RENDANG DAGING GUNA PEMANGGANG AJAIB / BEEF RENDANG USING MAGIC GRILL PAN

Beef Rendang 

Ingredients 

½ kg beef meat
2 tbsp turmeric powder
2 stalks lemon grass pounded
1 kaffir lime leaf
2 inch turmeric leaf finely cut
Coconut milk from 1 coconut seed
3 tablespoons kerisek (dry-fry coconut)
Dried tamarind

Sautééd spices (Cinnamon, Cardamom, Clove and Star anise)

Salt
Sugar
Oil for frying

Blended Ingredients 

2 stalks of lemongrass
1 inch of ginger
1 inch galangal
1 clove fresh turmeric
20 sticks of dried chillies
10 bird’s eye chilli
100 grams of dried shrimp
3 cloves of garlic
1 onion

3 candlenut
3 inch turmeric leaf
1 kaffir lime leaf

Or can use ready-made homemade rendang paste.

Methods

1. Beef meat marinated with salt and turmeric powder. Set aside at least 30 minutes. 
2. Heat the oil in a magic grill pan. Sauté blended ingredients and four spices until fragrant. 
3. Add pounded lemon grass, kaffir lime leaves and dried tamarind. 
4. Add marinated beef meat and stir well to combine and put the lid magic grill pan close for 15 minutes. 
5. Once the beef is cooked, add coconut milk and let it boil. 
6. Add kerisek and stir well. Add salt and sugar to taste. 
7. Leave it on low heat for 15 minutes or until oil breaks. 
8. Garnish with cut turmeric leaf. Ready to be serve. 

Rendang Daging

Bahan-bahan 

½ kg daging lembu
2 sudu besar serbuk kunyit
2 batang serai dititik
1 helai daun limau purut
2 inci daun kunyit dipotong rampai
Santan dari 1 biji kelapa
3 sudu kerisek
Asam keping

Rempah tumisan (Kulit kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih dan bunga lawang)
Garam
Gula
Minyak untuk menumis

Bahan-bahan dikisar 

2 batang serai
1 inci halia
1 inci lengkuas
1 ulas kunyit segar
20 batang cili kering
10 batang cili padi
100 gram udang kering
3 ulas bawang putih

1 bawang besar

3 biji buah keras
3 inci daun kunyit
1 helai daun lemau purut

Atau boleh terus mengguna pes rendang buatan sendiri.

Langkah-langkah

1. Daging diperap dengan garam dan serbuk kunyit. Ketepikan sekurang-kurang 30 minit. 
2. Panaskan minyak di dalam pemanggang. Tumiskan bahan-bahan yang dikisar dan rempah tumisan sehingga naik bau. 
3. Masukkan serai dititik, daun lemau purut dan asam keping. 
4. Masukkan daging yang telah diperap dan dikacau sehingga sebati tutup penutup pemanggang ajaib dan biarkan selama 15 minit. 
5. Setelah daging masak, masukkan santan dan biarkan sehingga mendidih. 
6. Masukkan kerisik dan kacau rata. Perisakan dengan garam dan gula.
7. Biarkan diatas api perlahan selama 15 minit atau sehingga pecah minyak. 
8. Hiaskan dengan potongan daun kunyit. Siap untuk dihidang. 

PES RENDANG BUATAN SENDIRI / HOMEMADE RENDANG PASTE

Homemade Rendang Paste

Ingredients

2 onions
4 cloves garlic
1 inch ginger
1 inch galangal
1 inch fresh turmeric
3 stalks lemongrass
3 candlenut
10 - 15 sticks dried chili
10 chili padi (bird’s eye chili)
3 inches of turmeric leave
1 kaffir leave
50 grams dried shrimp
50 grams anchovies

Methods

1. Blend all ingredients finely or coarsely in blender. 
2. This measurement suitable for 500 gram beef or 1/2 bird chicken.
3. To get more spicy add cinnamon, cardamom, cloves and star anise when sauté.
4. To get creamy sauce after sauté the the ingredients add meat and coconut milk.
5. To thicken the rendang sauce add toasted coconut (kerisik) and mixed it well. 

Pes Rendang Buatan Sendiri

Bahan-bahan

2 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci lengkuas
1 inci kunyit segar
3 batang serai
3 biji buah keras
10 - 15 cili kering
10 biji cili padi
3 inci daun kunyit
1 helai daun limau 
50 gram udang kering
50 gram ikan bilis

Langkah-langkah

1. Kisarkan semua bahan-bahan dengan mesin pengisar samada lumat atau kasar.
2. Sukatan sesuai untuk 500 gram daging lembu atau 1/2 ekor ayam.
3. Untuk mendapat lebih rasa berempah, tambahkan kulit kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih dan bunga lawang semasa menumis.
4. Untuk mendapatkan rendang yang lemak, selepas menumis semua bahan-bahan dan daging, masukkan santan.
5. Untuk memekatkan kuah rendang, masukkan kerisik dan digaul rata.

SALAD SALSA BERKUAH / SALSA SALAD IN SAUCE

Salsa Salad In Sauce

Ingredients

4 inch cucumber cut and diced
1 tomato cored, and cut into cubes
3 inches carrots cut into cubed
1 sprig mint leaves finely chopped
1 tablespoon fried cashew / coarsely pound cashew - garnishing
1 tablespoon mayonnaise
1 tablespoon thousand island sauce
1 tablespoon of honey
2 tablespoons lemon juice extraction
Salt

Methods

1. All cut ingredients are mixed evenly.
2. Mix all sauces, honey, lemon extraction and salt.
3. Pour sauce into mixture of cut ingredients and mix evenly.
4. Sprinkle cashew nuts as a garnishing.

Salad Salsa Berkuah

Bahan-bahan

4 inci timun dibelang dan dipotong kiub
1 biji tomato dibuang biji dan potong kiub
3 inci karot dipotong kiub
1 tangkai daun pudina dipotong halus
1 sudu besar gajus goring / serbuk kasar gajus - hiasan
1 sudu besar mayonnaise
1 sudu besar sos thousand island
1 sudu besar madu lebah
2 sudu perahan jus lemon
Garam

Langkah-langkah

1. Semua bahan yang dipotong digaul sekata.
2. Campurkan semua sos-sos, madu lebah, perahan lemon dan garam menjadi sos.
3. Tuangkan sos kedalam gaulan bahan yang dipotong dan gaul sekata.
4. Taburkan gajus sebagai hiasan.

AYAM TIKKA MASALA / CHICKEN TIKKA MASALA

Chicken Tikka Masala 

Ingredients

For the marinade

1 kg fresh chicken cut small
1 teaspoon garam masala spice
1 tablespoon paprika spice
1 tablespoon homemade ginger-garlic paste
1 tablespoon homemade blended chili paste
1 teaspoon coarse ground black pepper
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground fennel seeds
1 teaspoon ground cumin
½ teaspoon ground nutmeg seed
½ can of evaporated milk
2 lemons squeezed for juice
Salt
Sugar 

For Sauce/Gravy 

Oil for frying
5 tablespoons homemade tomato paste
1 onion sliced
2 cloves garlic, sliced
1 tablespoon homemade ginger-garlic paste
2 tablespoons homemade blended chili paste
2 teaspoons garam masala spice
2 tablespoons paprika spice
½ can of evaporated milk
2 lemons squeezed for juice
Sautéed spices (cinnamon, cloves, star anise and cardamom)
1 sprig of curry leaves
Salt
Sugar
Methods

For the marinade

1. Combine evaporated milk with lemon juice to be yoghurt. 
2. Combine all ingredients in a container and mix well. 
3. Marinate for at least 30 minutes or more. 

For Sauce/Gravy

1. Combine evaporated milk with lemon juice to be yoghurt. 
2. Sauté sautéed spices, sliced onion, sliced garlic, ginger-garlic paste, blended chili paste and curry leaves until fragrant . 
3. Add marinated chicken. 
4. Add garam masala and paprika spice. Stir until evenly all mixed. 
5. Add tomato paste and yogurt. Stir until everything is evenly mixed and let it boil. 
6. Once boiled and the chicken cooked, served it with any rice. 

Ayam Tikka Masala 

Bahan-bahan

Untuk Perapan

1 kg ayam segar sipotong kecil
1 sudu teh rempah garam masala
1 sudu besar rempah paprika
1 sudu besar pes halia-bawang putih
1 sudu besar pes cili kisar
1 sudu teh serbuk kasar lada hitam
1 sudu teh serbuk ketumbar
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk jintan putih
½ sudu teh serbuk biji pala
½ tin susu isian sejat
2 biji lemon diperah untuk jus
Garam
Gula

Untuk Sos/Kuah

Minyak untuk menumis
5 sudu pes tomato
1 biji bawang besar dimayang
2 ulas bawang putih dimayang
1 sudu besar pes halia-bawang putih
2 sudu besar pes cili kisar
2 sudu rempah garam masala
2 sudu rempah paprika
½ tin susu isian sejat
2 biji lemon diperah untuk jus
Rempah tumisan (kulit kayu manis, cengkih, lawang dan buah pelaga)
1 tangkai daun kari
Garam
Gula

Langkah-langkah

Untuk perapan

1. Campurkan susu isian sejat dengan jus lemon untuk dijadikan tairu. 
2. Campurkan semua bahan dalam bekas dan gaul rata. 
3. Perapkan selama sekurang-kurang 30 minit atau lebih. 

Untuk Sos/Kuah 

1. Campurkan susu isian sejat dengan jus lemon untuk dijadikan tairu. 
2. Tumiskan rempah tumisan, bawang besar, bawang putih, pes halia-bawang putih pes cili kisar dan daun kari sehingga naik bau. 
3. Masukkan ayam yang telah diperap. 
4. Masukkan rempah garam masala dan paprika. Kacau sehingga sekata. 
5. Masukkan sos tomato dan tairu. Kacau sehingga semuanya sekata dan biarkan mendidih. 
6. Setelah mendidih dan ayam masak bolehlah diangkat dan dihidang bersama sebarang nasi.

MASAK LEMAK IKAN KERING-NENAS / SALTED FISH-PINEAPPLE IN HOT CREAMY SAUCE

Salted Fish and Pineapple in Hot Creamy Sauce

Ingredients

2 slices pineapple cut into small pieces
300 grams of dried fish medium size cut
Coconut milk from a coconut seed / palm oil milk
1 tablespoon homemade multi-purpose paste
1 stalk lemon grass, pounded
½ pieces of turmeric leaves, medium cut
1 tablespoon of turmeric powder
Salt (if needed)
Sugar
Tamarind / dates vinegar
Water

Methods

1. Dried fish put in a container filled with water and heated up quite boiling.
2. Enter versatile paste, turmeric leaves and turmeric powder.
3. Enter tamarind / vinegar dates.
4. After that, add coconut milk little by little.
5. Once everything is well mixed, stir and add pineapple, salt and sugar.
6. After boiling, remove from heat and ready to be served.

Masak Lemak Ikan Kering dan Nenas

Bahan-bahan

2 potongan nenas dipotong menjadi kepingan kecil
300 gram ikan kering dipotong sederhana
Santan kelapa dari satu biji kelapa/santan sawit
1 sudu besar pes serbaguna buatan sendiri
1 batang serai dititik
½ keping daun kunyit dipotong sederhana
1 sudu besar serbuk kunyit
Garam (jika perlu)
Gula
Asam keping / Cuka kurma
Air

Langkah-langkah

1. Ikan kering dimasukkan dalam bekas berisi air dan dipanaskan sehingga agak mendidih.
2. Masukkan pes serbaguna, daun kunyit dan serbuk kunyit.
3. Masukkan asam keping/cuka kurma.
4. Selepas itu masukkan santan sedikit demi sedikit.
5. Setelah semuanya sebati, kacau dan masukkan nenas, garam dan gula.
6. Setelah mendidih matikan api dan siap untuk dihidang.

AYAM TELOR MASIN / SALTED EGG CHICKEN

Salted Egg Chicken

Ingredients

½ chicken (1 kg) cut into small pieces
Turmeric powder
1 cup flour
2 eggs
5 tablespoons corn flour
1 onion
2 salted eggs
2 tbsp homemade chilli paste
1 teaspoon homemade multipurpose paste
1 tbsp homemade ginger-garlic paste
Cashew nuts
Red chillies cut lengthwise
Salt
Sugar
Cooking oil

Methods 

1. Chicken marinated using turmeric powder and salt for 30 minutes or more. 
2. Mix flour, corn flour and egg. Add the chicken and mix in the flour mixture. 
3. Fry the chicken until crispy. Set aside. 
4. Sauté onion, multi-purpose paste, chili paste and ginger-garlic paste until fragrant. 
5. After that, break salted egg and mix well until the eggs become hard. 
6. Add chicken fried. Taste it with a little salt and sugar. 
7. Sprinkle cashew nuts, cut chilli and mix well. 
8. Ready to be serve. 

Ayam Telor Masin 

Bahan-bahan

½ ekor ayam (1 kg) dipotong kecil
Serbuk kunyit
1 cawan tepung gandum
5 sudu besar tepung jagung
2 biji telor
1 biji bawang besar
2 biji telor masin
2 sudu besar cili kisar
1 sudu teh pes pelbagai guna
1 sudu besar pes halia-bawang putih
Biji gajus
Cili merah dipotong memanjang
Garam
Gula
Minyak masak

Langkah-langkah

1. Ayam diperap menggunakan serbuk kunyit dan garam selama 30 minit atau lebih. 
2. Campurkan tepung gandum, tepung jagung dan telor. Masukkan ayam dan gaul rata dalam campuran tepung. 
3. Goreng ayam sehingga garing. Ketepikan. 
4. Tumiskan bawang besar, pes pelbagai guna, pes cili kisar dan pes halia-bawang putih sehinggan naik bau. 
5. Setelah menjadi garing, pecahkan telur masin dan gaul sampai menjadi kental. 
6. Masukkan ayam yang telah digoreng. Perisakan dengan sedikit garam dan gula. 
7. Taburkan biji gajus, cili dan digaul rata. 
8. Siap untuk dihidang.