LAUK BARYANI KAMBING / MUTTON BARYANI DISH

Mutton Baryani Dish

Ingredients

1 kg mutton cut into cubes

Cooking oil

Creamy-sweet soy sauce

Salt

Raisins

Almond

Fried onions

Sautee Ingredients

1 onion sliced

3 cloves garlic sliced

Sautee spices (cinnamon, cloves, star anise, cardamom)

3 tablespoons homemade chilli paste

1 teaspoon homemade ginger-garlic paste

1 teaspoon homemade multi-purpose paste

3 tablespoons korma spice

1 sachet of baryani spices mixed with korma spice into a paste

Blended Ingredients

Parsley

1 large onion

6-7 green chillies

2 pieces of palm sugar

For yogurt

1 can evaporated milk

Juice from a lemon

Methods

1.    Mutton boiled and drained.

2.    Sauté the sautéed spices, sliced onion, sliced garlic, all homemade  pastes and paste of spice mixture.

3.    Add blended ingredients and mix well. Pour some water.

4.    Put drained meat and simmer.

5.    Pour the yogurt and stir well. Put fried onions, raisins and almonds.

6.    Taste it with salt, leave it until the meat is tender.

7.    Ready to be served with any rice.

Lauk Baryani Kambing

Bahan-bahan

1 kg daging kambing dipotong kiub

Minyak masak

Kicap lemak-manis

Garam

Kismis

Badam

Bawang goreng

Bahan-bahan tumisan

1 bawang besar diracik

3 ulas bawang putih diracik

Rempah tumisan (kulit kayu manis, cengkih, bunga lawang, buah pelaga)

3 sudu besar pes cili kisar

1 sudu teh pes halia-bawang putih

1 sudu teh pes pelbagai guna

3 sudu besar rempah korma

1 peket rempah baryani dicampur air dan rempah korma menjadi pes

Bahan dikisar

Daun ketumbar

1 bawang besar

6 – 7 cili hijau

2 keping gula melaka

Bahan yogurt

1 tin susu cair

Jus dari sebiji lemon

Langkah-langkah

1.    Daging kambing direbus dan ditoskan.

2.    Tumis rempah tumisan, bawang besar, bawang putih, pes-pes dan pes campuran rempah korma dan baryani sehingga naik bau.

3.    Masukkan bahan kisar dan gaul sebati. Masukkan sedikit air.

4.    Masukkan daging yang telah ditoskan dan biarkan mendidih.

5.    Masukkan yogurt dan kacau sebati.  Masukkan bawang goring, kismis dan badam.

6.    Perisakan dengan garam,  biarkan sehingga daging empuk.

7.    Siap untuk dihidang bersama sebarang nasi.

MENU HARI RAYA 'EIDUL FITRI 2013 / 'EID AL-FITR 2013 MENU

 Menu Hari Raya 2013 / 2013 Eid Menu

 Menu Hari Raya 2013 / 2013 Eid Menu 

Juadah untuk ketupat / Dishes eaten with ketupat

 Ketupat Lontong

 Kuah kacang berbabat / Peanut sauce with lamb tripe

 Kuah Lodeh 

 Rendang Ayam / Chicken Rendang

Sambal Goreng

'Eid Al-Fitr 2013 Menu

Happy Eid 'Eid Al-Fitr to all Muslim friends. This year the feast menu is: -

1. Compressed rice cooked in banana leaf
2. Lodeh sauce
3. Chicken rendang (recipe below)
4. Sambal Goreng
5. Meat rendang dendeng
6. Hot peanut sauce with lamb tripe

All dishes are home cooked, except for compressed rice. Happy 'Eid Al-Fitr to all, Please forgive us  spiritually  and physically.

Chicken Rendang

Ingredients

1 kilograms of chicken – cut into small pieces

2 onions *

4 cloves garlic *

1 inch ginger *

½ inch galangal *

½ inch fresh turmeric *

3 stalks lemongrass *

10 chili padi (bird’s eye chili) *

2 pieces of turmeric leaves (finely chopped ½ pieces for garnishing) *

(*) All materials blended

4 tablespoons chili paste

1 tablespoon of turmeric powder

3 cups palm oil milk

2 tablespoons kerisek (fried coconut)

1 tablespoon brown sugar

Olive oil

Salt

Dried tamarind

Methods

1.    Heat olive oil in a pan.

2.    Sauté all blended ingredients, dried tamarind and turmeric powder until fragrant and become crisp.

3.    Put chicken and mixed with blended ingredients.

4.    Season it with salt and brown sugar.

5.    When the mixture has well blended put kerisek.

6.    Slowly add in palm oil milk and stir-fry until oil come out.

7.    After a bit dry put finely cut turmeric leaves and continue to stir.

8.    When the chicken meat tender and the gravy is quite dry, serve with steamed rice, compressed rice or lemang.

Menu 'Eidul Fitri 2013

Selamat menyambut Hari Raya 'Eidul Fitri kepada semua sahabat-sahabat Islam.  Menu hari raya tahun ini adalah :-

1.    Nasi empit daun pisang

2.    Kuah lodeh

3.    Rendang ayam (resepi di bawah)

4.    Sambal goreng

5.    Daging dendeng

6.    Kuah kacang berbabat

Semua lauk-pauk dimasak sendiri kecuali nasi empit daun pisang.  Kepada semua diucapkan selamat menyambut 'Eidul Fitri, Maaf Zahir dan Batin.

Rendang Ayam

Bahan-bahan

1 kilogram daging ayam dipotong kecil

2 biji bawang besar *

4 ulas bawang putih *

1 inci halia *

½ inci lengkuas *

½ inci kunyit segar *

3 batang serai *

10 biji cili padi *

2 helai daun kunyit (½ helai dipotong halus untuk taburan) *

(*) semua bahan dikisar

4 sudu cili kisar

1 sudu besar serbuk kunyit

3 cawan santan sawit

2 sudu besar kerisek

1 sudu besar gula melaka

Minyak zaiton

Garam

Asam keping

Langkah-langkah

1.    Panaskan minyak zaiton dalam kuali.

2.    Tumiskan semua bahan dikisar, asam keping dan serbuk kunyit sehingga naik bau dan menjadi garing.

3.    Masukkan daging ayam dan digaul dengan bahan yang ditumis.

4.    Setelah sebati perisakan dengan garam dan gula melaka.

5.    Bila campuran telah sebati masukkan kerisek.

6.    Perlahan-lahan masukkan santan sawit dan kacau sehingga naik minyak.

7.    Setelah agak kering masukkan daun kunyit yang dipotong halus dan terus mengacau.

8.    Apabila daging ayam telah empuk dan kuah menjadi agak kering, hidangkan bersama nasi, ketupat atau lemang.

BROWNIES PISANG TANPA TELOR / EGGLESS BANANA BROWNIES

Eggless Banana Brownies

(Credit to ‘Treat n Trick’s' blog)

Ingredients

1¼ cup all-purpose flour

¾ cup brown sugar

2 tablespoons unsweetened cocoa

1 teaspoon baking powder

1 cup mashed banana

½ cup low fat milk

1 teaspoon vanilla extract

½ cup corn oil

½ cup chocolate chips

1 teaspoon salt

½ cup almond flakes for garnishing

½ cup raisin for garnishing

Methods

1.    Sift the flour, cocoa and baking powder in a mixing bowl.

2.    Preheat oven at 180 degree Celsius and grease 9 x 9 in square pan.

3.    Combine milk, corn oil, salt and banana in a small bowl.

4.    Now add the wet ingredients to the flour mixture, stir to combine.

5.    Mix in the chocolate chips and vanilla extract, pour into prepared pan.

6.    Garnish it with almond flake and raisin.

7.    Bake for 35-40 minutes or until a skewer inserted comes out clean.

8.    Cool in the pan for 10 minutes, transfer onto rack to cool.

9.    Cut into squares to serve.

Brownies Pisang Tanpa Telor

(Kredit kepada blog 'Treat n Trick')

Bahan-bahan

1¼ cawan tepung pelbagai guna

¾ cawan gula perang

2 sudu besar koko tanpa gula

1 sudu teh serbuk penaik

1 cawan pisang lecek

½ cawan susu rendah lemak

1 sudu teh ekstrak vanila

½ cawan minyak jagung

½ cawan cip coklat

1 sudu kecil garam

½ cawan kepingan badam untuk hiasan

½ cawan kismis untuk hiasan

Langkah-langkah

1.    Ayak tepung, koko dan serbuk penaik di dalam mangkuk adunan.

2.    Panaskan oven pada suhu 180 darjah Celsius dan gris acuan 9 x 9 inci.

3.    Campurkan susu, minyak jagung, garam dan pisang dalam mangkuk kecil.

4.    Sekarang tambah bahan-bahan basah untuk campuran tepung, kacau hingga sebati.

5.    Campurkan coklat cip dan ekstrak vanila, tuangkan ke dalam acuan yang disediakan.

6.    Hiasan dengan kepingan badam dan kismis.

7.    Bakar selama 35-40 minit atau sehingga penguji yang ditusuk masuk dikeluarkan bersih.

8.    Sejukan dalam acuan selama 10 minit, pindahkan ke atas rak untuk disejukkan lagi.

9.    Potong kepada bentuk persegi dan hidangkan.

NASI BUKHARA BERLAPIS DAGING KAMBING / LAYERED LAMB BUKHARA RICE

Layered Bukhara Rice with Lamb

Ingredients

3 cups bathmathi rice

3 - 4 cups water/lamb broth (depending on the brand of rice)

¼ cans (250 ml) evaporated milk

½ can (250 ml) tomato soup

1 teaspoon homemade ginger-garlic paste

1 onion sliced

4 cloves of garlic sliced

Sautéed spices (cinnamon, star anise, cloves, cardamom)

3 tablespoons homemade mandy spices

Pandan leaves

Mint leaves

2 bay leaves

½ kg lamb (Boil with mandy spices, onion, garlic and salt for the broth)

3 tablespoons olive oil

Sugar

Salt

Methods

1.    Washed and soaked rice for 30 minutes to 1 hour. Drained and mixed with mandy spices.

2.    Heat olive oil in rice cooker and sauté fried spices, all paste, cut onion and garlic until fragrant and translucent.

3.    Put bay leaves, pandan leaves and mint leaves. Stir until quite withered.

4.    Add tossed rice and fry until rice become transparent (for about 5 minutes).

5.    Pour lamb broth, tomato soup and evaporated milk.

6.    Cover the pot and cook until almost cooked.

7.    Prepare baking pan and rubbed it with ghee.

8.    Pour the rice into baking pan until it becomes one layer then covered it with pre-cooked lamb and ending with rice layer.

9.    Cover the container with aluminum foil.

10. Bake for 15 to 25 minutes at 170 degrees Celsius.

11. Remove it once cooked and served it hot with salsa salad and honey-spicy sauce.

Nasi Bukhara Berlapis Lauk Daging Kambing

Bahan-bahan

3 cawan beras bathmathi

3 - 4 cawan air / air rebusan kambing (bergantung pada jenama beras)

¼ tin (250 ml) susu sejat

½ tin (250 ml) sup tomato

1 sudu teh pes halia bawang putih buatan sendiri

1 bawang besar dimayang

4 ulas bawang putih dimayang

Rempah tumis (kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, buah pelaga)

3 sudu rempah mandy buatan sendiri

Daun pandan

Daun pudina

2 helai daun bay

½ kg daging kambing (Rebus bersama rempah mandy, bawang, bawang putih dan garam untuk kuahnya)

3 sudu besar minyak zaitun

Gula

Garam

Langkah-langkah

1.    Beras dibasuh dan direndam selama 30 minit hingga 1 jam.  Dikeringkan dan dicampur dengan rempah mandy.

2.    Panaskan minyak zaitun dalam periuk nasi dan tumis rempah tumis, semua pes, bawang besar dan bawang putih sehingga wangi dan lutsinar.

3.    Masukkan daun bay, daun pandan dan daun pudina. Kacau sehingga agak kering.

4.    Masukkan beras yang digaul dengan rempah dan goreng sehingga beras menjadi lutsinar (kira-kira 5 minit).

5.    Tuangkan air rebusan kambing, sup tomato dan susu sejat.

6.    Tutup periuk dan masak sehingga hampir masak.

7.    Sediakan dulang pembakar dan disapu dengan minyak.

8.    Masukkan nasi ke dalam dulang pembakar sehingga ia menjadi satu lapisan kemudian ditutup dengan daging kambing pra-masak dan berakhir dengan lapisan nasi.

9.    Tutup bekas dengan aluminium foil.

10. Bakar selama 15 hingga 25 minit pada 170 darjah Celsius.

11. Bila masak, dihidangkan panas bersama salad salsa dan kuah madu berempah.

CAMPURAN REMPAH MANDHY BUATAN SENDIRI / HOMEMADE MANDHY SPICE MIXED

Homemade Mandhy Spice

(Original recipe from http://www.food.com/recipe/mandy-spice-mix-456604)

Ingredients

2 tablespoons green cardamom pods

2 tablespoons whole cloves

2 teaspoons black peppercorns

1 whole nutmeg seed

1 teaspoon ground ginger

4 bay leaves

Methods

1.    Dry-fry all the ingredients and blend all in one mixed.

2.    Store it in container for future use.

Rempah Mandhy Buatan Sendiri

(Resepi asal dari http://www.food.com/recipe/mandy-spice-mix-456604)

Bahan-bahan

2 sudu buah pelaga hijau

2 sudu bunga cengkih

2 sudu teh biji lada hitam

1 biji buah pala

1 sudu teh halia

4 daun bay

Langkah-langkah

1.    Goreng kering semua bahan-bahan dan kisar semua dalam satu kisaran.

2.    Simpan di dalam balang untuk kegunaan masa depan.