MEE REBUS JOHOR

Mee Rebus Johor

Ingredients

1 kilo of noodles blanched3 stalks lemon grass bruised
1 inch galangal crushed
5 tablespoons meat curry powder
Salt
Palm sugar
Oil for sautéing

Blended Ingredients 1

200 grams dried chilli1 stalk lemon grass
3 cloves garlic 
3 shallots 
1 inch ginger
½ inch galangal
½ inch fresh turmeric
 ½ cup dried shrimp

¼ teaspoon fennel seeds¼ teaspoon cumin

Blended Ingredients 2
½ kilo meat or tender beef with chunky bits of fats (boiled for broth)200 grams of fresh shrimp (boiled for broth)
4 boiled sweet potatoes
1 cup washed tauchu
Meat and shrimp broth

Dried Shrimp Crackers
½ cup ground dried shrimp80 grams of flour
¼ teaspoon ground turmeric
Salt
Water
Oil for frying

Garnishing

Tofu fried cut into cubesShredded parsley

Hard boiled eggs, halved or quarteredSliced ​​spring onions
Fried onions
Halved hard-boiled eggs
Round cut green pepper
Blanched bean sprouts / fresh
Halved lime

Methods

Dried Shrimp Crackers

1. Combine all ingredients and mix well.
2. Fried mixture with leveling on walls of the pan and slide in oil.
3. Fried crackers until crisp.
4. Remove and drain.

Gravy

1. Add lemon grass and galangal which was crushed into a greasy pan.
2. Sauté the blended ingredients 1 until fragrant.
3. Put meat curry powder and stir well.
4. Put blended ingerdients 2 and mix well.
5. If too thick add a little broth.
6. Add salt and palm sugar to taste.

How to serve

1. Noodles and bean sprouts blanched provided on the plate.
2. Pour the broth and then garnish with a sprinkling of powdered materials and decoration dried shrimp. (Use fresh bean sprouts if you like to feel crunchy when eaten).

Mee Rebus Johor

Bahan-bahan

1 kilo mee kuning dicelur3 batang serai dititik
1 inci lengkuas dititik
5 sudu makan rempah kari daging
Garam
Gula kabung
Minyak untuk menumis

Bahan kisar 1
200 gram cili kering1 batang serai
3 ulas bawang putih
3 biji bawang merah
1 inci halia
½ inci lengkuas
½ inci kunyit segar
½ cawan udang kering
¼ sudu teh jintan manis
¼ sudu teh jintan putih

Bahan kisar 2
½ kilo daging dihiris halus ataupun tetel (direbus untuk air rebusan)200 gram udang segar (direbus untuk air rebusan)
4 biji keledek direbus 
1 cawan tauchu dicuci 
Air rebusan daging dan udang

Bahan Taburan Tepung Udang Kering

½ cawan udang kering dikisar80 gram tepung gandum
¼ sudu teh serbuk kunyit
Garam
Air
Minyak untuk menggoreng

Bahan Hiasan
Tofo digoreng dipotong kiubDaun sup dimayang

Telor rebus di belah separuh atau seperempatDaun bawang dimayang
Bawang goreng
Telur rebus dibelah dua
Lada hijau dipotong bulat
Taugeh dicelur/mentah
Limau kasturi dibelah dua

Langkah-langkah

Tepung Udang Kering

1. Campurkan kesemua bahan-bahan dan gaul rata. 
2. Goreng adunan dengan meratakan pada dinding kuali dan dimasukkan ke dalam minyak.
3. Goreng adunan sehingga garing. 
4. Angkat dan toskan. 

Kuah

1. Masukkan serai dan lengkuas yang telah dititik ke dalam kuali berminyak. 
2. Kemudian tumis bahan kisaran 1 hingga naik bau. 
3. Masukkan rampah kari kacau rata. 
4. Masukkan bahan kisaran 2 dan digaul rata.
5. Jika terlalu pekat tambah sedikit air rebusan.
6. Perisakan dengan garam dan gula kabung.

Cara untuk menghidang

1. Mee dan taugeh yang telah dicelur disediakan dalam pinggan.
2. Tuangkan kuahnya dan kemudian hiaskan dengan bahan hiasan dan taburan tepung udang kering. (Boleh ditabur taugeh jika suka taugeh mentah untuk merasa kerangupan bila dimakan).