SAMBAL BILIS TEMPE / ANCHOVIES TEMPE SAMBAL

Anchovies Tempe Sambal

Ingredients
4 pieces of tempe is cut small and thin, crispy fried
200 grams of anchovies, crispy fried
Tamarind paste
Brown sugar
Salt

Ingredients Blended

20 dried chillies soaked 10-15 minutes
2 onion
4 cloves garlic
½ inch ginger
½ inch galangal
50 grams of dried shrimp
½ shrimp paste

Methods

1. Tempe and anchovies are fried separately until crisp, set aside.
2. Sauté the blended ingredients until sauce becomes dry. Add tamarind paste.
3. Add salt and brown sugar, set aside to cool.
4. After all cool, put fried anchovies and fried tempe to sambal and mix until well mixed.
5. Ready to be served or stored in jar.

Sambal Bilis Tempe

Bahan-bahan

4 keping tempe dipotong kecil dan nipis, digoreng rangup
200 gram bilis digoreng rangup
Asam jawa diambil pes
Gula perang
Garam

Bahan-bahan dikisar

20 tangkai cili kering direndam 10 – 15 minit
2 ulas bawang besar
4 ulas bawang putih
½ inci halia
½ inci lengkuas
50 gram udang kering
½ inci belacan

Langkah-langkah

1. Tempe dan bilis digoreng berasingan sehingga rangup, ketepikan.
2. Tumis bahan-bahan kisar sehingga sambal menjadi garing. Masukkan pes asam jawa.
3. Perisakan dengan garam dan gula perang, ketepikan supaya sejuk.
4. Setelah semua sejuk, masukkan tempe dan bilis ke dalam sambal dan gaul sehingga sekata.
5. Siap dan boleh disimpan ke dalam balang.

SET NASI AYAM ELC / ELC'S CHICKEN RICE SET

ELC's Chicken Rice Set

Ingredients

For Chicken

1 chicken
1 teaspoon blended ginger
1 tablespoon blended garlic
2 tablespoon blended onions
2 tablespoons blended dried chili
3 tablespoons soy sauce
1 tablespoon chili sauce
1 tablespoon tomato sauce
1 teaspoon sour plum sauce
1 tablespoon oyster sauce
Salt
Black pepper
Cooking oil

For rice

1 kg bathmati Rice (approx. 6 drinking cups)
1 cup glutinous rice
Ghee
Pandan leaves
1 tablespoon blended onion
1 tablespoon blended ginger
1 tablespoon blended garlic
Sauteed spices (cinnamon, cardamom, cloves, star anise)
Salt
Evaporated milk
Chicken broth

For Soup

Chicken broth
1 tablespoon blended ginger
1 tablespoon blended garlic
1 tablespoon blended onions
Parsley
Spring onions
Fried onions
Soup spices
Sauteed spices (cinnamon, cardamom, cloves, star anise)

For the Sauce

5 fresh chili
1 tablespoon blended ginger
1 tablespoon blended garlic
1 tablespoon blended onion
150 gm raisins blended
2 tablespoons chili sauce
2 tablespoons tomato sauce
1 tablespoon sour plum sauce
1 teaspoon honey (local or imported)
2 tablespoons tomato paste

For Ganishing

Salads (lettuce, cucumber, tomato)
Parsley
Spring onions
Fried onions

Methods

Preparation for chicken

1. Boiled chicken broth to make soup that will be used as water to cook rice. Pour in the ginger, garlic, onion and a pinch of salt.
2. Separate the cooked chicken for marinating. Marinate chicken (about ½ hour to 1 hour) using ginger, garlic, onions, dried chilies (all the blended ingredients), salt, black pepper, soy sauce, oyster sauce, sour plum sauce and honey.
3. Marinated chicken can be fried (be careful so fried over low heat if not it will be burnt due to the honey) or roasted.

Preparation for Rice

1. Heat pan and add ghee rice, pandan leaves and stir fry ingredients (ginger, garlic, cinnamon, cardamom, cloves, star anise) that has been prepared. When all ingredients turn golden pour the soup into the pan with correct measurement (usually if using bathmati rice put extra 1 portion of water).
2. Add salt to taste, stir well. (Optional: can use a little bit of evaporated milk). After boiling, add the rinsed rice. Stir until the expend a bit. Put the lid and let it cook.

Preparations for soups

1. Reheat chicken stock. Sauté blended ginger, garlic and onions.
2. Once fragrant and stir-fry ingredients and spices accompanied with a diluted soup.
3. Pour the pan-fried ingredients into the broth. Stir for a while and let it boil.

Preparation of sauce

1. Heat wok and add oil. Sauté blended ginger and garlic. When the ingredients turn golden and fragrant, add the blended fresh chili.
2. Add salt, sour plum sauce, chili sauce, tomato sauce, honey. (Optional: can use blended raisin as additional to the sauce).
3. Sauce should taste sour, sweet and salty as well as spicy. To sour the sauce can used tamarind juice or lime juice.
4. his sauce can be served in thick or thin. Use soup to thin the sauce.

Preparation of garnishing

1. Salad separated from the stem. Cucumber carved into the shape you like, either diagonally or straight.
2. Tomato cut round and arranged all vegetable decoration on a plate for serving.
3. Fried or grilled chicken are placed in the plate.
4. Spring onions, parsley leaves and fried onion put into the soup and rice.

Set Nasi Ayam ELC
Bahan-bahan

Untuk Ayam

1 ekor ayam
1 sudu besar kisaran halia
1 sudu besar kisaran bawang putih
2 sudu besar kisaran bawang besar
2 sudu besar kisaran cili kering
3 sudu besar kicap cair
1 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tomato
1 sudu teh sos sour plum
1 sudu besar sos tiram
Garam
Serbuk lada hitam
Minyak masak

Untuk Nasi

1 kg beras bathmati (lebih kurang 6 cawan minum)
1 cawan beras pulut
Minyak sapi
Daun pandan
1 sudu besar kisaran bawang besar
1 sudu besar kisaran halia
1 sudu besar kisaran bawang putih
Rempah tumis (kayu manis, pelaga, cengkih, bunga lawang)
Garam
Susu cair
Air rebusan ayam

Untuk Sup

Air rebusan ayam
1 sudu besar kisaran halia
1 sudu besar kisaran bawang putih
1 sudu besar kisaran bawang besar
Daun sup
Daun bawang
Bawang goreng
Rempah sup
Rempah tumis (kayu manis, pelaga, cengkih, bunga lawang)

Untuk Sos

5 batang cili merah dikisar
1 sudu besar kisaran halia
1 sudu besar kisaran bawang putih
1 sudu besar kisaran bawang besar
150 gm kismis dikisar
1 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tomato
1 sudu besar sos sour plum
1 sudu teh madu lebah (tempatan atau diimport)
1 sudu besar tomato paste

Bahan hiasan

Sayur (salad, timun, tomato)
Daun sup
Daun bawang
Bawang goreng

Langkah-langkah

Persediaan untuk ayam

1. Ayam direbus untuk dapatkan air rebusan untuk dijadikan sup yang akan digunakan sebagai air untuk memasak nasi. Masukkan campuran halia, bawang putih, bawang besar dan sedikit garam.
2. Asingkan ayam yang telah masak untuk menjalankan proses pemerapan. Ayam yang diasingkan diperap (lebih kurang ½ jam ke 1 jam) menggunakan halia, bawang putih, bawang besar, cili kering (semua bahan yang telah dikisar), garam, serbuk lada hitam, kicap cair, sos tiram, sos sour plum dan madu lebah.
3. Ayam yang telah diperap bolehlah digoreng (berhati-hati agar digoreng atas api yang kecil kalau tidak dia akan hangus disebabkan oleh madu lebah) atau dipanggang.

Persediaan untuk Nasi

1. Panaskan periuk nasi dan masukkan minyak sapi, daun pandan dan tumiskan bahan tumisan (halia, bawang putih, kayu manis, pelaga, cengkih, bunga lawang) yang telah disediakan. Apabila sudah matang masukkan kuah sup yang telah diasingkan mengikut sukatan (kebiasaannya jika menggunakan beras bathmati air dilebihkan satu bahagian daripada beras).
2. Masukkan garam secukup rasa, kacau supaya sebati. (Optional : boleh gunakan sedikit susu cair agar nasi sedikit berlemak). Setelah mendidih masukkan campuran beras bathmati dan pulut yang telah dibilas. Kacau seketika sehingga beras sedikit kembang. Tutup periuk dan biarkan sehingga masak.

Persediaan untuk sup

1. Air rebusan ayam dipanaskan semula. Tumiskan halia, bawang putih dan bawang besar yang dikisar.
2. Setelah berbau wangi tumiskan bahan tumisan dan disertakan dengan rempah sup yang dicairkan.
3. Tuangkan bahan yang telah ditumis ke dalam air rebusan. Kacau seketika dan biarkan sehingga mendidih.

Persediaan sos

1. Panaskan kuali dan masukkan minyak. Tumiskan halia dan bawang putih. Bila tumisan sudah matang, masukkan cili hidup yang telah dikisar.
2. Masukkan garam, sos sour plum, sos cili, sos tomato, sedikit madu. (Optional : boleh dikisar kismis dan dicampurkan bersama tumisan sos).
3. Rasa bagi sos ini biarlah ada masam, manis dan masin disamping pedas. Untuk memasamkan boleh digunakan perahan asam jawa atau perahan limau nipis.
4. Sos ini boleh dihidangkan secara pekat atau cair. Untuk mencairkan sos gunakan kuah sup yang telah disediakan.

Persediaan hiasan

1. Salad diasingkan dari batang. Timun dipotong mengikut bentuk yang disukai, samada secara menyerong atau lurus.
2. Tomato dipotong bulat dan disusun semua sayur hiasan di dalam pinggan untuk hidangan.
3. Ayam yang telah digoreng atau dipanggang diletakkan didalam pinggan yang telah disediakan.
4. Daun bawang dan daun sup dipotong dan dimasukan ke dalam sup dan nasi yang telah masak beserta bawang goreng.

AYAM MASAK BALI / BALINESE CHICKEN DISH

Balinese Chicken Dish

Ingredients

1 chicken cut as you like
3 onions round cut
3 cloves garlic, sliced
4 of lemongrass crushed
10 sprigs of curry leaves
1 seed potatoes cut into wedges
3 tablespoons sweet soy sauce
2 tablespoons coconut milk
3 tablespoons turmeric powder
Salt
Sugar

Blended ingredients

10-15 dried chillies
2 onions
5 cloves garlic
1 teaspoon coriander seed
1 teaspoon aniseed
1 inch ginger
2 stalks lemongrass
A pinch of shrimp paste
3 seeds candle nuts

Methods

1. The chicken is marinated with salt and turmeric. Put aside for a moment.
2. Heat the oil. Fry chicken and potato until it turns golden brown. Set aside.
3. Use frying oil for sautéing.
4. Sauté lemongrass and curry leaves until fragrant.
5. Add shallots and garlic until fragrant.
6. Put the blended ingredients and fry until slightly crisp and smooth.
7. After that pour coconut milk, sweet soy sauce and mixed evenly.
8. After boiling, add the chicken, potato and mix well and smooth.
9. Add salt and sugar to taste.
10. Ready to be served.

Ayam Masak Bali

Bahan-bahan

1 ekor ayam dipotong ikut kehendak
3 biji bawang besar dipotong bulat
3 ulas bawang putih dimayang
4 barang serai dititik
10 tangkai daun kari
1 biji kentang dipotong wedges
3 sudu besar kicap manis
2 sudu besar santan pekat
3 sudu besar serbuk kunyit
Garam
Gula

Bahan dikisar

10-15 batang cili kering
2 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
1 sudu teh ketumbar biji
1 sudu teh jintan manis
1 inci halia
2 batang serai
Secubit belacan
3 biji buah keras

Langkah-langkah

1. Ayam digaul dengan garam dan kunyit. Ketepikan seketika.
2. Panaskan minyak. Goreng ayam dan kentang sehingga berubah menjadi kuning keemasan. Ketepikan.
3. Gunakan minyak gorengan ayam untuk menumis.
4. Tumiskan serai dan daun kari sehingga wangi.
5. Masukkan bawang merah dan bawang putih sehingga naik bau.
6. Masukkan bahan yang dikisar dan goreng sehingga agak garing dan sebati.
7. Setelah itu masukkan kicap manis serta santan dan digaul sekata.
8. Selepas menggelegak masukkan ayam, kentang dan digaul rata dan sebati.
9. Perisakan dengan garam dan gula.
10. Siap untuk dihidang.

KUIH LOPES SEGITIGA / TRIANGLE GLUTINOUS RICE CAKE

Triangle Glutinous Rice Cake 

Ingredients

500 grams of glutinous rice
2 tablespoons edible lime paste
½ coconuts grated, use only white part 
2 loaves of palm sugar
Pandan leaves
Banana leaves and tooth pick for fastening 

Cloth / raffia string 
Salt

Methods

1. Glutinous rice soaked with the edible lime paste for 2-3 hours.
2. Toss glutinous rice and mix well with salt.
3. Banana leaves are cleaned, trimmed and held over a flame for a while to soften it.
4. Fold banana leaves into a triangular pouch.
5. Fill the triangle pouch with tossed glutinous rice, pack the rice in the cartridge.
6. Pin tooth pick stick to tighten banana leaf pouch.
7. Prepare 2-3 filled pouch and tied with cloth / raffia string to prevent the rice from falling out.
8. Put the triangle pouches which was tied to the pot and fill the water up above tied triangle pouches.
9. Add pandan leaf and boil for 2-3 hours.
10. Prepare grated coconut mixed with salt and steamed for 2-3 minutes.
11. Heat palm sugar till melted with a little water to make syrup.
12. Once glutinous rice cake cook, let it cool and coated it with salted grated coconut and pour palm sugar syrup.

Kuih Lopes Segitiga

Bahan-bahan

500 gram beras pulut
2 sudu besar paste kapur makan
½ biji kelapa diparut hanya bahagian putih
2 ketul gula Melaka
Daun pandan
Daun pisang serta lidi untuk meyemat

Tali kain / tali raffia
Garam
 
Langkah-langkah

1. Beras pulut dibersih dan direndam bersama larutan kapur sirih selama 2 – 3 jam.
2. Tos beras dan gaul dengan garam.
3. Daun pisang dibersih, dipotong dan dilayur di atas api seketika untuk melembutkannya.
4. Daun pisang dilipat menjadi kelongsong segitiga.
5. Isikan kelongsong segitiga dengan beras pulut yang ditoskan, padatkan beras dalam kelonsong.
6. Semat daun dengan lidi untuk mengetatkannya.
7. Siapkan 2 – 3 biji dan diikat dengan tali kain/raffia untuk mengelak beras daripada terkeluar.
8. Masukkan kelosong segitiga yang diikat ke dalam periuk dan isikan air sehingga melebihi paras kelosong. 
9. Masukkan daun pandan dan rebus selama 2 – 3 jam.
10. Sediakan kelapa dicampur garam dan dikukus selama 2 – 3 minit.
11. Sediakan air gula Melaka yang dimasak bersama sedikit air.
12. Setelah kuih lopes masak, sejukkan seketika dan gaulkan dengan kelapa dan dihidang bersama air gula.

AGLIO E OLIO

Aglio E Olio

Ingredients

150-200 grams of spaghetti
3 cloves garlic, sliced
1 onion sliced cubes
1 sliced red chilli (capsicum various colors can also be used)
Chicken or beef cut into small / cube (seafood also can be used)
3-4 tablespoons of olive oil
1 teaspoon coarse ground black pepper
1 tea spoon chilli flakes
Salt
Sugar

Parsley for garnishing

Methods

1. Boil the spaghetti according to the instructions on the wrapper.
2. Heat the olive oil in a pan and sauté garlic, onion and red pepper until fragrant.
3. Add chicken, black pepper, chilli flakes and mix well.
4. Once cooking add salt and sugar to taste.
5. Toss spaghetti and put in a pan and mixed well.
6. Serve while hot. Garnish with parsley.

Aglio E Olio
Bahan-bahan

150 - 200 gram spaghetti
3 ulas bawang putih dimayang
1 biji bawang besar dimayang kiub
1 batang cili merah dimayang kasar (boleh juga diguna capsicum berbagai warna)
Isi ayam atau daging yang dipotong kecil/kiub (boleh juga guna seafood)
3-4 sudu besar minyak zaiton
1 sudu teh serbuk kasar lada hitam
1 sudu teh kepingan cili
Garam
Gula

Daun sop untuk hiasan.

Langkah-langkah

1. Rebus spaghetti mengikut arahan dipembungkus.
2. Panaskan minyak zaiton dalam kuali dan tumiskan bawang putih, bawang besar dan cili merah sehingga naik bau.
3. Masukkan isi ayam, serbuk lada hitam, kepingan cili dan digaul rata.
4. Setelah masak perisakan dengan garam dan gula.
5. Tos spaghetti dan masukkan ke dalam bahan yang ditumis dan digaul rata dan sebati.
6. Hidangkan semasa panas.  Hiaskan dengan daun sop.

SOTONG LEMAK PEDAS / SPICY CREAMY SQUID

Spicy Creamy Squid

Ingredients

3 medium-sized squid round cut
1 onion sliced
2 cloves garlic
1 tablespoon homemade multipurpose paste
1 tablespoon homemade garlic-ginger paste
3 tablespoons homemade chilli paste
3-5 bird’s eye chilli shredded
1 teaspoon coarse ground black pepper
1 tea spoon chilli flakes
3 crushed candle nuts
1 potatoes cut wedges
5 tablespoons thick coconut milk or yogurt
2 sprigs of curry leaves
Salt
Sugar
Olive oil for sauteing
Parsley for garnishing

Methods

1. Sauté onion and garlic. Continue with curry leaves, multipurpose paste, garlic-ginger paste and chilli paste. Fry the paste until fragrant.
2. Add potatoes and fry for a moment. If dry, add a little water.
3. Add black pepper and chilli flakes. Mix well.
4. Add the coconut milk and water, bring to a boil.
5. Add the squid and leave it for while.
6. Salt and sugar to taste.
7. Ready to serve.  Garnish with parsley.

Sotong Cili Berlemak
Bahan-bahan

3 ekor sotong bersaiz sederhana dipotong bulat
1 biji bawang besar dimayang
2 ulas bawang besar
1 sudu besar pes pelbagai guna
1 sudu besar pes halia bawang putih
3 sudu besar pes cili kisar
3-5 cili padi dimayang
1 sudu teh serbuk kasar lada hitam
1 sudu teh kepingan cili
3 biji buah keras ditumbuk kasar
1 biji kentang
5 sudu santan pekat atau boleh juga guna yogurt
2 tangkai daun kari
Garam
Gula
Minyak zaiton untuk menumis

Daun sup untuk hiasan

Langkah-langkah

1. Tumis bawang besar dan bawang putih.Masukkan daun kari, pes pelbagai guna, pes halia bawang putih, pes cili kisar dan tumis sehingga naik bau.
2. Masukkan kentang dan gorengkan seketika. Jika kering, masukkan sedikit air.
3. Masukkan lada hitam dan kepingan cili. Gaul rata.
4. Masukkan santan dan air, biarkan mendidih.
5. Masukkan sotong dan biarkan seketika. 
6. Perisakan dengan garam dan gula.
7. Siap untuk dihidang.  Hias dengan daun sup.

CHEESE NAN

Cheese Nan

Ingredients

400 grams of wheat flour
100 grams self raising flour
1 teaspoon instant yeast
2 tablespoons sugar (1 tablespoon mixed with yeast, 1 tablespoon mixed with the dry mix)
250 ml of warm water
2 tablespoons butter
3 tablespoons yogurt
1 teaspoon salt
100 grams of mozzarella cheese

Methods

1. Put warm water in a container and immediately mix yeast and sugar. Stir and set aside until bubbling increase.
2. In other bowl, mix the flour, self raising flour, salt, sugar, yogurt and butter. Mix well all the ingredients.
3. Gradually pour yeast and sugar solution into the dry mixture and mixed until it does not stick to hands.
4. Knead the dough for a moment and put into a container slightly rubbed with cooking oil / olive. 
5. Let the dough expands into double the size.
6. Remove the expanded dough and knead briefly to remove air.
7. Make chunks of a tennis ball.
8. Flatten the dough and sprinkle with cheese, folded and flattened again.
9. Put the dough into a flat non-stick pan and covered with a lid over medium heat.
10. Flip it and once cook, lift it and serve with chicken tandoori masala.

Cheese Nan

Bahan-bahan

400 grams tepung gandum100 grams tepung naik sendiri
1 sudu yis segera
2 sudu besar gula (1 sudu dicampu bersama yis, 1 sudu dicampur dengan campuran kering)
250 ml air suam
2 sudu besar mentega
3 sudu besar yogurt
1 sudu the garam
100 grams keju mozzarella

Langkah-langkah

1. Masukkan air suam dalam satu bekas dan campur yis segera dan gula. Kacau dan ketepikan sehingga naik buih.
2. Dalam bekas lain, campurkan tepung gandum, tepung naik sendiri, garam, gula, yogurt dan mentega. Gaul sebati semua bahan.
3. Masukkan larutan yis dan gula kedalam campuran kering sedikit demi sedikit dan digaul sehingga tidak melekat pada tangan. 
4. Uli seketika dan masukkan ke dalam bekas yang disapu sedikit minyak masak/zaiton.
5. Biarkan doh mengembang menjadi saiz berganda.
6. Keluarkan setelah doh mengembang dan uli seketika untuk keluarkan udara.
7. Jadikan ketulan sebesar bola tenis.
8. Leperkan doh tersebut dan taburkan keju, dan dilipatkan dan dileperkan semula.
9. Masukkan doh yang dileper ke dalam kuali tak melekat dan ditutup dengan penutup pada api sederhana.
10. Terbalikkan dan setelah masak angkat dan hidangkan bersama ayam tandoori masala.

KEK BUAH CAMPURAN KUKUS MUDAH / EASY STEAMED MIXED FRUITS CAKE

 Setelah gula cair masukkan air panas dan mentega / Once sugar melted pour hot water and add butter

 Masukkan buah campuran dan kacau sehingga kembang / Add mixed fruits and stir until expended

 Biarkan sehingga campuran sejuk / Let the mixtures cool

 Pukul telor dan vanilla / Whisked the egg and vanilla 

 Masukkan campuran tepung / Add the mixed flour

 Masukkan telur yang telah dipukul /  Add whisked eggs

 Adunan siap / The mixture

 Masukan adunan ke dalam bekas yang dilengsir / Put the mixture into buttered container

Balut dan kukus selama 4 jam / Wraped steamed for 4 hours

 Siap dimasak / Cooked

 Potong dan hidang / Sliced and served

Steamed Mixed Fruit Cake 

Ingredients

Ingredients A 

300 grams sugar
250 grams butter
500 grams of mixed fruit
50 grams of hot water
2 table spoon sunquick orange juice

Ingredients B

350 grams flour
2 teaspoons soda bicarbonate (10 gm)
½ teaspoon cream of tartar (3 gm)
1 teaspoon nutmeg powder (3gm)

Ingredients C

1 teaspoon vanilla essence
3 grade A eggs

Methods

1. Preparation of Ingredients A. Sugar heated until melted and caramelise, pour hot water, add butter and stir until melted.
2. After all liquefied pour mixed fruits and sunquick orange juice, stir evenly and let it cool.
3. Ingredients B are mixed, sieved and mixed evenly.
4. Prepare Ingredients C. Blend eggs and vanilla until evenly mixed.
5. Once ingredients A cooled, pour ingredients B and mix well. Add Ingredients C and mix well.
6. Apply a container with butter and pour cake mixture and steamed for 4 hours. Cover the container with cling wrap or aluminium foil.
7. Once the cake is cooked remove from steamer and leave to cool.
8. Slice and serve.

Kek Buah Campuran Kukus

Bahan-bahan

Bahan A

300 gram gula halus
250 gram mentega
500 gram buah campuran
50 gram air panas
2 sudu besar jus oren sunquick

Bahan B

350 gram tepung gandum
2 sudu teh soda bikarbonat (10 gm)
½ sudu teh cream tartar (3 gm)
1 sudu teh serbuk buah pala (3gm)

Bahan C

1 sudu teh esen vanilla
3 biji telor gred A

Langkah-langkah

1. Persediaan bahan A. Gula dipanaskan sehingga cair, tuang air panas, masukkan mentega dan kacau sehingga cair.
2. Setelah semua cair masukkan buah campuran dan jus oren sunquick, kacau sekata dan biarkan sejuk.
3. Bahan B dicampur dan diayak dan digaul sekata.
4. Bahan C disediakan. Telor campur vanilla dan dikisar sehingga sekata.
5. Setelah bahan A sejuk, masukkan bahan B gaul rata. Setelah sebati masukkan bahan C dan gaul rata.
6. Sapukan bekas dengan mentega dan masukan bahan yang digaul rata dan dikukus selama 4 jam. Pastikan bekas kek ditutup dengan plastic tahan panas atau pun aluminium foil.
7. Setelah kek masak keluarkan dan sejukkan seketika.
8. Potong dan hidangkan.

CADANGAN HIDANGAN SEPANJANG RAMADHAN 1437

SALAM RAMADHAN 1437, MAAF ZAHIR DAN BATIN

All time favourite during fasting month 

BUBUR LAMBUK BEREMPAH / SPICY LAMBUK PORRIDGE

Cadangan SATU hidangan utama sehari untuk berbuka puasa dibulan Ramadhan dan digabungkan dengan Nasi dan Hidangan Sampingan untuk menjadikan hidangan berbuka puasa dimasak sendiri dan yang lazat. Hidangan (A+B+C)

MASAK SENDIRI HALAL, BERSIH DAN JIMAT.

Klik pada pautan untuk resepi.

A.  Cadangan Resepi Hidangan Utama

1. Ayam Tandoori Masala
2. Ayam Masak Merah / Chicken in Spicy Tomato Soup
3. Kuzi Daging
4. Sup Tulang
5. Terung Berlado / Eggplant in Hot Sauce
6. Stew Daging Berempah
7. Kari Ikan Kering dan Nangka / Dried Fish and Jackfruit Curry
8. Mee Kari Kerang / Cockles Curry Mee
9. Ayam Percik Noxxa
10. Sup Ikan Merah Berempah /  Spicy Red Snapper Fish Soup
11. Ayam Panggang / Grilled Chicken
12. Masak Lemak Cili Padi Ayam Pucuk Ubi dan Rebung / Chicken Tapioca Shoot and Bamboo Shoot in Hot Creamy Sauce
13. Tomyam Ketam / Crab Tomyam
14. Ayam Pandan / Pandan Chicken
15. Mee Sup Chap Chai / Chap Chai Noodle Soup
16. Gulai Kawah Daging dan Nangka / Meat and Jackfruit Crater Curry
17. Ayam Panggang Madu Berempah / Spicy Honey Chicken Grill
18. Daging Merah Paprek / Paprek Red Meat
19. Ayam Masak Black Rose / Black Rose Chicken
20. Ikan Kukus / Steamed Fish
21. Ketam Cili Berempah / Spicy Chilly Crab
22. Pesamah Daging
23. Sambal Tumis Udang-Petai / Hot Chilli Sauce Prawn-Petai
24. Sambal Goreng
25. Kari Hijau Ayam
26. Kari Daging Ala Utara
27. Mee Kuah Merah Tulang / Bone in Red Sauce Noodle
28. Ikan Sumbat Goreng / Fried Stuffed Fish
29. Laksa Penang Udang / Penang Laksa Prawn
30. Bawal Masam Manis / Sweet Sour Pomfret
31. Macaroni dan Keju Pedas Bakar / Savory Baked Macaroni and Cheese
32. Sotong Goreng Kunyit / Fried Squid in Turmeric
33. Ketam Masak Cili  Berlada Hitam
34. Daging Goreng Berlada / Fried Meat with Chillies
35. Udang Goreng Mentega / Butter Prawn
36. Bihun Goreng Ringkas / Simple Fried Rice Noodles (Meehon)
37. Kacang Phool Berempah / Spicy Phool Bean
38. Sup Telor / Eggs Soup
39. Spaghetti Bolognese Tulang
40. Korma Ayam / Chicken Korma
41. Udang Tempura

B.  Nasi-nasi

1. Nasi Tomato / Tomato Rice
2. Nasi Daging Utara / Northern Meat Rice
3. Nasi Kurma-Kismis
4. Nasi Baryani dan Lauk Baryani Johor
5. Nasi Bukhara berlapis Daging Kambing / Layered Lamb Bukhara Rice
6. Nasi Beringin / Beringin Rice
7. Nasi Lemak Kukus / Steamed Rice in Coconut Milk
8. Nasi Ayam Kukus / Steamed Chicken Rice
9. Nasi Kabsha
10. Nasi Lobak Merah / Carrot Rice
11. Bubur Nasi Ikan Masin Lada Hitam / Salted Fish Black Pepper Porridge
12. Nasi Tandoori / Tandoori Rice
13. Bubur Nasi Ayam / Chicken Porridge
14. Nasi Ambeng Ringkas / Simple Ambeng Rice
15. Nasi Ulaman / Herbal Rice

C.  Manisan dan hidangan sampingan

1. Ubi Rebus / Kukus Fusion
2. Sandwic Sosej Berkeju
3. Roti John Berkeju
4. Begedel Kentang Berempah / Spicy Potatoes Patties
5. Puding Koktail Buah / Fruits Cocktail Pudding 
6. Cocktail Trifle 
7. Pengat Jagung Manis / Sweet Corn with Coconut Milk Dessert
8. Gulungan Roti Sosej Berkeju / Cheesy Sausage Bread Roll
9. Kueh Lopes dan Sirap Gula Perang
10. Goreng Pisang Mentega Berkeju / Cheesy Buttered Fried Banana
11. Kuah Kacang Pecal / Peanut Sauce - Pecal
12. Murtilla Daging / Beef Murtilla (Murtabak + Tortilla)
13. Pulut Panggang / Roasted Glutinous Rice Parcel
14. Lasagna Roti
15. Lepat Liat / Steamed Glutinous Parcel
16. Pengat Jagung Manis / Sweet Corn with Coconut Milk Dessert
17. Lempeng Pisang Berkhasiat / Nutritious Banana Pancake
18. Cucur Udang / Prawn Fritters
19. Kerabu Selom-Kacang Botol

CHICKEN TANDOORI MASALA / AYAM TANDOORI MASALA

Chicken Tandoori Masala

Ingredients

1 chicken cut into 12
2 potatoes cut into wedges

Marinating ingredients

1 teaspoon salt
1 tablespoon turmeric powder
1 tablespoon garam masala
2 tablespoons yogurt
1 tablespoon sugar
1 tablespoon olive oil
1 teaspoon chilli powder

For the sauce

1 onion, sliced
2 cloves garlic, sliced
3 tablespoons yogurt
1 teaspoon homemade ginger-garlic paste
1 tablespoon homemade blended chilli paste
1 tablespoon homemade multipurpose paste
1 small can of peas
1 tablespoon plum sauce
1 teaspoon coriander powder
1 teaspoon cumin powder
1 teaspoon chilli powder
3 tablespoons garam masala

Methods

1. Marinate the chicken with the marinating ingredients for at least 1 hour.
2. Grilled marinated chicken until cooked.
3. Sauté onion and garlic until fragrant.
4. Add ginger-garlic paste, multipurpose paste, chilli paste and plum sauce. Mix well.
5. Add coriander powder, cumin powder, chilli powder and garam masala, fry until oil separated.
6. Add yogurt and mix well. Put a little water.
7. Put the potatoes and let stand until tender.
8. Add salt and sugar to taste.
9. Once boiled, add peas and grilled chicken and mix well.
10. Ready to be served with steamed rice or cheese nan.

Ayam Tandoori Masala

Bahan-bahan

1 ekor ayam dipotong 122 biji kentang dipotong wedges

Bahan perapan

1 sudu teh garam1 sudu besar kunyit serbuk
1 sudu besar garam masala
2 sudu besar yogurt
1 sudu besar gula
1 sudu besar minyak zaiton
1 sudu teh cili serbuk

Untuk sos

1 bawang besar dimayang2 ulas bawang putih dimayang
3 sudu besar yogurt
1 sudu teh pes halia-bawang putih buatan sendiri
1 sudu besar pes cili kisar buatan sendiri
1 sudu besar pes pelbagai guna buatan sendiri
1 tin kecil kacang peas
1 sudu besar sos plum
1 sudu teh serbuk ketumbar
1 sudu teh serbuk jintan manis1 sudu teh serbuk cili
3 sudu besar garam masala

Langkah-langkah

1. Perap ayam dengan bahan perapan sekurang-kurang 1 jam.
2. Bakar ayam yang telah diperap sehingga masak.
3. Tumis bawang besar dan bawang putih sehingga naik bau.
4. Masukkan pes halia bawang putih, pes pelbagai guna, pes kisaran cili dan sos plum. Gaul rata. 
5. Masukkan serbuk ketumbar, serbuk jintan manis, serbuk cili dan garam masala, tumis sehingga pecah minyak.
6. Masukkan yogurt dan gaul sebati. Masukkan sedikit air.
7. Masukkan kentang dan dibiarkan sehingga empuk.
8. Perisakan dengan garam dan gula.
9. Setelah mendidih, masukkan kacang peas dan ayam yang telah dibakar dan digaul rata.
10. Siap untuk dihidang.

MINYAK CILI / CHILLIES OIL

Chillies Oil

Ingredients

100 grams bird’s eye chilli100 grams red chilli
5 tablespoons olive oil

Methods

1. Blend all chillies until smooth.
2. Sauté the blended chillies until oil separated. 
3. Cool it and keep in a bottle. Use it when needed.
4. Can last for 1 month if keep it in cool and dry place.

Minyak Cili

Bahan-bahan

100 gram cili padi
100 gram cili merah
5 sudu besar minyak zaiton

Langkah-langkah

1. Cili padi dan cili merah dikisar.
2. Tumis bahan kisaran sehingga garing.
3. Sejukkan dan simpan dalam botol. Hanya digunakan bila perlu.
4. Bahan boleh disimpan selama sebulan tanpa didinginkan.

AYAM PERCIK NOXXA / NOXXA PERCIK CHICKEN

NOXXA Percik Chicken 

Ingredients

1 chicken (without head and feet)3 tablespoons homemade multipurpose paste 
1 inch ginger thinly sliced
3 cloves garlic, sliced
2 large onions sliced
1 sliced red chillies
3 stalks shredded chilli
1 stalk lemongrass crushed
1 turmeric leaves shredded
1 lime leaf
1 cup coconut milk
Salt
Brown sugar

Methods

1. Clean the chicken and tossed. Add the chicken to the Noxxa pot.
2. Put all the other ingredients into Noxxa pot.
3. Press the 'ON' and press the 'HIGH PRESSURE' for 25 times.
4. Put the pressure cooker lid and turn the control knob to position 'PRESSURE'.
5. Press the 'ON' and wait until the buzzer sounds.
6. Leave about 2 minutes before open a pot lid.
7. Transfer the cooked chicken and the gravy to a separate container.
8. Cut the chicken and prepared with gravy.

Ayam Percik NOXXA

Bahan-bahan
1 ekor ayam (tanpa kepala dan kaki)3 sudu pes pelbagai guna buatan sendiri
1 inci halia dipotong nipis
3 ulas bawang putih dimayang
2 biji bawang besar dimayang
1 batang cili merah dimayang
3 batang cili padi dimayang
1 batang serai dititik
1 helai daun kunyit dicarik
1 helai daun limau
1 cawan santan pekat
Garam
Gula merah

Langkah-langkah

1. Bersihkan ayam dan tos seketika. Masukkan ayam ke dalam periuk Noxxa.
2. Masukkan semua bahan lain ke dalam Noxxa.
3. Tekan butang ‘ON’ dan tekan ‘HIGH PRESSURE’ 25 kali. 
4. Tutup periuk dan pusing tombol tekanan ke kedudukan ‘PRESSURE’.
5. Tekan butang ‘ON’ dan tunggu sehingga buzzer berbunyi.
6. Biarkan lebih kurang 2 minit baru buka penutup periuk.
7. Pindahkan ayam yang telah masak berserta dengan kuah ke bekas berasingan.
8. Potong ayam dan sediakan bersama kuah.