tomatoes
1 teaspoon mixed herbs
1 teaspoon mixed spices
Bay leaf
Salt
Sugar
Olive oil

For Garnishing

Fried onion
Parsley
Spring onion
Fried tofu
Bean sprout
Red chili diagonally cut
Calamansi

Methods

1. Boil yellow noodle until tender.
2. In another pot boil bones with the potato and carrot, for 1 – 1½ hours until meat on bone tender. (If using pressure cooker, boiling time will be shorter).
3. Heat the olive oil, sauté garlic and onions.
4. In the same pan put mixed spices, mixed herbs, homemade ginger-garlic paste, chili paste and mix thoroughly and let blended with oil. (Caramelized).
5. Put caramelized vegetable to boiled bones pot.
6. Add bay leaf, homemade tomato sauce and whole peeled plum Tomatoes. Stir to mix.
7. Heat on low heat for 30 to 45 minutes and stirred.
8. Add salt and sugar to taste. Continue to stir.
9. Prepare yellow noodle in plate, pour the sauce with bone over the noodle.
10. Garnish with garnishing ingredients.

Mi Kuah Merah Tulang

Bahan-bahan

1 kilogram tulang lembu
1 paket mi kuning

Untuk sos

3 kentang dipotong lapan
1 lobak merah dipotong memanjang
2 bawang dimayang
1 bawang putih dimayang
1 sudu besar pes halia-bawang putih buatan sendiri
1 sudu besar pes pelbagai guna buatan sendiri
1 sudu besar pes cili buatan sendiri
5 sudu besar pes tomato buatan sendiri
1 tin tomato plum
1 sudu teh herba campuran
1 sudu teh rempah campuran
Daun bay
Garam
Gula
Minyak zaitun

Untuk Hiasan

Bawang goreng
Daun sop
Daun bawang
Tauhu goreng
Taugeh
Cili merah dipotong menyerong
Limau kasturi

Langkah-langkah

1. Rebus mi kuning sehingga lembut.
2. Dalam periuk yang lain rebus tulang bersama kentang dan lobak merah, untuk 1 - 1½ jam sehingga daging pada tulang lembut. (Jika menggunakan periuk tekanan, masa mendidih akan lebih pendek).
3. Panaskan minyak zaiton, tumis bawang putih dan bawang merah.
4. Dalam kuali yang sama, masukkan rempah campuran, herba campuran, pes halia-bawang putih dan pes cili, kacau sehingga sebati dan sehingga pecah minyak. (Caramelized).
5. Masukkan bahan yang ditumis ke dalam periuk rebusan tulang.
6. Tambah daun bay, sos tomato buatan sendiri dan tomato plum. Kacau sebati.
7. Panaskan dengan api kecil selama 30 hingga 45 minit dan dikacau.
8. Tambah garam dan gula secukup rasa. Terus mengacau.
9. Sediakan mi kuning dalam pinggan, sendukkan kuah dengan tulang ke atas mi.
10. Hiaskan dengan bahan hiasan.

KUEY TEOW KUNGFU

Kuey Teow KungFu

Ingredients

1 packet kuey teow (wet or dry)
1 egg for 2 portion of kuey teow
1 onion sliced
2 cloves garlic, sliced
1 tablespoon homemade ginger-garlic paste
1 tablespoon homemade multi-usage paste
5-6 bird’s eye chillies cut into small pieces
5-10 skin and head peeled prawn (skin boiled for broth)
1-2 pieces squid, cut and sliced ​
3 tablespoon oyster sauce
1 tablespoon creamy-sweet soy sauce
1 tablespoon corn starch
1 inch carrots cut lengthwise
2 cauliflowers
4 - 6 stems mushroom cut into medium size
1 tomato quartered
Fried onions
Salt
Sugar

Methods

1. Break the egg into a bowl, and add 2 portions kuey teow. Mix it well.
2. Heat oil in a pan and add 1 portion kuey teow mixed with eggs, fry it like frying an egg omelette.
3. Flip it, once cooked remove from pan and set aside. Repeat if you want to do more.
4. Heat oil then sauté sliced onion, garlic, ginger-garlic paste, chillies and multi-usage paste.
5. Once fragrant, add oyster sauce, soy sauce, carrots and cauliflower. Add tomatoes, shrimp and squid. Mix all well.
6. Add salt and sugar to taste. Stir well and bring to a boil.
7. To thicken the sauce, mix corn starch with water and add to the sauce and stir.
8. Pour the sauce over kuey teow fried with egg.
9. Garnish with fried onions. Serve it while still hot.

Kuey Teow KungFu

Bahan-bahan

1 peket kuey teow (basah atau kering)
1 biji telur untuk 2 bahagian kuey teow
1 bawang besar dimayang
2 ulas bawang putih dimayang
1 sudu besar pes halia-bawang putih
1 sudu besar pes pelbagai guna
5 – 6 cili padi dipotong kecil
5 – 10 ekor udang dikopek kulit dan kepala (kulit direbus untuk ambil air rebusan)
1 – 2 ekor sotong dipotong dan dibelah
3 sudu besar sos tiram
1 sudu besar kicap lemak-manis
1 sudu besar tepung jagung
1 inci lobak merah dipotong memanjang
2 kuntum bunga kubis
4 -6 batang cendawan dipotong sederhana kecil
1 biji tomato dibelah empat
Bawang goreng
Garam
Gula

Langkah-langkah

1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, dan masukkan 2 bahagian kuey teow. Gaul rata.
2. Panaskan minyak di dalam kuali dan masukkan 1 bahagian kuey teow yang telah digaul dengan telor, seperti mengoreng telur dadar. 
3. Terbalikkan, setelah masak angkat dan ketepikan. Ulang kalau nak buat untuk banyak.
4. Panaskan minyak dan tumiskan bawang besar, bawang putih, pes halia-bawang putih, cili padi dan pes pelbagai guna.
5. Setelah berbau wangi, masukkan sos tiram, kicap, lobak merah dan bunga kubis. Masukkan tomato, udang dan sotong. Gaul rata.
6. Perisakan dengan garam dan gula. Kacau rata dan biarkan mendidih. 
7. Untuk pekatkan kuah, bancuh tepung jagung dengan air dan masukkan ke dalam kuah dan kacau sebati.
8. Sendukkan ke atas kuey teow yang telah digoreng bersama telor.
9. Hiaskan dengan bawang goreng. Hidang semasa kuah masih panas.

MEE KARI KERANG / COCKLES CURRY MEE

Cockles Curry Mee

Ingredients

2 kg yellow noodles

250 gram chicken meat

1 kg cockles boiled and taken the flesh

2 potatoes (cut into cubes)

1 onion (sliced​​)

2 tablespoons homemade ginger-garlic paste (1 tablespoon for condiment)

5 tablespoons homemade chili paste (2 tablespoons for the condiment)

2 tablespoons homemade multi-purposepaste (1 tablespoon for condiment)

2 cups coconut milk

Sauté spice (cinnamon, cardamom, clove, star anise)

1 packet of fish curry

1 packet beef curry

1 sprig of curry leaves

3 sponge tofu cut into 8 parts

Fried shallots

Bean sprouts

500 gram of mustard leaves - for garnish

Calamansi - for garnish

Cucumber - for garnish

Red pepper / bird’s eye chili - for garnish

Salt

Sugar

Tamarind

Cooking oil

Methods

For gravy

1.    Sauté sautéed spices, curry leaves, sliced ​​onions, ginger-garlic paste, multi-purpose paste and chilli paste. Put diluted curry powder once fragrant. Stir until well blended.

2.    Add the boiled cockles, chicken meat and cut potatoes. Bring to a boil for chicken and potatoes are cooked.

3.    Add salt, sugar and tamarind juice to taste.

4.    Add coconut milk and stir until boiling.

For condiment

5.    Prepare the sauce by sauté chilli paste, ginger-garlic paste and multipurpose paste.

6.    Add salt, sugar and tamarind juice. Bring to a boil.

For serving

7.    Put the noodles in a bowl, place the sponge tofu, bean sprouts, blanched mustard, hard boiled eggs and red chili / bird’s eye chili.

8.    Pour gravy into bowl and decorated with garnishing materials, fried shallots, calamansi and condiment. Ready to eat.

  

Mee Kari Kerang

Bahan-bahan

2 kilo mee kuning

250 gm isi ayam

1 kg kerang direbus dan diambil isi

2 biji kentang (potong kiub)

1 ulas bawang besar (dimayang)

2 sudu besar pes halia-bawang putih buatan sendiri (1 sudu untuk sambal)

5 sudu besar pes cili kisar buatan sendiri (2 sudu untuk sambal)

2 sudu pes pelbagai guna buatan sendiri (1 sudu untuk sambal)

2 cawan santan

Rempah tumis (Kulit kayu manis, pelaga, bunga cengkeh, bunga lawang)

1 peket rempah kari ikan

1 peket rempah kari daging

1 tangkai daun kari

3 tauhu sponge  dipotong 8 bahagian

Bawang goreng

Taugeh

500 gm daun sawi – untuk hiasan

Limau kasturi – untuk hiasan

Timun – untuk hiasan

Lada merah/cili padi – untuk hiasan

Garam

Gula

Asam jawa

Minyak masak

  

Langkah-langkah

 Kuah mee kari

1.    Tumiskan rempah tumis, daun kari, bawang yang dimayang,  pes halia-bawang putih, pes serbaguna dan pes cili kisar.  Setelah naik bau masukkan rempah kari yang dicairkan dengan air.  Kacau sehingga sebati.

2.    Masukkan isi kerang yang direbus, isi ayam yang dipotong kecil dan kentang.  Biarkan mendidih agar isi ayam dan kentang masak.

3.    Masukkan garam,  gula dan air asam jawa secukup rasa.

4.    Masukkan santan dan kacau sehingga mendidih.

Sambal

5.    Sediakan sambal dengan menumis pes cili kisar, pes halia-bawang putih dan pes pelbagai guna. 

6.    Masukkan garam, gula dan air asam jawa.  Biarkan mendidih.

Untuk Hidangan

7.    Masukkan mee dalam mangkuk, letakkan tauhu sponge, taugeh, sawi dicelur, telur rebus dan lada merah/cili padi. 

8.    Masukan kuah yang telah tersedia dan dihias dengan bahan hiasan, bawang goreng, limau kasturi dan sambal. Siap untuk dimakan.