AYAM TANDOORI / TANDOORI CHICKEN

SET NASI TANDOORI / TANDOORI RICE SET

SEBELUM DIPANGGANG / BEFORE ROASTING

PANAS DARI OVEN / FRESH FROM OVEN

SET UNTUK SAMPINGAN / SET FOR SIDE DISH 

Tandoori Chicken

Ingredients

1 chicken cut 4 or 8

2 large onions *

4 cloves garlic *

2 cm ginger *

1 cm turmeric *

Coriander leaves *

Mint leaves *

110 gm yoghurt without flavor

1 teaspoon fennel seeds

1 teaspoon cumin

1 teaspoon coriander

3 tablespoons tandoori mix powder

3 tablespoons of chili powder

1 teaspoon turmeric powder

Salt

Sugar

Olive oil

Lemon juice

All materials marked * are ground

Methods 

1. All ingredients marked * are fine-grained.
2. Combine all other ingredients with fine-grained ingredients.
3. Mixed all ingredients with chicken and marinate it for more than an hour.
4. Once marinated, roasted at 170 degrees Celsius for 1 hour.
5. Savory produced during the roasting are separated for cooking rice.
6. Can be eaten with salsa salads, tandoori rice, pitta bread or naan bread.

Ayam Tandoori

Bahan-bahan

1 ekor ayam dipotong 4 atau 8

2 ulas bawang besar *

4 ulas bawang putih *

2 cm halia *

1 cm kunyit *

Daun ketumbar *

Daun pudina *

110 gm yogurt tanpa perisa

1 sudu kecil jintan manis

1 sudu kecil jintan putih

1 sudu kecil ketumbar

3 sudu besar serbuk campuran tandoori

3 sudu besar serbuk lada

1 sudu kecil serbuk kunyit

Garam

Gula

Minyak zaiton

Jus lemon

Bahan dikisar *

Langkah-langkah

1.    Semua bahan bertanda * dikisar halus.

2.    Campurkan semua bahan untuk ayam dan dikisar halus.

3.    Bahan-bahan yang dicampur digaul bersama ayam dan diperap selama lebih dari 1 jam.

4.    Setelah diperap, dipanggang pada suhu 170 darjah Celsius selama 1 jam.

5.    Semasa dipanggang jus yang dikeluarkan diasingkan untuk memasak nasi.  Boleh dimakan bersama salad salsa nasi tandoori atau roti pita atau roti naan.

MEE SUP CHAP CHAI / CHAP CHAI NOODLE SOUP

Sedia untuk dimakan bersama kicap cili padi

Kicap cili padi

Chap Chai Noodles

Ingredients

5 dried bun noodles

1 large clove onion *

3 cloves garlic *

50 gm dried prawns

100 gm chicken meat

100 gm of beef meat

2 potato cut cubed

1 bud black mushrooms – soaked

2 pieces fucuk (soya bean curd) – soaked

50 gm glass noodles – soaked

2 eggs

2 teaspoon white pepper

1 teaspoon black pepper

Salt

Sugar

Olive oil

Materials marked * coarsely ground

Methods

1.    Boiled bun noodles until soft.

2.    Heat the olive oil and sauté the coarsely ground material.

3.    Add the chicken meat and beef meat, add a little water and stir until slightly cooked.

4.    Put black mushrooms, glass noodles, potatoes and fucuk. Stir until well blended.

5.    Add enough water to soup noodles. Add salt, black pepper, white pepper and sugar to taste.

6.    After the soup boiled, put the eggs and let it harden.

7.    Spoon sauce and put it in a bowl with noodles. Add soy sauce with bird's eye chili. Ready to be serve.

  
Mee Chap Chai

             

Bahan-bahan

5 sanggul mee kering

1 ulas bawang besar *

3 ulas bawang putih *

50 gm udang kering *

100 gm isi ayam

100 gm daging

2 biji kentang dipotong kiub

1 kuntum cendawan hitam - direndam

2 helai fucuk (tauhu kering) - direndam

50 gm soun - direndam

2 biji telur

2 sudu teh lada putih

1  sudu teh lada hitam

Garam

Gula

Minyak zaiton

Bahan bertanda * ditumbuk kasar

Langkah-langkah

1.    Rebuskan mee sanggul sehingga lembut.

2.    Panaskan minyak zaiton dan tumiskan bahan yang ditumbuk kasar.

3.    Masukkan isi ayam dan daging, masukkan sedikit air dan kacau sehingga agak masak.

4.    Masukkan cendawan, soun, kentang dan fucuk.  Kacau sehingga sebati.

5.     Tambahkan air secukup untuk kuah mee.  Masukkan garam, lada hitam, lada putih dan gula secukup rasa.

6.    Setelah mendidih pecahkan telur dan biarkan mengeras.  

7.    Sendukkan kuah beserta isinya dan masukkan ke dalam mangkuk berisi mee. Tambah kicap dengan cili padi.  Siap untuk dihidang.

DAGING KAMBING PANGGANG / GRILL LAMB

MEMERAP DAGING KAMBING / MARINATING LAMB

DAGING KAMBING PANGGANG / GRILL LAMB

Grill Lamb

Ingredients

3 lamb shoulder

1 tbs blended onion

1 tbs blended garlic

1 tbs blended ginger

1 tbs chili flake

¼ tsp coriander powder

¼ tsp cumin powder

¼ tsp fennel powder

1 tsb honey

1 tsb tomato sauce

1 tsb chili sauce

1 tsb sweet sour sauce

1 slice lemon

Black pepper coarsely grinded

Salt

1 tbs Olive oil

Oil for frying

                    

Suggested vegetables to be roasted with lamb

Potatoes cut wedges

Carrot cut diagonally

Onion cut quarter

Capsicum cut longitudinally  

Method

1.    Mix all the ingredients and marinate lamb shoulder for 1 hour.

2.    Arrange lamb on the roasting tray.  Put vegetables between the lambs.

3.    Put lamb in the oven and roast at 250 degree Celsius for 45 minutes to one hour.  Once cook, serve it with roasted vegetables, roasted sauce and black pepper sauce.

Daging Kambing Panggang

Bahan-bahan

3 kambing bahagian bahu

1 sudu bawang kisar

1 sudu bawang putih kisar

1 sudu halia kisar

1 sudu makan cili menyerpih (chili flakes)

¼ sudu kecil serbuk ketumbar

¼ sudu kecil serbuk jintan putih

¼ sudu kecil serbuk jintan manis

1 sudu besar madu

1 sudu besar sos tomato

1 sudu besar cili sos

1 sudu besar sos masam manis

1 hirisan lemon diperah ambil jus

Lada hitam dikisar kasar

Garam

1 sudu minyak Zaitun

Minyak untuk mengoreng

Cadangan sayuran yang dipanggang bersama daging kambing.

Kentang dipotong wedges

Lobak dipotong menyerong

Bawang di belah empat

Capsicum dipotong memanjang

Langkah-langkah

1.    Campur semua bahan dan perapkan dengan daging kambing selama 1 jam.

2.    Susun daging yang diperap di atas dulang pembakar.  Susun sayur-sayur yang digunakan diantara susunan daging kambing.

3.   Masukkan dulang ke dalam ketuhar pada suhu 250 darjah Celsius selama 45 minit hingga 1 jam.  Setelah masak, dihidang dengan sayuran dan sos yang dipanggang serta sos lada hitam.      

KUAH KACANG / PEANUT HOT SAUCE

Peanut Hot Sauce

Ingredients

100 gm of peanuts

2 cloves onions – blended

2 cloves garlic – blended

1 cm ginger-blended

1 cm galangal – blended

1 stalk lemon grass – blended

3 tbsp chili paste (dry chili blended with shallots and shrimp paste)

Tamarind

Brown Sugar / Coconut base sugar

Salt

1 kaffir lime leaf

Olive oil

Methods

                                       

1.    Peanuts fried without oil. Cool and grind coarse.

2.    Heat a wok and sauté blended ingredients. Stir until fragrant.

3.    Pour chili paste and stir until fragrant. Put the kaffir lime leaves.

4.    Put the ground peanuts.

5.    Stir until well blended. Pour in tamarind juice, sugar and salt to taste.

6.    Gravy should not too thin.        

Ready to eat with fried shrimp nugget.


Kuah Kacang

Bahan-bahan

            

100 gm kacang tanah

2 ulas bawang – dikisar

2 ulas bawang putih – dikisar

1 cm halia –dikisar

1 cm lengkuas - dikisar

1 batang serai – dikisar

3 sudu besar cili kisar (dikisar bersama bawang merah dan belacan)

Asam jawa

Gula merah/Gula melaka

Garam

1 helai daun limau purut

Minyak zaiton

Langkah-langkah 

1. Goreng kacang tanah tanpa minyak.  Sejukkan dan kisar kasar
2. Panaskan kuali dan tumis bahan yang dikisar.  Kacau sehinga naik bau.
3. Masukkan cili kisar sehingga garing. Masukkan daun limau purut.
4. Masukkan kacang tanah yang dikisar.
5. Kacau sehingga sebati.  Masukkan air asam jawa, gula dan garam secukup rasa.
6. Kuah jangan terlalu cair. 
7. Siap untuk dimakan bersama cucur udang.