BUBUR PULUT HITAM DURIAN / BLACK GLUTINOUS RICE DURIAN PORRIDGE

Black Glutinous Rice Durian Porridge

Ingredients

250 grams of black glutinous rice

Coconut milk from one coconut (1/8 thick portion set aside for decoration)

10 seeds of durian

1 piece of Melaka sugar

3 teaspoon salt

Pandan leaves

Methods

1.    Soaked black glutinous rice for 1 hour. Boiled it with pandan leaves.

2.    After fluffy and soft, add sugar.

3.    Add 7/8 part of coconut milk and reduce heat. Stir until boiling.

4.    After boiling, add in all the durian and stir. Let it boil, add salt to taste.

5.    Serve in a container and add a thick coconut milk and make patterns.

Bubur Pulut Hitam Durian

Bahan-bahan

250 gram beras pulut hitam

Santan dari 1 biji kelapa (1/8 bahagian pekat diasingkan untuk hiasan)

10 ulas durian

1 ketul gula Melaka

3 sudu the garam

Daun pandan

Langkah-langkah

1.    Beras pulut hitam direndam selama 1 jam.  Rebus beras pulut hitam dan daun pandan.

2.    Setelah kembang dan lembut masukkan gula Melaka.

3.    Masukkan 7/8 bahagian santan dan kecilkan api. Kacau sehingga mendidih.

4.    Setelah mendidih masukkan kesemua ulas durian dan kacau.  Biarkan sehingga mendidih,  masukkan garam secukup rasa.

5.    Hidangkan dalam bekas dan masukkan sedikit santan pekat dan buatkan corak.

MARBLE CHEESE RED VELVET CAKE

 

Sedia untuk dihantar / Ready to deliver

Marble Cheese Red Velvet Cake

(Source : Dari Dapur CT)

Ingredients

250 gm cake flour (we used superfine flour)

200 gm butter

1/2 tsp salt

160 gm castor sugar

2 grade A eggs

1 tsp vanilla essence 

240 ml buttermilk

4 tsp red colouring

1 tsp vinegar (we used lemon juice)

1 tsp sodium bicarbonate

(we added 3 tbs cocoa powder)

Marble Cheese Topping

250 gm cream cheese

¾ cup sugar

1 grade B egg

Methods

Cake

1.    Prepare buttermilk by mixing 1 cup fresh milk (we replaced with evaporated milk) with 1 tsp lemon juice. Let it mix for 10 - 15 minutes.

2.    Preheat oven at 180 deg Celsius. Grease the pan with butter

3.    In a mixing bowl, put sugar and butter and beat it well until soft for about 1 - 2 minutes.

4.    Add eggs one by one and beat it until the mixture expand.

5.    In the buttermilk bowl add red colouring and mix it.

6.    Reduced the mixer speed and pour the mixture of flour and cocoa with buttermilk alternately. 

7.    In a small bowl, mix sodium bicarbonate with lemon juice until bubbling.  Immediately pour into cake mixture.

8.    Pour the mixture into greased pan and bake it for 30 - 40 minutes.

9.    Spread cream frosting on top of the on portion cake and combine it with another portion on top of it.

10. Spread and decorate the cake with cream frosting.

Marble cheese

1.    Whisked cream cheese and sugar.  Add egg.

2.    Lay on top baked cake.

3.    Design the pattern with separated mixture. Bake again.

Kek Baldu Merah Marble Cheese

Bahan-bahan

250 gm tepung kek (kami menggunakan tepung halus)

200 gm mentega

1/2 sudu kecil garam

160 gm gula kastor

2 gred A telur

1 sudu kecil esen vanilla

240 ml mentega-susu

4 sudu kecil pewarna merah

1 sudu kecil cuka (kami menggunakan jus lemon)

1 sudu teh natrium bikarbonat

(kami tambah 3 sudu makan serbuk koko)

Topping Keju

250 gm krim keju

¾ cawan gula

1 gred B telur

Langkah-langkah

Kek

1.    Menyediakan mentega-susu dengan mencampurkan 1 cawan susu segar (kami gantikan dengan susu cair) dengan 1 sudu the jus lemon.  Biarkan ia bercampur selama 10 – 15 minit.

2.    Panaskan oven pada suhu 180 darjah Celsius. Gris bahagian dalam acuan dengan mentega.

3.    Dalam mangkuk, letakkan gula dan mentega dan pukul dengan baik sehingga lembut selama lebih kurang 1 - 2 minit.

4.    Tambah telur satu persatu dan pukul sehingga campuran itu berkembang.

5.    Di dalam mangkuk mentega-susu tambah pewarna merah dan kacau.

6.    Dikurangkan kelajuan pengadun dan tuangkan adunan tepung dan  koko dengan mentega berselang-seli.

7.    Dalam sebuah mangkuk kecil, campurkan sodium bikarbonatdengan jus  lemon sehingga berbuih. Tuangkan segera ke dalam adunan kek.

8.    Tuangkan adunan ke dalam kuali yang disapu mentega dan bakar selama 30 - 40 minit.

9.    Sapukan aising krim di atas kek bahagian atas dan menggabungkan dengan bahagian lain di atasnya.

10. Sapu dan menghias kek dengan aising krim.

Untuk Keju

1.    Putar keju krim dan gula. Masukkan telur.

2.    Tuangkan dan ratakan ke atas kek yang telah dibakar.

3.    Merekabentuk corak dengan campuran yang diasingkan. Bakar lagi.

PIZZA RINGKAS 1 / QUICK PIZZA 1

Hawaiian Pizza

Seafood Pizza

 Pepperoni Pizza

Variety of Pizza Toppings 

Quick Pizza

Ingredients

5 slices of arabic bread

1 can of spaghetti sauce (favorite flavors - traditional, garlic and mushroom, etc.)

1 colored capsicum each (red, yellow, green) - cut lengthwise

1 onion - cut round

100 gram chicken meat - cut cubes

3 crab sticks

Mozzarella cheese

2 slices of canned pineapple - cut into tiny

Chicken sausage - cut round

Button mushrooms

Black pepper

Olive oil

Salt

Methods

1.    Prepare arabic bread on the tray.

2.    Heat pan and add olive oil.   Fry the chicken for a while until quite soft.

3.    Put the capsicums, onion and sprinkle some salt.  Once well blended, set aside.

4.    Coat the entire surface of the arabic bread with spaghetti sauce.

5.    Sprinkle mozzarella cheese to spaghetti sauce on the arabic bread.

6.    Place the chicken and capsicum mixture on arabic bread.

7.    Sprinkle mozzarella cheese again.  Top with favorite toppings.

8.    After placing favorite topping, spread spaghetti sauce and mozzarella cheese.

9.    Bake in oven at 170 degrees Celsius for about 15 minutes or until mozzarella cheese melt.

10. Take out from oven and cut.  Eat it while hot to get the crunchiness.

For Hawaiian toppings.

1.    Arranged small cut pineapple on arabic bread.

2.    Add spaghetti sauce and mozzarella cheese over the topping.

For pepperoni topping

1.    Arranged round cut sausages on bread.

2.    Finalise it with sauce and mozzarella cheese.

For seafood topping

1.    Arranged crab stick and finalise with sauce and mozzarella cheese.

Pizza Ringkas

Bahan-bahan

5 keping roti arab

1 tin sos spaghetti (perasa ikut kegemaran – traditional, garlic and mushroom, etc)

1 biji setiap warna capsicum (merah, kuning, hijau) – dipotong memanjang

1 biji bawang besar - dipotong bulat

100 gm isi ayam – dipotong kuib

3 crab sticks

Mozzarella cheese

2 keping nenas tin – dipotong kecil

Sosej ayam – dipotong bulat

Cendawan butang

Serbuk lada hitam

Minyak zaiton

Garam

Langkah-langkah

1.    Sediakan roti arab diatas dulang.

2.    Panaskan kuali dan masukkan minyak zaiton.  Goreng seketika isi ayam sehingga agak lembut. 

3.    Masukkan  capsicum dan bawang yang dipotong bulat  dan taburkan sedikit garam.  Setelah sebati, ketepikan.

4.    Sapukan sos spaghetti keseluruhan permukaan roti arab.

5.    Taburkan mozzarella cheese di atas roti arab yang diselaputi sos.

6.    Letakkan campuran isi ayam dan capsicum ke atas roti arab.

7.    Taburkan mozzarella cheese.  Boleh diisi topping kegemaran.

8.    Selepas diletakkan topping kegemaran disudahkan dengan menyapu sos spaghetti pada permukaan toppingdan ditabur mozzarella cheese.

9.    Bakar dalam ketuhar pada suhu 170 darjah Celsius selama lebih kurang 15 minit atau sehingga mozzarella cheese menjadi cair.

10. Dipotong setelah dikeluarkan dan dimakan semasa panas untuk mendapat kerangupan.

Untuk Hawaiian topping.

1.    Susunkan nenas yang dipotong kecil pada ke atas roti arab. 

2.    Tambahkan sos spaghetti dan mozzarella cheese ke atas topping tersebut.

Untuk pepperoni topping

1.    Susunkan sosej yang dipotong bulat pada roti arab

2.    Disudahkan dengan sos  dan mozzarella cheese.

Untuk seafood topping

1.    Susun crab stick dan disudahkan dengan sos dan mozzarella cheese.

MASAK LEMAK CILI PADI AYAM-LABU / CHICKEN WITH PUMPKIN IN COCONUT MILK

Chicken with Pumpkin in Coconut Milk

Ingredients

500 grams of pumpkins

300 grams of chicken meat, cut small

Coconut milk from one coconut/palm oil milk

1 turmeric leaf – half blended and half put into the sauce

3 stack Basil leaf

1 stalk lemon grass, pounded

1 tablespoon turmeric powder

Salt

Sugar

Tamarind

Water

Blended Ingredients

10 stalks bird’s eye chilies

10 cm galangal

10 cm ginger

5 cm fresh turmeric

3 inches turmeric leaves

1 stalk lemon grass

75 gram anchovies

Methods

1.    Boil the processed pumpkin until tender. Put aside

2.    In a saucepan add about 1 liter of water. Add chicken meat and boil.

3.    Put the ingredients that have blended and turmeric powder. Put tamarind

4.    After that, add coconut milk gradually.

5.    After all mixture well blended, stir and add salt, sugar, cut turmeric leaf and basil leaf. Add boiled pumpkin.

6.    After boiled, turn off the heat and ready to be served.

Masak Lemak Cili Padi Ayam Dengan Labu

Bahan-bahan

500 gm labu yang diambil isi

300 gm ayam dipotong kecil

Santan kelapa dari satu biji kelapa/santan sawit

1 helai daun kunyit –  separuh dikisar dan separuh dimasuk ke dalam kuah

3 tangkai daun selasih

1 batang serai dititik

1 sudu besar serbuk kunyit

Garam

Gula

Asam keping

Air

Bahan dikisar

10 tangkai cili padi

10 cm lengkuas

10 cm halia

5 cm kunyit hidup

3 inci daun kunyit

1 batang serai

75 gm ikan bilis

Langkah-langkah

1.    Rebus labu yang telah diproses sehingga lembut.  Ketepikan.

2.    Dalam periuk masukkan air lebih kurang 1 liter.  Masukkan ayam dan rebus.

3.    Masukkan bahan-bahan yang telah dikisar dan serbuk kunyit.   Masukkan asam keping

4.    Selepas itu masukkan santan sedikit demi sedikit.

5.    Setelah semuanya sebati, kacau dan masukkan garam, gula, daun kunyit yang diricik dan daun selasih. Masukkan labu yang telah direbus.

6.    Setelah mendidih matikan api dan siap untuk dihidang.

KUZI AYAM BERKERISEK / CHICKEN KUZI WITH TOASTED COCONUT

Chicken Kuzi With Toasted Coconut

Ingredients

½ chicken cut into small part

3 potato wedges cut

1 tablespoon toasted coconut (kerisek)

1 tablespoon blended dried chili 

1 teaspoon blended garlic 

1 teaspoon blended ginger 

1 large onion cut round

2 tablespoons kuzi powder

2 tablespoons chili sauce

1 tablespoon tomato sauce

1 teaspoon dates vinegar 

1 tablespoons plum sauce

1 tablespoon turmeric powder

Salt

Olive oil / cooking oil

Spring onion for garnish

Methods

1.    Marinate the chicken with turmeric powder and salt for 15 minutes.

2.    Heat wok and add cooking oil for frying potatoes and chicken.

3.    Separate the chicken and potatoes that are fried.

4.    Sauté garlic, ginger, chili and onions used frying oil.

5.    Once fragrant, add curry powder mixed with water. Sauté until well mixed.

6.    Add water if the sauce thick and mix thoroughly. Put toasted coconut and stir.

7.    Pour all sauces and salt to taste.

8.    Once boiled, add chicken and fried potatoes.

9.    Allow some time and mix well. Boil for a while.

10. Ready to served. Garnish with spring onion.

Kuzi Ayam Berkerisek

Bahan-bahan

½ ekor ayam dipotong kecil

3 biji kentang dipotong wedges

1 sudu besar kerisek

1 sudu besar kisaran cili kering

1 sudu teh kisaran bawang putih

1 sudu teh kisaran halia

1 biji bawang besar dipotong bulat

2 sudu besar rempah kuzi

2 sudu besar sos cili

1 sudu besar sos tomato

1 sudu teh cuka kurma

1 sudu besar sos plum

1 sudu besar serbuk kunyit

Garam

Minyak zaiton/masak

Daun bawang untuk hiasan

Langkah-langkah

1.    Gaulkan ayam bersama serbuk kunyit dan garam selama 15 minit.

2.    Panaskan kuali dan masukkan minyak masak untuk mengoreng kentang dan ayam.

3.    Asingkan ayam dan kentang yang telah digoreng. 

4.    Tumiskan bawang putih, halia, kisaran cili dan bawang besar menggunakan minyak gorengan. 

5.    Setelah naik bau wangi, masukkan rempah kari yang dicampur air.  Tumiskan sehingga naik minyak.

6.    Setelah garing masukkan sedikit air dan kacau sehingga sebati.  Masukkan kerisek dan kacau.

7.    Masukkan sos-sos yang disediakan dan garam secukup rasa.

8.    Setelah mendidih masukkan ayam dan kentang yang telah digoreng.

9.    Biarkan seketika dan digaul rata.  Didihkan seketika.

10. Siap untuk dihidang.  Hiaskan dengan daun bawang.