KERABU KACANG BOTOL SELASIH / BASIL WINGED BEAN SALAD

Winged Bean and Basil Leaves Salad

Ingredients

10 stalks winged bean – thinly cut

5 stalks basil leaves - coarsely chopped

3 sprigs of mint – coarsely chopped

2 stalks lemon grass - thinly cut

5 bird’s eye chilli finely shredded

1 red chilli finely sliced

1 seeds grated coconut dry fried

3 tablespoon turmeric powder

5 shallots thinly sliced

2 inches ginger flower finely shredded

50 grams of dried shrimp, fried without oil and coarsely ground

2 pieces tofu cut into cubes and fried

1 piece tempe cut thin and fried

200 grams of meat cut thin and fried

Salt

Sugar

½ lemon squeezed for juice

Methods

1.    Dry fried coconut and turmeric powder together. Set aside once blended.

2.    Put all the ingredients that have been cut and fried in a container.

3.    Squeeze the lemon juice, add the sugar and salt.

4.    Mix together the fried coconut and turmeric with salad mixture.

5.    Ready to be serve.

Kerabu Kacang Botol Daun Selasih

Bahan-bahan

10 batang kacang botol – dipotong nipis

5 tangkai daun selasih – dicincang kasar

3 tangkai daun pudina – dicincang kasar

2 batang serai – dipotong nipis

5 biji cili padi dimayang halus

1 biji cili merah dimayang halus

1 biji isi kelapa parut digoreng kering

3 sudu serbuk kunyit

5 biji bawang merah dipotong nipis

2 inci bunga kantan dimayang halus

½ lemon diperah jus

50 gram udang kering digoreng tanpa minyak dan ditumbuk kasar

2 keping tahu dipotong kiub dan digoreng

1 keping tempe dipotong nipis dan digoreng

200 gram daging dipotong nipis dan digoreng

Garam

Gula

Langkah-langkah

1.    Kelapa digoreng tanpa minyak bersama serbuk kunyit.  Ketepikan.

2.    Masukkan semua bahan yang telah dipotong dan digoreng ke dalam satu bekas.

3.    Perahkan jus limau, masukkan gula dan garam.

4.    Gaulkan bersama kelapa yang digoreng.

5.    Siap untuk dihidang.

LASAGNA AYAM RINGKAS / SIMPLE CHICKEN LASAGNA

Bahan-bahan yang digunakan / Ingredients used

Lapisan pertama / First layer

Lapisan kedua / Second layer

Lapisan akhir / Final layer

Lapisan akhir dengan hiasan / Final layer with garnishing

Sebelum dibakar / Before bake

Sedia untuk dibakar / Ready to bake

Selepas dibakar / After baking

Siap untuk dihidang / Ready to serve

Chicken Lasagna

Ingredients

10 sheets of lasagna pasta

For the sauce

400 grams of minced chicken

2 large onions diced

2 garlic sliced

3 cups homemade tomato sauce

1 teaspoon herb mixture

1 teaspoon powdered spice mix

Pinch of coarsely blended black pepper

Salt

Olive oil

For coating

50 grams of butter

3 tablespoons all-purpose flour

4 tablespoons of fresh milk

For sprinkling

100 grams mozzarella cheese

3 tablespoons parmesan cheese powder

3 sprigs basil finely cut

Methods

1.      Preheat oven at 180 degrees Celsius.

2.      Heat the olive oil. Sauté onion, garlic and chicken until chicken turn dry.

3.      Put in tomato sauce and stir.

4.      Sprinkle mixed herbs, mixed spices and salt. Stir until well blended.  Put aside.

5.      In another pan, melt butter and add all-purpose flour and stir until it becomes lumpy.  Add fresh milk and continue to stir. Set aside.

6.      In square container dab of butter and fill 1/3 of the mixture tomato sauce and chicken. Arrange the pasta sheets to cover the whole area of the mixture.

7.      On top of lasagna pasta sheets placed 1/3 more tomato sauce and chicken mixture, then coated with the coating material and sprinkled with mozzarella and parmesan.

8.      Repeat the above steps until the entire cover third layer.

9.      Wrap the container with aluminum sheets which will soften the pasta lasagna sheets with its steam. Put into the oven for 15 to 20 minutes.

10.  Remove the container from oven and unwrap the aluminum sheet, add mozzarella and parmesan cheese, and put them back into the oven, uncovered for another 15 minutes.

11.  Once the cheese melt, ready  to serve.

Lasagna Ayam

Bahan-bahan

10 kepingan pasta lasagna

Untuk sos

400 grams daging ayam kisar

2 bawang besar dipotong dadu

2 bawang putih dimayang

3 cawan sos tomato buatan sendiri

1 sudu teh, herba campuran

1 sudu teh, serbuk campuran rempah

Secubit serbuk kasar lada hitam

Garam

Minyak zaiton

Untuk lapisan

50 grams mentega

3 sudu besar tepung serbaguna

4 sudu besar susu segar

Untuk tabur

1Ketepikan00 grams keju mozzarella

3 sudu besar serbuk keju parmesan

3 tangkai daun selasih dipotong kecil

Langkah-langkah

1.      Panaskan ketuhar pada suhu 180 darjah Celcius.

2.      Panaskan minyak zaiton.  Tumiskan bawang besar, bawang putih dan daging ayam sehingga daging ayam menjadi kering.

3.      Masukkan sos tomato dan kacau. 

4.      Masukkan herba campuran dan rempah campuran serta garam.  Kacau sehingga sebati.  Ketepikan

5.      Dalam bekas yang lain, cairkan metega dan masukkan tepung serbaguna kacau sehingga menjadi bergentel dan masukkan susu cair dan terus mengacau.  Ketepikan.

6.      Dalam bekas empat persegi sapukan mentega pada bahagian dasar dalam dan masukkan 1/3 daripada campuran sos dan daging ayam.  Susun kepingan pasta menutupi keseluruhan bekas.

7.      Di atas kepingan pasta lasagna diletakkan 1/3 lagi campuran sos dan daging ayam, kemudian dilapiskan dengan bahan lapisan dan ditabur dengan mozzarella dan parmesan.

8.      Ulang langkah di atas sehingga menutupi keseluruhan untuk lapisan ketiga.

9.      Tutup pada bahagian atas bekas dengan kepingan aluminum agar wap akan melembutkan kepingan pasta lasagna.  Masukkan kedalam ketuhar selama 15 – 20 minit.

10.  Keluarkan bekas dan buka kepingan aluminum, tambah keju mozarella dan parmesan, dan masukkan semula ke dalam ketuhar tanpa ditutup dengan aluminum selama 15 minit.

11.  Keluarkan untuk dihidang.

LALA MASAK BERSERAI / CLAMS WITH LEMONGRASS

Clams Cook With Lemongrass

Ingredients

½ kg clams

3 stalks lemon grass - 1 stalk cut, 2 crushed

1 tablespoons homemade chilli paste

1 tablespoon homemade tomato sauce

1 tablespoon homemade ginger-garlic paste 
1 onion sliced

2 cloves of garlic sliced

2 inch ginger cut lengthwise

2 red chillies cut lengthwise

1 tablespoon of sweet and sour sauce

1 tablespoon of oyster sauce

1 teaspoon ground black pepper

1 lemon

Salt

Sugar

Olive oil

Water

Methods

1.    Wash clams thoroughly with to remove the sand in the shell.

2.    Squeeze lemons to get rid of the smell of the soil. Drain and set aside.

3.    Heat the olive oil and sauté the onion, garlic, ginger, chilli paste, red chilli and lemongrass until fragrant.

4.    Put water, tomato sauce, oyster sauce and sweet & sour sauce.

5.    Once boiled, put black pepper powder, salt and sugar to taste.

6.    Put clams and mix thoroughly and let sauce boil.

7.    Serve with white rice.

Lala Masak Serai

Bahan-bahan

½ kg siput lala

3 batang serai – 1 batang dipotong, 2 dititik

1 sudu besar pes cili kering buatan sendiri

1 sudu besar sos tomato buatan sendiri

1 sudu teh pes halia-bawang putih buatan sendiri 
1 bawang besar dimayang

2 ulas bawang putih dimayang

2 inci halia dipotong memanjang 1 inci

2 cili merah dipotong memanjang 1 inci

1 sudu besar sos masam manis

1 sudu besar sos tiram

1 sudu teh serbuk lada hitam

1 biji lemon

Garam

Gula

Minyak zaiton

Air

Langkah-langkah

1.    Lala dicuci sehingga bersih dengan mencuci beberapa kali untuk membuang pasir di dalam kulit. 

2.    Perahkan lemon untuk menghilangkan bau tanah.  Tos dan ketepikan.

3.    Panaskan minyak zaiton dan tumis bawang besar, bawang putih, halia, pes cili kering, cili merah dan serai sehingga naik bau.

4.    Masukkan sedikit air, sos tomato, sos tiram dan sos masam manis.

5.    Setelah mendidih masukkan serbuk lada hitam, garam dan gula secukup rasa.

6.    Masukkan lala dan kacau sehingga sebati dan biarkan kuah mendidih.

7.    Hidangkan bersama nasi putih.

JEMPUT-JEMPUT PISANG BERKEJU / CHEESY FRIED BANANA FRITTERS

Semua bahan dicampur / Mixing the ingredients

Bahan yang siap digaul / Ready to fry mixture

Membentuk adunan / Shaping the mixture

Siap untuk dimakan / Ready to eat fritters

Cheesy Fried Banana Fritters

Ingredients

7-10 ripe bananas, mashed

3 cups of flour / multipurpose

1 cup peeled grated mozzarella cheese

Salt

Sugar

Water

Cooking oil for frying

Methods

1.    Mix all ingredients (except cooking oil) to get the right concentration.

2.    Heat the oil in a pan. Scoop the mixture using hand and shape it into a ball and put into the pan. (Can also use two spoons, rolled into round and fried)

3.    Fry it until becomes yellowish brown in color.

4.    Suitable eat it with hot coffee.

Jemput-jemput Pisang Berkeju

Bahan-bahan

7-10 pisang emas ranum, dilenyek

3 cawan tepung gandum/serbaguna

1 cawan keju mozzarella yang disagat

Garam

Gula

Air

Minyak masak untuk menggoreng

Langkah-langkah

1.    Semua bahan-bahan dicampur (kecuali minyak masak) sehingga mendapat kepekatan yang sesuai.

2.    Panaskan minyak dalam kuali.  Bancuhan dijemput menggunakan tangan menjadi bebola dan masukan kedalam kuali. (Boleh juga menggunakan dua sudu, digolek menjadi bulat dan digoreng)

3.    Goreng sehingga menjadi perang kekuningan.

4.    Sesuai dimakan bersama kopi panas.

AYAM MASAK BLACK ROSE / BLACK ROSE FRIED CHICKEN

Isi ayam diperap / Marinating the chicken

Rempah ratus / Spices used

Ayam siap digoreng / Fried chicken

Hasil akhir / Final product

Black Rose Chicken

Ingredients

For Frying

½ chicken cut to small parts

1 tea spoon homemade garlic-ginger paste

1 tea spoon turmeric powder

1 tablespoon homemade dried chilli paste

1 tablespoon curry powder

2 potatoes, wedges cut

Salt

Frying oil

For Gravy

1 onion, sliced

1 tablespoon homemade garlic-ginger paste
1 tablespoon homemade multi usage paste 

2 tablespoons homemade dried chilli paste

2 tablespoons homemade tomato ketchup 
Sauté spices (cinnamon, clover, star anise and cardamom)

2 tablespoons curry powder

1 tablespoon black pepper

2 cups creamy-sweet soy sauce

½ cup condensed milk

Salt

Olive oil

Methods

For Frying

1.    Marinated chicken with all marinating ingredients for at least 15 minutes.

2.    Fry the marinated chicken until golden yellow.  Put aside.

3.    Fry potatoes until translucent and put aside.

For Gravy

1.    Heat olive oil in the pan and sauté onion, dried chilli paste, garlic-ginger paste and sauté spices until fragrant.

2.    Put curry powder, black pepper powder and stir until well blended.

3.    Pour creamy-sweet soy sauce and stir until boiling.

4.    Once boiled put salt and condensed milk and continue stirring until all are well blended.

5.    Put fried chicken and potatoes, let all surfaces were coat with the gravy.

6.    Serve it with rice.

Ayam Black Rose

Bahan-bahan

Untuk menggoreng

½ ekor ayam potong kecil

1sudu teh pes halia-bawang putih buatan sendiri

1 sudu teh serbuk kunyit

1sudu besar kisaran cili kering buatan sendiri

1 sudu besar rempah kari

2 biji kentang dipotong wedges

Garam

Minyak untuk menggoreng

Untuk kuah

1 bawang besar dimayang

1sudu besar pes halia-bawang putih buatan sendiri
1 sudu besar pes serbaguna buatan sendiri 

2sudu besar kisaran cili kering buatan sendiri

2 sudu besar sos tomato buatan sendiri 
Rempah tumisan (kulit kayu manis, cengkih, lawing dan pelaga)

2 sudu besar rempah kari

2 sudu besar serbuk lada hitam

2 cawan kicap lemak manis

½ cawan susu pekat

Garam

Minyak zaiton

Langkah-langkah

Untuk mengoreng ayam

1.    Ayam diperap dengan bahan yang disediakan selama sekurang-kurang 15 minit.

2.    Goreng ayam sehingga kekuningan.  Ketepikan.

3.    Goreng kentang sehingga menjadi lembut.  Ketepikan

Untuk kuah

1.    Panaskan minyak zaiton dan tumiskan bawang besar, kisaran cili kering, pes halia-bawang putih dan rempah tumisan sehingga naik bau.

2.    Masukkan rempah kari, serbuk lada hitam dan kacau sehingga sebati.

3.    Masukkan kicap dan terus mengacau sehingga mendidih.

4.    Setelah mendidih masukan garam serta susu pekat dan kacau sehingga semua sebati.

5.    Setelah semua sebati masukkan ayam dan kentang yang diketepikan dan gaul sehingga keseluruhan ayam dan kentang diselaputi dengan kuah.

6.    Hidangkan bersama nasi.