SAMBAL ASAM TELOR KENTANG / EGGS-POTATOES WITH HOT SOUR SAUCE

Egg-Potato with Hot Sour Sauces

Materials

3 fried eggs sunny-side-

2 potatoes sliced thinly

1 onion cut round

2 cloves garlic minced

1 cm ginger minced

4 tablespoon chili paste

3 tablespoons tamarind juice

Olive oil

Methods

1.    Fry eggs sunny-side, cut into small parts and put aside.

2.    Fry sliced potatoes and set aside.

3.    Heat olive oil in a wok and stir-fry minced ingredients.

4.    Once fragrant, stir cut round onions until wilted.

5.    Sauté chili paste until it turn golden yellow and fragrant.

6.    Pour in tamarind juice and stir until boiling.

7.    Once all well mixed add the egg and potatoes.

8.    Stir until all is well mixed and ready to be served.

Sambal Asam Telor Kentang

Bahan-bahan

3 biji telor digoreng mata kerbau

2 biji kentang dipotong nipis

1 bawang besar dipotong bulat

2 ulas bawang putih diracik

1 cm halia diracik

4 sudu besar cili kisar

3 sudu besar air asam jawa

Minyak zaiton.

Langkah-langkah

1.    Telor digoreng mata kerbau, dipotong kecil dan diasingkan.

2.    Kentang digoreng dan diasingkan.

3.    Panaskan minyak zaiton dalam kuali dan tumiskan bahan diracik.

4.    Setelah naik bau masukkan bawang dipotong bulat sehingga layu.

5.    Tumiskan cili kisar sehingga garing dan wangi.

6.    Masukkan air asam jawa dan kacau sehingga mendidih.

7.    Setelah semua sebati masukan telor dan kentang yang diasingkan.

8.    Kacau sehingga semuanya sebati dan siap untuk dihidang.

MENU BERBUKA HARI KE-9 BERPUASA / 9th DAY IFTAR MENU

 SET NASI BARYANI / BARYANI RICE SET

 LAUK BARYANI DAGING / BEEF BARYANI DISH

AYAM GORENG BEREMPAH DAN KUAH MERAH / SPICY FRIED CHICKEN WITH HOT TOMATO SAUCE

NASI BARYANI / BARYANI RICE

9^th DAY BREAKING FAST (IFTAR) MENU

1.    Baryani Rice

2.    Beef BaryaniDish

3.    Spicy FriedChicken with Hot Tomato Sauce

MENU BERBUKA HARI KE-9 BERPUASA

1.    Nasi Baryani

2.    Lauk DagingBaryani

3.    Ayam GorengBerempah dengan Kuah Masak Merah

                                                      

BUBUR LAMBUK BEREMPAH / SPICY LAMBUK PORRIDGE

Spicy Lambuk Porridge

Ingredients

300 grams of rice (2 cups) washed and tossed

6-7 cups water (depending on the type of rice)

2 onions - blended

5 shallots - blended

4 cloves garlic - blended

4 cm ginger - blended

Stir spices (cinnamon, cloves, star anise and cardamom)

2 table spoon spicy soup powder
1 teaspoon fennel seeds powder

1 teaspoon cumin powder

1 teaspoon coriander powder

1 teaspoon nutmeg powder

1 teaspoon black pepper powder (coarse)

75 grams of dried shrimp / anchovies

250 grams of meat cut small cubes

2 inch carrots cut cubed

1 stalk lemon grass, bruised

Basil leaves 
Pandan leaves

Coconut milk from 1 coconut

Olive oil

Parsley leaves - for garnishing

Spring onion - for garnish

Fried onions - for garnish

Salt

Sugar

Methods

1.    Wash and toss rice.

2.    Heat the olive oil and sauté stir spices, blended ingredients, lemon grass and pandan leaves.

3.    Once fragrant, sprinkled spices powder and stirred until well mixed.

4.    Add water, dried shrimp, meat and simmer for a while, then add salt and sugar to taste.

5.    After boiling, add coconut milk, rice and stir until the rice fluffy. Continue to stir the porridge so it will not burn.

6.    After all the rice has become porridge add carrot and stir until all blended. If too thick, dilute it by adding water.

7.    Serve the porridge and garnish with fried onions, spring onion and parsley.

Bubur Lambuk Berempah

Bahan-bahan

300 gram beras (2 cawan) dicuci dan ditoskan

6-7 cawan air (bergantung kepada jenis beras)

2 biji bawang besar – dikisar

5 ulas bawang merah - dikisar

4 ulas bawang putih – dikisar

4 cm halia dikisar

Rempah tumisan (kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan buah pelaga)

2 sudu besar serbuk rempah sup
1 sudu teh serbuk jintan manis

1 sudu teh serbuk jintan putih

1 sudu teh serbuk ketumbar

1 sudu teh serbuk pala

1 sudu teh serbuk lada hitam (kasar)

75 gram udang kering / ikan bilis

250 gram daging dipotong kiub kecil

2 inci lobak merah dipotong kiub

1 batang serai dititik

Daun selasih 
Daun pandan

Santan pekat dari 1 kelapa

Minyak zaiton

Daun sup – untuk hiasan

Daun bawang – untuk hiasan

Bawang goreng – untuk hiasan

Garam

Gula

Langkah-langkah

1.    Basuh dan toskan beras.

2.    Panaskan minyak zaiton dan tumiskan rempah tumisan, bahan kisaran, serai dan daun pandan.

3.    Setelah berbau wangi, masukan rempah-rempah serbuk  dan dikacau sehingga sebati.

4.    Masukkan air, udang kering, daging dan biarkan mendidih seketika, kemudian perisakan dengan garam dan gula. 

5.    Setelah mendidih, masukkan santan, beras dan kacau sehingga beras kembang.  Teruskan mengacau agar bubur tidak menjadi hangit.

6.    Setelah semua beras telah menjadi bubur masukkan lobak merah dan kacau sehingga semua sebati.  Jika pekat cairkan dengan menambah air.

7.    Hidangkan bubur dengan dihias dengan bawang goreng, daun bawang dan daun sup.

KORMA AYAM /CHICKEN KORMA

Chicken Korma

Ingredients

1 bird chicken (cut small)
3 potatoes (cut into four parts)
1 sachet of korma powder
Coconut milk from one coconut
2 onions (1 blended, 1 cut into four parts)
2 cloves garlic, blended
2 cm ginger, blended
1 tsp chili paste
Stir spices (cinnamon, cloves, star anise and cardamom seeds)
2 green chilies cut stems without a break
Salt
Sugar
Dates vinegar
Olive oil

Methods

1. Heat the olive oil and stir spices and blended ingredients.
2. Once fragrant add korma powder and stir until crisp.
3. Put potatoes and mix until well blended.
4. Add water and stir until boiling. Add salt, sugar and dates vinegar.
5. Add round cut onion. 
6. Add cut chicken and mix until well blended.
7. Then add coconut milk and stir until boiling.
8. Ready to be served.

Korma Ayam

Bahan-bahan

1 ekor ayam (dipotong kecil)
3 biji kentang (dibelah empat)
1 peket kecil serbuk korma
Santan dari sebiji kelapa
2 bawang besar (1 dikisar, 1 dipotong empat)
2 ulas bawang putih dikisar
2 cm halia dikisar
1 sudu cili kisar
Bahan tumisan (kulit kayu manis, cengkih, bunga lawang dan biji pelaga)
2 batang cili hijau dibelah tanpa putus
Garam
Gula
Cuka kurma
Minyak zaiton

Langkah-langkah

1. Panaskan minyak zaiton dan tumiskan bahan tumisan dan bahan kisaran.
2. Setelah berbau wangi masukkan rempah korma dan kacau sehingga garing.
3. Kentang dimasukkan dan digaul sehingga sebati.
4. Masukkan air dan kacau sehingga mendidih. Masukkan garam, gula dan cuka kurma.
5. Masukkan bawang yang dipotong bulat.
6. Masukkan ayam yang dipotong dan gaul sehingga sebati.
7. Setelah itu masukkan santan dan kacau sehingga mendidih.
8. Siap untuk dihidang.

DAGING KAMBING BERSOS LADA HITAM / LAMB IN BLACK PEPPER SAUCE

Fried Lamb In Black Pepper Sauce

Ingredients

300 grams lamb, sliced

2 tablespoons turmeric powder

5 tablespoons black pepper sauce (pre-prepared)

2 large onions (1 cut round, 1 blended)

2 cloves garlic, blended

4 cm ginger (2 cm blended, 2 cm cut lengthwise)

1 stalk lemon grass, bruised

1 stick of red chilies cut lengthwise

Salt

Dates vinegar

Sugar

Olive oil

White sesame for garnishing

Methods

1.    Lamb marinated with turmeric powder and salt for 15 minutes.

2.    After the meat marinated, fried / grilled it until cooked and set aside.

3.    Heat the olive oil and stir-fry blended ingredients until fragrant.

4.    Put a bruised lemon grass, lengthwise cut ginger and chili and round cut onion cut.

5.    Pour black pepper sauce, dates vinegar and sugar. All mixed up well.

6.    After all well-mix, put fried lamb and stirred it until well-mix.

7.    Ready to be serve with rice.  Garnish it with white sesame.

Daging Kambing Goreng Bersos Lada Hitam

Bahan-bahan

300 gram daging kambing dipotong nipis

2 sudu besar kunyit serbuk

5 sudu besar sos lada hitam (telah disediakan terdahulu)

2 bawang besar ( 1 dipotong bulat, 1 biji dikisar)

2 ulas bawang putih dikisar

4 cm halia (2 cm dikisar, 2 cm dipotong memanjang)

1 batang serai dititik

1 batang cili merah dipotong memanjang

Garam

Cuka kurma

Gula

Minyak zaiton

Biji bijan putih untuk hiasan

Langkah-langkah

1.    Daging kambing diperap dengan serbuk kunyit dan garam selama 15 minit.

2.    Selepas itu daging yang diperap digoreng/dibakar sehingga masak dan diketepikan.

3.    Panaskan minyak zaiton dan tumiskan bahan kisaran sehingga naik bau.  

4.    Masukkan serai yang dititik, halia dan cili yang dipotong memanjang dan bawang besar dipotong bulat.

5.    Masukkan sos lada hitam, cuka kurma dan gula. Semua digaul sehingga sebati.

6.    Setelah semua sebati masukkan daging yang telah digoreng dan dikacau.

7.    Sedia untuk dihidang.  Dihias dengan biji bijan putih.

TIRAMISU

Tiramisu

                   

Ingredients

                    

2 bags of Savoiardi / ladyfingers biscuits (12 nos each bag)

250 gram cream cheese

¾ cup castor sugar

135 gram plain / flavored yogurt (we used peach flavor)

1 cup of coffee

Cocoa powder/Milo

Methods

1.          Mix cream cheese, yogurt and sugar in a bowl using hand whisk until fluffy.

2.          Dip each ladyfinger in coffee and arrange it in the pan.

3.          Add half of the cheese mixture on top of sponge fingers.

4.          Sift cocoa powder on the cheese layer.

5.          Repeat the steps for 2^nd layer.

6.          Let it set in the fridge for at least 6 hours.

Tiramisu

Bahan-bahan

2 bungkus biskut Savoiardi / biskut ladyfingers (12 jejari setiap bungkus)

250 gram cream cheese

¾ cawan gula kastor

135 gram yogurt kosong / berperisa (digunakan perisa pic)

1 cawan kopi

Serbuk koko / Milo

Langkah-langkah

1.          Campurkan cream cheese, yogurt dan gula dalam mangkuk dan dipukul sehingga kembang.

2.          Cicah biskut dalam kopi dan disusun dalam bekas Loyang.

3.          Tuangkan campuran keju ke atas biskut yang telah lembut.

4.          Taburkan serbuk koko di atas lapisan keju.

5.          Ulangi langkah untuk lapisan kedua.

6.          Masukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurang 6 jam untuk mengeras.

PAJERI NENAS / PINEAPPLE IN SPICY SAUCE

 

Pineapple in Spicy Sauce

Ingredients

2 slices pineapple cut a triangle

5 tablespoons curry powder mixed with water to form paste

2 tablespoons kerisek (toast coconut until dry and oily)

1 onion blended

2 cloves garlic, blended

1 cm ginger blended

Stir spices (cinnamon, cloves, star anise, cardamom)

Coconut milk from one coconut

Tamarind

Olive oil

Salt

Sugar

Methods

1.    Sauté stir spices and blended ingredients with olive oil.

2.    Put curry paste and kerisek.

3.    Once fragrant and golden yellow, add in some water and let it boil.

4.    Put the chopped pineapple and stir it until well mix.

5.    Add the coconut milk, salt, sugar and stir until well blended.

6.    After boiling and tasted to taste, it is ready to be served.

Pajeri Nenas

Bahan-bahan

2 potongan nenas dipotong segitiga

5 sudu serbuk kari dicampur air menjadi pes

2 sudu kerisek

1 bawang besar dikisar

2 ulas bawang putih dikisar

1 cm halia dikisar

Rempah tumisan (kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang, buah pelaga)

Santan dari 1 biji kelapa

Asam keeping

Minyak zaiton

Garam

Gula

Langkah-langkah

1.    Tumiskan rempah tumisan dan bahan kisaran dengan minyak zaiton.

2.    Masukkan pes rempah kari dan kerisek. 

3.    Setelah berbau wangi dan garing masukkan sedikit air dan biarkan sehingga mendidih.

4.    Masukkan nenas yang telah dipotong dan biarkan sebati.

5.    Masukkan santan, garam, gula dan kacau sehingga sebati.

6.    Setelah mendidih dan secukup rasa, sedia untuk dihidang.

MENU HARI PERTAMA BERBUKA PUASA 2012 / 2012 FIRST DAY IFTAR MENU

First Day Breaking Fast (Iftar) Menu

My first day breaking fast menu

             i.        Spicy fried chicken

           ii.        Pineapple in spicy sauce 

         iii.        Fried lamb in black pepper sauce 

          iv.        Plain hot-fried sauce

            v.        Kailan with salted fish  (replace water spinach with kailan in recipe)

    vi.   Spicy bone soup
With plain white rice and tropical punch drink.

Menu Hari Pertama Berbuka Puasa

Menu hari pertama berbuka puasa

             i.        Ayam goreng berempah

           ii.        Pajeri nenas 

         iii.        Daging kambing goreng bersama sos lada hitam

          iv.        Sambal tumis kosong

            v.        Kailan ikan masin (Gantikan kangkung dengan kailan dalam resipi)

    vi,   Sup tulang berempah
Bersama nasi putih dan air ‘tropical punch’.