NASI LOBAK MERAH / CARROT RICE

  

Carrot Rice

Ingredients

1 kg basmati rice (about 6 cups of regular drinks)

1 large onion sliced

3 cloves of garlic sliced

1 tablespoon homemade garlic-ginger paste

1 peeled grated carrots

1 cinnamon stick

5 cloves

1 star anise

5 cardamom pods

1 pandan leaves

3 tablespoons ghee

3 tablespoons cooking oil

1 can evaporated milk
1/2 can green peas

Salt
Sugar 
Water quantity equal to rice quantity

Methods

1.    Wash rice and soak for 15-30 minutes.

2.    Heat the ghee and cooking oil.

3.    Put pandan leaves, cinnamon, cloves, star anise and cardamom.

4.    Sauté carrot, sliced onion, sliced garlic, green peas and ginger-garlic paste until fragrant.

5.    Drain the rice and then add to the mixture and stir briefly until well mixed.

6.    Add water and stir briefly. Pour salt and sugar to taste. Put rice cooker lid and let it cook.

7.    Once cooked, serve it with beef pesamah or other spicy dishes.

Nasi Lobak Merah

Bahan-bahan

1 kg beras basmathi (lebih kurang 6 cawan minuman biasa)

1 bawang besar dimayang

3 ulas bawang putih dimayang

1 sudu besar pes halia bawang putih

1 batang lobak merah disagat

1 batang kulit kayu manis

5 kuntum bunga cengkih

1 kuntum bunga lawang

5 biji buah pelaga

1 helai daun pandan

3 sudu besar minyak sapi

3 sudu besar minyak masak

1 tin susu cair
1/2 tin kacang peas

Garam
Gula 
Air mengikut sukatan beras

Langkah-langkah

1.    Cuci beras dan direndam selama 15 – 30 minit.

2.    Panaskan minyak sapi dan minyak masak.

3.    Masukkan daun pandan, kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan buah pelaga.

4.    Tumiskan lobak merah, bawang besar, bawang putih, kacang peas dan pes halia bawang putih sehingga naik bau.

5.    Toskan beras kemudian masukkan ke dalam bekas tumisan dan gaul seketika sehingga semua sebati.

6.    Masukkan air dan kacau seketika, masukkan susu cair, masukkan garam dan gula secukup rasa.  Setelah beras mengembang tutup periuk dan biarkan sehingga masak.

7.    Setelah masak goreskan nasi dan hidangkan bersama pesamah daging atau lauk-pauk lain.

PESAMAH DAGING / BEEF PESAMAH

Beef Pesamah

Ingredients

1 kg beef cut into cubes, marinated with curry powder

7 tablespoons meat curry powder (2 tablespoons marinated minced beef, 5 tablespoons for sauté)

1 onion sliced

3 cloves of garlic sliced

1½ cups palm oil milk

100 grams toasted grated coconut

2 teaspoons homemade chili paste

1 tablespoon homemade ginger-garlic paste

1 tablespoon homemade multipurpose paste

Sautéed spices (cinnamon, cloves, star anise and cardamom)

¾ cup creamy sweet soy sauce

1 sprig of curry leaves

Cooking oil

Tamarind juice

Salt

Sugar

Methods

1.    Washed meat and marinated it with curry powder for 1 hour or more.

2.    Heat the oil and fry the sautéed spices, sliced onion, sliced garlic and all homemade pastes until fragrant.

3.    Mix the tamarind juice and curry powder into a paste, sauté it together with curry leaves until oil breaks.

4.    Put marinated beef and cooked until tender.

5.    Put toasted grated coconut and palm oil milk and continue stirring until thickened.

6.    Add a little water, add salt, creamy soy sauce and sugar to taste.

7.    Serve it with any rice.

Pesamah Daging

Bahan-bahan

1 kg daging lembu dipotong kiub, diperap dengan rempah kari daging

7 sudu serbuk kari daging (2 sudu diperap bersama daging, 5 sudu ditumis)

1 bawang besar dimayang

3 ulas bawang putih dimayang

1½  cawan santan sawit

100 gram kerisik

2 sudu pes cili kisar

1 sudu pes halia-bawang putih

1 sudu pes serbaguna

Rempah tumisan (kulit kayu manis, cengkih, bunga lawang, buah pelaga)

¾ cawan kicap lemak manis

1 tangkai daun kari

Minyak masak

Asam jawa dijadikan jus

Garam

Gula

Langkah-langkah

1.    Daging dicuci dan diperap dengan rempah kari daging selama 1 jam atau lebih.

2.    Panaskan minyak dan tumiskan rempah tumisan, bawang besar, bawang putih dan pes-pes buatan sendiri sehingga naik bau.

3.    Campurkan jus asam jawa dan rempah kari menjadi pes, dan tumiskan bersama daun kari sehingga pecah minyak.

4.    Masukkan daging yang diperap dan dimasak sehingga lembut.

5.    Masukkan kerisek dan santan dan terus mengacau sehingga pekat.

6.    Tambahkan sedikit air, kicap lemak manis dan perisakan dengan garam dan gula.

7.    Hidangkan bersama sebarang nasi.

TELOR MASAK KICAP BEREMPAH V2 / FRIED EGGS IN SPICY SOY SAUCE V2

Fried Egg in Spicy Soy Sauce

Ingredients

3 eggs

1 tablespoons blended  onion

1 teaspoon homemade ginger-garlic paste

1 tablespoons homemade chili paste
1 teaspoon homemade multi-usage paste

1 tablespoons curry powder (meat / fish)

2 potatoes cut wedges

1 onion cut round

1 / 2 cups soy sauce (sweet-creamy / creamy)

Salt

Sugar 

Olive oil 

Water

Methods 

1.      Heat pan and pour olive oil 

2.      Fry egg sunny-side up. Put aside

3.      Fry potato. Put aside

4.      Sauté blended ingredients and paste until fragrant. Put curry powder.

5.      After well mixed and crisp, pour soy sauce and some water.

6.      After boiling put fried eggs, fried potatoes and cut round onion.

7.      Add salt and sugar to taste. Mix until well mixed.

8.      Ready to be served.

  

 Kicap Telur Berempah

Bahan-bahan

3 biji telor ayam

1 sudu besar bawang kisar

1 sudu teh peshalia-bawang putih buatan sendiri

1 sudu besar cilikisar buatan sendiri
1 sudu teh pes serbaguna buatan sendiri

1 sudu besar serbuk kari (daging/ikan)

2 biji kentang dipotong wedges

1 biji bawang besar dipotong bulat

1/2 cawan kicap (lemak manis / lemak)

Garam

Gula 

Minyak zaitun 

Air

Langkah-langkah 

1.      Panaskan kuali dan masukkan minyak zaitun 

2.      Goreng telor mata kerbau.  Ketepikan

3.      Goreng kentang.  Ketepikan

4.      Tumis bahan kisar dan pes sehingga naik bau.  Masukkan rempah kari.

5.      Setelah sebati dan garing, masukkan kicap dan sedikit air.

6.      Setelah mendidih masukan telor, kentang dan bawang yang dipotong bulat.

7.      Masukkan garam dan gula secukup rasa. Gaul sehingga sebati.

8.      Siap untuk dihidang.

MASAK LEMAK CILI PADI AYAM PUCUK UBI DAN REBUNG / CHICKEN TAPIOCA SHOOT AND BAMBOO SHOOT IN HOT CREAMY SAUCE

Chicken-Tapioca Shoot and Bamboo Shoot in Hot Creamy Sauce

Ingredients

500 grams chicken cut into small pieces

300 gram tapioca shoot finely cut

3 inch bamboo shoots cut round

2 tablespoons homemade multi-purpose paste

½ turmeric leaves finely cut

200 gram of thick coconut milk

Salt

Sugar

Water

Methods

1.    Heat water in a pan and put homemade multi-purpose paste.

2.    Add chicken and cook until soft.

3.    Put finely cut tapioca shoots and turmeric leaves.

4.    Add coconut milk and stir until smooth. Add salt and sugar to taste.

5.    After boiling, place in bowl and served with rice.

Masak Lemak Cili Padi Ayam, Pucuk Ubi dan Rebung

Bahan-bahan

500 gram ayam dipotong kecil

300 gm pucuk ubi diracik halus

3 inci rebung dipotong bulat

2 sudu besar pes serba guna

½ helai daun kunyit diracik halus

200 gm santan pekat

Garam

Gula

Air

Langkah-langkah

1.    Panaskan air dalam periuk dan masukkan pes kisaran serbaguna.

2.    Masukkan ayam dan biarkan sehingga lembut.

3.    Masukkan pucuk upi dan daun kunyit yang telah diricik halus.

4.    Masukkan santan dan kacau sehingga sebati. Masukkan garam dan gula secukup rasa.

5.    Setelah mendidih, masukkan ke dalam mangkuk dan dihidang bersama nasi.

AYAM PANGGANG MENGGUNAKAN PEMANGGANG KEMBAR AJAIB / GRILLED CHICKEN USING MAGIC DOUBLE GRILL PAN

Grill Chicken Using Magic Double Grill Pan

Ingredients

1 whole chicken cut into half

Marinating Ingredients (mixed separately)

1 tablespoon mixed spices

1 teaspoon homemade ginger-garlic paste

1 tablespoon mixed herbs

1 tablespoon coarsely blended black pepper

2 tablespoons creamy-sweet soy sauce

1 tablespoon of oyster sauce

1 teaspoon honey

Olive oil

Decoration / Add-on

1 potato cut in wedges

1 large onion quartered

2 inch carrots cut lengthwise

1 tomato quartered

Methods

1.    Coat chicken with marinating ingredients and marinate it for 15 to 30 minutes.

2.    Marinate the decorative ingredients into the same container with chicken.

3.    Arrange marinated chicken and decorative ingredients in magic grill pan.

4.    Grill the chicken for 10 minutes on one side and turn the other side of magic grill pan for another 10 minutes.

5.    After the chicken turn yellowish, take it out and serve.

6.    Serve it with all types of rice.

Ayam Bakar Menggunakan Pemanggang Kembar Ajaib

Bahan-bahan

1 ekor ayam dibelah dua

Bahan perapan (dicampur berasingan)

1 sudu besar campuran rempah

1 sudu teh pes halia-bawang putih buatan sendiri

1 sudu besar campuran herba

1 sudu besar serbuk lada hitam

2 sudu besar kicap lemak manis

1 sudu besar sos tiram

1 sudu teh madu

Minyak zaiton

Bahan taburan/hiasan

1 kentang dipotong wedges

1 bawang besar dibelah empat

2 inci lobak merah dipotong memanjang

1 tomato dibelah empat

Langkah-langkah

1.    Lumur rata ayam dengan bahan perapan dan perapkan dalam bekas selama 15 hingga 30 minit.

2.    Perapkan bahan-bahan taburan ke dalam bekas yang sama dengan perapan ayam.

3.    Susun ayam dan bahan taburan di dalam pemanggang ajaib.

4.    Panggang ayam pada satu permukaan selama 10 minit dan terbalikkan permukaan pemanggang dan bakar selama 10 minit.

5.    Selepas kekuningan keluar dan hidangkan.

6.    Sesuai dimakan dengan semua jenis nasi.

KARI IKAN CARA MAMAK / MAMAK's STYLE FISH CURRY

Mamak Fish Curry

Ingredients

3 mackerel fish (cut half)

100 grams fish curry powder (50 gm Baba's & 50 gm Adabi) mixed with tamarind juice into a paste

1 onion - sliced

2 cloves garlic - sliced

1 teaspoon of homemade ginger-garlic paste

3 tablespoon homemade chilli paste

1/4 teaspoon ground fennel seeds

1/4 teaspoon cumin

1/4 teaspoon coriander

1 teaspoon mixed fenugreek

3 tablespoons dry fried rice, finely pounded 

1 sprig of curry leaves

1 tablespoon of turmeric powder

1 small eggplant (sliced ​​lengthwise)

2 tomatoes (quartered)

Squeezed tamarind juice with 3 cups of water

Salt

Sugar

2 tablespoons of palm oil milk

Olive oil

Methods

1.    Wash the fish that had been cut and put the turmeric powder, ginger-garlic paste and a bit of curry powder. Marinate for 15 to 30 minutes.

2.    Hot pot and add olive oil. Sauté sliced onion, sliced garlic and ginger-garlic paste, curry powder mixed with tamarind juice until fragrant.

3.    Put the chilli paste, fennel seeds powder, cumin powder, coriander powder, pounded rice and curry leaves. Stir until well blended.

4.    Once well blended, add the squeezed tamarind water into the mix. Stir until the sauce thickens and boils.

5.    Add the marinated fish and eggplant. Add salt and sugar to taste. Leave to boil. Enter the palm oil milk, simmer it.

6.    Add tomatoes and simmer for a while.

7.    Turn off the heat and ready to be served.

Kari Ikan Mamak

Bahan-bahan

3 ekor ikan selar (dipotong separuh)

100 gm serbuk kari ikan (50 gm Baba's & 50 gm Adabi) dicampur dengan air asam jawa menjadi pes

1 ulas bawang besar - dimayang

2 ulas bawang putih - dimayang

1 sudu teh pes kisaran halia-bawang putih buatan sendiri

3 sudu besar cili kisar buatan sendiri

1/4 sudu kecil serbuk jintan manis

1/4 sudu kecil jintan putih

1/4 sudu kecil ketumbar

1 sudu teh halba campur

3 sudu besar beras digoreng kering dan ditumbuk lumat 

1 tangkai daun kari 

1 sudu besar serbuk kunyit

1 biji terung panjang (dibelah memanjang)

2 biji tomato (dibelah empat)

Asam jawa diperah dengan 3 cawan air

Garam

Gula

2 sudu besar santan sawit 

Minyak zaiton 

Langkah-langkah

1.    Cuci ikan yang telah dipotong dan lumurkan dengan serbuk kunyit, pes halia-bawang putih dan sedikit rempah kari.  Perapkan selama 15 hingga 30 minit.

2.    Panas periuk dan masukkan minyak zaiton.  Tumiskan bawang besar, bawang putih dan pes halia-bawang putih pes campuran rempah kari-air asam jawa sehingga naik bau.

3.    Masukkan cili kisar, serbuk jintan manis, jintan putih, ketumbar, beras yang ditumbuk dan daun kari.  Kacau sehingga sebati.

4.    Apabila telah garing, masukkan air yang diperah asam jawa ke dalam campuran.  Kacau sehingga sebati dan mendidih. 

5.    Masukkan isi ikan yang diperap dan terung. Masukkan garam dan gula secukup rasa.  Biarkan sehingga mendidih. Masukkan santan sawit dan biarkan mendidih.

6.    Masukkan tomato dan biarkan mendidih seketika.

7.    Matikan api dan siap untuk dihidang.