PESAMAH DAGING / BEEF PESAMAH

Beef Pesamah

Ingredients

1 kg beef cut into cubes, marinated with curry powder

7 tablespoons meat curry powder (2 tablespoons marinated minced beef, 5 tablespoons for sauté)

1 onion sliced

3 cloves of garlic sliced

1½ cups palm oil milk

100 grams toasted grated coconut

2 teaspoons homemade chili paste

1 tablespoon homemade ginger-garlic paste

1 tablespoon homemade multipurpose paste

Sautéed spices (cinnamon, cloves, star anise and cardamom)

¾ cup creamy sweet soy sauce

1 sprig of curry leaves

Cooking oil

Tamarind juice

Salt

Sugar

Methods

1.    Washed meat and marinated it with curry powder for 1 hour or more.

2.    Heat the oil and fry the sautéed spices, sliced onion, sliced garlic and all homemade pastes until fragrant.

3.    Mix the tamarind juice and curry powder into a paste, sauté it together with curry leaves until oil breaks.

4.    Put marinated beef and cooked until tender.

5.    Put toasted grated coconut and palm oil milk and continue stirring until thickened.

6.    Add a little water, add salt, creamy soy sauce and sugar to taste.

7.    Serve it with any rice.

Pesamah Daging

Bahan-bahan

1 kg daging lembu dipotong kiub, diperap dengan rempah kari daging

7 sudu serbuk kari daging (2 sudu diperap bersama daging, 5 sudu ditumis)

1 bawang besar dimayang

3 ulas bawang putih dimayang

1½  cawan santan sawit

100 gram kerisik

2 sudu pes cili kisar

1 sudu pes halia-bawang putih

1 sudu pes serbaguna

Rempah tumisan (kulit kayu manis, cengkih, bunga lawang, buah pelaga)

¾ cawan kicap lemak manis

1 tangkai daun kari

Minyak masak

Asam jawa dijadikan jus

Garam

Gula

Langkah-langkah

1.    Daging dicuci dan diperap dengan rempah kari daging selama 1 jam atau lebih.

2.    Panaskan minyak dan tumiskan rempah tumisan, bawang besar, bawang putih dan pes-pes buatan sendiri sehingga naik bau.

3.    Campurkan jus asam jawa dan rempah kari menjadi pes, dan tumiskan bersama daun kari sehingga pecah minyak.

4.    Masukkan daging yang diperap dan dimasak sehingga lembut.

5.    Masukkan kerisek dan santan dan terus mengacau sehingga pekat.

6.    Tambahkan sedikit air, kicap lemak manis dan perisakan dengan garam dan gula.

7.    Hidangkan bersama sebarang nasi.