DAGING GORENG LADA HITAM / FRIED MEAT WITH BLACK PEPPER SAUCE

Fried Meat with Black Pepper

Ingredients

500 grams beef boiled, cut thin (broth put aside)

5 long beans cut asunder oblique

3 inch Carrot cut round

1 large onion cut round

2 cloves garlic, blended

2 cm ginger blended

1 red chili cut 1 inch

1 green chili cut 1 inch

5 tablespoons black pepper sauce (black pepper sauce made for lamb chops​​)

1 teaspoon dates vinegar

Salt

Sugar

Olive oil

Methods

1.    Heat the olive oil to sauté the garlic and ginger until fragrant.

2.    Add onion, red chili and green chili slices.

3.    Add carrot, stir until slightly soft.

4.    Pour the pepper sauce and stir until well mixed.

5.    Add beef and mix thoroughly.

6.    Finally add the long beans and let some time while stirring until all ingredients well mixed with black pepper sauce.

7.    Add broth if the sauce thick.     

8.    Ready to be eaten with rice.

Daging Goreng Lada Hitam

Bahan-bahan

500 gm daging lembu direbus dan dipotong nipis (air rebusan diketepikan)

5 urai kacang panjang dipotong serong

3 inci Lobak merah dipotong bulat

1 biji bawang besar dipotong bulat

2 ulas bawang putih dikisar

2 cm halia dikisar

1 batang cili merah dipotong rampai

1 batang cili hijau dipotong rampai

5 sudu besar sos lada hitam (sos lada hitam yang dibuat untuk lamb chop)

1 sudu teh cuka kurma

Garam

Gula

Minyak zaiton

Langkah-langkah

1.    Panaskan minyak zaiton untuk menumis bawang putih dan halia.

2.    Masukkan bawang besar hirisan cili merah dan hijau setelah tumisan berbau wangi.

3.    Masukkan lobak merah, kacau sehingga agak lembut.

4.    Curahkan sos lada hitam dan kacau.

5.    Masukkan daging dan kacau sehingga sebati.

6.    Akhir sekali masukkan kacang panjang dan biarkan seketika sambil dikacau lagi sehingga keseluruhan bahan terpalit dengan sos lada hitam.

7.    Tambahkan air rebusan jika terlalu pekat.

8.    Sedia untuk dimakan bersama nasi.

SUP TULANG BEREMPAH / SPICED BONE SOUP

Spiced Bone soup

Ingredients

½ kg beef collarbone

1 large onion cut small

3 cloves garlic cut small

2 cm ginger pounded

1 stalk lemon grass, pounded

1 packet soup spices
1/2 packet korma spices 

1 soup bunjut (soup spices in a small tied bag)

Four sauté spices

3 potatoes quartered

Salt

1 teaspoon vinegar dates

3 tbsp olive oil
4 tbsp coconut milk 

Methods

1.    Put the cleaned bones and potatoes into the pressure cooker. Pour enough water.

2.    Add onion, garlic, ginger, lemongrass and soup bunjut into a pressure cooker and heat until meat is tender.

3.    Heat olive oil in pan and sauté four sauté spices, soup spices and korma spices until fragrant.

4.    Put the ingredients in a pressure cooker, stir well and season with salt and vinegar. Add coconut milk, heat it until boiling and ready to serve.

Sup Tulang Berempah

Bahan-bahan

½ kg tulang selangka lembu

1 ulas bawang besar diracik kecil

3 ulas bawang putih diracik kecil

2 cm halia dititik

1 batang serai dititik

1 bungkus rempah sup

1/2 peket rempah korma 
1 sup bunjut

Rempah tumis empat serangkai

3 biji kentang dibelah empat

Garam

1 sudu kecil cuka kurma

3 sudu besar minyak zaiton
4 sudu besar santan kelapa

Langkah-langkah

1.    Masukkan tulang yang telah dicuci dan kentang ke dalam periuk tekanan.  Masukkan air secukupnya.

2.    Masukkan bawang besar, bawang putih, halia, serai dan sup bunjut ke dalam periuk tekanan dan panaskan sehingga daging lembut.

3.    Panas minyak zaiton dalam kuali dan tumiskan rempah tumis empat serangkai, rempah korma dan rempah sup.  Tumis sehingga naik bau.

4.    Masukkan bahan tumisan dalam periuk tekanan dan kacau sehingga sebati dan masukkan garam dan cuka.  Masukkan santan, panaskan sehingga mendidih dan siap untuk dihidangkan.

LAKSA PENANG / PENANG LAKSA

Penang Laksa

Ingredients

5 fresh mackerel (medium size)

1 torch ginger flower

20 kesom leaves (Vietnamese Coriander leaves)

7 tablespoons chilli paste (Dried chili, onion and shrimp paste - blended)

Salt

Tamarind peel

1 kg of fresh laksa (Soak and boil if using dried laksa)

Salads and garnishing

Chinese lettuce

Pineapple

Selom leaves
Onion

Cucumber

Calamansi

Hard-boiled egg

Red chilies / Bird's eye chilies
Fresh ginger flower

Methods

1.    Washed and boiled fish. After cooked, mesh fish fillet, put the broth aside.

2.    Blend the bones and sieved to obtain the fish extract.

3.    Heat the broth and add the ginger flower, chili paste, kesom leaves, tamarind peels, and meshed fish fillet and filtered fish bones.

4.    Let it boil. After boiled, add salt to taste.

5.    Washed laksa and rinsed with hot water. Put into a bowl and fill with laksa sauce.

6.   Sprinkle the salad-greens and boiled egg.

Laksa Penang

Bahan-bahan

5 ekor ikan kembong (sederhana besar)

1 kuntum bunga kantan

20 helai daun kesom

7 sudu cili kisar (cili kering, bawang besar dan belacan dikisar)

Garam

Asam keping

1 kg laksa basah (kat utara dipanggil laksa beras - jika guna laksa kering rendam dahulu kemudian rebus)

Ulam-ulam dan taburan

Daun salad china

Nenas

Daun selom
Bawang besar

Timun

Limau kasturi

Telur rebus

Cili merah / Cili padi 
Bunga kantan segar

Langkah-langkah

1.    Ikan dibasuh bersih dan direbus.  Selepas masak, Isi dihancurkan, air rebusan diketepikan.

2.    Tulang-tulang dikisar dan ditapis untuk mendapatkan pati ikan.

3.    Air rebusan terus dipanaskan dan masukkan bunga kantan, cili kisar, daun kesom, asam keeping dan isi ikan dan kisaran tulang ikan yang ditapis.

4.    Biarkan sehingga mendidih.  Setelah mendidih masukkan garam secukup rasa.

5.    Laksa dibasuh dan dibilas dengan air panas.  Masukkan dalam mangkuk dan isikan dengan kuah laksa.

6.    Taburkan ulam-ulam dan telor rebus.

SAMBAL GESEK MANGGA /SWIPE HOT SAUCE WITH MANGO

Swipe Hot Sauce with Mango

Ingredients

A small cut pieces of mango

5 red chili large cut

3 bird’s eye chili

2 cm shrimp paste

50 grams anchovies

1 stalk lemon grass cut finely

1 kaffir lime leaf removed middle vein

2 cloves garlic

1 shallot

Olive oil

Methods

1.    Heat olive oil in a wok. Put all ingredients except the mango.

2.    Fry the ingredients until slightly wilted.

3.    Remove the ingredients and put in the mortar.

4.    Punch up a bit fine and add cubed mango.

5.    Swipe all mixtures until fairly fine.

6.    Ready to be eat with rice and local salad.

Sambal Gesek Mangga

Bahan-bahan

1 biji buah mangga dipotong kecil

5 cili hidup dipotong besar

3 cili padi

2 cm belacan

50 gm ikan bilis

1 batang serai dipotong rampai

1 helai daun limau purut dibuang urat tengah

2 ulas bawang putih

1 ulas bawang merah

 Minyak zaiton

Langkah-langkah

1.    Panaskan minyak zaiton dalam kuali.  Masukkan semua bahan kecuali buah mangga.

2.    Gorengkan bahan-bahan sehingga sedikit layu.

3.    Keluarkan bahan-bahan dan masukkan ke dalam lesung.

4.    Tumbuk sehingga sedikit lumat dan masukkan isi buah mangga yang dipotong kiub.

5.    Gesekkan campuran sehingga agak lumat.

6.    Siap untuk dimakan dengan nasi dan dicicah ulam kampung.

AYAM MASAK MERAH / CHICKEN IN TOMATO SOUP

  

 

Chicken in Tomatoes Soup

Ingredients

1 chicken cut to small part

Ingredient for marinating chicken

3 tablespoons turmeric

2 tablespoons chili paste

Salt

1 teaspoon black pepper powder

3 tablespoons soy sauce

1 teaspoon blended garlic

1 teaspoon blended ginger

  

Other Ingredients

1 teaspoon blended garlic 

1 teaspoon blended ginger 

5 tablespoons blended chili

1 onion, cut round

1 stalk lemon grass, bruised

5 cloves of candlenut – pounded

1 can tomato soup

½ can of evaporated milk

Salt

Sugar

Cooking oil to fry chicken

Olive oil for sauté

Methods

1.    Marinade the chicken for about 1 hour. Fry chicken until golden light brown and set aside.

2.    Heat olive oil in a wok. Sauté blended ingredients and candlenut until fragrant.

3.    Add the round cut onion and lemon grass, stir until well blended.

4.    Pour tomato soup and stir until boiling.  After that add evaporated milk and stir until boiling.

5.    Add salt and sugar to taste. Put fried chicken to the pan and mix well with the sauce. Ready to serve with rice (simple baryani rice, tandoori rice or steamed rice with coconut milk) or with bread (cheesy coconut pancake).

Ayam Masak Merah

      

Bahan-bahan

1 ekor ayam dipotong kecil

Bahan perapan ayam

3 sudu besar kunyit

2 sudu besar cili kisar

Garam

Serbuk lada hitam

3 sudu besar kicap

1 sudu teh kisaran bawang putih

1 sudu teh kisaran halia

Bahan-bahan lain

1 sudu teh kisaran bawang putih

1 sudu teh kisaran halia

5 sudu besar kisaran cili

1 ulas bawang dipotong bulat

1 batang serai dititik

5 ulas buah keras

1 tin sop tomato

½ tin susu cair

Garam

Gula

Minyak masak untuk menggoreng ayam

Minyak zaiton untuk menumis 

Langkah-langkah

1.    Perapkan ayam selama lebih kurang 1 jam.  Goreng ayam sehingga emas kekuningan, ketepikan.

2.    Panaskan minyak dalam kuali.  Tumiskan bahan-bahan yang dikisar dan buah keras sehingga naik bau wangi.   

3.    Masukkan bawang yang dipotong bulat serta serai dan kacau sehingga rata.

4.    Masukkan sop tomato dan kacau sehingga mendidih.  Selepas itu masukkan susu cair dan kacau lagi sehingga mendidih.  

5.    Masukkan garam dan gula secukup rasa.  Masukkan ayam yang telah digoreng kedalam kuali dan gaul rata.  Siap untuk dihidang bersama nasi (nasi baryani ringkas, nasi tandoori atau nasi lemak kukus) atau roti (lempeng kelapa berkeju).

CHOC CRYSTAL COOKIES

Choc Crystal Cookies

Ingredients

250 gms butter

2 cup flour

½ cup corn flour

1 tbs vegetable shortening

1 cup castor sugar

½ cup cocoa

1 tsp choc emulco

1 egg

1 tsp essence vanilla

½ cup almond nibs

Red crystal sugar for decoration

1 egg yoke for glazing

Chocolate chips for decoration

Methods

1.    Mix butter, vegetable shortening, chocolate emulco and castor sugar until smooth. Stir in vanilla essence.

2.    Add egg, stir in flour, corn flour, almonds nibs and cocoa.

3.    Roll on flat surface and using cookie cutter press the rolled cookies mixture.

4.    Glaze with egg yoke and sprinkle with red crystal sugar and press chocolate chips onto cookies.

5.    Bake in preheated oven at 175 degree Celsius for 10 to 15 minutes.

Choc Crystal Cookies

Bahan-bahan

250 gram mentega

2 cawan tepung

½ cawan tepung jagung

1 sudu makan lelemak sayur-sayuran

1 cawan gula kastor

½ cawan koko

1 sudu teh coklat emulco

1 biji telur

1 sudu kecil esen vanila

½ cawan badam nib

Kristal gula merah untuk hiasan

1 biji telur kok untuk pengupaman

Coklat cip untuk hiasan

Langkah-langkah

1.    Campukan mentega, lelemak sayuran, emulco coklat dan gula kastor hingga licin. Masukkan esen vanila.

2.    Masukkan telur, kacau dalam tepung, tepung jagung, serpihan badam dan koko.

3.    Gelekan pada permukaan yang rata dan dengan menggunakan pemotong cookie tekan ke atas adunan.

4.    Sudahkan dengan sapuan telur dan tabur gula kristal merah dan chip coklat ke atas cookies.

5.    Bakar dalam ketuhar yang bersuhu 175 darjah Celsius selama 10 hingga 15minit.