BUKHARA LAMB SHANK

Bukhara Lamb Shank

Ingredients

2 kg lamb shank
3 onion minced
7 cloves garlic (whole)
1 green chilli minced
4 tablespoons bukhara spices
5 tablespoons yogurt
5 tablespoons evaporated milk
3 tablespoons tomato puree
Bay leaves
Salt
Palm sugar
Ghee
Oil for sauté
Coriander leaves
Spring onion
Parsley

Garnishing ingredients

Coriander leaves
Parsley
Spring onion
Fried shallots
Fried garlic

Methods

1. Heat the pressure cooker.
2. Sauté garlic until golden brown, add onion, green chilli, stir fry until fragrance.
3. Put lamb shanks and mixed it until the outside is dry.
4. Add in bukhara spices, coriander leaves, parsley, spring onion, bay leaves and mix well.
5. Pour water to level all the lamb shanks covered.
6. Add in yoghurt, evaporated milk, tomato puree, salt and palm sugar.
7. Close the pressure cooker cover and leave on fire until cooked.
8. Once cooked release the pressure, open pressure cooker cover sprinkle the garnishing ingredients.
9. Ready to serve.

Lamb Shank Bukhara

Bahan-bahan

2 kg lamb shank
1 biji bawang besar dimayang
7 ulas bawang putih (whole)
1 batang cili hijau dimayang
4 sudu besar rempah bukhara
5 sudu besar yogurt
5 sudu besar susu cair
3 sudu besar tomato puree
Daun salam
Garam
Gula kabung/ gula melaka
Minyak sapi
Minyak untuk menumis
Daun ketumbar
Daun bawang
Daun sup

Bahan hiasan

Daun ketumbar
Daun sup
Daun bawang
Bawang goreng
Bawang putih goreng

Langkah-langkah

1. Panaskan periuk tekanan.
2. Tumis bawang putih sehingga kekuningan, masukkan bawang besar, cili hijau, tumis sehingga naik bau.
3. Masukkan lamb shank dan gaul seketika sehingga bahagian luar agak kering.
4. Masukkan rempah bukhara, daun ketumbar, daun sup, daun bawang, daun salam dan digaul rata.
5. Masukkan air sehingga lamb shank tenggelam.
6. Masukkan, yogurt, susu cair, tomato puree, garam dan gula kabung.
7. Tutup penutup periuk tekanan dan dibiarkan di atas api sehingga masak.
8. Selepas masak taburkan bahan hiasan.
9. Siap untuk dihidang.

TULANG RUSUK KAMBING PANGGANG ELC / ELC GRILLED LAMB RIBS

ELC Grilled Lamb Ribs
 
Ingredients
2 pieces of lamb ribs

For marinating

1 tablespoon coarse powder of black pepper
2 tablespoons chillies flakes
1 teaspoon of brown sugar
3 tbsp turmeric powder
1 tablespoon of salt

For stew and sauce
 
2 cloves onion
3 cloves of garlic
1 tablespoon garlic-ginger paste
2 tablespoons of multipurpose paste
5 tablespoons of blended chili paste
2 tablespoons sweet creamy soy sauce
1 tablespoon tomato sauce
1 teaspoon of honey
Salt
Brown sugar
3 cups water
1 teaspoon of white sesame seeds
Olive oil for sauté

Methods

1. The ribs are cleaned and marinated with marinated ingredients and left for a moment.
2. Heat the pan and stir fry onion and garlic until it fragrance.
3. Add ginger-garlic paste, multi-purpose paste and chilli paste. Stir until quite crisp.
4. Add water, honey, soya sauce, salt and sugar. Let it heat for a while.
5. Put the lamb ribs that have been marinated into the pan containing the above ingredients.
6. Heated until the liquid becomes thick. When the ribs in the pan, turned it to get an even cooking.
7. Remove the ribs and put them in a preheated oven at 170 ° C. Grill it for 20 to 45 minutes or until the color turns darkish brown.
8. Rubbed the ribs with remaining sauce.
9. Serve the ribs with the remaining sauces and sprinkled sesame seeds.

Tulang Rusuk Kambing Panggang ELC

Bahan-bahan

2 potongan tulang rusuk kambing

Untuk perapan

1 sudu besar serbuk kasar lada hitam
2 sudu kepingan cili kering
1 sudu teh gula perang
3 sudu serbuk kunyit
1 sudu besar garam

Untuk rebusan dan sos
2 ulas bawang besar
3 ulas bawang putih
1 sudu besar pes halia bawang putih
2 sudu besar pes pelbagai guna
5 sudu besar pes kisaran cili
2 sudu besar kicap lemak manis
1 sudu besar sos tomato
1 sudu kecil madu
Garam
Gula perang
3 cawan air
1 sudu teh bijan putih disangai
Minyak zaiton untuk menumis

Langkah-langkah

1. Tulang rusuk dibersih dan diperap dengan bahan perapan dan dibiarkan seketika.
2. Panaskan kuali dan tumis bawang besar dan bawang putih sehingga naik bau.
3. Masukkan pes halia-bawang putih, pes pelbagai guna dan pes kisaran cili. Tumis sehingga agak garing.
4. Masukkan air dan perisakan dengan madu, kicap, garam dan gula. Biarkan seketika.
5. Masukkan tulang rusuk kambing yang telah diperap ke dalam kuali yang mengandungi campuran bahan di atas.
6. Dipanaskan sehingga cecair menjadi pekat. Semasa tulang rusuk dalam kuali perlu diterbalikkan untuk mendapat masak yang sekata.
7. Keluarkan tulang rusuk dan dimasukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan terlebih dahalu pada suhu 170 ° C. Bakar selama 20 hingga 45 minit atau sehingga berubah warna menjadi gelap.
8. Semasa membakar boleh disapu sos ke atas tulang untuk mendapat rasa yang sekata.
9. Hidangkan tulang rusuk dan disiram dengan baki kuah pekat dan ditabur bijan.

SUP MERAH BEREMPAH TULANG KAMBING / SPICY LAMB BONE RED SOUP

Spicy Lamb Bone Red Soup

Ingredients

1 kg lamb bones
Flour
Salt
Sugar
2 eggs beaten
Oil for frying

Ingredients A

1 tablespoon coriander powder
1 tablespoon cumin powder
1 tablespoon aniseed powder
1 teaspoon coarsely ground black pepper

Ingredients B blended

1 celery sticks
2 inches carrots
4 red chillies
5-6 bird’s eye chilli
1 onions
4 garlic

Ingredients C

3 tablespoon homemade chilli paste
1 teaspoon homemade multipurpose paste
1 teaspoon homemade ginger garlic paste
1 tablespoon chilli sauce
1 tablespoon tomato sauce
1 small can tomato paste
1 tablespoon chilli powder

Garnishing

Parsley
Spring onion
Fried onions

Methods

1. Bones washed and powdered with wheat flour. Let stand for 15 minutes, washed the flour and drained.
2. Boil bones together with ingredients A, sugar and salt in a pressure cooker for 1 – 1½ hour.
3. Sauté until fragrant ingredients B then put ingredients C and mix well. Add lamb broth if too thick.
4. Put the cooked lamb bones and mix well, bring to a boil.
5. Pour the beaten egg and let a moment before stirred.
6. Serve with bread. Garnish with garnishing ingredients.

Sup Merah Berempah Tulang Kambing

Bahan-bahan

1 kg tulang kambing
Tepung gandum
Garam
Gula
2 biji telur dipukul
Minyak untuk menumis

Bahan A

1 sudu besar serbuk ketumbar
1 sudu besar serbuk jintan putih
1 sudu besar serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk lada hitam

Bahan B dikisar

1 batang saleri
2 inci lobak merah
4 cili merah
5-6 cili padi
1 bawang besar
4 ulas bawang putih

Bahan C

3 sudu besar cili kisar buatan sendiri
1 sudu besar pes pelbagai guna buatan sendiri
1 sudu besar pes halia bawang putih buatan sendiri
1 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tomato
1 tin kecil pes tomato
1 sudu teh serbuk cili

Bahan hiasan

Daun sup
Daun bawang
Bawang goreng

Langkah-langkah

1. Tulang dibasuh dan dilumur dengan tepung gandum. Biarkan selama 15 minit, cuci tepung dan toskan.
2. Rebus tulang bersama bahan A, gula dan garam di dalam periuk tekanan selama 1 - 1½ jam.
3. Tumiskan bahan B sehingga naik bau dan masukkan bahan C dan digaul rata. Tambahkan air rebusan tulang jika terlalu pekat.
4. Masukkan tulang yang telah empuk dan gaul rata, biarkan mendidih.
5. Curahkan telur yang dipukul dan biarkan seketika sebelum dikacau rata.
6. Hidangkan dengan roti. Hiaskan dengan bahan hiasan.

HIDANGAN MAJLIS PERTUNANGAN ANAK SAUDARA / DISH ON NIECE'S ENGAGEMENT DAY

 

Set Hidangan / Dish Set 

Nasi Baryani / Baryani Rice

Baryani Kambing / Lamb Baryani

 Acar Rampai Tumis / Sauteed Mixed Veggie Chutney

Korma Ayam / Chicken Korma 

by my nephew and his wife

Sambal Tumis Udang / Shrimp in Hot Sauce

by my sister in-law

Kek Lapis / Layered Cake

On my niece's engagement ceremony, dish prepared are 

1. Lamb baryani
2. Baryani rice
3. Sauteed Mixed Veggie chutney 
4. Chicken korma (by my nephew and his wife - Dr. Mohd Faizal and Dr. Syarifah Imtinan)
5. Shrimp in hot sauce (by my sister-in-law)
6. Layered cake
7. Fruits 

Pada majlis pertunangan anak saudara, hidangan yang disediakan

1. Lauk baryani kambing
2. Nasi baryani
3. Acar rampai tumis
4. Kurma ayam (disediakan oleh anak saudara dan isteri - Dr. Mohd Faizal dan Dr. Syarifah Imtinan)
5. Sambal tumis udang (disediakan oleh kakak ipas)
6. Kek lapis
7. Buah-buahan

DALCA KAMBING / MINCED LAMB WITH MIXED VEGETABLE CURRY

Minced Lamb with Mixed Vegetable Curry

Materials

100 grams dhal

300 grams minces lamb (or minced meat)

Coconut milk from 1 coconut

Sautéed spices (cinnamon, cloves, star anise and cardamom)

1 onion sliced

3 cloves of garlic sliced

2 tablespoons homemade ground chili paste

1 tablespoon homemade ginger-garlic paste

1 tablespoon homemade multi-purpose paste

5 tablespoons of curry powder

1 tablespoon korma powder

1 small eggplant cut lengthwise length

10 long beans cut diagonally

3-inch carrots cut lengthwise

2 potatoes cut into six

1 sprig of curry leaves

Tamarind mix with water, mix it with curry and korma powder to form paste

Salt

Sugar

Olive oil

Methods

1.    Boiled lamb minces until soft. Drain and put aside.

2.    Boil dhal until fluffy. Mixed it with mince lamb and continue boiling.

3.    Add carrots and potatoes, boiled until tender.

4.    In a separate pan heat the olive oil.

5.    Sauté the onion, garlic, sautéed spices, all the paste and curry-korma paste until fragrant.

6.    Put the sautéed ingredients to the mixture of minces lamb and dhal, mix thoroughly.

7.    Pour in coconut milk and let it boil for a while.

8.    Put the long beans and eggplant. Tasted it with salt and sugar.

9.    Ready to be serve with rice.

Dalca Kambing

Bahan-bahan

100 gram kacang dhal

300 gram tetel kambing (atau daging cincang)

Santan kelapa dari 1 biji kelapa

Rempah tumisan (kulit kayu manis, cengkih, bunga lawang, buah pelaga)

1 bawang besar dimayang

3 ulas bawang putih dimayang

2 sudu besar pes cili kisar

1 sudu besar pes halia-bawang putih

1 sudu besar pes pelbagai guna

5 sudu besar serbuk rempah kari

1 sudu besar serbuk rempah korma

1 biji terong panjang dipotong memanjang

10 kacang panjang dipotong meyerong

3 inci lobak merah dipotong memanjang

2 kentang dibelah enam

1 tangkai daun kari

Asam jawa dilarut dengan air dan digaul dengan rempah

Garam

Gula

Minyak zaiton

Langkah-langkah

1.    Rebus tetel kambing sehingga agak lembut.  Tos dan asingkan.

2.    Rebus kacang dhal kembang. Masukkan tetel dan terus merebus bersama dhal.

3.    Masukkan lobak merah dan kentang, rebus sehingga empuk.

4.    Dalam kuali berasingan panaskan minyak zaiton.

5.    Tumiskan bawang besar, bawang putih, rempah tumisan, semua pes-pes dan pes rempah kari-korma yang dicampur dengan air asam jawa sehingga naik bau.

6.    Masukkan bahan yang telah ditumis ke dalam bekas rebusan dhal dan tetel, kacau sehingga sebati.

7.    Masukkan santan dan biarkan seketika sehingga mendidih.

8.    Masukkan kacang panjang dan terung.  Perisakan dengan garam dan gula.

9.    Siap untuk dihidang bersama nasi.

LAUK BARYANI KAMBING / MUTTON BARYANI DISH

Mutton Baryani Dish

Ingredients

1 kg mutton cut into cubes

Cooking oil

Creamy-sweet soy sauce

Salt

Raisins

Almond

Fried onions

Sautee Ingredients

1 onion sliced

3 cloves garlic sliced

Sautee spices (cinnamon, cloves, star anise, cardamom)

3 tablespoons homemade chilli paste

1 teaspoon homemade ginger-garlic paste

1 teaspoon homemade multi-purpose paste

3 tablespoons korma spice

1 sachet of baryani spices mixed with korma spice into a paste

Blended Ingredients

Parsley

1 large onion

6-7 green chillies

2 pieces of palm sugar

For yogurt

1 can evaporated milk

Juice from a lemon

Methods

1.    Mutton boiled and drained.

2.    Sauté the sautéed spices, sliced onion, sliced garlic, all homemade  pastes and paste of spice mixture.

3.    Add blended ingredients and mix well. Pour some water.

4.    Put drained meat and simmer.

5.    Pour the yogurt and stir well. Put fried onions, raisins and almonds.

6.    Taste it with salt, leave it until the meat is tender.

7.    Ready to be served with any rice.

Lauk Baryani Kambing

Bahan-bahan

1 kg daging kambing dipotong kiub

Minyak masak

Kicap lemak-manis

Garam

Kismis

Badam

Bawang goreng

Bahan-bahan tumisan

1 bawang besar diracik

3 ulas bawang putih diracik

Rempah tumisan (kulit kayu manis, cengkih, bunga lawang, buah pelaga)

3 sudu besar pes cili kisar

1 sudu teh pes halia-bawang putih

1 sudu teh pes pelbagai guna

3 sudu besar rempah korma

1 peket rempah baryani dicampur air dan rempah korma menjadi pes

Bahan dikisar

Daun ketumbar

1 bawang besar

6 – 7 cili hijau

2 keping gula melaka

Bahan yogurt

1 tin susu cair

Jus dari sebiji lemon

Langkah-langkah

1.    Daging kambing direbus dan ditoskan.

2.    Tumis rempah tumisan, bawang besar, bawang putih, pes-pes dan pes campuran rempah korma dan baryani sehingga naik bau.

3.    Masukkan bahan kisar dan gaul sebati. Masukkan sedikit air.

4.    Masukkan daging yang telah ditoskan dan biarkan mendidih.

5.    Masukkan yogurt dan kacau sebati.  Masukkan bawang goring, kismis dan badam.

6.    Perisakan dengan garam,  biarkan sehingga daging empuk.

7.    Siap untuk dihidang bersama sebarang nasi.