BUBUR KACANG HIJAU DURIAN / GREEN BEAN DURIAN PORRIDGE

Green Bean Durian Porridge

Ingredients

1 cup green beans 
¼ cup sago seeds 
½ cup red bean
1 piece palm sugar 
¼ cup granulated sugar 
12 seeds of durian flesh 
Salt 
Coconut milk 
Pandan leaves 

Methods

1. Boil red bean, sago seeds and green beans until tender and fluffy. 
2. Melt sugar. Add filtered sugar to the green beans mixture. 
3. Add sugar, salt, pandan leaves and stir until well mixed. 
4. Add coconut milk and stir until smooth. After boiling put durian flesh and heat it for a while. 
5. Ready to be serve with bread. 

Bubur Kacang Hijau Durian 

Bahan-bahan

1 cawan kacang hijau 
¼ cawan sagu biji 
½ cawan kacang merah
1 ketul gula Melaka 
¼ cawan gula pasir 
12 ulas isi durian 

Garam 
Santan 
Daun pandan 

Langkah-langkah

1. Rebus kacang merah, kacang hijau sehingga empuk dan kembang bersama sagu biji. 
2. Cairkan gula melaka dan tapis. Masukkan gula melaka ke dalam rebusan kacang hijau. 
3. Masukkan gula pasir, garam, daun pandan dan kacau sehingga sebati. 
4. Masukkan santan dan kacau sehingga sebati. Setelah mendidih masukkan isi durian dan biarkan sehingga mendidih. 
5. Siap untuk dihidang bersama roti. 

TOMYAM KUNG CAMPUR / MIXED TOMYAM KUNG

Mixed Tomyam Kung

Ingredients

200 gm of meat
200 gm chicken 2 squid cut and slit
3 tablespoons homemade tomyam paste 
5 tablespoons thick coconut milk
1 stalk lemongrass crushed
2 kaffir lime leaves
3 kaffir lime – squeeze for juice 10 bird’s eye chili crushed 
1 onion
2 cloves garlic
10 mm ginger Salt

Vegetables

1 onion, cut round
1 tomato cut wedges
4 stalks broccoli, cut
3 stalks of baby corn cut oblique
¼ carrot cut round
2 stalks Celery cut diagonally

Methods

1. Boil squid, chicken and meat until soft. Separate from stock. 
2. Heat the stock and put tomyam paste, garlic, ginger and crushed lemongrass. Let boil for a while. 
3. Once boiled, add carrots, celery, onion and baby corn. 
4. Put kaffir leaves and crushed bird’s eye chili. 
5. After vegetable wilted, add broccoli and tomatoes. 
6. Put boiled squid, chicken, meat and kaffir lime juice. 
7. Pour in coconut milk and let it boil for a while. 
8. Turn off heat and ready to serve. 

Tomyam Kung Campur

Bahan-bahan

200 gm daging 200 gm ayam 
2 potong sotong dan celah 
3 sudu pes tomyam buatan sendiri 
5 sudu santan pekat 
1 batang serai diketuk 
2 helai daun limau purut 
3 biji limau purut – diperah untuk jus 
10 cili padi dihancurkan 
1 bawang besar dipotong bulat 
2 ulas bawang putih 
10 mm halia 
Garam 

Sayur-sayuran

1 tomato dipotong baji 4 batang brokoli, potong 
3 batang jagung muda dipotong serong 
¼ lobak merah dipotong bulat 
2 batang saderi dipotong menyerong 

Langkah-langkah

1. Rebus sotong, ayam dan daging sehingga lembut. Asingkan air rebusan. 
2. Panaskan air rebusan dan letakkan pes tomyam, bawang putih, halia dan serai. Biarkan mendidih seketika 
3. Setelah mendidih, masukkan lobak merah, saderi, bawang dan jagung muda. 
4. Letakkan daun limau purut dan cili padi. 
5. Setelah semua sayur menjadi layu, tambah brokoli dan tomato. 
6. Masukkan sotong, ayam, daging yang telah direbus dan jus limau purut. 
7. Masukkan santan dan biarkan ia mendidih seketika. 
8. Tutup api dan sedia untuk dihidang.

AYAM PANDAN / PANDAN CHICKEN

Pandan Chicken

Ingredients

½ kg chicken (take meat only, bone use for broth)
5-6 pandan leaves (use a wider leaf)
1 large onion sliced
1 tablespoon homemade ginger-garlic paste
1 teaspoon homemade multi-purpose paste
1 tablespoon homemade ground chilipaste
1 teaspoon coarse ground black pepper
1 tablespoon creamy-sweet soy sauce
Salt
Sugar/honey

Methods

1. Mix all the ingredients to be used as a marinade ingredient (except the pandan leaves).
2. Once mix well the chicken and marinade ingredient, set aside the marinated chicken for 30 minutes.
3. Prepare the leaves and make a cone and put marinated chicken (it's like a rice cake in palm leaves).
4. Push the stick to tighten the bandage.
5. Heat the oil in a pan.
6. Add chicken wrapped in pandan and fry until chicken is cooked. (Can roasting it in the oven).
7. Once cooked, served it with steamed rice and tom yam.

Ayam Pandan

Bahan-bahan

½ kg daging ayam (ambil isi sahaja, tulang buat dish lain)
5 – 6 helai daun pandan (ambil daun yang lebar sahaja)
1 biji bawang besar dimayang
1 sudu besar pes halia-bawang putih
1 sudu teh pes pelbagai guna
1 sudu besar pes cili kisar
1 sudu teh serbuk kasar lada hitam
1 sudu besar kicap lemak manis
Garam
Gula/madu lebah

Langkah-langkah

1. Campurkan semua bahan untuk dijadikan bahan perapan (kecuali daun pandan).
2. Setelah digaul rata bahan perapan dan ayam, ketepikan perapan selama 30 minit.
3. Sediakan daun pandan dan buatkan seperti kon dan masukan ayam yang diperap (macam buat ketupat daun palas).
4. Cucuk dengan lidi untuk mengetatkan balutan.
5. Panaskan minyak dalam kuali. 
6. Masukkan ayam yang dibalut pandan dan goreng sehingga ayam masak. (Boleh juga dibakar menggunakan ketuhar).
7. Setelah masak boleh dihidang dengan nasi panas dan tomyam.

HIDANGAN MAJLIS PERTUNANGAN ANAK SAUDARA / DISH ON NIECE'S ENGAGEMENT DAY

 

Set Hidangan / Dish Set 

Nasi Baryani / Baryani Rice

Baryani Kambing / Lamb Baryani

 Acar Rampai Tumis / Sauteed Mixed Veggie Chutney

Korma Ayam / Chicken Korma 

by my nephew and his wife

Sambal Tumis Udang / Shrimp in Hot Sauce

by my sister in-law

Kek Lapis / Layered Cake

On my niece's engagement ceremony, dish prepared are 

1. Lamb baryani
2. Baryani rice
3. Sauteed Mixed Veggie chutney 
4. Chicken korma (by my nephew and his wife - Dr. Mohd Faizal and Dr. Syarifah Imtinan)
5. Shrimp in hot sauce (by my sister-in-law)
6. Layered cake
7. Fruits 

Pada majlis pertunangan anak saudara, hidangan yang disediakan

1. Lauk baryani kambing
2. Nasi baryani
3. Acar rampai tumis
4. Kurma ayam (disediakan oleh anak saudara dan isteri - Dr. Mohd Faizal dan Dr. Syarifah Imtinan)
5. Sambal tumis udang (disediakan oleh kakak ipas)
6. Kek lapis
7. Buah-buahan

ACAR RAMPAI TUMIS / SAUTEED MIXED VEGGIE CHUTNEY

Mixed Veggie Chutney

Ingredients

2 stalks cucumber cut finely longitudinal
2 stalks carrots cut finely longitudinal
5 stems of red chillies cut finely longitudinal
2 onions cut thinly
3 cloves garlic, cut thinly
Mustard seeds
Sesame dry fried
1 whole lemon for juice
3 tablespoons homemade chilli paste
2 tbsp homemade ginger-garlic paste
1 tablespoon blended fresh turmeric
Olive oil
Salt
Sugar

Methods

1. Dry fry sesame seeds until crisp. Set aside. 
2. Heat oil and sauté cut onion and garlic. 
3. Once wilted, stir-fry ginger-garlic paste, blended turmeric and chilli paste. 
4. Add mustard seeds and mix well. 
5. Once all well blended, add carrot and mixed. 
6. Add red chilli and mixed. Finally add the cucumber and mix well. 
7. Pour squeezed lemon juice, salt and sugar to taste. Sprinkle with sesame seeds. 
8. Mix all until well blended and ready to serve baryani rice set. 

Acar Rampai Tumis 

Bahan-bahan

2 batang timun dipotong rampai
2 batang lobak merah dipotong rampai
5 batang cili merah dipotong rampai
2 ulas bawang besar dipotong nipis
3 ulas bawang putih dipotong nipis
Biji sawi
Bijan disangai
1 biji lemon diambil jus
3 sudu besar pes cili kisar
2 sudu pes halia-bawang putih
1 sudu besar kisaran kunyit segar
Minyak zaiton
Garam
Gula

Langkah-langkah

1. Bijan disangai sehingga garing. Ketepikan. 
2. Panaskan minyak, tumiskan bawang merah dan bawang putih. 
3. Setelah layu, tumiskan pes halia-bawang putih, kisaran kunyit segar dan pes cili kisar. 
4. Masukkan biji sawi dan digaul rata. 
5. Setelah semua sebati, masukkan lobak merah dan digaul. 
6. Masukkan cili merah dan digaul. Akhir sekali masukkan timun dan digaul rata. 
7. Masukkan perahan jus lemon, garam dan gula secukup rasa. Taburkan bijan. 
8. Gaul semua sehingga sebati dan siap untuk dihidang bersama set nasi baryani.

NASI AMBENG RINGKAS / SIMPLE AMBENG RICE

Set Nasi Ambeng Ringkas / Simple Ambeng Rice Set

 Kari Daging / Beef Curry

 Ayam Masak Kicap / Chicken in Soy Sauce

 Mee Goreng / Fried Noodle

Ulam, Sambal Belacan Tumis  dan Ikan Kering / Salad, Sautéed Shrimp Paste Hot Sambal and Dried Fish

Sambal Goreng / Fried Sambal

Simple Ambeng Rice

This is a simple version of ambeng rice. The full version should have hot coconut floss and shrimp in hot sautéed sauce.

The dish come with

1. White rice
2. Beef curry
3. Fried noodle
4. Chicken in soy sauce
5. Fried sambal 
6. Sautéed Shrimp paste sambal
7. Salad

Nasi Ambeng Ringkas

Ini adalah versi ringkas nasi ambeng.  Versi penuh sepatutnya ada serunding kelapa dan sambal tumis udang.

Hidangan ini mengandungi

1. Nasi putih
2. Kari daging
3. Mee goreng
4. Ayam masak kicap
5. Sambal goreng
6. Sambal belacan tumis
7. Ulam

KUEY TEOW KUNGFU

Kuey Teow KungFu

Ingredients

1 packet kuey teow (wet or dry)
1 egg for 2 portion of kuey teow
1 onion sliced
2 cloves garlic, sliced
1 tablespoon homemade ginger-garlic paste
1 tablespoon homemade multi-usage paste
5-6 bird’s eye chillies cut into small pieces
5-10 skin and head peeled prawn (skin boiled for broth)
1-2 pieces squid, cut and sliced ​
3 tablespoon oyster sauce
1 tablespoon creamy-sweet soy sauce
1 tablespoon corn starch
1 inch carrots cut lengthwise
2 cauliflowers
4 - 6 stems mushroom cut into medium size
1 tomato quartered
Fried onions
Salt
Sugar

Methods

1. Break the egg into a bowl, and add 2 portions kuey teow. Mix it well.
2. Heat oil in a pan and add 1 portion kuey teow mixed with eggs, fry it like frying an egg omelette.
3. Flip it, once cooked remove from pan and set aside. Repeat if you want to do more.
4. Heat oil then sauté sliced onion, garlic, ginger-garlic paste, chillies and multi-usage paste.
5. Once fragrant, add oyster sauce, soy sauce, carrots and cauliflower. Add tomatoes, shrimp and squid. Mix all well.
6. Add salt and sugar to taste. Stir well and bring to a boil.
7. To thicken the sauce, mix corn starch with water and add to the sauce and stir.
8. Pour the sauce over kuey teow fried with egg.
9. Garnish with fried onions. Serve it while still hot.

Kuey Teow KungFu

Bahan-bahan

1 peket kuey teow (basah atau kering)
1 biji telur untuk 2 bahagian kuey teow
1 bawang besar dimayang
2 ulas bawang putih dimayang
1 sudu besar pes halia-bawang putih
1 sudu besar pes pelbagai guna
5 – 6 cili padi dipotong kecil
5 – 10 ekor udang dikopek kulit dan kepala (kulit direbus untuk ambil air rebusan)
1 – 2 ekor sotong dipotong dan dibelah
3 sudu besar sos tiram
1 sudu besar kicap lemak-manis
1 sudu besar tepung jagung
1 inci lobak merah dipotong memanjang
2 kuntum bunga kubis
4 -6 batang cendawan dipotong sederhana kecil
1 biji tomato dibelah empat
Bawang goreng
Garam
Gula

Langkah-langkah

1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, dan masukkan 2 bahagian kuey teow. Gaul rata.
2. Panaskan minyak di dalam kuali dan masukkan 1 bahagian kuey teow yang telah digaul dengan telor, seperti mengoreng telur dadar. 
3. Terbalikkan, setelah masak angkat dan ketepikan. Ulang kalau nak buat untuk banyak.
4. Panaskan minyak dan tumiskan bawang besar, bawang putih, pes halia-bawang putih, cili padi dan pes pelbagai guna.
5. Setelah berbau wangi, masukkan sos tiram, kicap, lobak merah dan bunga kubis. Masukkan tomato, udang dan sotong. Gaul rata.
6. Perisakan dengan garam dan gula. Kacau rata dan biarkan mendidih. 
7. Untuk pekatkan kuah, bancuh tepung jagung dengan air dan masukkan ke dalam kuah dan kacau sebati.
8. Sendukkan ke atas kuey teow yang telah digoreng bersama telor.
9. Hiaskan dengan bawang goreng. Hidang semasa kuah masih panas.