UBI REBUS/KUKUS FUSION / FUSION BOILED/STEAMED CASSAVA

Fusion Boiled/Steamed Cassava

Ingredients

1 cassava - 6 inches in length
Shredded coconut (take only white section)
Sambal Tumis
1 can baked bean 
1 egg for scrambled egg
Salt
Sugar

Methods

1. Cut cassava into two part, boil or steam until soften with a little salt.
2. Prepare sambal tumis.
3. Use canned baked bean, cook with scrambled egg.
4. Shredded white parts of coconut, mixed it with sugar and salt.
5. Cut boiled cassava and served it with sambal tumis, sharedded coconut and baked bean. 

Ubi Rebus/Kukus Fusion

Bahan-bahan

1 ketul ubi kayu - 6 inci panjang
Kelapa parut (bahagian putih sahaja)
Sambal Tumis
1 tin kacang pangang 
1 biji telor dijadikan scrambled egg
Garam
Gula

Langkah-langkah

1. Ubi kayu dipotong kepada dua bahagian dan direbus/dikukus sehingga empuk dengan sedikit garam.
2. Sediakan sambal tumis.
3. Sediakan kacang panggang yang ditinkan dimasak bersama telor.
4. Kelapa yang diparut dan diambil bahagian yang putih, digaul bersama garam da gula.
5. Belahkan ubi yang telah empuk dan dihidangkan bersama kelapa parut, sambal tumis dan kacang panggang.

RENDANG DAGING MENGGUNAKAN PERIUK TEKANAN NOXXA / BEEF RENDANG USING NOXXA PRESSURE COOKER

Beef Rendang Using Noxxa Pressure Cooker

Ingredients

500 grams of beef, cut cubed2 onions *
4 cloves garlic *
1 inch ginger *
½ inch galangal *
½ inch fresh turmeric *
3 stalks lemongrass *
10 chili padi (bird’s eye chili) *
2 pieces of turmeric leaves (finely chopped ½ pieces for garnishing) *
(*) All materials blended

4 tablespoons homemade chili paste
1 tablespoon of turmeric powder
3 cups thick coconut milk2 tablespoons kerisek (fried coconut)
1 tablespoon brown sugar
Olive oil
Salt
Sugar
Dried tamarind

Methods

1. Add all ingredients into Noxxa Pressure Cooker pot.
2. Put the lid, press ON button and press High Pressure button on the panel 15 times
3. Press ON button again and turn the pressure regulator knob to PRESSURE
4. Wait until buzzer sound, release the pressure regulator knob.
5. Open the lid, and stir well.
6. Ready to be serve with steamed rice.

Rendang Daging Mengguna Periuk Tekanan Noxxa

Bahan-bahan

500 gram daging lembu2 biji bawang besar *
4 ulas bawang putih *
1 inci halia *
½ inci lengkuas *
½ inci kunyit segar *
3 batang serai *
10 biji cili padi *
2 helai daun kunyit (½ helai dipotong halus untuk taburan) *
(*) semua bahan dikisar

4 sudu pes cili kisar
1 sudu besar serbuk kunyit
3 cawan santan pekat
2 sudu besar kerisek
1 sudu besar gula melaka
Minyak zaiton
Garam 
Gula
Asam keping

Langkah-langkah

1. Masukkan semua bahan-bahan ke dalam Periuk Tekanan Noxxa.
2. Letakkan penutup periuk sehingga kemas, tekan butang ON dan tekan butang HIGH PRESSURE 15 kali.
3. Tekan butang ON sekali lagi dan pusing tombol tekanan kekedudukan PRESSURE.
4. Tunggu sehingga buzzer berbunyi.
5. Buka penutup dan kacau rendang.
6. Siap untuk dihidang bersama nasi.

MEE REBUS JOHOR

Mee Rebus Johor

Ingredients

1 kilo of noodles blanched3 stalks lemon grass bruised
1 inch galangal crushed
5 tablespoons meat curry powder
Salt
Palm sugar
Oil for sautéing

Blended Ingredients 1

200 grams dried chilli1 stalk lemon grass
3 cloves garlic 
3 shallots 
1 inch ginger
½ inch galangal
½ inch fresh turmeric
 ½ cup dried shrimp

¼ teaspoon fennel seeds¼ teaspoon cumin

Blended Ingredients 2
½ kilo meat or tender beef with chunky bits of fats (boiled for broth)200 grams of fresh shrimp (boiled for broth)
4 boiled sweet potatoes
1 cup washed tauchu
Meat and shrimp broth

Dried Shrimp Crackers
½ cup ground dried shrimp80 grams of flour
¼ teaspoon ground turmeric
Salt
Water
Oil for frying

Garnishing

Tofu fried cut into cubesShredded parsley

Hard boiled eggs, halved or quarteredSliced ​​spring onions
Fried onions
Halved hard-boiled eggs
Round cut green pepper
Blanched bean sprouts / fresh
Halved lime

Methods

Dried Shrimp Crackers

1. Combine all ingredients and mix well.
2. Fried mixture with leveling on walls of the pan and slide in oil.
3. Fried crackers until crisp.
4. Remove and drain.

Gravy

1. Add lemon grass and galangal which was crushed into a greasy pan.
2. Sauté the blended ingredients 1 until fragrant.
3. Put meat curry powder and stir well.
4. Put blended ingerdients 2 and mix well.
5. If too thick add a little broth.
6. Add salt and palm sugar to taste.

How to serve

1. Noodles and bean sprouts blanched provided on the plate.
2. Pour the broth and then garnish with a sprinkling of powdered materials and decoration dried shrimp. (Use fresh bean sprouts if you like to feel crunchy when eaten).

Mee Rebus Johor

Bahan-bahan

1 kilo mee kuning dicelur3 batang serai dititik
1 inci lengkuas dititik
5 sudu makan rempah kari daging
Garam
Gula kabung
Minyak untuk menumis

Bahan kisar 1
200 gram cili kering1 batang serai
3 ulas bawang putih
3 biji bawang merah
1 inci halia
½ inci lengkuas
½ inci kunyit segar
½ cawan udang kering
¼ sudu teh jintan manis
¼ sudu teh jintan putih

Bahan kisar 2
½ kilo daging dihiris halus ataupun tetel (direbus untuk air rebusan)200 gram udang segar (direbus untuk air rebusan)
4 biji keledek direbus 
1 cawan tauchu dicuci 
Air rebusan daging dan udang

Bahan Taburan Tepung Udang Kering

½ cawan udang kering dikisar80 gram tepung gandum
¼ sudu teh serbuk kunyit
Garam
Air
Minyak untuk menggoreng

Bahan Hiasan
Tofo digoreng dipotong kiubDaun sup dimayang

Telor rebus di belah separuh atau seperempatDaun bawang dimayang
Bawang goreng
Telur rebus dibelah dua
Lada hijau dipotong bulat
Taugeh dicelur/mentah
Limau kasturi dibelah dua

Langkah-langkah

Tepung Udang Kering

1. Campurkan kesemua bahan-bahan dan gaul rata. 
2. Goreng adunan dengan meratakan pada dinding kuali dan dimasukkan ke dalam minyak.
3. Goreng adunan sehingga garing. 
4. Angkat dan toskan. 

Kuah

1. Masukkan serai dan lengkuas yang telah dititik ke dalam kuali berminyak. 
2. Kemudian tumis bahan kisaran 1 hingga naik bau. 
3. Masukkan rampah kari kacau rata. 
4. Masukkan bahan kisaran 2 dan digaul rata.
5. Jika terlalu pekat tambah sedikit air rebusan.
6. Perisakan dengan garam dan gula kabung.

Cara untuk menghidang

1. Mee dan taugeh yang telah dicelur disediakan dalam pinggan.
2. Tuangkan kuahnya dan kemudian hiaskan dengan bahan hiasan dan taburan tepung udang kering. (Boleh ditabur taugeh jika suka taugeh mentah untuk merasa kerangupan bila dimakan).

AYAM NESTUM / NESTUM CHICKEN

Chinese Style Chicken Nestum
(Besides chicken, this recipe also can be use on prawn and squid)
(Credit to Mr. Alwi Chan bin Abdullah)

Ingredients

400 grams boneless chicken filletsNestle Nestum cereal
Curry leaves
1 egg
3 teaspoons of margarine
½ teaspoon sugar
3 tablespoons flour
5 stems bird’s eye chilli shredded
1 onion cut into cubes
2 cloves garlic, cut into cubes

Methods

1. Cut chicken fillets mixed with dry flour, fry until cooked and set aside.
2. Put the margarine in a pan at low heat, sauté the onion, garlic, chilli and curry leaves and fry for 30 seconds or until fragrant.
3. Put the fried chicken fillets, mix well the margarine with chicken.
4. On high fire/heat, break the egg and mix it with chicken until well mixed, turn off the heat.
5. Put the Nestum cereals and sugar to taste, fry it until all the cereal mixed with chicken fillet. ( do not turn on heat while mixing).

Ayam Nestum Chinese Style 
(Selain ayam, resepi ini juga boleh menggunakan udang atau sotong)
(Kredit untuk Sdr Alwi Chan bin Abdullah)

Bahan-bahan

400 gram isi ayam tanpa tulangNestum Nestle 
Daun kari 
1 biji telur
3 sudu teh majerin
½ sudu teh gula 
3 sudu besar tepung gandum
5 tangkai cili padi dimayang
1 ulas bawang besar dipotong kiub
2 ulas bawang putih dipotong kiub

Langkah-langkah

1. Ayam yang potong kecil digaul dengan tepung gandum kering, goreng hingga masak dan ketepikan.
2. Masukkan majerin dalam kuali, guna api kecil, tumiskan bawang besar, bawang putih, cili padi dan daun kari, goreng selama 30 saat atau naik bau.
3. Masukkan ayam yang sudah siap goreng tadi, gaul ratakan majerin dengan ayam.
4. Buka api besar, masukan telur sebiji dan gaul telur dengan ayam supaya telur semua meleket pada ayam dan matikan api.
5. Masukkan Nestum dan gula secukupnya, goreng hingga semua nestum sebati dengan ayam (tidak perlu hidupkan api pada semasa mengaul).

KERABU IKAN MAYONG / HALIBUT SALAD

Halibut Salad

Ingredients 

300 grams of dried/salted halibut fillet cut into cubes
3 stalks lemongrass sliced
5 -7 cloves of shallot sliced
3 – 4 cloves garlic sliced
1 ginger bud sliced
5 -10 stems bird’s eye chilli sliced
8 – 10 mint leaves sliced
1 whole lemon squeezed for juice
Salt
Sugar

Methods 

1. Fry halibut fillet for 2 - 3 minutes, put aside. 
2. Put the fried fillet in a container and mixed all sliced ingredients. Mix well.
3. Add salt and sugar to taste 
4. Pour squeezed lemon juice and mixed thoroughly. 
5. Ready to be served. 

Kerabu Ikan Mayong

Bahan-bahan

300 gram isi ikan mayong kering/masin dipotong kiub
3 batang serai diracik
5 – 7 ulas bawang merah diracik
3 – 4 ulas bawang putih diracik
1 kuntum bunga kantan diracik
5 – 10 batang cili padi diracik
8 – 10 helai daun pudina diracik
1 biji lemon diperah jus

Garam

Gula

Langkah-langkah

1. Ikan mayong digoreng 2 ke 3 minit, ketepikan, 
2. Masukkan ikan di dalam bekas dan dicampurkan semua bahan diracik. Gaul rata. 
3. Garam dan gula secukup rasa.
4. Masukkan jus perahan lemon dan digaul sehingga sebati. 
5. Siap untuk dihidang.

SAMBAL HIJAU IKAN SELAR DAN BAWAL / POMFRET AND YELLOWTAIL SCADS GREEN SAMBAL

Pomfret and Yellowtail Scads Green Sambal

Ingredients

1 pomfret marinated with turmeric powder and salt

1 yellowtail scads marinated with turmeric powder and salt
1 onion *
3 cloves garlic *
3 green chilli *
5 sprigs of green bird’s eye chillies *
50 grams of anchovies *
1 stalk lemongrass crushed
1 table spoon homemade multi usage paste
1 teaspoon homemade garlic ginger pasteSalt
Sugar
Oil for frying and sautéing

Methods

1. Fried fish until slightly crisp.
2. Coarse crushed material marked with *.
3. Sauté pounded ingredients, multi usage paste, ginger garlic paste and lemongrass until fragrant and become crisp.
4. Put the fried fish and mix well.
5. Ready to be served.

Sambal Hijau Ikan Selar dan Bawal

Bahan-bahan

1 ekor ikan bawal diperap dengan serbuk kunyit dan garam

1 ekor ikan selar diperap dengan serbuk kunyit dan garam
1 ulas bawang besar * 
3 ulas bawang putih *
3 tangkai cili hijau *
5 tangkai cili padi hijau *
50 gram ikan bilis *
1 batang serai dititik
1 sudu besar pes pelbagai guna
1 sudu teh pes halia bawang putihGaram
Gula
Minyak untuk menggoreng dan menumis

Langkah-langkah

1. Ikan digoreng sehingga sedikit garing.
2. Tumbuk kasar bahan bertanda *.
3. Tumiskan bahan yang ditumbuk, pes pelbagai guna, pes halia bawang putih dan serai sehingga berbau wangi dan menjadi garing.
4. Masukkan ikan yang telah digoreng dan gaul rata.
5. Siap untuk dihidang.

AYAM BUTTER-MILK / BUTTER-MILK CHICKEN

Butter-Milk Chicken

Ingredients

For chicken

2 parts of chicken breast, cut into cubes neglect the bones
1 whole egg
Salt
Oil for frying

Dry ingredients

5 tablespoons flour
2 tablespoons cornstarch
1 tablespoon coarsely ground black pepper

For butter-milk

½ cup butter
½ cans of evaporated milk
1 large onion, shredded
3 cloves garlic, shredded
1 red chilli, shredded
1 green chilli, shredded
5 chilli, shredded
1 tbsp ginger-garlic paste
Salt
Sugar
Oil for frying

Methods

1. Mix dry ingredients.
2. Break the eggs and stir.
3. Dip chicken cubes into egg, then mix with dry ingredients.
4. Fry until slightly golden brown. Set aside.
5. Heat the oil and add the butter, let it melt.
6. Sauté onion, garlic, all kinds of chilli and garlic paste.
7. Mix well and after stir fragrant, add the milk and simmer over low heat.
8. After being well mixed, add the contents of fried chicken and mix well.
9. Serve with hot rice.

Ayam Butter-Milk

Bahan-bahan

Untuk ayam

2 bahagian dada ayam, dipotong dadu buangkan tulang
1 biji telor
Garam
Minyak untuk menggoreng

Bahan kering

5 sudu besar tepung gandum
2 sudu besar tepung jagung
1 sudu besar serbuk kasar lada hitam

Untuk butter-milk

½ cawan mentega
½ tin susu cair
1 bawang besar, dimayang
3 ulas bawang putih, dimayang
1 cili merah, dimayang
1 cili hijau, dimayang
5 cili padi, dimayang
1 sudu besar pes halia-bawang putih
Garam
Gula
Minyak untuk menumis

Langkah-langkah

1. Campur bahan kering untuk digaul ayam.
2. Pecahkan telor dan kacau.
3. Celupkan isi ayam ke dalam telor kemudian gaulkan ke dalam campuran bahan kering.
4. Goreng sehingga agak kuning keemasan. Ketepikan.
5. Panaskan minyak dan masukkan mentega, dibiarkan mencair.
6. Tumiskan bawang besar, bawang putih, semua jenis cili dan pes halia bawang putih.
7. Gaul rata dan setelah tumisan berbau wangi, masukkan susu cair dan panaskan dengan api perlahan.
8. Setelah menjadi sebati, masukkan isi ayam yang telah digoreng dan digaul rata.
9. Hidangkan dengan nasi panas.

MEE KARI KERANG TELOR PUYUH / COCKLES QUAIL EGGS CURRY MEE

Cockles-Quail Egg Curry Mee

Ingredients

2 kg yellow noodles

For Gravy

250 gram chicken meat2 potatoes (cut into cubes)
1 onion (sliced​​)
1 tablespoons homemade ginger-garlic paste 
3 tablespoons homemade chili paste 
1 tablespoons homemade multi-purpose paste 
2 cups coconut milk
Sautéed spices (cinnamon, cardamom, clove, star anise)
1 packet of fish curry
1 packet beef curry
1 sprig of curry leaves
3 sponge tofu cut into 8 parts
Salt
Sugar
Tamarind
Cooking oil

For Condiment

1 tablespoon homemade ginger-garlic paste 2 tablespoons homemade chili paste 
1 tablespoon homemade multi-purpose paste 
Salt
Sugar
Tamarind
Cooking oil

For Garnishing

Bean sprouts1 kg cockles boiled and taken the flesh
20 nos quail eggs – hard boiled
500 gram of mustard leaves 
Calamansi
Cucumber
Red pepper / bird’s eye chili
Fried shallots

Methods

For gravy

1. Sauté sautéed spices, curry leaves, sliced ​​onions, ginger-garlic paste, multi-purpose paste and chilli paste. Put diluted curry powder once fragrant. Stir until well blended.
2. Add the  chicken meat and cut potatoes. Bring to a boil for chicken and potatoes are cooked.
3. Add salt, sugar and tamarind juice to taste.
4. Add coconut milk and stir until boiling.

For condiment

1. Prepare the sauce by sauté chilli paste, ginger-garlic paste and multipurpose paste.
2. Add salt, sugar and tamarind juice. Bring to a boil.

For serving

1. Put the noodles in a bowl, place the boiled cockles, sponge tofu, bean sprouts, blanched mustard, hard boiled quail eggs and red chili / bird’s eye chili.
2. Pour gravy into bowl and decorated with garnishing materials, fried shallots, calamansi and condiment. Ready to eat.

Mee Kari Kerang – Telor Puyuh

Bahan-bahan

2 kilo mee kuning

Untuk Kuah

250 gm isi ayam2 biji kentang (potong kiub)
1 ulas bawang besar (dimayang)
1 sudu besar pes halia-bawang putih buatan sendiri 
3 sudu besar pes cili kisar buatan sendiri 
1 sudu pes pelbagai guna buatan sendiri 
2 cawan santan
Rempah tumis (Kulit kayu manis, pelaga, bunga cengkeh, bunga lawang)
1 peket rempah kari ikan
1 peket rempah kari daging
1 tangkai daun kari
3 tauhu sponge dipotong 8 bahagian
Garam
Gula
Asam jawa
Minyak masak

Untuk sambal

1 sudu besar pes halia-bawang putih buatan sendiri

2 sudu besar pes cili kisar buatan sendiri 1 sudu besar pes pelbagai guna buatan sendiri
Garam
Gula
Asam jawa
Minyak masak

Untuk Hiasan

Taugeh1 kg kerang direbus dan diambil isi
20 biji telor puyuh direbus
500 gm daun sawi 
Limau kasturi 
Timun 
Lada merah/cili padi 
Bawang goreng 

Langkah-langkah

Untuk Kuah

1. Tumiskan rempah tumis, daun kari, bawang yang dimayang, pes halia-bawang putih, pes serbaguna dan pes cili kisar. Setelah naik bau masukkan rempah kari yang dicairkan dengan air. Kacau sehingga sebati.
2. Masukkan isi ayam yang dipotong kecil dan kentang. Biarkan mendidih agar isi ayam dan kentang masak.
3. Masukkan garam, gula dan air asam jawa secukup rasa.
4. Masukkan santan dan kacau sehingga mendidih.

Untuk Sambal

1. Tumis pes cili kisar, pes halia-bawang putih dan pes pelbagai guna. 
2. Masukkan garam, gula dan air asam jawa. Biarkan mendidih.

Untuk Hidangan

1. Masukkan mee dalam mangkuk,  letakkan isi kerang yang direbus, tauhu sponge, taugeh, sawi dicelur, telur puyuh rebus dan lada merah/cili padi. 
2. Masukan kuah yang telah tersedia dan dihias dengan bahan hiasan, bawang goreng, limau kasturi dan sambal. Siap untuk dimakan.

TUMIS AYAM GAJUS / CASHEW NUT CHICKEN STIR-FRY

Cashew Nut Chicken Stir-fry

Ingredients

2 parts of chicken breast - cubed and bones removed1 packet prepared roasted cashew nuts
3 dried chilli shredded

5 bird's eye chilli - shredded1 large onion, sliced
3 cloves garlic, sliced
½ red capsicum, cut lengthwise
½ yellow capsicum, cut lengthwise
½ green capsicum, cut lengthwise
1 teaspoon homemade ginger-garlic paste
1 tablespoon homemade multi-purpose paste
1 teaspoon of plum sauce
1 tablespoon oyster sauce
Salt
Sugar
Oil for frying and sautéing

Methods

1. Heat a frying pan and fry the chicken until ¾ cooked, set aside.
2. Fried oil, fry the onion, garlic, ginger-garlic paste and multi-purpose paste until fragrant.
3. Stir in chicken and re-enter the plum sauce, oyster sauce, all colours capsicum, bird’s eye chilli and dried chilli, mix well.
4. Put cashew nuts, salt and sugar to taste. Mix it well.
5. Ready to be served.

Tumis Ayam Gajus

Bahan-bahan

2 bahagian dada ayam – dipotong dadu dan dibuang tulang
1 peket kacang gajus siap digoreng
3 batang cili kering dimayang
5 cili padi dimayang

1 bawang besar dimayang
3 ulas bawang putih dimayang
½ biji lada benggala merah, dipotong memanjang
½ biji lada benggala kuning, dipotong memanjang
½ biji lada benggala hijau, dipotong memanjang
1 sudu teh pes halia-bawang putih
1 sudu besar pes pelbagai guna
1 sudu teh sos plum
1 sudu besar sos tiram
Garam
Gula
Minyak untuk menggoreng dan menumis

Langkah-langkah

1. Panaskan kuali dan goreng ayam sehingga ¾ masak, ketepikan.
2. Menggunakan minyak gorengan, tumiskan bawang besar, bawang putih, pes halia-bawang putih dan pes pelbagai guna sehingga naik bau.
3. Gaulkan semula ayam dan masukkan sos plum, sos tiram, cili benggala, cili padi dan cili kering, gaul rata.
4. Masukkan kacang gajus, perisakan dengan garam dan gula. Gaul rata.
5. Siap untuk dihidang.

KARI HIJAU AYAM / CHICKEN GREEN CURRY

Chicken Green Curry

Ingredients

½ chicken cut into small pieces

1 cup coconut milk
2 tablespoons turmeric powder
1 teaspoon coarsely ground black pepper
Salt
Sugar
Dried tamarind sliced 
Oil for cooking and frying

Green curry paste ingredients

1 teaspoon ground cumin

1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground cinnamon
1 sprig of coriander leaves
1 sprig of Thai basil leaves
1 onion
3 cloves garlic
1 inch ginger1 inch ginger
1 stalk of green chillies
5 -7 green bird’s eye chillies

Methods

1. Marinade the chicken with turmeric, black pepper, salt and sugar for 15 minutes.
2. Fry chicken until golden brown or just let the water dry and p
3. ut aside, o
r put directly the chicken without frying. 
4. Blend all the ingredients for green curry paste.
5. Sauté blended ingredients until fragrant. Concentration depend on your own.
6. Add coconut milk and mix well and allowed to boil for a while.
7. Add chicken that has been fried and mixed well with the sauce.
8. Add dried tamarind sliced, salt and sugar to taste.
9. Ready to be served with steamed rice.

Kari Hijau Ayam

Bahan-bahan

½ ekor ayam dipotong kecil

1 cawan santan pekat
2 sudu besar serbuk kunyit
1 sudu teh serbuk kasar lada hitam
Garam
Gula
Asam keping
Minyak untuk menumis dan menggoreng

Bahan untuk pes kari hijau

1 sudu teh serbuk jintan putih

1 sudu teh serbuk ketumbar
1 sudu teh serbuk kayu manis
1 tangkai daun ketumbar
1 tangkai daun selasih Thai
1 bawang besar
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci lengkuas
1 batang cili hijau
5 -7 cili padi hijau

Langkah-langkah

1. Perapkan ayam bersama kunyit, serbuk lada hitam, garam dan gula selama 15 minit.
2. Goreng ayam sehingga berwarna kuning keemasan atau sehingga air dari ayam kering dan ketepikan atau masuk terus ayam tanpa digoreng.
3. Kisar semua bahan untuk pes kari hijau.
4. Tumis bahan yang dikisar sehingga naik bau. Kepekatan mengikut kesukaan.
5. Masukkan santan dan digaul rata dan dibiarkan sehingga mendidih seketika.
6. Masukkan ayam yang telah digoreng dan digaul menjadi sebati dengan kuah.
7. Perisakan dengan asam keping, garam dan gula. 
8. Siap untuk dihidang bersama nasi panas.

MEE BANDUNG TULANG / BONES BANDUNG NOODLE

Bones Bandung Noodles

Ingredients
1 packet of noodles, blanched
Green and red chilli diagonally cut
½ kg beef bones - boiled until tender and save broth
1 can tomato soupOil for sautéing
 
Ingredients for gravy

10-15 sticks of dried chilli
5 bird’s eye chilli
½ inch ginger
1 fresh tomato
50 grams of dried shrimp
20 grams of anchovies
1 large onion
2 cloves garlic
1 stalk lemongrass
2 whole chicken egg
100 grams of crushed peanuts
Mustard leaf
Salt
Sugar

Methods

1. Boil beef bones until tender and set aside broth.
2. Blend gravy ingredients until smooth except for mustard leaf, peanut, salt and sugar.
3. Heat oil in a skillet and sauté the ingredients until fragrant.
4. Pour the broth according to the desired concentration. Once boiled pour tomato soup and put the bone and leave it for a while.
5. Break the eggs into the gravy and let until hardens.
6. Put mustard leaves, crushed peanut and add salt and sugar to taste.
7. Put the blanched noodles in a dish and pour the gravy over the noodles.
8. Garnish with sliced green and red chillies.

Mee Bandung Tulang

Bahan-bahan

1 bungkus mee kuning dicelur
Cili hijau dan merah dipotong serong
½ kg tulang lembu – direbus sehingga empuk dan simpan air rebusan
1 tin sop tomatoMinyak untuk menumis

Bahan untuk kuah

10 – 15 batang cili kering
5 cili padi
½ inci halia
1 biji tomato
50 gram udang kering
20 gram ikan bilis
1 bawang besar
2 ulas bawang putih
1 batang serai
2 biji telor ayam
100 gram kacang tanah ditumbuk kasar
Daun sawi
Garam
Gula

Langkah-langkah

1. Rebus tulang sehingga empuk dan ketepikan air rebusan.
2. Bahan-bahan untuk kuah dikisar sehingga halus kecuali daun sawi, kacang tanah, garam dan gula.
3. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis semua bahan kisaran sehingga berbau wangi.
4. Masukkan air rebusan mengikut kepekatan yang dikehendaki. Setelah mendidih tuangkan sup tomato dan masukkkan rebusan tulang dan biarkan seketika.
5. Pecah telor kedalam kuah dan biarkan seketika sehingga mengeras.
6. Masukkan daun sawi serta kacang tanah dan diperisakan dengan garam dan gula.
7. Masukkan mee yang telah dicelur ke dalam bekas dan curahkan kuah ke atas mee.
8. Hiaskan dengan hirisan cili hijau dan merah.

AYAM GORENG KUNYIT / TUMERIC FRIED CHICKEN

Turmeric Fried chicken

Ingredients 

2 parts of chicken breasts - cut into cubes without bones
3 tablespoons turmeric powder
2 teaspoon homemade ginger-garlic paste
1 teaspoon homemade multi-purpose paste
1 inch fresh turmeric – pounded
1 inch ginger - cut to length
1 onion – sliced
3 garlic – sliced
3-4 sticks beans – cut into 2 inches 

1 stick lemongrass - pounded
2 red chillies cut diagonally
4 – 5 bird’s eye chillies
Salt
Sugar
Oil for frying and sautéed

Methods

1. Marinade the chicken with turmeric powder, salt and ginger-garlic paste for at least ½ hour. 
2. After marinated, fry fillets until almost cooked, set aside. 
3. Sauté lemongrass ginger, turmeric, onion, garlic, and multi-purpose paste garlic paste until fragrant. 
4. Put fried chicken and mixed until cooked. 
5. Put the cut long beans and chillies and stir until well mixed. 
6. Ready to be served with hot rice. 

Ayam Goreng Kunyit 

Bahan-bahan

2 bahagian dada ayam – ambil isi dan dipotong kiub 3 sudu besar serbuk kunyit 
2 sudu teh pes halia bawang putih 
1 sudu teh pes pelbagai guna 
1 inci kunyit hidup - ditumbuk 
1 inci halia – dipotong memanjang 
1 bawang besar - dimayang 
3 bawang putih – dimayang 
3 – 4 batang kacang panjang – dipotong 2 inci 

1 batang serai - diketuk2 cili merah dipotong menyerong 
4 – 5 cili padi - dimayang 
Garam 
Gula 
Minyak untuk mengoreng dan menumis 
Langkah-langkah 

1. Perapkan isi ayam dengan serbuk kunyit, garam dan pes halia-bawang putih sekurang-kurang ½ jam. 
2. Selepas perap, goreng isi ayam sehingga hampir masak, ketepikan. 
3. Tumiskan serai, halia, kunyit, bawang besar, bawang putih, pes pelbagai guna dan pes halia bawang putih sehingga naik bau. 
4. Masukkan isi ayam yang telah digoreng sehingga masak. 
5. Masukkan kacang panjang, cili merah dan cili padi dan kacau sehingga sebati. 
6. Siap untuk dihidang bersama nasi panas.