AYAM MASAK CILI BERLEMAK / CHICKEN IN CREAMY HOT SAUCE

Chicken in Creamy Hot Sauce

Ingredients 

½ chicken cut into small pieces (about 1 kg weight)
1 onion sliced
2 cloves garlic sliced
1 tablespoon homemade ginger-garlic paste
2 tablespoons homemade multipurpose paste
5 tablespoons homemade blended chilli paste
1 stalk lemon grass, crushed
2 lime leaves
1 turmeric leaf
5 clove candle nut
5 – 7 bird’s eye chilli
250 ml coconut milk
Salt
Sugar
Dried tamarind
Oil for frying

Methods

1. Sauté sliced garlic, onions and all the paste until fragrant. 
2. Pound candle nut and bird’s eye chilli. Sautéed it. 
3. Add lemon grass, lime leaves and dried tamarind. 
4. Add chicken and stir until well blended. 
5. Add coconut milk and let stand until chicken is cooked. 
6. Add salt and sugar to taste, add turmeric leaves. 
7. Ready to be serve. 

Ayam Masak Cili Berlemak 

Bahan-bahan

½ ekor ayam dipotong kecil (lebih kurang 1 kg berat)
1 biji bawang besar dimayang
2 ulas bawang putih dimayang
1 sudu besar pes halia-bawang putih
2 sudu besar pes serbaguna
5 sudu besar pes cili kisar
1 batang serai dititik
2 helai daun limau
1 helai daun kunyit
5 ulas buah keras
5 – 7 cili padi
250 ml santan
Garam
Gula
Asam keping
Minyak untuk menumis

Langkah-langkah

1. Tumiskan bawang putih, bawang besar dan semua pes sehingga naik bau. 
2. Tumbuk buah keras dan cili padi. Tumiskan. 
3. Masukkan serai, daun limau dan asam keping. 
4. Masukkan ayam dan kacau sehingga sebati. 
5. Masukkan santan dan dibiarkan sehingga ayam masak. 
6. Perisakan dengan garam dan gula, masukkan potongan daun kunyit. 
7. Siap untuk dihidang.

LOBAK MASIN (CHAI PO) / HOMEMADE SALTED WHITE RADISH

 Hari pertama / Day 1

 Hari kedua / Day 2

 Hari keempat / Day 4

 Hari ke 15 / Day 15

 Hari ke 21 / Day 21

Homemade Salted White Radish (Chai Po)

Ingredients

1 white radish cut in 2-inch and cut wedges
3 tablespoons salt
3 tablespoons sugar
1 teaspoon dates vinegar
Water

Methods

1. Boil water with salt, sugar and dates vinegar to a boil. Turn off the heat. 
3. Let it cool. 
4. Put the white radish into the cool boiled water.  
5. Fill soaked white radish into the bottle and put in the dark for 2 weeks. 
6. Tossed the soaked white radish after 15 days and sun dried it for 1 week. 
7. Ready to eat with chicken porridge, nothern rice noodle soup or Johore laksa. 

Lobak Masin (Chai Po) 

Bahan-bahan

1 batang lobak putih dipotong 2 inci dan dipotong wedges
3 sudu besar garam
3 sudu besar gula
1 sudu teh cuka kurma
Air

Langkah-langkah

1. Panaskan air bersama garam, gula dan cuka sehingga mendidih. Matikan api.  Biarkan sehingga sejuk. 
2. Masukkan lobak putih yang dipotong ke dalam air yang telah sejuk. 
3. Isikan ke dalam botol dan biarkan sehingga 2 minggu di tempat gelap. 
4. Toskan lobak setelah mencapai 15 hari dan dijemur pada panas matahari selama 1 minggu untuk mendapatkan hasil yang baik. 
5. Siap untuk dimakan bersama bubur nasi ayam, bihun sup utara atau laksa Johor.

PISANG MASAK LEMAK KUNING / YOUNG BANANA IN HOT CREAMY YELLOW SAUCE

Young Bananas in Hot Creamy Yellow Sauce

Ingredients

10 young bananas
50 grams anchovies – soaked
3 tablespoons homemade multi usage paste
Coconut milk from one coconut/palm oil milk
1 turmeric leaf
3 stack basil leaf
1 stalk lemon grass, pounded
5 candle nut
5 - 7 bird's eye chili
1 tablespoon turmeric powder
1 teaspoon chili powder
Salt
Sugar
Tamarind/dates vinegar
Water

Methods

1. Boil the processed young bananas until tender. Put aside
2. In a saucepan add about 1 liter of water.
3. Pound candle nut and bird's eye chili.
4. Put homemade multi usage paste, soaked anchovies, chili powder, turmeric powder and mixed of candle nut-bird's eye chili.
5. Put tamarind/dates vinegar.
6. After that, add coconut milk gradually.
7. After all mixture well blended, stir and add salt, sugar, cut turmeric leaf and basil leaf.
8. Put boiled young bananas.
9. After boiled, turn off the heat and ready to be served.

Pisang Masak Lemak Cili Padi

Bahan-bahan

10 biji pisang muda dibuang kulit luar
50 gm ikan bilis - direndam
3 sudu besar pes pelbagai guna
Santan kelapa dari satu biji kelapa/santan sawit
1 helai daun kunyit
3 tangkai daun selasih
1 batang serai dititik
5 biji buah keras
5 -7 cili padi
1 sudu besar serbuk kunyit
1 sudu teh serbuk cili
Garam
Gula
Asam keping / Cuka kurma
Air

Langkah-langkah

1. Rebus pisang muda sehingga lembut. Ketepikan.
2. Dalam periuk masukkan air lebih kurang 1 liter.
3. Tumbuk buah keras dan cili padi.
4. Masukkan pes pelbagai guna, ikan bilis, serbuk cili,serbuk kunyit  dan campuran buah keras-cili padi.
5. Masukkan asam keping/cuka kurma.
6. Selepas itu masukkan santan sedikit demi sedikit.
7. Setelah semuanya sebati, kacau dan masukkan garam, gula, daun kunyit dan daun selasih.
8. Masukkan pisang yang telah direbus.
9. Setelah mendidih matikan api dan siap untuk dihidang.

NASI DAGING UTARA / NORTHERN MEAT RICE

Rempah yang disediakan / Homemade Spices

Rempah tumis / Sautéed Spices

 Rempah tumis / Sautéed Spices

Daging rebus / Boiled meat

Beras ditos / Tossed rice

Menumis nasi / Sautéed rice

Memasak nasi / Cooking rice

Nasi yang telah masak / Cooked rice

Nasi dihidang bersama lauk / Served with other dishes

Dalca sayur / Mixed vegetable curry

Ayam masak merah / Chicken in tomato gravy

Air asam pencicah / Hot spicy-sour dipping sauce

Northern Meat Rice

Ingredients

1 kg of bathmati rice
1 kg beef, thinly cut
2 onions sliced ​​(1 use for boiling meat, 1 to sauté the rice)
4 cloves garlic, sliced ​​(2 use for boiling meat, 2 to sauté the rice)
Evaporated milk
Beef broth (measured same as rice quantity - minimum)
1 tablespoon homemade multi-usage paste
1 tablespoon homemade ginger-garlic paste
Pandan leaves
Parsley
Spring onions
Fried onions
Salt
Sugar

Sautéed Spices

1 cinnamon stick
3-4 cardamom
2-3 star anise
2-3 cloves
1-2 pieces of bay leaf

Pounded spices (½ used for boiling meat and ½ to sauté the rice)

1 tablespoon fennel seeds, dry fried and pounded
1 tablespoon cumin, dry fried and pounded
1 tablespoon coriander, dry fried and pounded
2 cloves nutmeg seeds, pounded

Methods

1. Soak the rice about 15 minutes, drained. 
2. Boil the meat with pounded spices, salt, onion and garlic. 
3. Once the meat cooked put aside, the broth used to cook rice. 
4. Sauté multi-usage paste, ginger-garlic paste, pandan leaves, onion and garlic until fragrant. 
5. Sauté sautéed spices and pounded spices until fragrant. 
6. Pour the beef broth and add a bit of meat. Add salt and sugar to taste. 
7. Once boiled, add evaporated milk and stir until well mixed. 
8. Add tossed rice and stir until fluffy. Let the rice cook. 
9. Garnished with spring onion, parsley leaves and fried onions. 
10. Serve with mixed vegetable-dhal curry, chicken in spicy tomato sauce and cut meat with hot-sour sauce.

Nasi Daging Utara

Bahan-bahan

1 kg beras bathmati
1 kg daging dipotong nipis
2 bawang besar dimayang (1 guna untuk merebus daging, 1 untuk menumis nasi)
4 ulas bawang putih dimayang (2 guna untuk merebus daging, 2 untuk menumis nasi)
Susu sejat
Air rebusan (sekurang-kurang sama kuantiti dengan ukuran beras)
1 sudu besar pes pelbagai guna
1 sudu besar pes halia-bawang putih
Daun pandan
Daun sop
Daun bawang
Bawang goreng
Garam
Gula

Rempah untuk tumisan

1 kulit kayu manis
3 – 4 buah pelaga
2 – 3 kuntum bunga lawang
2 – 3 bunga cengkih
1 – 2 helai daun salam

Rempah ditumbuk (½ digunakan untuk merebus daging dan ½ untuk menumis nasi)

1 sudu besar jintan manis, disangai dan ditumbuk
1 sudu besar jintan putih, disangai dan ditumbuk
1 sudu besar ketumbar, disangai dan ditumbuk
2 ulas biji pala diambil isi dalam dan ditumbuk

Langkah-langkah

1. Rendam beras lebih kurang 15 minit, toskan.
2. Rebus daging bersama rempah ditumbuk, garam, bawang dan bawang putih.
3. Setelah daging masak ketepikan daging, air rebusan diguna untuk memasak nasi.
4. Tumiskan pes pelbagai guna, pes halia-bawang putih, daun pandan, bawang besar dan bawang putih sehingga naik bau.
5. Tumiskan rempah tumisan dan rempah yang ditumbuk sehingga garing.
6. Tuangkan air rebusan daging dan masukkan sedikit potongan daging. Perisakan dengan garam dan gula.
7. Setelah mendidih masukkan susu cair dan kacau sehingga sebati.
8. Masukkan beras dan kacau sehingga kembang. Biarkan sehingga nasi masak.
9. Untuk hidangan dihias dengan hirisan daun bawang, daun sup dan bawang goreng.
10. Hidangkan bersama dalca, ayam masak merah dan daging dicacah dengan air asam.