SET NASI AYAM / CHICKEN RICE SET

Chicken Rice Set

Ingredients

For Chicken

1 chicken

1 tsp blended ginger

1 tbs blended garlic

2 tbs blended onions

2 tbs blended dried chili

3 tbs soy sauce

1 tbs chili sauce

1 tbs tomato sauce

1 tsp sour plum sauce

1 tbs oyster sauce

Salt

Black pepper

Cooking oil

For rice

1 kg bathmati Rice (approx. 6 drinking cups)

Ghee

Pandan leaves

1 tbs blended onion

1 tbs blended ginger

1 tbs blended garlic

Fry spices (cinnamon, cardamom, cloves, star anise)

Salt

Evaporated milk

Soup + Water

For Soup

Chicken broth

1 tbs blended ginger

1 tbs blended garlic

1 tbs blended onions

Parsley

Spring onions

Fried onions

Spice soup

Fry spices (cinnamon, cardamom, cloves, star anise)

For the Sauce

5 fresh chili

1 tbs blended ginger

1 tbs blended garlic

1 tbs blended onion

150 gm raisins blended

2 tbs chili sauce

2 tbs tomato sauce

1 tbs sour plum sauce

1 tsp honey (local or imported)

2 tbs tomato paste

For Ganishing

Vegetables (lettuce, cucumber, tomato)

Parsley

Spring onions

Fried onions

Methods

Preparation for chicken

1.    Boiled chicken broth to make soup that will be used as water to cook rice. Pour in the ginger, garlic, onion and a pinch of salt.

2.    Separate the cooked chicken for marinating. Marinate chicken (about ½ hour to 1 hour) using ginger, garlic, onions, dried chilies (all the blended ingredients), salt, black pepper, soy sauce, oyster sauce, sour plum sauce and honey.

3.    Marinated chicken can be fried (be careful so fried over low heat if not it will be burnt due to the honey) or roasted.

Preparation for Rice

1.    Heat pan and add ghee rice, pandan leaves and stir fry ingredients (ginger, garlic, cinnamon, cardamom, cloves, star anise) that has been prepared. When all ingredients turn golden pour the soup into the pan with correct measurement (usually if using bathmati rice put extra 1 portion of water).

2.    Add salt to taste, stir well. (Optional: can use a little bit of evaporated milk).  After boiling, add the rinsed rice. Let it cook.

Preparations for soups

1.    Reheat chicken stock.  Sauté blended ginger, garlic and onions.

2.    Once fragrant and stir-fry ingredients and spices accompanied with a diluted soup.

3.    Pour the pan-fried ingredients into the broth. Stir until boil.

Preparation of sauce

1.    Heat wok and add oil. Sauté blended ginger and garlic. When the ingredients turn golden and fragrant, add the blended fresh chili.

2.    Add salt, sour plum sauce, chili sauce, tomato sauce, honey. (Optional: can use blended raisin as additional to the sauce).

3.    Sauce should taste sour, sweet and salty as well as spicy. To sour the sauce can used tamarind juice or lime juice.

4.    This sauce can be served in thick or thin. Use soup to thin the sauce.

Preparation of garnishing

1.    Salad separated from the stem. Cucumber carved into the shape you like, either diagonally or straight.

2.    Tomato cut round and arranged all vegetable decoration on a plate for serving.

3.    Fried or grilled chicken are placed in the plate.

4.    Spring onions, coriander leaves and fried onion put into the soup and rice.

  

Set Nasi Ayam

Bahan-bahan

Untuk Ayam

1 ekor ayam

1 sudu besar kisaran halia

1 sudu besar kisaran bawang putih

2 sudu besar kisaran bawang besar

2 sudu besar kisaran cili kering

3 sudu besar kicap cair

1 sudu besar sos cili

1 sudu besar sos tomato

1 sudu teh sos sour plum

1 sudu besar sos tiram

Garam

Serbuk lada hitam

Minyak masak

Untuk Nasi

1 kg beras bathmati (lebih kurang 6 cawan minum)

Minyak sapi

Daun pandan

1 sudu besar kisaran bawang besar

1 sudu besar kisaran halia

1 sudu besar kisaran bawang putih

Rempah tumis (kayu manis, pelaga, cengkih, bunga lawang)

Garam

Susu cair

Sup + Air

Untuk Sup

Air rebusan ayam

1 sudu besar kisaran halia

1 sudu besar kisaran bawang putih

1 sudu besar kisaran bawang besar

Daun sup

Daun bawang

Bawang goreng

Rempah sup

Rempah tumis (kayu manis, pelaga, cengkih, bunga lawang)

Untuk Sos

5 batang cili merah dikisar

1 sudu besar kisaran halia

1 sudu besar kisaran bawang putih

1 sudu besar kisaran bawang besar

150 gm kismis dikisar

1 sudu besar sos cili

1 sudu besar sos tomato

1 sudu besar sos sour plum

1 sudu teh madu lebah (tempatan atau diimport)

1 sudu besar tomato paste

Bahan hiasan

Sayur (salad, timun, tomato)

Daun sup

Daun bawang

Bawang goreng

Langkah-langkah

Persediaan untuk ayam

1.    Ayam direbus untuk dapatkan air rebusan untuk dijadikan sup yang akan digunakan sebagai air untuk memasak nasi.  Masukkan campuran halia, bawang putih, bawang besar dan sedikit garam.

2.    Asingkan ayam yang telah masak untuk menjalankan proses pemerapan.  Ayam yang diasingkan diperap (lebih kurang ½ jam ke 1 jam) menggunakan halia, bawang putih, bawang besar, cili kering (semua bahan yang telah dikisar), garam, serbuk lada hitam, kicap cair, sos tiram, sos sour plum dan madu lebah.

3.    Ayam yang telah diperap bolehlah digoreng (berhati-hati agar digoreng atas api yang kecil kalau tidak dia akan hangus disebabkan oleh madu lebah) atau dipanggang.

Persediaan untuk Nasi

1.    Panaskan periuk nasi dan masukkan minyak sapi, daun pandan dan tumiskan bahan tumisan (halia, bawang putih, kayu manis, pelaga, cengkih, bunga lawang) yang telah disediakan.  Apabila sudah matang masukkan kuah sup yang telah diasingkan mengikut sukatan (kebiasaannya jika menggunakan beras bathmati air dilebihkan satu bahagian daripada beras).

2.    Masukkan garam secukup rasa, kacau supaya sebati. (Optional : boleh gunakan sedikit susu cair agar nasi sedikit berlemak).  Setelah mendidih masukkan beras yang telah dibilas.  Biarkan sehingga masak.

 

Persediaan untuk sup

1.    Air rebusan ayam dipanaskan semula.  Tumiskan halia, bawang putih dan bawang besar yang dikisar.

2.    Setelah berbau wangi tumiskan bahan tumisan dan disertakan dengan rempah sup yang dicairkan.

3.    Tuangkan bahan yang telah ditumis ke dalam air rebusan.  Kacau sehingga mendidih.

 

Persediaan sos

1.    Panaskan kuali dan masukkan minyak.  Tumiskan halia dan bawang putih.  Bila tumisan sudah matang, masukkan cili hidup yang telah dikisar.

2.    Masukkan garam, sos sour plum, sos cili, sos tomato, sedikit madu.   (Optional : boleh dikisar kismis dan dicampurkan bersama tumisan sos).

3.    Rasa bagi sos ini biarlah ada masam, manis dan masin disamping pedas.  Untuk memasamkan boleh digunakan perahan asam jawa atau perahan limau nipis.

4.    Sos ini boleh dihidangkan secara pekat atau cair.  Untuk mencairkan sos gunakan kuah sup yang telah disediakan.

 

Persediaan hiasan

1.    Salad diasingkan dari batang.  Timun dipotong mengikut bentuk yang disukai, samada secara menyerong atau lurus.

2.    Tomato dipotong bulat dan disusun semua sayur hiasan di dalam pinggan untuk hidangan.

3.    Ayam yang telah digoreng atau dipanggang diletakkan didalam pinggan yang telah disediakan.

4.    Daun bawang dan daun sup dipotong dan dimasukan ke dalam sup dan nasi yang telah masak beserta bawang goreng.

AYAM SAMBAL BEREMPAH / CHICKEN IN SPICY HOT SAUCE

Chicken in Spicy Hot Sauce

Ingredients

½ chicken - cut into small parts

2 onions - (1 blended, 1 chopped)

2 cloves garlic - blended

2 cm ginger - blended

15 chili stems - blended

1 tablespoon curry powder

½ teaspoon fennel seeds powder

½ teaspoon cumin powder

½ teaspoon coriander powder

3 tablespoons turmeric powder

1 tablespoon kerisek (roasted coconut)

Salt

Sugar

Dates vinegar

Olive oil

Methods

1. Marinated chicken with salt and turmeric powder and marinate for 1 hour.
2. Fry chicken until cooked and set aside.
3. Sauté blended ingredients using used frying oil in a wok
4. Once fragrant add curry powder, fennel seeds, cumin and coriander, continue to stir. Next put the kerisek.
5. After all fragrant and well mixed, add in some water, salt, sugar and dates vinegar.
6. Put fried chicken and continue to stir.
7. Ready to serve the dish.

Ayam Sambal Berempah

Bahan-bahan

½ ekor ayam – dipotong kecil

2 ulas bawang besar – (1 ulas dikisar, 1 ulas dipotong)

2 ulas bawang putih - dikisar

2 cm halia - dikisar

15 batang cili kering - dikisar

1 sudu besar serbuk rempah kari

½ sudu teh serbuk jintan manis

½ sudu teh serbuk jintan putih

½ sudu the serbuk ketumbar

3 sudu besar serbuk kunyit

1 sudu kerisek

Garam

Gula

Cuka kurma

Minyak zaiton

Langkah-langkah

1. Ayam digaul bersama garam dan serbuk kunyit dan diperap selama 1 jam.
2. Gorengkan ayam sehingga masak dan ketepikan.
3. Tumiskan bahan kisaran menggunakan minyak gorengan dalam kuali
4. Setelah naik bau masukkan serbuk rempah kari, jintan manis, jintan putih dan ketumbar, teruskan mengacau.  Seterusnya masukkan kerisek.
5. Setelah semuanya naik bau dan sebati masukkan sedikit air, garam, gula dan cuka kurma.
6. Masukkan ayam yang telah digoreng dan terus mengacau.
7. Apabila semuanya sebati siap untuk dihidang.

PES CILI KISAR BUATAN SENDIRI / HOMEMADE BLENDED CHILI PASTE

Bahan-bahan Kisaran Tersedia / Ready To-Use Blended Ingredients

 Cili Kisar / Blended Chili

Blended Chili

Ingredients

500 grams dried chili

4 onions

5 clove garlic
½ teaspoon black pepper
3 candle nut

4 cm shrimp paste

Methods

1.    Soaked finely cut dried chili to soften it.

2.    Cut onions and garlic

3.    Finely blend all ingredients.

Cili Kisar

Bahan-bahan

500 gram cili kering

4 bawang besar

5 ulas bawang putih
½ sudu teh lada hitam
3 biji buah keras

4 cm belacan

Langkah-langkah

1.    Cili kering dipotong kecil dan direndam supaya lembut.

2.    Potong bawang besar dan bawang putih.

3.    Kisar semua bahan sehingga lumat.

TOMYAM CAMPUR DAN AIR KELAPA / MIXED TOMYAM WITH COCONUT WATER

Mixed Tomyam With Coconut Water

Ingredients

100 gram of meat

100 gram chicken

2 squids

10-15 prawns

3-4 tablespoons of homemade tomyam paste

2-3 lime for juice

1 stalk lemon grass, bruised

2 kaffir lime leaves

5 pieces of crushed bird’s eye chilies

1 torch ginger flower 

3 cups coconut water

Salt

Sugar

Blended Ingredients

1 onion

2 cloves garlic

1 stalk lemon grass

5 pieces of bird’s eye chilies

Vegetables

1 onion, cut round

1 tomato cut wedges

4 broccoli cut flowers

3 stalks of young corn beveled corner

¼ sticks carrot round cut

2 stalks celery cut diagonally

Methods

1.    Heat water mixed with coconut water.

2.    Boil meat and chicken until tender. Separate it from the broth.

3.    The broth is heated and put blended ingredients and crushed lemongrass. Allow to boil for a while.

4.    Add lemon grass and kaffir lime leaves.

5.    Put tomyam paste and salt to taste.

6.    Once boiled, add carrots, celery sticks, onion, baby corn, and crushed bird’s eye chilies.

7.    Once the vegetables are slightly wilted, add broccoli and tomatoes.

8.    Turn off the heat and ready to be served.

Tomyam Campur dan Air Kelapa

Bahan-bahan

100 gm daging

100 gm isi ayam

2 ekor sotong

10 – 15 ekor udang

3 – 4 sudu pes tomyam buatan sendiri

2 – 3 biji limau purut untuk jus

1 batang serai dititik

2 helai daun limau purut

5 biji cili padi dititik

1 kuntum bunga kantan 

3 cawan air kelapa

Garam

Gula

Bahan dikisar

1 ulas bawang besar dikisar

2 ulas bawang putih dikisar

1 batang serai dikisar

5 biji cili padi dikisar

Sayuran

1 ulas bawang besar dipotong bulat

1 biji tomato dipotong wedges

4 kuntum broccoli dibelah

3 batang jagung muda dipotong serong

¼ batang lobak merah dipotong bulat

2 batang celery dipotong menyerong

Langkah-langkah

1.      Panaskan air bercampur air kelapa.

2.      Rebus daging dan isi ayam sehingga empuk.  Asingkan dari air rebusan.

3.      Air rebusan dipanaskan dan dimasukkan bahan dikisar dan serai yang dititik.  Biarkan seketika sehingga mendidih.

4.      Masukkan serai dan daun limau purut.

5.      Masukkan pes tomyam dan garam secukup rasa.

6.      Setelah mendidih, masukkan lobak merah, batang celery, bawang,  jagung muda, cili padi yang dititik.

7.      Setelah sayur yang dimasukkan agak layu, masukkan broccoli dan tomato.

8.      Matikan api dan siap untuk dihidang.

PES TOMYAM BUATAN SENDIRI / HOMEMADE TOMYAM PASTE

Homemade Tomyam Paste

Ingredients

100-200 grams of dried chilies (20-40 sticks) - rinsed and drained
1 clove onion
15 cloves garlic
25 shallots
1/2 inch shrimp paste
1 stalk lemon grass
1 cm galangal
1 cm ginger
1 kaffir lime leaf
3 tablespoons brown sugar
3 tablespoons fish sauce
50 gram anchovies
50 gram dried shrimp
Cooking oil
Tamarind juice
Water

Methods

1. Fry chili in oil. After become crisp set aside and let it cool.
2. Blend fried dried chili with shrimp paste, anchovies, dried shrimp, onion, garlic, shallots, lemongrass, kaffir lime leaf, galangal and ginger.
3. Put the remaining frying oil, fish sauce and brown sugar, continue to blend until smooth and fine.
4. Add a little water and tamarind juice to facilitate blending.
5. After all ingredients blended, heat it to make a thick paste.
6. Cool and put the paste into storage containers.
7. Keep it in the refrigerator for long-lasting as the paste is made without preservatives.
8. To cook tomyam add kaffir lime leaves, lemon grass, lime juice / lime, meat, squid, shrimp and any other ingredient desired.

Pes Tomyam Buatan Sendiri

Bahan-bahan

100 – 200 gram cili kering (20 – 40 batang) – dicuci dan toskan
1 ulas bawang besar
15 ulas bawang putih
25 ulas bawang merah
1/2 inci belacan
1 batang serai
1 cm lengkuas
1 cm halia
1 helai daun limau purut
3 sudu besar gula melaka
3 sudu besar sos ikan
50 gram ikan bilis
50 gram udang kering
Minyak masak
Jus asam jawa
Air

Langkah-langkah

1. Cili kering digoreng dengan minyak. Setelah garing ketepikan dan sejukkan.
2. Setelah itu kisar cili kering bersama belacan, ikan bilis, udang kering, bawang besar, bawang putih, bawang merah, serai, daun limau purut, lengkuas dan halia. 
3. Masukkan gula melaka, sos ikan dan baki minyak gorengan, teruskan mengisar sehingga halus.
4. Tambahkan sedikit air dan jus asam jawa untuk memudahkan mengisar.
5. Setelah semuanya sebati, panaskan pes sehingga menjadi pekat.
6. Sejukkan dan masukkan dalam bekas simpanan. 
7. Simpan dalam peti sejuk untuk tahan lama sebab pes dibuat tanpa bahan pengawet.
8. Untuk membuat tomyam tambahkan daun limau purut, serai, air limau nipis/purut, daging, sotong, udang dan apa saja bahan lain yang diingini.

PES KISARAN SERBAGUNA BUATAN SENDIRI / HOMEMADE MULTI USAGE BLENDED PASTE

Cili Kisar, Halia-Bawang Putih, Pes Kisaran Pelbagai Guna / Blended Chilies, Blended Ginger-Garlic, Blended Multi Usage Paste

Multi Usage Blended Paste

Ingredients

75 grams anchovies soaked to soften it
50 grams dried shrimp soaked to soften it 
2 sticks lemongrass - cut small
3 cm ginger - cut small
1 cm galangal – cut small
2 cm fresh turmeric – cut small
4-5 bird's eye chili 
¼ turmeric leaves
1-2 kaffir leaves
3 onions
4 clove garlic

Methods

1. All ingredients finely blend.
2. Ready to use in vegetable, creamy sauce and others.

Pes Kisaran Serbaguna

Bahan-bahan

75 gram ikan bilis direndam supaya lembut
50 gram udang kering direndam supaya lembut 
2 batang serai dipotong kecil
3 cm halia dipotong kecil
1 cm lengkuas dipotong kecil
2 cm kunyit segar dipotong kecil
4 - 5 cili padi 
¼ daun kunyit
1-2 daun limau3 bawang besar
4 ulas bawang putih

Langkah-langkah

1. Semua bahan dikisar sehingga lumat.
2. Siap untuk diguna sebagai rencah sayur, masak lemak dan lain-lain.

SAMBAL GESEK BERPUDINA / MINT SWIPE HOT SAUCE

Mint Swipe Hot Sauce

Ingredients

5 stem red chilies - cut

3 shallots - minced

1 clove garlic - minced

50 grams of anchovies - soaked for a while

1 sprig mint leaves

2 pieces calamansi – squeeze for juice

Sugar

Salt

Olive oil - for frying

Methods

1.    Heat olive oil in a wok. Fry red chilies, shallots and garlic.

2.    Once withering put anchovies and fry until slightly golden.

3.    Put all the ingredients that have been fried in pounding stone / blender.

4.    After all ingredients crushed put mint leaves and continue to pound.

5.    After all ingredients are well mixes, ready for serving.

Sambal Gesek Berpudina

Bahan-bahan

5 batang cili merah - dipotong

3 ulas bawang merah - diracik

1 ulas bawang putih - diracik

50 gram ikan bilis – rendam seketika

1 tangkai daun pudina

2 biji limau kasturi – diambil jus

Gula

Garam

Minyak zaiton – untuk menggoreng

Langkah-langkah

1.    Panaskan minyak zaiton dalam kuali.  Gorengkan cili merah, bawang merah dan bawang putih.

2.    Setelah agak layu masukkan ikan bilis dan goreng sehingga agak garing.

3.    Masukkan semua bahan yang telah digoreng ke dalam lesong tumbuk / blender.

4.    Setelah semua menjadi agak lumat masukkan daun pudina dan teruskan menumbuk.

5.    Setelah semua menjadi sebati boleh dihidangkan dalam bekas.

FATT CHOY BERSOS PEKAT TIRAM / FATT CHOY IN THICK OYSTER SAUCE

Fatt Choy in Thick Oyster Sauce

Ingredients

3 clumps of Fatt Choy (about 300 grams)

3 tablespoons oyster sauce

1 large onion - (½ blended, ½ diced)

2 cloves garlic - blended

5 mm ginger - blended

50 grams anchovies – coarsely blended

1 stick of red chilies - cut diagonally

2 table spoon corn flour (add water to make a paste)

Water

Salt

Sugar

Olive oil

Methods

1.    Scald vegetables into boiling water for 3-5 minutes. After flagging, arrange it in container.

2.    Stir-fry ground ingredients until fragrant.

3.    Put the oyster sauce and stir. Put the red chili. Pour water.

4.    For flavor add the sugar and salt to taste.  Add corn flour paste to thicken the sauce.

5.    After the sauce boil, pour over vegetables arranged in a container.

6.    Served with rice.

Fatt Choy Bersos Pekat Tiram

Bahan-bahan

3 rumpun sayur Fatt Choy (lebih kurang 300 gm)

3 sudu besar sos tiram

1 biji bawang besar – ( ½ dikisar, ½ dipotong dadu)

2 ulas bawang putih - dikisar

5 mm halia – dikisar

50 gm ikan bilis – dikisar kasar

1 batang cili merah – dipotong menyerong

Tepung jagung (dicampur air untuk dijadikan pes)

Air

Garam

Gula

Minyak zaiton

Langkah-langkah

1.    Celurkan sayur kedalam air panas selama 3-5 minit.  Selepas layu susun dalam bekas.

2.    Tumiskan bahan-bahan dikisar sehingga naik bau.

3.    Masukkan sos tiram dan kacau.  Masukkan cili merah.  Masukkan sedikit air.

4.    Sebagai perisa masukkan gula dan garam secukup rasa.  Masukkan pes tepung jagung untuk mengental/memekat sos.

5.    Selepas sos mendidih, tuangkan ke atas sayur yang tersusun dalam bekas.

6.    Dihidangkan bersama nasi.