IKAN BAKAR / GRILLED FISH

Grilled fish

Ingredients

1 scads
1 fresh water catfish
Turmeric powder
Banana leaves
Turmeric leaf
Salt

Ingredients for condiment (sambal)

3 tablespoons homemade chili paste
1 tablespoon homemade multipurpose paste
1 tablespoon homemade garlic-ginger paste
Salt
Sugar

Ingredients for spicy dipping sauce

2 tomatoes, diced
5 shallots sliced
2 red chillies sliced
5 bird’s eye chilli slice
2 tablespoons toasted coconut

Sambal Belacan (Pounded or using blender)

5 red chillies
7 sticks bird’s eye chilli 
3 shallots
2 cloves garlic
Pinch shrimp paste
Tamarind
Sugar

Methods

Condiment (Sambal)

1. Sauté all ingredients for the sauce until dry.
2. Add salt and sugar.

Grilled fish

1. The fish is washed and drained.
2. Smear the fish with salt and turmeric, let stand for 15 minutes.
3. Place the fish on layers of banana leaves and turmeric leaf.
4. Smear whole fish with sambal and wrapped with banana leaves and turmeric leaves.
5. Grilled the fish (directly on the fire or use the pan)
6. Once cooked, serve.

Spicy dipping sauce

1. Blend all ingredients for sambal belacan.
2. Mix all ingredients are sliced ​​and diced.
3. Mix well, add sambal belacan and tamarind juice.
4. Put toasted coconut and mixed until all well mixed.
5. Sugar to taste.
6. Ready to be dipped.

Ikan Bakar

Bahan-bahan

1 ekor ikan selar

1 ekor ikan keli
Serbuk kunyit
Daun pisang
Daun kunyit
Garam

Bahan untuk sambal

3 sudu besar pes cili kisar buatan sendiri

1 sudu besar pes pelbagai guna buatan sendiri
1 sudu besar pes halia bawang putih
Garam
Gula

Bahan untuk pencicah

2 biji tomato dipotong dadu
5 ulas bawang merah dimayang
2 batang cili merah
5 batang cili padi dimayang
2 sudu besar kerisek

Bahan sambal belacan (ditumbuk)

5 batang cili merah
7 batang cili padi
3 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
Secubit belacan
Asam jawa
Gula

Langkah-langkah
Sambal

1. Tumis semua bahan untuk sambal sehingga garing.
2. Perisakan dengan garam dan gula.

Ikan bakar

1. Ikan dicuci bersih dan ditoskan.
2. Lumur ikan dengan garam dan kunyit, ketepikan selama 15 minit.
3. Letakkan ikan di atas lapisan daun pisang dan daun kunyit.
4. Lumurkan keseluruhan ikan dengan sambal dan dibalut dengan daun pisang dan daun kunyit.
5. Bakar ikan (secara terus atas api atau gunakan kuali)
6. Setelah masak hidangkan.

Air asam pencicah

1. Tumbuk semua bahan untuk sambal belacan.
2. Campurkan semua bahan yang dimayang dan didadu.
3. Gaul rata, masukkan sambal belacan serta air asam jawa.
4. Masukkan kerisek dan digaul sehingga semua bercampur.
5. Perisakan dengan gula.
6. Siap untuk dicicah.

KERABU IKAN MAYONG / HALIBUT SALAD

Halibut Salad

Ingredients 

300 grams of dried/salted halibut fillet cut into cubes
3 stalks lemongrass sliced
5 -7 cloves of shallot sliced
3 – 4 cloves garlic sliced
1 ginger bud sliced
5 -10 stems bird’s eye chilli sliced
8 – 10 mint leaves sliced
1 whole lemon squeezed for juice
Salt
Sugar

Methods 

1. Fry halibut fillet for 2 - 3 minutes, put aside. 
2. Put the fried fillet in a container and mixed all sliced ingredients. Mix well.
3. Add salt and sugar to taste 
4. Pour squeezed lemon juice and mixed thoroughly. 
5. Ready to be served. 

Kerabu Ikan Mayong

Bahan-bahan

300 gram isi ikan mayong kering/masin dipotong kiub
3 batang serai diracik
5 – 7 ulas bawang merah diracik
3 – 4 ulas bawang putih diracik
1 kuntum bunga kantan diracik
5 – 10 batang cili padi diracik
8 – 10 helai daun pudina diracik
1 biji lemon diperah jus

Garam

Gula

Langkah-langkah

1. Ikan mayong digoreng 2 ke 3 minit, ketepikan, 
2. Masukkan ikan di dalam bekas dan dicampurkan semua bahan diracik. Gaul rata. 
3. Garam dan gula secukup rasa.
4. Masukkan jus perahan lemon dan digaul sehingga sebati. 
5. Siap untuk dihidang.

SAMBAL HIJAU IKAN SELAR DAN BAWAL / POMFRET AND YELLOWTAIL SCADS GREEN SAMBAL

Pomfret and Yellowtail Scads Green Sambal

Ingredients

1 pomfret marinated with turmeric powder and salt

1 yellowtail scads marinated with turmeric powder and salt
1 onion *
3 cloves garlic *
3 green chilli *
5 sprigs of green bird’s eye chillies *
50 grams of anchovies *
1 stalk lemongrass crushed
1 table spoon homemade multi usage paste
1 teaspoon homemade garlic ginger pasteSalt
Sugar
Oil for frying and sautéing

Methods

1. Fried fish until slightly crisp.
2. Coarse crushed material marked with *.
3. Sauté pounded ingredients, multi usage paste, ginger garlic paste and lemongrass until fragrant and become crisp.
4. Put the fried fish and mix well.
5. Ready to be served.

Sambal Hijau Ikan Selar dan Bawal

Bahan-bahan

1 ekor ikan bawal diperap dengan serbuk kunyit dan garam

1 ekor ikan selar diperap dengan serbuk kunyit dan garam
1 ulas bawang besar * 
3 ulas bawang putih *
3 tangkai cili hijau *
5 tangkai cili padi hijau *
50 gram ikan bilis *
1 batang serai dititik
1 sudu besar pes pelbagai guna
1 sudu teh pes halia bawang putihGaram
Gula
Minyak untuk menggoreng dan menumis

Langkah-langkah

1. Ikan digoreng sehingga sedikit garing.
2. Tumbuk kasar bahan bertanda *.
3. Tumiskan bahan yang ditumbuk, pes pelbagai guna, pes halia bawang putih dan serai sehingga berbau wangi dan menjadi garing.
4. Masukkan ikan yang telah digoreng dan gaul rata.
5. Siap untuk dihidang.

SUP IKAN MERAH BEREMPAH / SPICY RED SNAPPER FISH SOUP

Rempah Sup Buatan Sendiri / Homemade Soup Spices

Red Snapper Fish Soup

Ingredients

2 slices of red snapper fish
1 inch ginger
3 potatoes - quartered
2 inches carrot - round cut
10 shallots
6 cloves of garlic
1 piece of dried tamarind
1 stalk celery
1 stalk spring onion
1 teaspoon fenugreek
1 tablespoon oil
Salt to taste

Ingredients for soup spices coarsely ground and fill in pocket

1 teaspoon coriander seeds
1 teaspoon ground black pepper
1 teaspoon cumin
1 teaspoon fennel seeds
5 cloves
1 star anise
1 inch cinnamon

Methods

1. Dry fried coriander, black pepper, aniseed, cumin, cinnamon, star anise and cloves.
2. Coarse grind all the dry fried spices and wrap with fabric to be made into soup spices pocket.
3. Cut potatoes into half.
4. Clean the fish and drained. Boil the water and add the fish with pocket soup spices.
5. Once boiled, add carrot, potatoes, ginger, fenugreek and salt.
6. Once potatoes soft add the dried tamarind.
7. Cut onion and garlic, then fried.
8. Once shallot turned yellow pour into soup. Stir for 3 minutes.
9. Before serving, add the celery and leek.

Sup Ikan Merah

Bahan-bahan

2 potongan ikan merah
1 inci halia
3 biji kentang - dipotong empat
2 inci karot - dipotong bulat
10 labu bawang merah
6 ulas bawang putih
1 keping asam gelugur
1 pokok daun saderi
1 pokok daun bawang
1 sudu teh halba
1 sudu besar minyak
Garam secukup rasa

Bahan untuk rempah sup dikisar kasar dan dibuat ponjut

1 sudu teh ketumbar biji
1 sudu teh lada hitam
1 sudu teh jintan putih
1 sudu teh jintan manis
5 kuntum bunga cengkih
1 kuntum bunga lawang
1 inci kulit kayu manis

Langkah-langkah

1. Sangai ketumbar, lada hitam, jintan manis, jintan putih, kulit kayu manis, bunga lawang dan bunga cengkih.
2. Kisar kasar semua rempah yang disangai dan bungkus ramuan dengan kain jarang untuk dijadikan sup ponjut. 
3. Kentang dibelah dua. 
4. Bersihkan ikan dan toskan. Rebus ikan dengan air dan masukkan rempah sop ponjut. 
5. Apabila mendidih masukkan karot, kentang, halia, halba dan garam. 
6. Apabila empuk masukkan asam gelugur. 
7. Mayang bawang merah dan bawang putih, kemudian digoreng. 
8. Apabila kuning masukkan bawang ke dalam periuk sup dengan minyaknya sekali. Kacau selama 3 minit. 
9. Sebelum dihidangkan masukkan daun saderi dan daun bawang.

LAKSA PENANG UDANG / PENANG LAKSA PRAWN

Penang Laksa Prawn

Ingredients

5 fish mackerel (medium size)
250 gm fresh prawn
1 ginger flower bud
20 leaves kesom
5 stem red chillies
1 large onion
2 cloves garlic
4 tablespoons homemade chilli paste
1 tablespoon multi-usage paste
Salt
Dried tamarind
½ kg homemade rice noodles

Salads and Garnishing

China lettuce
Pineapple
Selom leaves
Cucumber
Calamansi
Hard-boiled egg
Fresh ginger flower bud

Methods

1. Washed the fish and boiled.
2. Once cooked, separate the flesh and bone, put the broth aside. Blended the fish flesh with red chili, onion, kesom leaves and ginger flower bud.
3. The bones are blend and sieved to obtain the cream of fish.
4. Heat the broth and put the ginger flower bud, homemade chilli paste, kesom leaves, dried tamarind and blended fish flesh and the cream of blended fish bone.
5. Let it boil. Once boiled, add the prawn and salt to taste.
6. Prepare the rice noodles in a bowl and fill it with the gravy and prawn.
7. Sprinkle with salad and garnishing
8. Ready to eat.

Laksa Penang Udang

Bahan-bahan

5 ekor ikan kembong (sederhana besar)
250 gm udang segar
1 kuntum bunga kantan
20 helai daun kesom
5 batang cili merah
1 bawang besar
2 ulas bawang putih
4 sudu besar pes cili kisar

1 sudu besar pes pelbagai guna
Garam
Asam keping
½ kg laksa beras

Ulam-ulam dan taburan

Daun salad china
Nenas
Daun selom
Timun
Limau kasturi
Telur rebus
Bunga kantan segar

Langkah-langkah

1. Ikan dibasuh bersih dan direbus. 
2. Selepas masak, isi dihancurkan, air rebusan diketepikan. Isi dikisar bersama cili merah, bawang besar, daun kesom dan bunga kantan.
3. Tulang-tulang dikisar dan ditapis untuk mendapatkan pati ikan.
4. Air rebusan terus dipanaskan dan masukkan bunga kantan, cili kisar, daun kesom, asam keping dan isi ikan dan pati kisaran tulang ikan yang ditapis.
5. Biarkan sehingga mendidih. Setelah mendidih masukkan udang dan garam secukup rasa.
6. Masukkan laksa beras dalam mangkuk dan isikan dengan kuah laksa dan udang.
7. Taburkan ulam-ulam dan telor rebus.
8. Sedia untuk dimakan.

IKAN CELUP TEPUNG GORENG RANGUP / FRIED FISH DIPPED IN CRISPY FLOUR

Fried Fish Dipped In Crispy Flour

Ingredients

3 yellow-tail scads fish, cleaned, washed and drained
3 tablespoons whole wheat flour
1 tablespoon corn flour
1 tablespoon rice flour
1 teaspoon of turmeric powder
1 egg
Salt
Sugar
Water
Oil for frying

Methods

1. Other than fish and cooking oil, mixed all the ingredients in a container and make a paste. 
2. Dip cleaned fish into paste and fry until golden brown. 
3. Drain oil and serve with the sauce. 

Ikan Celup Tepung Goreng Rangup

Bahan-bahan

3 ekor ikan selar, disiang, dibersih dan ditoskan
3 sudu besar tepung gandum
1 sudu besar tepung jagung
1 sudu besar tepung beras
1 sudu teh serbuk kunyit
1 biji telor ayam
Garam
Gula
Air
Minyak untuk menggoreng

Langkah-langkah

1. Ketepikan ikan dan minyak masak, satukan semua bahan dalam bekas dan dijadikan pes. 
2. Celup ikan yang diketepikan dan gorengkan sehingga kuning keemasan. 
3. Toskan minyak dan makan bersama sos.

MASAK LEMAK IKAN KERING-NENAS / SALTED FISH-PINEAPPLE IN HOT CREAMY SAUCE

Salted Fish and Pineapple in Hot Creamy Sauce

Ingredients

2 slices pineapple cut into small pieces
300 grams of dried fish medium size cut
Coconut milk from a coconut seed / palm oil milk
1 tablespoon homemade multi-purpose paste
1 stalk lemon grass, pounded
½ pieces of turmeric leaves, medium cut
1 tablespoon of turmeric powder
Salt (if needed)
Sugar
Tamarind / dates vinegar
Water

Methods

1. Dried fish put in a container filled with water and heated up quite boiling.
2. Enter versatile paste, turmeric leaves and turmeric powder.
3. Enter tamarind / vinegar dates.
4. After that, add coconut milk little by little.
5. Once everything is well mixed, stir and add pineapple, salt and sugar.
6. After boiling, remove from heat and ready to be served.

Masak Lemak Ikan Kering dan Nenas

Bahan-bahan

2 potongan nenas dipotong menjadi kepingan kecil
300 gram ikan kering dipotong sederhana
Santan kelapa dari satu biji kelapa/santan sawit
1 sudu besar pes serbaguna buatan sendiri
1 batang serai dititik
½ keping daun kunyit dipotong sederhana
1 sudu besar serbuk kunyit
Garam (jika perlu)
Gula
Asam keping / Cuka kurma
Air

Langkah-langkah

1. Ikan kering dimasukkan dalam bekas berisi air dan dipanaskan sehingga agak mendidih.
2. Masukkan pes serbaguna, daun kunyit dan serbuk kunyit.
3. Masukkan asam keping/cuka kurma.
4. Selepas itu masukkan santan sedikit demi sedikit.
5. Setelah semuanya sebati, kacau dan masukkan nenas, garam dan gula.
6. Setelah mendidih matikan api dan siap untuk dihidang.

SIAKAP MASAK TIGA RASA / BARRAMUNDI IN THREE FLAVOUR SAUCE

Barramundi in Three Flavour Sauce

Ingredients

1 barramundi

Turmeric powder

Salt

Corn flour

Cooking oil

Ingredients for sauce

1 table spoon homemade ginger-garlicpaste

1 tablespoon homemade multi-purposepaste

3 tablespoons homemade chili paste

1 teaspoon plum sauce

1 teaspoon sweet sour sauce

1 teaspoon honey

1 tablespoon black pepper sauce

Garnishing Ingredients

3 inch cucumber – cut cubed

3 slices of pineapple cut cubed

1 onion cut cubed

1 tomato cut cubed

2 inch round cut carrots

Lettuce

Diced capsicum (red, green and yellow)

1 red chilli clipped

3 chillies clipped

Methods

1.    Fish cleaned and smeared with salt, turmeric powder and corn flour.

2.    Deep frying coated barramundi until crispy. Set aside.

3.    Sauté and mix ginger-garlic paste, chilli paste and multi-purpose paste until fragrant.

4.    Put other pastes and honey, mixing it well.

5.    Finally add garnishing ingredients (except lettuce) into the sauce.

6.    Pour the sauce over fish and ready to be served.

  

Siakap Masak Tiga Rasa

Bahan-bahan

1 ekor ikan siakap

Serbuk kunyit

Garam

Tepung jagung

Minyak masak

Bahan untuk sos

1 sudu besar pes halia-bawang putih

1 sudu besar pes pelbagai guna

3 sudu besar pes cili kisar

1 sudu teh sos plum

1 sudu teh sos masam manis

1 sudu teh madu

1 sudu besar sos lada hitam

Bahan hiasan

3 inci timun dipotong kiub

3 keping nenas dipotong kiub

1 bawang besar dipotong kiub

1 tomato dipotong kiub

2 inci lobak merah dipotong bulat

Daun salad

Capsicum dipotong kiub (warna merah, hijau dan kuning)

1 cili merah diracik

3 cili padi diracik

Langkah-langkah

1.    Ikan dibersihkan dan dilumur dengan garam, serbuk kunyit dan tepung jagung.

2.    Goreng tenggelam siakap sehingga garing.  Ketepikan.

3.    Tumiskan pes halia-bawang putih, pes cili kisar dan pes pelbagai guna sehingga naik bau.

4.    Masukkan pes-pes lain dan madu, digaul sebati.

5.    Setelah mendidih, masukkan bahan hiasan (kecuali daun salad) seketika kedalam sos.

6.    Curahkan sos ke atas ikan dan siap untuk dihidang.

FISH AND CHIPS

Fish and Chips

Ingredients

½ kg dory fish fillet, cut to size

1½ cups all-purpose flour

2 tablespoons rice flour

2 tablespoons black pepper

1 teaspoon mixed spice

1 teaspoon mixed herb

1 whole egg

½ cans of soda water (ice cream soda)

Salt

For Garnishing

Sweet Peas

Carrot

Broccoli

Slices of lemon

For Chips

1 sweet potato cut lengthwise

Methods

1.    Mix all ingredients until it becomes a paste (except fish).

2.    Heat oil for frying.

3.    Dip dory fish fillet in a paste to cover the entire fish.

4.    Fry coated dory fish until golden brown.

5.    Serve with sauce, chips and blanched vegetables.

For chips

1.    Fry potato cut lengthwise until crisp.

2.    Serve with a fried dory fish.

                         

Fish and Chips

Bahan-bahan

½ kg isi ikan dory dipotong mengikut saiz kesukaan

1½ cawan tepung serbaguna

2 sudu tepung beras

2 sudu besar serbuk lada hitam

1 sudu teh campuran rempah

1 sudu teh campuran herba

1 biji telor

½ can air soda (ice cream soda)

Garam

Untuk Hiasan

Kacang pea

Lobak merah

Broccoli

Hirisan lemon

Untuk Chips

1 keledek dipotong memanjang

Langkah-langkah

1.    Campurkan semua bahan-bahan sehingga menjadi pes (kecuali ikan).

2.    Panaskan minyak untuk menggoreng.

3.    Isi ikan dory dicelupkan ke dalam pes sehingga meliputi keseluruhan ikan.

4.    Gorengkan ikan yang diselaputi pes sehingga kuning keemasan.

5.    Hidangkan bersama sos, chips dan sayur yang dicelur sekejap.

Untuk chips

1.    Gorengkan keledek yang dipotong memanjang sehingga agak garing.

2.    Hidangkan bersama ikan dory yang telah digoreng.

KARI IKAN CARA MAMAK / MAMAK's STYLE FISH CURRY

Mamak Fish Curry

Ingredients

3 mackerel fish (cut half)

100 grams fish curry powder (50 gm Baba's & 50 gm Adabi) mixed with tamarind juice into a paste

1 onion - sliced

2 cloves garlic - sliced

1 teaspoon of homemade ginger-garlic paste

3 tablespoon homemade chilli paste

1/4 teaspoon ground fennel seeds

1/4 teaspoon cumin

1/4 teaspoon coriander

1 teaspoon mixed fenugreek

3 tablespoons dry fried rice, finely pounded 

1 sprig of curry leaves

1 tablespoon of turmeric powder

1 small eggplant (sliced ​​lengthwise)

2 tomatoes (quartered)

Squeezed tamarind juice with 3 cups of water

Salt

Sugar

2 tablespoons of palm oil milk

Olive oil

Methods

1.    Wash the fish that had been cut and put the turmeric powder, ginger-garlic paste and a bit of curry powder. Marinate for 15 to 30 minutes.

2.    Hot pot and add olive oil. Sauté sliced onion, sliced garlic and ginger-garlic paste, curry powder mixed with tamarind juice until fragrant.

3.    Put the chilli paste, fennel seeds powder, cumin powder, coriander powder, pounded rice and curry leaves. Stir until well blended.

4.    Once well blended, add the squeezed tamarind water into the mix. Stir until the sauce thickens and boils.

5.    Add the marinated fish and eggplant. Add salt and sugar to taste. Leave to boil. Enter the palm oil milk, simmer it.

6.    Add tomatoes and simmer for a while.

7.    Turn off the heat and ready to be served.

Kari Ikan Mamak

Bahan-bahan

3 ekor ikan selar (dipotong separuh)

100 gm serbuk kari ikan (50 gm Baba's & 50 gm Adabi) dicampur dengan air asam jawa menjadi pes

1 ulas bawang besar - dimayang

2 ulas bawang putih - dimayang

1 sudu teh pes kisaran halia-bawang putih buatan sendiri

3 sudu besar cili kisar buatan sendiri

1/4 sudu kecil serbuk jintan manis

1/4 sudu kecil jintan putih

1/4 sudu kecil ketumbar

1 sudu teh halba campur

3 sudu besar beras digoreng kering dan ditumbuk lumat 

1 tangkai daun kari 

1 sudu besar serbuk kunyit

1 biji terung panjang (dibelah memanjang)

2 biji tomato (dibelah empat)

Asam jawa diperah dengan 3 cawan air

Garam

Gula

2 sudu besar santan sawit 

Minyak zaiton 

Langkah-langkah

1.    Cuci ikan yang telah dipotong dan lumurkan dengan serbuk kunyit, pes halia-bawang putih dan sedikit rempah kari.  Perapkan selama 15 hingga 30 minit.

2.    Panas periuk dan masukkan minyak zaiton.  Tumiskan bawang besar, bawang putih dan pes halia-bawang putih pes campuran rempah kari-air asam jawa sehingga naik bau.

3.    Masukkan cili kisar, serbuk jintan manis, jintan putih, ketumbar, beras yang ditumbuk dan daun kari.  Kacau sehingga sebati.

4.    Apabila telah garing, masukkan air yang diperah asam jawa ke dalam campuran.  Kacau sehingga sebati dan mendidih. 

5.    Masukkan isi ikan yang diperap dan terung. Masukkan garam dan gula secukup rasa.  Biarkan sehingga mendidih. Masukkan santan sawit dan biarkan mendidih.

6.    Masukkan tomato dan biarkan mendidih seketika.

7.    Matikan api dan siap untuk dihidang.