SOTO AYAM / CHICKEN SOTO

SOTO AYAM / CHICKEN SOTO

SOTO AYAM / CHICKEN SOTO

BEGEDEL / POTATO PATTIES

KICAP CILI PADI / SOY SAUCE WITH BIRD'S EYE CHILI

NASI EMPIT / COMPRESSED RICE

CARIKAN ISI AYAM / SHREDDED CHICKEN MEAT

Chicken Soto

Ingredients

½ chicken cut into two parts

1 stick of cooked compressed rice (ready to eat available at shop)

1 sachet of soto spices powder

1 sachet of korma spices powder

1 stalk lemon grass, bruised

1 onion, cubed

3 cloves garlic, ground

2 cm ginger ground

1 bunch of 4 sauté spices (cinnamon, cardamom, cloves and star anise)

1 packet soup bunjut

Olive oil

Salt

Sugar

Dates vinegar

Parsley leaves

Spring onions

Fried onions

Beans sprouts

Soy sauces + bird’s eye chili pounded / minced finely

Potato patties (ingredients - potatoes, minced meat, flour, coriander leaves and eggs)

Methods

Soup preparation

1.    Boil chicken with lemon grass, grounded ginger, grounded garlic, soup bunjut and bring to boil.

2.    After boiling, remove the chicken and baked for a while to avoid stale quickly. (Shredded chicken to be used as garnishing, put the chicken bones back into the soup).

3.    Heat pan and add olive oil. Sauté onion with 4 sautés spices until fragrant.

4.    Mix the soto and korma spices powder with some water, stir until smooth.

5.    Add to the pan and stir-fry with onions. After well blended, pour into the pot containing soup. Stir it well.

6.    Add salt, sugar and dates vinegar, let it boil.

7.    After boiled, ready to be served with cooked compressed rice. Sprinkle with parsley leaves, spring onions, bean sprouts, potato patties, shredded chicken meat and mixed of chili and soy sauce.

Potato patties preparation

1.    Boiled potatoes, mashed it with minced beef meat, ground dried shrimp, parsley leaves, a little flour and salt.

2.    Shaped it either round or flat. Dipped into a stirred egg and fried it.

Soto Ayam

Bahan-bahan

½ ekor ayam dipotong dua bahagian

1 batang nasi empit siap dimasak (beli yang tersedia untuk dimakan)

1 peket rempah soto

1 peket rempah korma

1 batang serai dititik

1 biji bawang besar  dipotong kiub

3 ulas bawang putih dikisar

2 cm halia dikisar

Rempah tumis 4 serangkai (kulit kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih dan bunga lawang)

1 bungkus sup bunjut

Minyak zaiton

Garam

Gula

Cuka kurma

Daun sup

Daun bawang

Bawang goreng

Taugeh

Kicap + cili padi tumbuk/kisar halus

Begedel (bahan - kentang, daging kisar, tepung gandum dan telur)

Langkah-langkah

Penyediaan sup

1.    Rebus ayam bersama serai, halia, bawang putih yang dikisar dan sup bunjut sehingga mendidih.

2.    Setelah mendidih keluarkan ayam dan dibakar sekejap untuk mengelak dari cepat basi. (Isi ayam dicarik-cari untuk diguna sebagai bahan tabur, tulang ayam dimasukkan semula ke dalam sup).

3.    Panaskan kuali dan masukkan minyak zaiton.  Tumiskan bawang besar bersama rempah tumis empat serangkai sehingga naik bau wangi.

4.    Campurkan sedikit air bersama serbuk rempah soto dan korma, kacau sehingga sebati.

5.    Masukkan ke dalam kuali dan tumiskan bersama bawang.  Setelah pecah minyak tuangkan ke dalam periuk yang mengandungi kuah sup. Kacau sehingga sebati.

6.    Masukkan garam, gula dan cuka kurma, biarkan sehingga mendidih.

7.    Setelah mendidih siap untuk dihidang bersama nasi empit.  Taburkan daun sup, daun sup, daun bawang, taugeh, begedel, carikan isi ayam dan kicap cili padi.

Penyediaan begedel

1.    Kentang yang direbus, dilenyek bersama daging kisar, udang kering ditumbuk, daun sup, sedikit tepung gandum dan garam. 

2.    Bentukkan mengikut kesukaan samada bulat atau leper.  Dicelup ke dalam telur yang dikacau dan digoreng.

IKAN KEMBUNG KUKUS MASAK LEMAK ASAM / STEAMED MACKEREL IN CREAMY SOUR SAUCE

Steamed Mackerel in Creamy Sour Sauce

Ingredients

2 pieces of steamed mackerel cut into two parts

5-7 pieces of bamboo star fruit, halved

2 onions, 1 coarsely ground, 1 cut into four parts

½ inch ginger, coarsely ground

1 clove garlic, coarsely ground

50 grams of anchovy (also can be dried shrimp), coarsely ground

1 stick of red chilies, cut diagonal

1 stick of green chilies, cut diagonal

2 pieces of dried tamarind peel (can also use tamarind paste)

Water

Coconut milk

Salt

Sugar

Methods

1.    Anchovies soaked prior to tender and coarsely ground.

2.    Sauté coarsely ground ingredients, red and green chili until fragrant.

3.    Add water and stir well mixed.

4.    After boiling, add bamboo star fruit, quartered onions, tamarind peel and coconut milk.

5.    Add salt and sugar to taste. Stir until well blended.

6.    Put steamed mackerel and let it simmer for a while.

7.    Ready to serve.

Ikan Kembung Kukus, Masak Lemak Asam

Bahan-bahan

2 ekor ikan kembung kukus, dipotong dua bahagian

5-7 biji belimbing buluh, dibelah dua

2 biji bawang besar, 1 biji ditumbuk kasar, 1 biji dibelah empat

½ inci halia, ditumbuk kasar

1 ulas bawang putih, ditumbuk kasar

50 gm ikan bilis (juga boleh diguna udang kering), ditumbuk kasar

1 batang cili merah, dipotong serong

1 batang cili hijau, dipotong serong

2 keping asam keping (juga boleh guna asam jawa)

Air

Santan

Garam

Gula

Langkah-langkah

1.    Ikan bilis direndam lebih dahulu supaya lembut dan ditumbuk kasar.

2.    Tumiskan bahan-bahan yang ditumbuk kasar, cili merah dan hijau sehingga naik bau.

3.    Masukkan air dan kacau agar bahan sebati.

4.    Setelah mendidih masukkan belimbing buluh, bawang besar dibelah empat, asam keping dan santan. 

5.    Masukkan garam dan gula secukup rasa.  Kacau sehingga sebati. 

6.    Masukkan ikan kembong kukus dan biarkan mendidih seketika.

7.    Setelah itu siap untuk dihidang.

SAMBAL GESEK TOMATO / SWIPE HOT SAUCE WITH TOMATO

Swipe Hot Sauce with Tomato

Ingredients

Tomato

5 red chili large cut

3 bird’s eye chili

2 cm shrimp paste

50 grams anchovies

1 stalk lemon grass cut finely

1 kaffir lime leaf removed middle vein

2 cloves garlic

1 onion

Olive oil

Methods

1.    Heat olive oil in a wok. Put all ingredients except the tomato.

2.    Fry the ingredients until slightly wilted.

3.    Remove the ingredients and put in the mortar.

4.    Punch up a bit fine and add cubed tomato.

5.    Swipe all mixtures until fairly fine.

6.    Ready to be eat with rice and local salad.

Sambal Gesek Tomato

Bahan-bahan

1 biji buah tomato dipotong kecil

5 cili hidup dipotong besar

3 cili padi

2 cm belacan

50 gm ikan bilis

1 batang serai dipotong rampai

1 helai daun limau purut dibuang urat tengah

2 ulas bawang putih

1 ulas bawang besar

 Minyak zaiton

Langkah-langkah

1.    Panaskan minyak zaiton dalam kuali.  Masukkan semua bahan kecuali tomato.

2.    Gorengkan bahan-bahan sehingga sedikit layu.

3.    Keluarkan bahan-bahan dan masukkan ke dalam lesung.

4.    Tumbuk sehingga sedikit lumat dan masukkan tomato yang dipotong kiub.

5.    Gesekkan campuran sehingga agak lumat.

6.    Siap untuk dimakan dengan nasi dan dicicah ulam kampung.

                                         

KARI IKAN KERING DAN NANGKA / DRIED FISH AND JACKFRUIT CURRY

 Dried Fish and Jackfruit Curry

Ingredients

2 pieces of dried fish (using palm size fuller fish)

¼ part young jackfruit

1 large onion sliced

2 cloves garlic, sliced

1 inch ginger

1 sprig curry leaves

1 packet of salted fish curry powder

3 tablespoon chili paste

100 gram palm oil milk

Tamarind

Salt

Sugar

Water

Olive oil

Methods

1.    Soak salted fish for 15 minutes.

2.    Boil small cut jackfruit.

3.    Dilute curry powder with tamarind and water (tamarind juice).

4.    Heat the olive oil, sauté onion, garlic, ginger and curry leaves.

5.    Once fragrant, stir-fry mixed curry powder with tamarind juice and chili paste.  If thick add a little water.

6.    Put boiled jackfruit. Stir until well blended.

7.    Put soaked salted fish. Stir until well blended.

8.    Add palm oil milk, salt and sugar to taste and stir to boil.

9.    Ready to be serve.

Kari Ikan Kering Dan Nangka

Bahan-bahan

2 ekor ikan kering (guna anak talang sebesar tapak tangan)

¼ biji nangka muda

1 bawang besar dimayang

2 ulas bawang putih dimayang

1 inci halia

1 tangkai daun kari

1 peket serbuk kari ikan masin

3 sudu besar cili kisar

100 gm santan sawit

Asam jawa

Garam

Gula

Air

Minyak zaiton

Langkah-langkah

1.    Ikan masin direndam selama 15 minit.

2.    Nangka dipotong kecil dan direbus. 

3.    Serbuk rempah dicairkan sedikit dengan air asam jawa.

4.    Panaskan minyak zaiton, tumiskan bawang merah, bawang putih, halia dan daun kari.

5.    Setelah wangi tumiskan rempah kari yang dicampur air asam jawa dan cili kisar sehingga pecah minyak.  Jika pekat tambah sedikit air. 

6.    Masukkan nangka yang telah direbus.  Kacau sehingga sebati.

7.    Masukkan ikan masin yang telah direndam.  Kacau sehingga sebati.

8.    Masukkan santan sawit, garam dan gula secukup rasa  dan kacau seketika sehingga mendidih.

9.    Siap untuk dihidang.

KERABU MANGGA DAN EPAL / MANGO-APPLE SALAD

 Mango-Apple Salad

Ingredients

½ mangoes finely cut

½ green apples finely cut

1 stalk lemon grass finely cut

3 onions cubed

3 inch ginger flowers finely cut

6 bird’s eye chili finely cut

25 gram dried prawns dry fried and coarsely ground
50 gram peanut frying dry (with out oil) - coarsely ground

1 teaspoon honey

Squeezed for juice from ¼ lemon

1 teaspoon fish sauce

1 teaspoon olive oil

Methods

1.    Add all finely cut ingredients, dried shrimp and onions in bowl and mixed well.

2.    Squeeze lemon for juice. Put honey, fish sauce and olive oil.

3.    Mix all ingredients until well blended. Sprinkled with coarsely grounded peanut.  Ready to be serve.

Kerabu Mangga-Epal

Bahan-bahan

½ biji mangga dipotong rampai

½ biji apple hijau dipotong rampai

1 batang serai dipotong rampai

3 biji bawang merah dipotong kiub

3 inci bunga kantan dipotong rampai

6 biji cili padi dipotong rampai

25 gm udang kering digoreng kering dan ditumbuk kasar
50 gm kacang tanah digoreng kering (tanpa minyak), ditumbuk kasar

1 sudu teh madu

¼ biji lemon diperah jus

1 sudu teh sos ikan

1 sudu teh minyak zaiton

Langkah-langkah

1.    Semua bahan-bahan yang dipotong rampai, udang kering dan bawang merah dicampur dan digaul sebati.

2.    Perahkan lemon untuk jus.  Masukan madu, sos ikan dan minyak zaiton.

3.    Gaulkan semua bahan sehingga sebati. Taburkan kacang tanah yang ditumbuk kasar.  Siap untuk dihidang.